一、芽苗菜常識二、芽苗菜種植技術提綱簡要三、泡沫箱生產栽培綠色豆芽四、香椿苗高產栽培技術五、松柳苗栽培技術六、豌豆苗高產栽培技術七、相思豆苗高產栽培法八、蠶豆芽生產技術九、花生芽苗菜高產栽培技術十、蘿卜苗高產栽培法十一、蕎麥芽苗菜高產栽培技術十二、油葵芽苗菜高產栽培技術十三、紫蘇芽苗菜高產栽培技術十四、雙維藤芽苗菜高產栽培技術十五、綠豆芽苗菜高產栽培技術十六、蒜黃無公害軟化栽培新技術十七、小麥芽高產栽培技術十八、苜蓿芽苗菜高產栽培技術十九、落葵芽苗菜高產栽培技術二十、芽球菊苣軟化囤植栽培二十一、枸杞頭日光溫室栽培二十二、花椒腦日光溫室栽培二十三、生姜芽的栽培二十四、南瓜苗的栽培二十五、馬蘭頭的栽培二十六、菊花腦的栽培二十七、雞冠花高產栽培技術二十八、蘆筍高產栽培技術二十九、沙生豌豆苗-2-三十、沙生綠色豆芽三十一、家庭芽苗菜無土栽培技術芽苗菜是無污染，安全，有營養的綠色食品。其原料產地必須具備良好的生態環境，各種有害物質的殘留量應符合國家規定的標準，原料的栽培管理必須遵循一定的技術操作規程，化肥，農藥，植物生長調節劑等的使用必須遵循國家-3-制定的安全使用標準。綠色食品的生產，加工，包裝，貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛生法的要求。芽苗蔬菜多在棚室等保護地生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中一般不用化肥，激素和農藥，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。豐富的營養。芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為可溶性的，人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜還比原料增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20-30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還增加了獨特的微量元素。如香椿芽中含有性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等，這都是人體正常生理活動所必需的。另外芽苗菜在發芽過程中形成大量的活性植物蛋白質，有助于消化，易被人體吸收。營養學家指出，人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而植物在發芽過種中所產生的活性植物蛋白每天僅需要15克。這說明芽苗菜不但營養豐富，而且是營養精華。-4-場地的選擇：選擇通風透光良好的大棚或空閑房屋場地的消毒：每個月消毒一次，可以先用84消毒液，高錳酸鉀，多菌靈任其一種即可，可噴濕地面，墻面，然后關上門窗，過2小時后，打開門窗通風，透風，透氣。生產聲地專人管理，謝絕外人參觀，芽苗菜生產場地嚴禁接觸油污，化學藥品，生產人員禁用油脂潤膚品，化妝品等，飲酒后嚴禁進入工廠，防止細菌侵入。育苗盤消毒：每用過一次的育苗盤首先要清洗去掉上面的雜質，再用0.1%高錳酸鉀呀0.1%的多菌靈溶液浸泡兩小時。再沖洗晾曬即可使用。濕度：最低不能低于75%（低于75%給地面空氣中多噴水，增加濕度），最高不能超過85%（如果超過85%，濕度過大，容易爛根，爛苗，爛種。通風透氣少澆水，降低濕度）。如果濕度不夠，生長緩慢，長得不整齊，容易纖維化，口感不好，產量低。溫度：最低不能低于15度，最高不能超過35度，如果低于15度要采取人工加溫的方法給它增加溫度，如果超過35度，要通風透氣多澆水給它降低溫度。種子和選擇：選擇當年的沒蟲蛀，霉爛，發芽率能夠達到95%以上的種子為好。浸種：所有的種子在浸種之前都要挑選種子。挑出蟲蛀，-5-霉爛，破皮，已發過芽的種子。在泡種過程中夏天要給它換水2-3次，冬天換水1-2次以保持種子的潔凈。所有的種子浸泡好了以后，清洗干凈瀝干水即可播種。播完種以后，要進行疊盤催芽，疊盤催工事的時候最上邊和最下邊各放一個空盤子進行保溫，保濕，遮光，夏天可交叉疊盤，通風透氣，降低溫度，疊盤的時候每天倒盤一次，噴水一次，打濕報紙種子即可。當芽長到2厘米的時候上架。因夏天溫度較高，種子在發芽過程中產生的積溫，容易造成爛種，可早一點上架，減少爛種。冬天溫度低，種子在發芽過程中產生的積溫有利于生長，可晚一點上架，只要苗高不頂著上面的盤都可。上架后管理：每天噴2-3次水，陰雨天少澆水，5厘米之前少澆水，打濕種子和報紙即可。5厘米以后多澆水，以盤內不積水為宜。夏天多澆水，冬天小澆水。人們食用的大豆芽菜，通常是黃瓣的，而大棚生產的綠瓣大豆芽苗的下胚也是綠色的，所以，稱之為綠色大豆芽。綠色大豆芽含有豐富的營養成分，生產時不使用化肥和農藥，只旋用少量的植物生長調節劑，對人體無任何危害，屬典型的無公害綠色食品。現將其栽培技術要點介紹如下。選種與浸種-6-選種：選擇東北，內蒙，河北產的小黑豆為好。浸種：用一支兩毫升的無根豆芽劑加一支兩毫升的阻長劑浸泡10斤干豆子，放30斤水，夏天用冷水浸泡10-16小時，冬天用65度的溫水浸泡20-24小時。浸泡好以后，清洗干凈瀝干，即可播種。播種：用58X40厘米的標準泡沫箱播種，泡沫箱的四個角都要斜打孔，孔徑1。5-2厘米左右，以便排水，然后鋪上報紙，報紙應稍小于泡沫箱，報紙四角剪去，以便排水。每箱播干種子350-400克，把浸泡好清洗干凈的豆子倒入泡沫箱內，用手鋪平整，改用大水沖淋，五分鐘以后瀝干水即可疊盤崔芽，播完后24小時內不需澆水，24小時以手可噴霧狀水，打濕種子和報紙即可。沖淋種豆的目的就是要把種豆整平，躺順，看不到亂糟糟及站立的豆粒。播種后疊箱箱體四角對齊不留空隙，這也叫密閉疊箱，以保濕，保溫為主。低溫季節可疊8-10層高，高溫季節也可疊5-8層高，最低層泡沫箱直接放在地面上，最上面再疊放一只空泡沫箱或其他物品遮光保溫保濕催芽，最下層不必放空泡沫箱。疊箱后的管理工作就是保溫保濕遮光催芽，實際上也是管水為主。