2023年高等教育經濟類自考-00986中國飲食文化考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.重陽節飲食習俗包括（）A、吃重陽糕B、飲菊花酒C、賞菊吃蟹D、喝紅豆粥2.“食不厭精，膾不厭細”是《論語》一書中記錄的（）所說的話。3.請寫出茶藝茶道分別是指什么？兩者之間有何區別和聯系？4.閩菜起源于閩侯縣，由（）三個地方菜構成。A、福州B、泉州C、閩南D、閩西5.“食不厭精，膾不厭細”一語，見于（）一書的“鄉黨”篇中。6.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是（）A、南京的金陵飯店B、北京的來今雨軒飯莊C、北京的紅樓飯莊D、揚州的西園大酒店7.失眠與食療8.關于京菜的說法正確的是（）A、取料廣泛，烹調方法獨具一格B、口味以脆、酥、香、鮮為特色C、注重本色，以質取勝D、咸淡適口，保持原味9.吃中餐請用左側濕手巾10.飲食文化主要研究哪些內容？11.我國被稱為“面食之鄉”的省是（）。12.在炒制孟州炒面時，面和水的比例一般為（）。A、1：1B、1：1.2C、1：1.4D、1：1.613.茶人14.試論“孔孟食道”的基本內容與意義。15.吃（）飯是中國家庭具有凝聚力和向心力的表現。16.豬肉與羊肝相克17.人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）A、蒸B、煮C、烤D、炒18.簡述烹飪對人類的意義。19.我國最早闡述“醫食同源”理論的書籍是（）A、《皇帝內經》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》20.刀削面和面一般要（）。A、冬天用溫水，夏天用冷水B、冬天用冷水，夏天用溫水C、冬天夏天都用冷水D、冬天夏天都用溫水21.簡述中國飲食文化的四大基礎理論。22.最純正地道的北京風味小吃是（）A、豆汁B、薩其瑪C、炒肝D、蕓豆卷23.長時間以來，由于無根據的揣測傳說，關于“滿漢全席”的筵程（宴會進行的時間）有各種說法，歷史事實則是（）。A、一天一頓B、兩天四頓C、三天六頓D、四天八頓24.在敬酒方式中，有禮有節地勸客人飲酒被稱為（）A、文敬

B、回敬

C、互敬

D、代25.有中國歷史上“食經”之稱的《隨園食單》一書的作者是（）。A、易牙B、賈思勰C、高濂D、袁枚26.被稱為“中國火鍋之鄉”的城市是（）27.中國古代文化出現“發達的食文化，落后的食研究”的現象的主要原因是什么？28.試述中國筷子的功能與文化意義。29.關于筷子的使用，敘述最為正確的是（）A、合食中推薦使用雙筷B、應該更多使用一次性筷子C、筷子使用可以隨心所欲D、筷子在飲食中可有可無30.蒙古族的飲食中最具特色的是（）A、馬奶酒B、手抓羊肉C、烤全羊D、烤奶酪31.飲食禮儀禁忌32.中國食俗33.與元宵節起源有關的說法是（）A、火把祀太一神B、因平“諸呂之亂”而與民同樂C、佛教燈籠文化D、道教上元天宮大帝的生日E、紀念愛國詩人屈原34.三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗35.“食不厭精，膾不厭細”36.下列屬清正儒士思想的是（）A、崇重食道B、恪循食禮C、恥于昧欲D、安于儉食E、養生為度37.工藝體系建立38.侍（shi）應順序39.刀削面和面要求面和水的比例為（）。A、1：0.2B、1：0.3C、1：0.4D、1：0.540.通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為當時廚師的基本技能之一。廚師已經普遍地掌握了吊湯技術始于（）A、唐代B、宋代C、元代D、明代41.茶的發現和利用，相傳起源于（）A、女媧時代B、伏羲時代C、神農時代D、黃帝時代42.茶藝43.簡述中國飲食文化的原則：44.簡述飲食文化的內涵和飲食文化的研究內容。45.魯菜的代表名菜是（）A、大煮干絲

B、宮保雞丁

C、鼎湖上素

