第第頁廚師工作總結(jié)報告（匯編5篇）廚師工作總結(jié)報告第1篇時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的實在工作情況匯報如下：一.崗位管理工作總結(jié)來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領(lǐng)導下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，防備為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任制，積極組織員工學習安全方面的學問，立刻布置人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的緊要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕________變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個緊要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的緊要性。2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面掌控的不是很好，對整體宏觀掌控成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止揮霍，發(fā)覺揮霍行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)省，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。二、對不足的認得及改進措施；回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念，來給本身定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理掌控成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重點的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終究使人氣有所加添,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,加添與員工之間的感情,加添團隊之間的凝集力，大大削減了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評比優(yōu)秀管理人員，我終究明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在快速進展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的變化。勝利目標不會離我太遠。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)，二字，由于廚房整體氣力簿弱，技術(shù)氣力也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就顯現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，重要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和______小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最后達到預期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來訂立菜肴，廚政應當說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的本領(lǐng)、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量掌控。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應當予以創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以激勵。廚師工作總結(jié)報告第2篇20____年__月__日，我做為一名試用廚師被______酒店所錄取，在進入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在______做出一番成績來。到了__月____日，我的試用期時間結(jié)束了，即將變化為正式員工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了呈現(xiàn)本身而做出一些獨斷的事，而是開始漸漸的在工作中提升本身。在這這短短的試用期內(nèi)，我的想法卻發(fā)生了不小的變化，雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進取的心，反而找到了今后因該前進的方向。能有這樣的變化，都多虧了我能加入______酒店的廚房，在這里工作的這段時間，徹底更改了我在工作上的態(tài)度。這次在______酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的更改，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給本身寫下一份工作總結(jié)。記錄本身在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下：一、初入廚房做為一個新入廚房的新人，我一開始負責的并不是重要的菜品，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作，基本工很緊要，從基本工作做起也是因該的，但是當時的我認為本身已經(jīng)夠特別充足了，急迫的希望能在工作上有一點成績。但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的__號會親自來這里試菜，師傅們會準備新菜給老板評價。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜，端上去的時候，得到的評價只有一句，“還行，但還不夠上桌。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評價，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實。二、更改在之后，我開始重新的端詳本身，主管也來和我聊過，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到很多不足。做為一個廚師，我們不該為了本身做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風格，做出好吃的菜不是為了給本身，而是為了給客人，客人的評價就是一切。在那之后我開始積極的和主管學習工作的閱歷，在專注學習后，我看到了很多在以往工作的時候沒能留意到的細節(jié)。這我讓在后面開始漸漸的享受起工作來。三、總結(jié)現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了變化，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學習閱歷。在這次試用期的工作中，我重新認得到了一句話“虛心去面對，會有不一樣的體驗”。廚師工作總結(jié)報告第3篇回首20xx年，在各位領(lǐng)導的引導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能供給精致的'菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的實在工作總結(jié)如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原材料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導的引導下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原材料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原材料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等加添收入。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。四、出品掌控方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，適時改進不足。廚師工作總結(jié)報告第4篇我于____年11月正式到____賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的訂立等。針對以上種.種問題，我依據(jù)以往閱歷訂立初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，訂立采購計劃；另一方面依據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭取定位精準，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。____大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（重要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不精準，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力更改提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將____年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營情形和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立本身的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標引導廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。廚師工作總結(jié)報告第5篇年度考核評比