一天噴水2-3次，不超過3次。具體應根據豆面的干濕情況靈活掌握，一般情況以種豆見干再噴，也不要噴水太頻繁，以免爛芽。-7-苗高2厘米左右就要特別引起注意，實際上苗高2厘米左右的時候是一個分界線，第一，苗高2厘米左右就可改用灑水壺淋水，2厘米之前必須是霧狀水。第二，豆芽生長在2厘米左右就開始噴增精劑，早晚一次，每支2毫升，可兌水龍頭公斤左右，能噴20箱左右的豆芽（干豆約20公斤），增粗劑最好在噴水后半小時再噴，以免沖淡釋液和減少降低生長素的藥效。苗高2-5厘米，剛開始改用灑水壺時淋水應小心，不要沖太狠，把幼芽沖動，用灑水壺淋水泡沫箱應全部擺開在地上，淋水后待沒不太多不下滴即可疊箱保濕崔芽，溫度低仍可密閉疊箱或交叉疊箱5-10層，溫度高，可全部擺平或交叉疊箱3-5層，此時淋水一天2-3次，用灑水壺淋，淋透并有明水下流為宜。豆芽生長在5厘米之后生長速度明顯加快，豆芽生長時會在箱內產生積溫，此時要增加用水量，增加通風（盡量全部擺開箱）。當苗長到5厘米的時候即可讓豆芽見光變綠，5厘米之前都是疊箱崔芽。另外，豆芽生長在2厘米左右就必須每天用木板或塑料板（泥工用的用具）拍打正在生長的豆芽，把不平的豆芽修改平整。拍柏樹時應用拍板直接拍打箱內的豆芽，把生長不平的豆芽壓平，而不是拍要泡沫箱。苗高5厘米時再用藥一次，早上用膨大素一次，一支10-8-毫升的膨大素兌2斤半水，可噴10箱豆芽，用藥時先淋水，過半小時后用膨大素，中午澆水，晚上用阻長劑一次，1支兩毫升的阻長劑可況2斤水，噴10箱豆苗，也是先澆水過半個小時后噴藥。苗高5厘米就要進行開箱見光，注意讓豆瓣吸光變綠，一般不采用強光放綠，更不能用最強光放綠，豆瓣綠色太早，影響正常生長，苗高12-15厘米，豆芽已滿泡沫箱，豆瓣已變成綠色，豆瓣大，子葉未顯露，箱內豆芽生長整齊，油光發亮，即可上市銷售。香椿芽可炒食，涼拌，油炸和腌制，香味濃郁，營養豐富。利用香椿種子生產芽苗菜，生產效率更高，且可以使香椿芽苗菜生產普及化，不受季節局限，做到全年生產，全年上市，頗受生產者和消費者歡迎。1、生產場地及設備（1）場地：大棚或房舍均可，北方地區可利用日光溫室進行規模化生產。（2）栽培架：一般長為150厘米，寬50厘米，高200厘米，層間距30-40厘米。（3）育苗盤：外徑長60厘米，寬24厘米，高4-6厘米的平底有孔黑塑料盤。每次用完須清洗干交凈，并用0.1%高錳酸鉀浸泡消毒2小時。-9-2、品種選擇在生產實踐中，香椿芽苗菜選擇的優良品種主要有紅油椿，紫油椿，綠椿等其種子要求籽粒大而飽滿，發芽勢強的為佳。香椿種子極易喪失發芽率，因此購種一定要購買當年采收的新鮮種子。并根據長年生產的需要，一次調足種子。種子運來后，要妥善保管。新種子下來后一直到次年的三月份底都是常溫貯藏，不要放在有暖氣的屋內，其他季節都用1-5度以下你溫貯藏，可放在冰箱，冰柜，冷庫中貯藏，否則會失去發芽率，甚至不發芽。3、浸種，催芽揉搓：將香椿種子裝入布袋內輕輕揉搓，然后扇去種子的膜質翅，如規模生產，可用和面機揉搓種子去掉翅膜。浸種：夏天浸泡12-16小時左右，冬天浸泡20-24小時。催芽：種子浸泡好以后，清洗干凈瀝干水，進行催芽，把種子放進干凈的塑料籃子里進行催芽。催芽期間每天清洗種子一次，翻動種子3次，在20-30度溫度下2-3天后大部分種子發芽即可播種。播種：播種之前用綠亨2號拌種，一包20克拌10-20斤干種子，然后播種。每盤播干種50-100克。播種后疊盤催芽。疊盤催芽：疊盤催芽期間每天倒盤一次，噴小一次，打-10-濕種子和報紙即可。當苗長到兩厘米即可上架，上架的時候可用綠亨2號溶液（一包20克兌60斤水大約可噴200盤）噴一次，中途間隔10個小時不澆水，然后用壯豐優溶液（一包20克兌60斤水大約可噴200盤）噴灑一次，3-5厘米的時候，可用920溶液每天早上一次，連續三天（一包兌30斤水，約噴100盤左右）。說明事項：（1）溫度：適宜溫度是香椿健壯生長的基礎，香椿生長的溫度20-28度，最高溫度不能超過30度，最低溫度不能低于15號，溫度過高易促長而芽苗廋弱，風味差，溫度太低生長緩慢，當室內溫度降至5度則停止生長。因此，在栽培過程中，一定要控制溫度，促進健壯生長，提高品質和產量。（2）光照：種子萌動后植株生長至5-6厘米高時，宜給予弱光照，最好能用遮陽網減少直射光，當苗高7-8厘米時，慢慢增強光照，除夏季調溫需遮網降溫外，一般不遮光，讓速個植株有比較充足的光照（尤其是散射光）增強，良好的光照條件，可使香椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷光亮，風味濃郁。（3）濕度：香椿栽培的室內空氣相對濕度要求在80%左右，在保證適宜溫度的前提下多通風降溫。（4）澆水：上架后，根據天氣情況每天澆水2-3次，-11-每次澆水量不宜過多，以打濕種子和報紙即可，盤內不積水，且不滴水為宜，澆水同時倒盤，澆水后應適應適當通風，以降低空氣濕度。（5）采收：當香椿苗高12厘米，色濃綠有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸未木質化，無爛根爛種時，就應及時采收或整盤上市出售。1、選種要選當年采收的新鮮種，凈度100%，發芽率98%以上，發芽勢強而整齊。首先要剔除發霉，破損及癟了。2、浸種催芽（1）浸種：先用清水將種子淘洗兩遍，然后用種子重量2-3倍的清水浸種，冬春季用35度-65度的溫水浸20-24小時，夏秋用冷水浸4-12小時。種子泡脹后，清洗干凈，瀝干水。（2）播種時在盤中墊上一層舊報紙，報紙略小于底盤，使余水能從四周流出。每盤播干種250-300克。同時，注意剔除霉爛種子，種子分布均勻，以不留空白也不重疊為宜。（播種前可用綠亨2號拌種，1包可拌10-20斤干種）（3）疊盤崔芽：將播了種的育苗盤10-20個摞疊起來，上，下，加墊保濕盤。疊盤催芽期間，上下各放一個鋪了報-12-紙的空盤子，保溫，保濕，遮光。每天倒盤一次，邊倒盤，邊噴水，打濕報紙和種子即可，千萬不可有積水，水太多易造成爛種，爛根。如發現爛種要及時除去防止傳染。