D、九轉大腸46.我國歷史上被譽為最有原創精神的文人美食家是（）A、孔子B、蘇東坡C、李漁D、袁枚47.20世紀80年代是紅學研究的黃金時代，第一個走上“紅樓”飲食文化舞臺的是（）A、紅樓小吃B、紅樓宴C、紅樓菜D、紅樓糕點48.飲食禮儀49.簡述四川風味及其代表菜肴。50.中國傳統膳食結構中的副食包括（）A、畜禽魚肉B、水果蔬菜C、蛋奶類D、調味品51.被譽為世界“四大名菜”的是（）A、北京烤鴨B、法國鵝肝C、俄國魚籽醬D、日本壽司52.飲食養生53.據《周禮?天官宰》中記載，周代已出現了許多種關于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國“酒之政令”的官稱做（）A、大酋B、酒人C、醯人D、酒正54.下列選項屬于中國的紅茶是（）A、祁門紅茶B、大吉嶺紅茶C、錫蘭高地紅茶D、阿薩姆紅茶55.以下中國傳統烹調方法發生的時間順序應當是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒56.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術，又稱“禮饃”，它的形成起源于（）動中，以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習俗。57.20世紀80年代中國飲食文化學者提出“名廚”標準的結構關系應當是（）“三才合一”模式。A、廚德、廚藝、廚績B、廚藝、廚德、廚績C、廚德、廚藝、廚技D、廚技、廚德、廚藝58.牛肝與鰻相克59.《紅樓夢》中所創造的“紅樓”飲食文化體系表現在哪些方面？60.地點原則61.論述中國烹飪思想及其對中國烹飪實踐的影響。62.鹽的用量湯菜類為（）%。A、0.4-0.6B、0.8-1C、1.2-1.4D、1.6-1.863.最具代表性的上海風味小吃是（）A、南翔小籠B、排骨年糕C、蝦茸餛飩D、高橋粽子64.在我國西藏飲食中，（）被譽為“藏族漢堡”65.羊肉與栗子相克66.下列關于山西風味說法錯誤的是（）。A、山西風味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔B、山西風味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸C、山西民間以“十八碗”為代表，盛行經濟實惠的蒸菜D、山西大廚炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現兌，急火短炒，一鍋成菜67.下列不屬于川菜的代表菜的是（）A、紅煨魚翅B、麻辣子雞C、紅燒全狗D、板栗燒菜心68.我國的幾種著名菜系有哪些？69.湖北菜的主要特點包括（）A、咸鮮微辣B、善于煨湯C、端莊敦厚D、善烹海鮮70.試述當代人不重視科學養生的弊端。71.中國綠色食品在向全社會推進的加速發展階段中呈現出哪些特點？72.元代忽思慧的飲食專著在繼承我國古代飲食學的經驗上，第一次從營養學的角度提出了關于身體健康的重要觀點，這部著作是（）A、《食療本草》B、《食醫心鑒》C、《飲食須知》D、《飲膳正要》73.牛肉與橄欖相克74.如何理解中國古代文獻中“羊大為美”的意義？75.重要節日喜吃年糕的我國少數民族是（）。A、蒙古族B、赫哲族C、朝鮮族D、鄂倫春族76.中國飲食文化的“二美”77.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關系。78.下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）A、魯菜B、閩菜C、湘菜D、徽菜79.下列屬于“藏北三珍”的是（）A、冬蟲夏草燉血雞B、人參果拌酥油大米飯C、馬奶酒D、蘑菇燉羊肉80.湘菜主要由（）三地風味組成。A、湘江流域B、湘西山區C、洞庭湖區D、黃河流域81.“佛跳墻”的創始人是（）A、文思和尚B、高貴有C、鄭春發D、丁寶楨82.據傳杭州名店樓外樓的經典名菜“賽蟹羹”?的首創者是（）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余83.浙江風味84.刀削面和面一般要餳制（）分鐘。A、10B、20C、30D、4085.“五味調和”認識形成的依據是什么？86.在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法87.豬肝與豆芽相克88.中國餐飲界榮獲“世界御廚”稱號的烹飪大師是（）A、楊貫一B、王義均C、劉敬賢D、蔡瀾89.太湖白魚、（）和白蝦統稱為“太湖三白”。90.中國傳統年節的特點是什么？91.下列有關菜肴的酸味，說法不正確的是（）。