（4）當苗高2厘米時，即可上架。當苗高3-5厘米時，（可加增粗劑，每天早晚一次，連續2天，增粗劑用法：1支增粗劑（2ml）兌2-3斤水，可噴10-20盤。）3、上架后的管理（1）澆水：根據天氣情況，每天澆水2-3次，以盤內不積水，且不滴水為宜，后期應該多澆水。（2）溫度：松柳苗生長適溫20度左右，超過30度時生長受阻，低于14度時生長十分緩慢，可用暖氣或煤炭爐等方法增溫，效果比較理想。（3）光照：在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。（4）溫度：空氣相對溫度保持在70%-80%，過濕容易爛根，爛苗，爛種。因此，整個生產過程中，在保證生長適溫的前提下都要注意通風換氣除濕。（5）采收：當苗長10厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收，從根部1-2厘米處剪下裝保鮮袋或盆內，也可整備用運到銷售點活體銷售。4、注意事項（1）收獲后及時清洗育苗盤，剔去黏附的雜質，并晾-13-干收藏好，以備下茬使用。（2）每生產1-2批芽苗菜后，對生產場地及用品要用漂白粉或碳酸鈣噴霧消毒。（3）整個生產中要保持水源，場地的清潔。室內育苗盤栽培豌豆芽苗菜，產量高，操作簡單，效益好。用豌豆種子生產的豌豆苗，葉肉厚，纖維少，品質嫩滑，清香宜人，被譽為菜中珍品。我國各大城市已普遍栽培，全年供應，是為各種宴會及火鍋的必備佳肴，也是尋常百姓的保健蔬菜。1、生產設備（1）場地：大棚或房舍（2）育苗盤：外徑長60厘米，寬24厘米，高度4-6厘米，平底有孔的黑色塑料硬盤。（3）潔凈水：自來水最好，河水，井水也可以用。（4）多層栽培：架高1.5-1.8米，長1.5米，寬50厘米，層間距30-40厘米。2、品質的選擇以青豌豆或麻豌豆為好。夏天最好先擇抗高溫，抗病毒的麻豌豆為好。3、浸種催芽-14-（1）浸種：首先要剔除發霉，破損及癟子，然后用種子重量的2-3倍的清水浸種，夏天浸種10-16個小時，冬天用65度的溫水浸泡，20-24小時，浸脹后用清水清洗干凈，瀝干水，即可播種。（2）播種：育苗盤內墊一張舊報紙，每盤300-350克（干種）同時，注意剔除霉爛破皮的種子，種子分布均勻，以不留空白也不重疊為宜。夏天可用綠亨2號拌種，一包20克的綠亨2號可拌20公斤干種，防止爛根：爛苗：爛種。（3）疊盤催芽：將播了種的育苗盤10-20個疊起來，上，下加墊保濕盤（即墊有二層舊報紙的空盤）催芽期間，每日需噴1-2次清水，并將苗盤上，下倒換。如發現爛種要及時挑除。當苗高2厘米左右時即可上架。夏天溫度較高，種子在發芽過程中產生的積溫容易造成爛種，可早一點上架減少爛種，冬天溫度低，種子在發芽過程中產生的積溫有利于生長，可晚一點上架，只要長的苗不頂上面的盤，都可疊盤催芽。4、上架后的管理（1）澆水：根據天氣情況，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，5厘米之前少澆水，打濕種子和報紙即可，5厘米以后多澆水，每天澆水2-3次，以盤內不積水，且不滴水為宜。（2）溫度：豌豆苗生長適溫20度左右，超過30度時生長受阻，底于14度時生長十分緩慢。可用暖氣或煤炭爐-15-等方法增溫，效果比較理想。（3）光照：在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。（4）濕度：空氣相對濕度保持70%-80%,過濕容易發病。因此，整個生產過程中，在保證生長適溫的前提下都要注意通風換氣除濕。（5）采收：當苗長10厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收，從根部2-3厘米：處剪下，裝保鮮袋或盆內，也可整盤運到銷售點活體銷售。5、注意事項（1）收獲后及時清洗育苗盤，剔去黏附的雜質，并晾干收藏好，以備下茬使用。（2）每生產1-2批芽苗菜后，對生產場地及用品要用漂白粉粉或碳酸鈣噴霧消毒。（3）整個生產中要保持水源，場地的清潔。相思豆芽苗菜，是用紅小豆種子培育出來的一種特色蔬菜。相思豆芽苗菜除富含鈣，鎂，鐵，磷，鉀等微量元素外，還含有多種維生素。其中，維生素B1的含量是綠豆芽的5倍還多。經常食用，可預防腳氣病發生，并保持人體血的酸堿平穩，有益于身體，民間驗方認為經常食用想思豆芽苗菜-16-可增強消化能力，抑制腸道疾病發生。1、生產場地及設備（1）生產場地，大棚或房舍及地下室等。（2）育苗盤：外徑長60厘米，寬24厘米，高4-6厘米的平低有孔黑塑料盤。（3）栽培架：通常架高1.5-1.8，長1.5米，寬50厘米，層間距40-50厘米。農家使用的栽培架可用卒木搭建，以節約生產成本。2、浸種催芽浸種：發芽率95%以上紅小豆種子，剔除殘缺，癟籽及雜質。夏天用冷水浸泡10-16小時，冬天用65度的溫水泡種20-24小時，泡脹后清洗干凈，瀝干水，可用綠亨2號拌種，防止爛種，爛苗，爛根。一包20克的綠亨2號可拌10-20斤干種。3、播種及管理（1）播種：育苗盤內墊一層報紙，將拌完藥的紅小豆種子播于盤內，每盤播干種250克左右，使種子均勻分布，既不留白也不重疊。同時剔除變色，殘破及霉爛的種子。（2）疊盤催芽：播種后進行疊盤催芽，上下加墊保濕盤（即墊有一張濕報紙的育苗盤）保持溫度20度左右，使幼芽快速長出。當芽長2厘米左右時即可上架管理，期間每日倒盤1次，噴水一次，噴水是打濕種子和報紙即可。-17-4、上架后的管理（1）澆水：根據天氣情況，每日澆水2-3次，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，5厘米之前的苗少澆水，5厘米之后的苗多澆水。以盤內不積水且不滴水為宜。（2）溫度：保持室內溫度20-25度之間，晚上溫度不能低于15度。（3）光照：在強光下可長成綠色的大葉苗，叫相思苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的苗，叫魚尾紅豆苗。（4）注意通風：一般控制空氣相對濕度75-80度。（5）采收：當苗高10-12厘米，真葉沿未展開，即可采割。蠶豆又名羅漢果，胡豆等，各地品種較多，就顏色分有肉紅色，灰白色，褐色，紫色，乳白色等；就種粒千粒大小分，有大粒種，中粒種，小粒種三種，大粒種千粒重800克以上，中粒種千粒生700克左右，小粒種千粒重600克以下，各種品種均可用于蠶豆芽生產。隨著新興芽苗菜的興起，蠶豆芽也被列為較有開發潛力的新項目，因味道好，營養價格高，產品綠色無公害，纖維含量少，是一種新型保健芽苗菜，倍受各地消費者的喜愛。-18-蠶豆芽沙生方法1、選豆選個粒均勻，成熟度高，發芽率好，籽粒飽滿無病害，保存期不超過12-20個月的新種，用前用手選除蟲柱，破殘及其它劣質豆。2、浸種夏天用冷水浸種20-24小時，冬天用65度的溫水浸泡30-36小時。3、播種浸泡好后，清洗干凈，瀝干水，用綠亨2號拌種，防止爛根，爛苗，爛種。每包拌10-20斤干種子。4、疊盤催芽播種后疊盤催芽，疊盤催芽期間，每天倒盤一次，噴水一次，打濕種子和報紙即可。如發現霉爛變質的種子要及時挑出來，以免傳染，當苗長到兩厘米的時候即可上架。5、上架后的管理每天澆2-3次水，干燥天多澆水，陰雨天少澆水，5厘米前少澆水，5厘米后多澆水。6、光照在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。7、采收-19-大葉苗一般長到10厘米，即可采收，龍須苗一般長到15厘米左右采收。花生芽，營養豐富，鮮嫩可口，甜脆適宜，風味獨特，因此，農家采用特定的方法制作的花生芽菜，含有人體所需和容易消化吸收的多種維生素和各種微量元素，具有促進人體健康和防病，治病的作用。1、選種及種子處理：首先從花生仁中篩選出帶皮完整的花生種，然后，放臵在紅外燈下輻照或陽光下曬3小時左右，催醒胚種。2、浸種：用1支兩毫升的無根豆芽劑和1支兩毫升的阻長劑可浸泡5斤干種子。夏天浸泡1-6小時，冬天浸泡6-12小時。3、催芽：將浸泡好的種子清洗干凈，瀝干水，放在干凈的籃子里催芽，每天清洗種子3-4次，當芽長到1厘米左右即可播種。4、播種：將崔完芽的種子再用無根豆芽劑和阻長劑浸泡1-2個小時，用法同上。選用泡沫箱里平鋪一層報紙，然后鋪上5厘米厚的河沙，將種子芽部朝下并排插在沙土上，間隔1厘米左右。插完后，在上面鋪一層6厘米厚的河沙，（可以直接把沙子打濕）-20-5、管理：播種后，三天內不澆水。第四天少量澆水，用手一抓成團，又沒有水滴下來為好，不要太濕，太濕易爛種。當花生苗長到第六天時，苗即萌出土，即可采收，苗長大約8-10厘米。6、采收：將成品花生芽菜裝筐或包裝后即可出售或存放或食用。按照此法制成的花生芽菜，可煮燙吃，也可炒熟后吃。其生產成本低，產量高，生產效益高，具有很大市場潛力。7、注意事項生產花生芽苗菜的種子，必須是帶殼的，因為花生種子在剝殼兩個月之后，就會部分喪失發芽率。在花生芽崔芽過程中，每天必須清種子3-4次，對產生熱量大的要及時淘洗和噴淋清水，防止爛種爛芽；嚴格控制光照，防止芽苗綠化，生產中中要見光，芽苗變綠，就會影響產品質量；生產花芽的容器禁止使用鐵制品，否則，種皮易出現銹色而使品質下降。用水必須是清潔無菌無鐵質的自來水或井水。（附）育苗盤播種：將浸泡好的花生種，直接播入育苗盤內，每盤播種250克，做到不重疊不露白，育苗盤內不用鋪報紙，每天用大水沖淋四至五次，最好是在無光的條件下生產，當苗長到五至六厘米時，種皮未脫落，子葉末打開即可上市。-21-蘿卜芽苗，又稱“蘿卜苗，娃娃纓”，是用種子：生產肥嫩的幼苗，該菜不僅含豐富的維生素和礦物質，而且是一種防癌的“良藥”。據測定，0.1公斤蘿卜苗含維生素A高達14000國際單位，相當于白菜的10倍，食用蘿卜芽有爽口，順氣，助消化的作用。蘿卜種子，發芽率高，種子壽命長，價格低，因此栽培蘿卜芽苗菜，經濟效益高。1、生產場地及設備（1）場地：大棚及房舍（光照要求高）（2）育苗盤：外徑長60厘米，寬24CM，高4-6CM的平低有孔黑塑料盤。（3）水：潔凈的水源，如自來水或河水，井水。2、品種選擇浙大長蘿卜，南畔洲蘿卜，短葉13蘿卜，信豐蘿卜，貝割大根，邢優1號，大紅袍等及其它地方蘿卜品種，種子要發芽勢強而整齊，發芽率98%以上，種子飽滿，價格便宜。3、浸種與催芽（1）浸種：清水浸種，夏季1-6小時左右，冬春浸6-12小時，水面高出種子10-15CM左右。浸泡好后淘洗種子1-2遍即可播種。（2）播種催芽：在盤中墊上一層舊報紙，將浸好的蘿卜籽播在盤內，每盤用干種50克，然后10-20盤摞起疊盤-22-催芽，上、下各墊一個保濕盤（即只墊一張濕報紙的空盤），放在20-25度環境中催芽，催芽期間每天倒盤一次，噴水一次，噴水打濕種子和報紙，因蘿卜籽細，催芽期間噴水只能用噴霧器噴，持芽苗高1-2厘米時即可上架管理了，兩厘米的時候放在弱光區呆一天，讓它適應光照，第二天就要見強光。4、管理（1）溫度：蘿卜種子發芽溫度一般為2-25度，而以20-25度最適宜，幼苗能耐2-3度低溫和35度高溫，但以5-25度生長較好，因此，在管理上最好保持溫度在15-20度范圍，冬天通過大棚，二道棚膜保溫，夏天可能用遮陽網和通風等方法降溫。（2）濕度：生產蘿卜芽苗時，如果空氣濕度過大易爛苗，因此空氣濕度應控制在70%左右，主要是通風來降低濕充。（3）光照：蘿卜苗喜光，最好在強光下生產。（4）澆水及營養液：每日澆水2-3次，以盤內不積水，不滴水為宜。當苗高3-5厘米的時候可用鉀寶溶液噴施，一勺可兌5斤水，每天3次，連用2天。5、采收當蘿卜芽苗高6-10厘米左右，色澤翠綠，生長整齊，子葉平展肥大，剛長出真葉就可以采收，采收過晚易爛苗。-23-蘿卜芽苗整盤出售，連根食用或用塑料盒包裝出售。6、注意事項（1）凡生產中用過的育苗盤應及時洗凈，剔除黏附在盤上的雜物，并將盤晾干摞好待用。（2）每生產1-2批芽苗菜后對場地，栽培架及日常使用的工具等要用漂白劑消毒。（3）在整個生產過程中，應注意通風透光，并將室內的溫度控制在25度以下。（4）嚴格把好種子質量關，生產過程中每個環節注意剔除霉爛種芽。