A、酸味是由氫離子刺激味覺神經引起的感覺B、含酸味的調料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等C、適當食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質的作用D、酸味一般可獨立呈味92.西漢時期文學作品《七發》描述了大量淮揚風味菜肴，其作者是（）A、劉勰B、枚乘C、張衡D、司馬相如93.我國歷史上最為著名、影響最大的宴席是（）A、紅樓宴B、孔府宴C、譚府宴D、滿漢全席94.對下面漢代畫像石中的飲食情景敘述正確的是（）。 A、天氣炎熱所以席地坐在地上B、畫中飲食是一種“合食”現象C、漢代主要用大匕來取食和進食D、高椅在漢代還未出現，故跽坐而食95.北宋時期的（）寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。96.中國茶的種類97.相傳，豆腐的發明者是西漢的（）A、劉榮B、劉徹C、劉秀D、劉安98.外形扁平光滑、顏色翠綠、葉片肥大的是（）A、安溪鐵觀音B、六安瓜片C、信陽毛尖D、西湖龍井99.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是（）。100.穿著禮儀第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,B,C2.正確答案:孔子3.正確答案:王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，節則無精、無神。??茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會；茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。”蔡榮章先生也認為：“如要強調有形的動作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”“指導‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”（蔡榮章：《現代茶思想集》410、408頁，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話已經將茶道、茶藝的區別和關系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過程中所追求、所體現的精神境界和道德風尚，經常是和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道就是通過茶事過程引導個體走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁，山西人民出版社）不過，以這樣的高度來要求茶人畢竟過于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專家們便以精練的哲理語言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經.一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。可見，早在唐代就已經喝茶有道了。可以將劉貞亮提出的茶德視為對詩人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實。由此可見，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。4.正確答案:A,C,D5.正確答案:《論語》6.正確答案:B7.正確答案:睡眠不足，會使人心煩意亂，疲乏無力，萎靡不振，甚至精神不好。由于學習或工作過多緊張，生活中碰到疑難，遭到挫折或精神創傷等因素，常引起失眠。實踐證明食用乳品類的食品有助睡眠。8.正確答案:A,B9.正確答案:進餐時，如果要使用濕手巾，請用左側的。進餐時要文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽，不要發出聲音，喝湯要輕，骨頭、魚刺吐到筷子、叉子上再放入骨盤。嘴里有物時不要說話，剔牙時用手遮住，就餐時不得解開紐扣、松開領帶。10.