蕎麥芽苗菜，是新型的特色蔬菜，鮮嫩可口，風味獨特，營養豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，是高血壓和心血管病患者的一種較好的保健食品，蕎麥苗可以涼拌，爆炒，也可以做湯味道清香。1、生產場地及設備（1）場地：大棚（2）栽培架：一般長為150CM，寬50CM，高200CM，層間距40-50CM。（3）育苗盤：外徑長60CM，寬24CM，高4-6CM的平底有孔黑塑料盤。每次用完須清洗干凈，并用0.1%高錳酸鉀浸-24-泡消毒2小時。（4）其它：噴水壺若干個，舊報紙，浸種盆或水池。2、品種選擇在蕎麥芽苗菜生產中，一般選擇山西蕎麥或日本蕎麥以及各地優良品種等。3、浸種，播種（1）浸種：選用當年新鮮的蕎麥種子，過篩去雜后，曬種1-2天（夏天只能在陽光下曬2-3小時），然后用清水浸泡種子，除去浮在四面癟籽，殘籽，將種籽撈出淘洗2-3遍，再用清水浸種，夏天浸種10-16小時，冬天浸種20-24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水，可用綠亨2號拌種，防止爛種，爛苗，爛根。一包20克的綠亨2號可拌20斤干種。（2）播種：育苗盤內鋪一層報紙，每盤播種150-200克干種，然后10-20個盤摞疊一起，最底盤是墊雙層濕報紙的空盤，最上一盤也是墊有濕報紙的空盤。保持室內溫度22-26度催芽3天左右，當苗長1-2厘米時，則分別上架，催芽期間，每日倒盤一次，同時，用手動噴霧噴水一次，保持種子及基質的濕潤。4、管理（1）溫度：蕎麥生產適宜的溫度為15-35度，因此，6-8月份高溫季節生產要用遮陽降溫，或逆通風降溫（即白天關門窗，晚上開門大通風，有條件的可制冷降溫）。冬春期間-25-生產蕎麥芽苗菜，為了保溫最好用塑料大棚，加蓋二層膜，草簾等保溫設備。（2）光照：要求較強的光照，在保證濕度的前提下，適當多照射陽光。夏季陽光太強烈，應用遮陽網遮陽，陰雨天及睛天的早晨和傍晚揭去遮陽網。（3）濕度要求在75%-85%之間，濕度低于75%，生長緩慢，長得不整齊，不脫種子殼，濕度超過85%容易爛根，爛苗。（4）上架后的管理，兩厘米的時候放在弱光區呆一天，讓它適應光照，第二天開始見強光，每天2-3次水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。（5）采收：當芽苗長到高10-15厘米左右，子葉綠色，平展，肥大，下胚軸紅色，幼苗整齊不倒伏，不爛根，這時就要及時采割或整盤出售。1、選種以黑油葵和白油葵為良種，比其它品種抗病能力強，出芽快而整齊。首先要剔除發霉，破損及癟子，然后，將選出的種子曬種1-2天（夏天只要在陽光下曬2-3小時），曬種要用竹墊或草席鋪襯，均勻在水泥地上瀑曬。2、浸種-26-先用清水將種子淘洗兩遍，然后用種子重量2-3倍的清水浸種，冬季浸種20-24小時，夏季浸種6-10小時。3、育苗盤消毒一般用0.1%高錳酸鉀或0.1%多菌靈浸泡2小時，然后，在盤中墊上一層舊報紙，報紙略小于盤底，使余水能從四周流出。4、播種種子清洗干凈，瀝干水，可用綠亨2號拌種，一包拌10-20斤干種，每盤用干種100-150克，然后進行疊盤催芽。最底盤是墊雙層濕報紙的空盤，最上一盤也是墊有濕報紙的空盤，保持室內溫度22-26度，催芽3天左右，當苗長2-3厘米時，則分別上架，催芽期間每日倒盤一次，同時，用手動噴霧1-2次，保持種子及報紙的濕潤。5、上架的管理：苗兩厘米的時候入在弱光區，讓它適應光照，苗長到5-6厘米見強光，如果見光太早，容易長不高，還會長真葉變老。瓜子苗在生長過程中不需加藥，只需每天澆2-3次水，苗小的少澆水，苗大的多澆水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。6、采收當芽苗長至高10厘米左右，子葉綠色，平展，肥大，幼苗整齊不倒伏，不爛莖，這時就要及時采割或整盤出售。-27-紫蘇，也叫赤蘇，紅紫蘇，該品種芽菜一般是用種子培育出來的。紫蘇屬于一年生草本植物，根系發達，莖稈直立，密生絨毛，莖葉紫色或紫紅色；葉柄長，葉片為綠色或紫色，葉背有特殊的芽香味，是我國南方廣大地式十分暢銷的芽苗菜，也是出口日本及香港地區的特色品種之一。紫蘇一般采用種子直播法進行繁殖，芽苗生產即可在育苗盤內進行培育，也可以席地生產。1、紫蘇芽苗菜的育苗盤生產浸種：夏天浸泡10-12小時，冬天浸泡20-24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水，即可播種。播種：播種之前先用綠亨2號拌種，1包綠亨2號拌10-20斤干種。拌種以后播種，每盤干種50克。疊盤催芽：播種后疊盤催芽。疊盤催芽期間每天倒盤一次，噴水一次。打濕種子和報紙即可。當苗長到2厘米即可上架，上架后可噴綠亨2號和葉面肥各一次，以后每天澆2-3次水。當苗長到10-12厘米左右即可銷售。2、紫蘇芽的席地生產法：紫蘇芽席地生產，一般采用沙培法生產。紫功種子可以干播，也可以浸種催芽后濕播，播后覆細沙0.5厘米厚，保持土壤濕潤，以利于出苗。紫蘇種子因帶有特殊香氣，易引鳥類作食，故在播種后扣上遮陽網，即可防止鳥害，又能防-28-止陽光直曬強度，一舉多得，對紫蘇芽生產的適宜溫度為20度，一盤經過15天左右，紫蘇芽苗長15厘米，外形為3葉1心時，即可進行采收。采收時在要基部用快刀剪割下，也可按5厘米的苗距間苗收獲，將剪下來的苗去掉根，包裝后上市銷售，留下的苗進行摘心，促發腋芽和側芽，這樣可以多次采收，提高產量，延長供應期。雙維藤芽苗菜，就是人們利用雙維藤種子，在室內用無土栽培立式生產出的一種芽苗蔬菜。雙維藤性喜高溫潮濕，生長最適家的溫度為25度左右，在自然條件下18度以下生長停滯，不而寒冷。1、品種選擇目前，農家大面積用于生產雙維藤的優良種有吉安大葉雙維藤，短桿雙維藤和泰國以及江蘇省沿海一帶栽培的白桿黑葉雙維藤等，用上述良種的種子生產芽苗產量高，質量好，但應選用當年生產的新鮮種子，保證發芽率在90%以上。2、浸種雙維藤種子殼厚，為提高發芽率，需預先浸種，浸種前將種子浸入水中，把浮在水面上的雜物和不飽滿的種子除去，再浸種，夏天浸泡10-16個小時，冬天浸泡20-24小時，浸泡好后清洗耳恭聽干凈，瀝干水進行播種，播種之前可用-29-綠亨2號拌種，一包拌10-20斤干種，每盤用100克至150克干種。播種后進行疊盤催芽。疊盤催芽期間，上下各放一個鋪了報紙的空盤子，保溫，保溫，遮光。每天倒盤一次，噴水一次，打濕種子和報紙即可。當苗長到兩厘米即可上架。每天澆2-3次水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，苗小的少澆水，苗大的多澆水。雙維藤菜苗對光照要求一般，生產上安排在強光區或中光區。栽培車間白天溫度控制在20-25度，最高不超過35度，夜晚不低于18度。3、采收：雙維藤的采收標準是：芽苗綠色或濃綠色，下胚軸青白色，植株幼嫩，苗高10-15厘米，生產整齊一致，子葉呈V字形，充分肥大，無爛根，無雜菌。在正常的管理水平下，一般每盤可采芽苗1.5---2公斤，即1公斤種子可生產出20-25公斤的雙維藤芽苗菜，采收方法是撥起裝盒上市。1、場地與容器選擇生產綠豆芽之前，要對場地，容器及消毒劑等進行先擇。同時，在生產過程中，還應注意場地的生產環境，設備及用具的清潔衛生，切勿有污染物入池。此外，還要注意場地的-30-排水等。（1）場地的選擇：生產綠豆芽，應選擇沒有陽光直射，空氣流通比較穩定的環境以及有充足的清潔水源。冬季栽培綠豆芽應有回溫設備，以調節室溫。此外，綠豆芽房以簡易的房屋為主。小規模生產房間的面積30-40平方米為宜。（2）容器的選擇綠豆芽生產容器的選擇應根據生產規模的大小而定。目前國內綠豆芽生產選用的容器主要有：A、水泥池和地槽，規格一般為；長，寬為105CM，高70CM，池底旁設有排水孔，以調節排水量。池內四周成半圓弧形。這類池一般每次可投綠豆種18公斤左右。B、林桶，一般要求高為70CM，直徑75-80CM，通常依次可培育綠豆8公斤左右。C、水缸，利用農家日常使用的水缸，選擇時以內徑75-80CM，高60CM的3號水缸為宜。一次可下種13公斤左右。D、蒲包，在南方各地采用最多的容器是蒲包，該容器排水性能好，能大量生產，但溫度不適控制，使用時須注意溫度的控制。E、竹籮，竹籃等，按缸或池的下種量，綠豆種定量倒在竹籮，竹籃中，另備水缸兩只，供淘洗豆種用，洗凈沙泥，撈掉浮在四面上的嫩籽和癟籽。-31-F、進排水管及蓄水池，使用回籠水淋澆，每50公斤原料的用水量大約10噸。一個日產1000公斤綠豆芽的車間，需要100平方米的生產場地，其中包括15平方米澆豆芽的地方。同時需要5-10立方米的蓄水池。G、水進和爐子，進水冬暖夏涼，摻用進水，可以調節水溫，節約費用。如果使用煤球爐，灶升溫，要注意防止煤氣中毒。總之，農家生產綠豆芽所需要的容器和各種設備，應根據實際需要，因地制宜選用。2、生產過程將選好的種子用清水洗凈，再用55度的熱水攪拌5分鐘進行消毒。然后，在浸種池內用25-30度的清水浸泡10個小時，等種子充分吸收膨脹，有的種皮破裂時撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盤內平鋪10-12厘米，在25度的條件下蓋上保濕，在黑暗中催芽，每隔4-6小時用清水淘洗一次，并充分翻動種子，使上、下，內外的溫度均勻一致。當綠豆種子發芽后，則每隔4-6小時用清水噴淋一次。這時不需再淘洗。更不能翻動，以防攪傷芽苗。噴淋水時要堅持，慢，勻的操作方法。同時還要打開排水孔，及時排凈噴淋水，并蓋上覆蓋物繼續培養。在保溫的環境中，經一周左右，芽長至10厘米時粗大肥嫩，趁子葉末展開及時食用或上市。3、采收方法-32-采收綠豆芽一般用手輕輕地將容器內的綠豆芽從表層開始一把一把地拔起，洗去種皮后包裝上市，其經濟效益更高。（1）無根綠豆芽生產法應用“NE-109”生產綠豆芽只使用一種專用粉劑，劑量要求每包粉劑加水30公斤。第一次處理，當綠豆芽平均長達1。8厘米，用專用粉劑溶液浸泡1分鐘，經2-5時后淋清水。一般每一公斤綠豆需藥液2-2.5公斤。第二次處理，當綠豆芽平均長至4厘米時，使用方法同上。藥液用量增加30%，應該注意的是，使用該藥，當溫度超過25度時，豆芽出現灰，紅和表層發泡，粗短現象明顯時，應及時淋水降溫。然后再進行處理。此外，使用該藥液，需進行小批量試驗后，再大批量生產為宜。（2）綠豆芽生產中應注意的幾個問題：一是種子鋪時不宜太厚，否則，底層種子受壓，芽體彎曲細小，影響產量和質量。當然，種子也不能鋪得太薄了，雖然質量較好，但對產量影響比較大，因此，種子厚度要適當。二是發芽前一定要均勻拌和，使缸內的種子都處在同一個環境中。三是室內的噴淋和浸泡種子的水，切勿過高過低，以免影響正常生長。四是要對生產器具及種子進行消毒，以防病害的發生，消毒可用55度水攪拌燙種5分鐘即可。-33-蒜黃是蒜頭或蒜瓣在育苗過程中以庶光栽培后軟化了的嫩黃苗，其色澤淡黃，質地柔嫩，在市場上占有一席之地。蒜黃的生產場地一般在保護地的棚室里或地窯里，也可以在生產田里就地栽培。其栽培方式是席地做畦，用土培法或沙培法時行軟化培育。（一）蒜黃的溫室生產1、種蒜的選擇和處理選擇個體均稱，緊實，蒜瓣顏色白亮的當年生紫皮蒜頭，要求無霉爛變質，無蟲害損傷。剝去蒜頭外皮，用涼水浸泡20小時，挖去蒜頭中間干枯的莖薹和莖盤，可減少腐爛和有利于吸水生根。2、苗床內栽蒜當溫室內的溫度為25度左右，空氣溫度為80-90度時，即可栽蒜。栽蒜時將蒜頭一頭挨一頭地擺在育苗床上，在蒜頭的空隙處可用散瓣填滿。一般每平方米需蒜種48千克左右。栽后覆蓋5厘米厚的細紗，隨后噴溫水，噴水后細沙在有孔隙處會下沉，這時應再用沙填平，最后蓋地膜保濕保溫以促出苗。3、苗床管理控制室內溫度為20度左右，將空氣溫度調為85%左右（可-34-通過用溫水噴霧來增加濕度）。栽后3-4天，蒜瓣生新根后蒜頭往上頂，谷稱：“蒜跳”，這時可以用木板連同地膜一起往下壓，栽后4-6天，當蒜芽拱土時，揭掉地摸，支起小拱棚繼續保濕培育，一般每天早晚各噴一次小水，直至蒜苗長到15-16厘米時不再噴水，開始遮光栽培。4、蒜苗遮光培育遮光培育是蒜黃軟化栽培的關鍵措施。