正確答案:內容主要包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識11.正確答案:山西12.正確答案:A13.正確答案:中國歷史上有茶學文化修養的嗜茶者，士是其主群體。14.正確答案:孔孟食道是中國傳統飲食文化的四大基礎理論之一，形成于先秦時期。首先是孔子和孟子飲食觀點、思想、理論及其食生活實踐所體現的基本風格與原則性傾向，即孔子的“二不厭、三適度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 孔子的飲食思想和原則，集中地體現在人們熟知的下面一段話中：“食不厭精，膾不厭細。食饐（yì譯）而餲（ài愛），魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”這既是孔子飲食主張的完整表述，也是這位先哲對民族飲食思想的歷史性總結。略去齋祭禮俗等因素，我們便過濾出孔子飲食主張的科學體系——孔子食道。這就是：飲食追求美好，加工烹制力求恰到好處，遵時守節，不求過飽，注重衛生，講究營養，恪守飲食文明。若就原文來說，則可概括為“二不厭、三適度、十不食”。其中廣為人知并最具代表性的，就是“食不厭精、膾不厭細”八個字，人們把它作為孔子食道的高度概括來理解。 孟子以孔子的言行為規范，可以說是完全承襲并堅定地崇奉著孔子食生活的信念與準則，不僅如此，通過他的理解與實踐，更使之深化完整為“食治——食功——食德”鮮明系統化的“孔孟食道”理論。他提出不碌碌無為白吃飯的“食治”原則，這一原則既適用于勞力者也適用于勞心者。所謂“食功”，可以理解為以等值或足當量的勞動（勞心或勞力）成果換來養生之食的過程。“食德”，則是堅持吃正大清白之食和符合禮儀進食的原則。 孔孟食道同時是孔、孟二人對其先優秀飲食文化傳統和其時飲食文化優秀成果的總結，它同時春秋戰國時代社會的主體食文化思想觀念，而且是其后二千余年中華民族飲食文化的主體思想與觀念。15.正確答案:年夜16.正確答案:共烹炒易產生怪味。17.正確答案:C18.正確答案:人類為了滿足生理需要和心理需要，把可食原料用適當方法加工成衛生、安全、營養、具有美感的食用成品的活動。19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案:1）本味主張 2）飲食療疾 3）飲食養生 4）孔孟食道22.正確答案:A23.正確答案:A24.正確答案:A25.正確答案:D26.正確答案:重慶27.正確答案:因為封建社會時期受儒家思想的影響，人們對飲食生活及烹飪的歷史記載極少，導致該方面的研究更是舉步不前，儒家源于古代方士術士，他們掌管祭祀，因此熟悉烹飪之道，而且對飲食有著一套極為嚴格的規定，無論從食材和飲食的禮儀上都要求上至君王下至黎明百姓都需合乎“禮”，故而限制了當時人們對飲食的研究28.正確答案:筷子的功能主要有兩大類： 一、物理功能：依人的意愿對各種食料進行恰如其分的夾、撥、挑、拌、運等20余種靈巧的目的性動作；是人大腦智力指揮下手技能的延長與升華。此外，筷子還可以被人作為工具發揮食事之外的許多功用。 二、生理功能：測定表明，筷子的使用可以牽動手指、手腕、手臂直至肩膀等的30多處關節和50多處肌肉，由此牽動的神經組織多達萬余條。因此，長期以筷子助食對手的靈活性訓練和智力的發展具有重要意義。西方學者認為，筷子是人類手指的延伸，也是中國青少年智力發展的重要原因之一。“中國以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了學者以文化英雄的優勢勝過了武士。”中華民族用筷子的歷史長達六千年之久，筷子文化是中華民族重要的文化傳統，對民族心理、思維方式、文化習俗的形成、維系、發展均有重要意義。29.正確答案:A30.正確答案:B31.正確答案:中國人常說“民以食為天”，這反映出飲食文化對中國人的重要性。中國人不但熱衷飲食，而且還很講究飲食禮儀。雖然他們有時說話聲音較大，給人以吵鬧的印象，但在他們的餐桌背后，隱藏著多種禮儀。32.正確答案:一個民族和地區的食俗不僅與地緣、物產等自然條件、經濟狀況有著必然和不可分割的關系，而且還反映了人們在審美情趣、宗教信仰等方面的文化觀念和傳統意識。因此，中華食俗是中國飲食文化的重要組成部分。 中國自古注重飲食養生，向有“民以食為天”之說。中華民族食俗內容很豐富，各民族所處的地理環境，歷史進程以及宗教信仰等方面的差異，使他們的飲食習俗也不盡相同，構成了中華民族食俗龐大紛繁的體系。