一般可以利用暗室外培育，也可在地窯培育，還可在一般溫室內用草簾等物支小拱棚覆蓋遮光培育。遮光培育10天左右，黃化生長的蒜黃可長到30厘米，趁其新鮮質嫩時采收上市。5、黃蒜苗采收方法采收可在有光的條件下進行，用快刀從蒜黃基部割下，每平方米可收蒜23-25千克，清洗后即可扎把銷售。采收的蒜黃若要暫時貯存，貯存溫度應控制在8度左右。蒜黃收獲以后，應及時清除牙床里殘存的蒜頭，蒜瓣及蒜根皮等雜物，以準備下一薦生產。6、蒜黃溫室栽培的生產流程選擇品種---種蒜選擇和處理---種蒜的定植---栽后的管理---遮光培育---黃化后采收。7、蒜黃生產注意事項栽種蒜后蓋沙必須噴水，使有孔隙處的細沙下沉，爾后-35-添沙補平；栽后必須噴溫水，以利于芽苗的生長，最初幾次噴水量應大些，因為是高畦栽培，多余的水可從畦面低處流出畦外；一般株高15厘米以后，土里蒜根互相交錯生長而布滿苗床，形成根苫一般，水不易滲透，因此可以少澆水，只保持根部濕潤即可。如果澆水較多，濕度太大，易使葉尖變白而影響質量；蒜黃如果見光生長時間較長，即成為蒜苗，也同樣有食用價值和商品價值。8、蒜黃的第二茬采收第一茬蒜黃收獲后，將種蒜的刀口處涼曬1-2天，促使刀口愈合，爾后再蓋3厘米厚的干凈潮濕細沙，促生長新芽。待幼芽露出沙面時，結合噴水追施三元素復合肥，每666。7平方米用量1。5千克，然后按正常管理促蒜黃生長。當蒜黃高達25CM時，趁其顏色鮮嫩，質地脆嫩，末倒伏時采收，采收的方法同第一茬。第二茬蒜黃的特點是株苗較第一茬稍矮，葉片頂端鈍而不尖。生產第二茬蒜黃必須及時補充營養，才能使其正常生長，一般不再進行第三茬蒜黃的生產。蒜黃生產，一定要預防低溫高濕，可噴50%多菌靈1500倍液，以預防灰霉病的發生。（二）蒜黃快速生產法1、品種選擇選擇當年生的，蒜瓣大而飽滿，無病，無蟲眼，無霉爛-36-的紅皮蒜或馬牙蒜，去掉蒜頭外皮。2、種子處理將選好的種子用1%石灰水浸泡24小時進行徹底消毒，挖掉蒜頭中間的莖薹和莖盤，以利于生根發芽。3、做苗床播種選肥沃的園田耕播30厘米深，平整土地后做1米寬的苗床，爾后覆蓋地膜烤地。當土溫穩定在18度以上時開始播種。播種時揭開地膜，將處理這的種蒜一頭挨一頭地擺在苗床內，蒜頭間的空隙處用散瓣填滿，一般每平方米用種蒜48千克。播后蓋3厘米厚的細沙，再噴25度的溫水保濕，隨后支小拱棚，蓋黑色塑料膜，上面加蓋草簾遮光。4、苗床管理每天早晚各噴一次溫水，以保持床面潮濕，溫度保持在20度以上，在良好的遮光條件下促苗黃化生長。5、蒜黃的收獲當蒜黃高30厘米左右，趁期顏色鮮嫩，末倒伏時采收。采收前先將小拱棚撤掉，然后將蒜黃從基部割下，洗凈后扎把上市銷售。床溫在18度以上，一般半個月就可生產一茬。蒜黃快速生產法的主要特點是場地不限，可以在生產田就地進行軟化栽培；另一個特點是支小拱棚，蓋黑色塑料膜，上面加蓋草簾遮光。這種膜即能遮光，還能吸收陽光，提高地溫和氣溫，所以蒜黃生長速度較快。如果蒜苗出土后不進行-37-遮光培養，而是在自然光下進行正常田間管理，主要是追肥澆水，這樣就可獲鮮綠的蒜苗。小麥芽苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘，便秘、糖尿病有很好的補助療效。還可以防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。小麥芽還能制成飲料。利用小麥生產芽苗菜，成本你，原料來源豐富，易于管理，且市場前景十分廣闊。1、生產場地及設備（1）生產場地：塑料大棚或房舍及防空洞。（2）育苗盤：育苗盤為統一生產的商品盤，一般外徑長60CM、寬24CM、高4-6CM，平底有孔，黑色塑料盤。（3）栽培架：通常架高1.5-2米，長20米，寬50CM，層間距離40CM左右。2、浸種催芽首先要選擇當年收獲的新鮮白皮小麥種子，篩去雜質，淘洗干凈，并漂去癟子，然后，用清水浸種，夏天浸泡10-16小時，冬天浸泡20-24小時，浸泡好后清洗干凈瀝干水，即可播種。-38-3、播種及管理（1）育苗盤內墊兩層報紙，將種子均勻撒在上面，每盤播種0.1公斤左右（干子重量），每10-20個苗盤摞疊，上下各加一個保濕盤（即墊有兩層報紙的空盤）三天后，當芽長到一厘米左右時即可上架管理，如有爛種，要及時去除。疊盤崔芽期間，每天倒盤一次，噴水一次。（2）溫度：在栽培中，應保持最適宜的溫度20-25度，晚上最低溫度保持12-15度。（3）澆水：每天用清水噴淋1-2次，并將育苗盤架上的育苗盤上、下、左、右互相臵換，以保證管理一致。（4）采收：當芽長到10-12厘米，剛頂心葉而心葉又未鉆出時，立即拔起采收或整盤出售。采收必須及時，過早過晚都會影響品質和產量。4、注意事項：（1）及時消毒，芽苗菜生產前，育苗盤，要用0.1%高錳酸鉀或0.1%多菌靈浸泡2小時。（2）每生產完1-2批芽苗菜，則要用漂白粉或生石粉進行場地（大棚或房舍）、栽培架等消毒。（3）收獲完的苗盤要立即清洗，剔除黏附的雜質，晾干以備下次使用。-39-苜蓿本是飼料或綠肥作物，由于該品種產量高，鮮嫩可口，營養豐富，現已作為一種無公害蔬菜栽培，食其嫩莖葉，營養豐富。苜蓿芽苗中富含蛋白求恩質、維生素A、D、E及維生素B1、B2、煙酸含量豐富，還含植物皂素，堿性很強，能降低人體內膽固醇含量，有利于冠心病的防治。歐、美洲人常用苜蓿拌色拉或夾三明治吃。有明顯的保健作用。1、生產場地及設備（1）生產場地：塑膠大棚或房舍。（2）育苗盤：育苗盤為統一生產的商品盤，一般外徑長60CM，寬25CM，高4-6CM，平底有孔，黑色塑料盤。（3）栽培架：通常架高1.5-1.8米，長1.5米、寬60CM層間距離40CM左右。2、品種選擇芽苗菜使用的一般是紫花苜蓿，種子細小，千粒重2.5克左右。（1）去雜：在播種前須將種子去雜后晾曬1-2天（6-9月份只能放在陽光下曬3-4個小時，切忌暴曬），用清水淘洗1-2遍，去除漂浮的雜質和癟粒，然后，用清水浸種6-10小時，濾去水，準備播種。