食俗一般包括日常食俗、年節食俗、宗教禮祭食俗等內容，經常反映在一些典型食品中。33.正確答案:A,B,C,D34.正確答案:此詩為唐代一首著名的《新嫁娘詞》，中國歷史傳統是家中飲食事務由婦女負責，禮俗新婦結婚三日即要承擔起廚事工作。新婦為討得婆母的歡心認可，先要從小姑處了解婆母的口味愛好。35.正確答案:孔子語，典出《論語?鄉黨》。本意為祭祀用的飯要盡可能做到每一粒米都完整，作膾的肉料要切的盡可能均勻適度。36.正確答案:A,B,C,D,E37.正確答案:宋元時期，從菜點的制作技術及工藝環節已基本形成較完整的體系，最為代表的是烹飪方法，烹飪方法已發展為三個類型：①直接用火熟食的方法（烤、烘等）②介質傳熱的方法（水熟：蒸、煮；油熟：炒、爆等；物熟：沙炒、鹽焗等）③生物化學法（泡、腌等）。經明清幾百年的發展至清末，烹飪方法的“母法”已超過50種，“子法”已達到數百種。38.正確答案:按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。如宴會規格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。39.正確答案:B40.正確答案:D41.正確答案:C42.正確答案:泡茶的技藝和品茶的藝術，其中以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好了茶，才能品茶。43.正確答案:一、食醫合一由于飲食中獲取營養和醫病二者的相互借助和影響，從“醫食同源”的實踐和初步認識中派生出了中國飲食思想的重要原則，形成了中國特色的“食醫合一”的寶貴傳統。在周代，中國出現了職業“食醫”，“食醫”作為王庭營養師，地位頗高，這就是現代營養師的起源。在當時還專門為此設立有專門的管理和研究機構。在當時，還出現了一批有關食療的專著，如：《備急千金要方》——孫思邈、《食療本草》等等。 二、飲食養生老子和莊子，他們主張用“吐故納新”的“導引”氣功來健身長壽。一位東晉的著名養生家葛洪，他主張“養生以不傷為本”。 三、本味主張注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味。這是中國烹飪的核心原則。 四、孔子食道所謂孔子食道，即“食不厭精，膾不厭細”。44.正確答案:1）飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。 2）研究內容：飲食文化是關于人類（或民族）在什么條件下吃（前提：原料、器具），吃什么（對象：具體肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉），吃了以后怎樣（結果功能：有益健康、有害健康）等等的學問。45.正確答案:D46.正確答案:B47.正確答案:D48.正確答案:大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展，飲食禮儀因宴席的性質、目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。49.正確答案:川菜味型豐富，無與倫比，其復合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運用得淋漓盡致；川菜在烹調方法上，講究刀工和火候；炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現兌，急火短炒，一鍋成菜。代表菜肴有“竹蓀肝膏湯”、“蟲草鴨子”、“清蒸江團”、“開水白菜”、“家常海參”、“推紗望月”。50.正確答案:A,B,C,D51.正確答案:A,B,C52.正確答案:中國傳統飲食文化的四大基礎理論之一，形成于先秦時期。飲食養生是食醫合一理論與實踐長期發展的結果，是旨在通過特定意義的飲食調理達健康長壽目的的理論和實踐。其思想體現在《神農本草經》、《黃帝內經?素問》等本草學文著中。53.正確答案:D54.正確答案:A55.正確答案:A56.正確答案:民間祭祀57.正確答案:A58.正確答案:可產生不良的生化反應。59.正確答案:一是名目繁多的“紅樓食品”二是華美的食具三是豐富多彩的飲食活動60.正確答案:代表地方、場所、位臵不同，著裝也不同，要與環境協調。61.正確答案:在飲食思想上，由于中國哲學講究氣與有無相生，在文化精神上形成了天人合一、強調整體功能、注重模糊等特色，使得中國人在烹飪科學上產生了獨特的觀念：天人相應的生態觀念、食治養生的營養觀念與五味調和的美食觀念，強調飲食與自然的和諧統一、食用養生與審美欣賞的和諧統一，講究飲食品的色、香、味、形、器與養協調之美，既滿足人的生理需求，也滿足人的心理需求。從這些飲食思想出發，中國人選擇了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結構，即以素食為主、肉食為輔。62.正確答案:B63.正確答案:A64.正確答案:人參果飯（蕨麻米飯）65.正確答案:二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。66.正確答案:D67.正確答案:A,B,C,D68.正確答案:有八大菜系，分別是：廣東菜系、四川菜系、湖南菜系、山東菜系、江蘇菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系。69.正確答案:A,B70.正確答案:一營養過剩。現代文明引起的營養過剩，已經成為當今世界關注的熱點，今些年來，由于我國經濟迅速發展，生活水平日益提高，傳統的以素食為主的膳食結構被打破，隨之而來的是雞魚肉蛋，肥甘厚味，強飲過食，這種飲食習慣的變化對國民疾病譜產生了重要的影響，如肥胖者增加，心腦血管病增加，惡性腫瘤增加，糖尿病增加等。 二是偏食。經濟條件不足，食物匱乏、食品種類單一常常導致某些營養缺乏而發生疾病。而優裕的經濟條件下，豐富的食品供應雖然滿足了人們感官刺激的生理需求，但為偏食者提供了物質基礎和便利條件，這對人體生命功能又帶來了另一方面的許多負面影響，中醫認為偏食是導致多種疾病的重要因素。 三是過量飲酒。我國飲酒的習俗歷史悠久，有酒治病的歷史也是很悠久的。但自古以來，醫生治病用酒是借助酒力，使藥物迅速生效，而不是靠酒直接生效。隨著人群整體經濟水平的提高，加之釀酒業快速發展，嗜酒和酒精中毒的人群陡增，酒的負面影響日漸突出。 四是濫用補品。在數千年的歷史發展過程中，絕大多數的中國人一直在貧困線上掙扎，長期的物質匱乏導致人們營養攝取不足，體質虛弱，因而追求”尚補“，過去追求”尚補“，對促進民族昌盛的確發揮過重要作用，目前，人們能夠吃到更多的油脂、糖和鹽，已經超出了生理需要，比千年前的祖先能得到的多的多，然而，由于”尚補“觀念根深蒂固，加之商家在利益的驅使下所做的宣傳導向，人們空前的重視進補，因此，”補藥保健食品、滋補藥膳“充斥市場，近些年來，心腦血管疾病，糖尿病，肥胖等大量增加，不能不說與當今人胡亂進補無關。71.正確答案:①產品數量連續兩年高增長 ②農業種植規模迅速擴大 ③產量增長超過品種增長 ④產品結構趨向于居民日常消費結構 ⑤縣域開發逐步展開72.正確答案:D73.正確答案:同食會引起身體不適。74.正確答案:《說文解字》段玉裁注：“膳之言，善也。羊者，祥也。故美從羊。”“羊大則肥美”。羊在古代是黃河流域先民最主要的肉源；羊的行走、產乳、繁殖、增肥加重諸特點為一切人所需要依賴，是最重要的財富與食料；是最普泛的一般等價物；祭祀和會盟時最重要的犧牲；人際交往中的最重要禮物。75.正確答案:C76.正確答案:美體現了飲食文化的審美特征，中國飲食文化之所以能夠征服世界，重要原因之一在于它美。這種美是中國飲食活動形式與內容的完美統一。給人們帶來了審美愉悅和精神享受。美的核心是味美，味美還包括口感之美，它包括如嫩、脆、清、滑、爽、柔、軟、爛、綿、面、酥、筋、粘等。還有色美：有天然的本色，也有用天然紅曲、姜黃等染色；香美：對香氣及香味非常重視；形美：中國飲食制品整體形體之美。美作為飲食文化的基本內涵，它是中華飲食文化的魅力所在。美貫穿在中華飲食過程中的每一個環節。77.正確答案:伊斯蘭教的飲食文化是中國飲食文化的一個分支，伊斯蘭教飲食文化中關注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物，二是要有選擇的吃飲料和食物，如不吃死的、血液、豬肉，不飲酒等。78.正確答案:A,B,C,D79.正確答案:A,B,D80.正確答案:A,B,C81.正確答案:C82.正確答案:B83.正確答案:（1）概況 位于中國東南部，地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充足，四季分明。東