（2）播種：育苗盤內墊兩層報紙，將種子均勻撒在上面，每盤播種量25克左右，每5-10個苗盤摞疊，上下各加一個保濕盤（即墊有兩層空報紙的保濕盤），保持溫度20-25-40-度，催芽，同時保持種子，及基質物濕潤，每天檢查倒盤一次，如報紙干燥，應用噴霧器及時噴霧狀水，當芽長0.5厘米左右時即可上架管理。3、管理（1）溫度：該品種最適宜的生長溫度為18-23度，夏季當溫度超過27度時，即容光煥發易腐爛、發霉，因此，夏季要用遮陽網，并加強通風，尤其是要加強通風進行降溫，最高溫盡量保持在27度以內，若有空調、冷氣設備最好。（2）光照：為使芽苗生長加快，播種后至苗高3厘米左右，都應遮光，苗高3厘米時就可以讓其見光生長，但炎熱夏天中午仍應遮光，避免暴曬。（3）噴水：在生產過程中，每天1-2次，每次噴水以盤內不積水、不滴水為宜。（4）采收：當苗長到高4-5厘米，子葉綠色平展，充分肥大，下胚軸白色，真葉沿末長出，即可整盤出售或帶根拔起裝盒上市出售。落葵，也叫“木耳菜”，“軟漿葉”、“軟姜子”、“染漿葉”、“胭脂豆”、“豆腐菜”、“紫果菜”等。屬落葵科，落葵屬，為一年生蔓生植物。該品種產于中國和印度。由于其葉營養豐富，滑爽可口，故市場上十分暢銷。-41-1、落葵對環境要求落葵喜溫暖，耐高溫、高濕。種子發芽最適宜的溫度為20度左右，生產發育的適宜溫度為25-30度。在高溫多雨的南方廣大地區生產良好，不耐寒，適霜凍很容易枯萎。落葵適宜肥沃松質的土壤，PH值4。7-7的沙壤土生長最好。2、品種選擇人工生長芽菜的落葵品種有兩個，一是紅花落葵，紅花落葵的品種又分為：紅葉落葵、青梗落葵和廣葉落葵；二是白花落葵，白花落葵的品種莖淡綠色，葉綠色，葉片卵圓至長圓型，邊緣稍呈波壯，葉子最小。生產落葵成本低，種子來源豐富，占地少，易于管理，芽菜價格高，是農戶冬春季溫室栽培的最佳品種之一。3、生產場地及設備生產場地：塑料大棚或房舍及防空洞。育苗盤：育苗盤為統一生產的商品盤，一般外徑長60CM，寬24CM，高4-6CM，平底有孔，黑色塑料盤。栽培架：通常架高1.5-2米，長20米，寬60厘米，層間距離40厘米左右。4、浸種一般選擇當年收獲的優良紅花或白花落葵，去掉雜質，淘洗干凈后，種子浸泡20-25小時。在此期間淘洗換水2次。5、催芽-42-將浸泡的落葵種子瀝水后，均勻鋪在育苗盤中，放在22-25度的室內催芽，催芽期間，每天用清水噴淋2-3次，保持種子有濕潤的生長環境條件。6、落葵花的管理生長期間的管理，參照香椿芽苗菜無土栽培進行。7、采收當落葵苗長到10-12厘米高，子葉綠無能平展，充分肥大時，即可整盤或帶根裝盒出售。1、品種的先擇在目前軟化囤式栽培中，農家宜選用“中選1號”，該品種是從荷蘭引進的一代雜交品種，經過多年選擇后選出。該品種在苗期較耐熱，蓮座后期較抗寒，耐肥，但怕雨澇。2、整地播種種植地塊應選擇地勢高，干燥，排水良好，土層深厚，的沙性壤土，要求深翻24厘米以上，施足基肥，一般每畝施腐熟優質圈肥或堆肥3000-5000公斤，可摻入30-50公斤氮，磷、鉀復合肥。整平后起壟播種，壟距50厘米或67厘米，壟高15-50厘米，50厘米壟距播一行，67厘米播二行，一般進行條播，也可采用短條播和穴播，每畝用量0.15公斤左右干種。-43-3、田間管理水份管理，在我國華北及西北廣大地區，芽球菊苣播種后，從幼苗出土至定苗時期正值高溫多雨季節，菊苣雖不像大白菜那樣容易發生澇害和病毒，但在播種后仍需做好排澇準備，并在無雨或少雨時及時澆水。中耕間苗與定苗，當幼苗生長有2-3片真葉時，應分別進行二次間苗和一次定苗，半結合進行中耕鋤草。適時追肥，如果底肥不足，可在定苗以后進行一次追肥，在行間開深10-15厘米的淺溝，每畝深施70-100公斤腐熟餅或750-1000公斤腐熟優質有機肥，覆土后要澆一次大水，澆水后進行深中耕進行蹲苗。4、收獲與貯存華北及西北廣大地區一般十一月上中旬外界最低氣溫降至-2度前收獲，將將肉質直根挖出，就地碼堆暫存，堆放時植株葉在外，根在里，堆成直徑為1米左右的饅頭狀小堆。枸杞，為匣科，屬落葉小灌林，原產我國，野生枸記遍布南北各地，多生長在山坡野地，海堤，田邊路旁。枸記有2個栽培種，一為寧夏枸杞，主要以其果實（枸杞子）和根皮作藥用；二是菜用大葉枸杞，主要用于蔬菜栽培，多采摘其幼梢，嫩莖葉供食，故被稱為枸杞頭。日光溫室栽培-44-1、整地作畦和定植一般在前茬蔬菜后，每畝施3000-5000公斤腐熟有機質農家肥，另加25-50公斤三元復合肥，深翻，旋耕，整平后作1.5寬畦，然后，開溝或挖穴定植，行距20-30厘米，株距15-20厘米。為使枸杞頭能在元旦上市，定植期最遲不應遲于10月中旬。定植完畢，應立即澆一次水，水后2-3天進行中耕，以促進發根和減少植物的緩苗。2、定植后管理華北地區秋季日光溫室小氣候環境極有利于枸杞生長，定植半個月后，插條所萌發的新芽已逐步形成新梢，50-60天后新梢已長達20-25厘米，此時即可根據市場需要，有計劃地，分期分批進行采收。此后，每隔30天左右便可采收一次，直到翌年5月末。在正常栽培管理條件下，每畝可產枸杞頭2000-2500公斤。在枸杞生產過程中，從管理上應注意調節室內溫度，通常在白天20-25度，夜晚5-15度，溫度低于10度，高于25度都會導致植株的生長減緩；同時，還要注意適當澆水，及時中耕鋤草，保持土壤見干見濕；一般每采收一次需追一次肥料，施肥標準為每畝施碳銨15-20公斤或尿素7-10公斤，還可用0.3%磷酸二氫鉀作葉面噴肥，促進枝葉健壯生長，嚴冬季節要加強防寒保溫并減少澆水次數和澆水量。3、夏季管理-45-一般在最后一次收獲后，對枝條進行一次修剪，留主干枝3-5條，每條留4-5個葉節，并在行間開淺溝施入500-1000公斤優質腐熟的有機質農家肥，隨即澆一次大水，45天后再澆一次水，澆水后進行中耕。此后溫室逐漸加大放風量，直到撤去薄膜。炎夏高溫季節應覆蓋遮陽網降溫，并注意排澇和防治病蟲害。進入八月后枝條已充實呈半木質化，芽苞飽滿時，即可截取插條作擴大繁殖作用。截取枝條后行間再重新松土，施有機肥，扣棚，植株便進入了下一個芽梢產品生產期。4、采收及采收后處理采收應及時進行，采收過早，幼梢短產量低。采收過遲則易造成留茬過長，最終導致株形松散，開度大，田間郁閉，影響通風透光。采收芽梢產品一般以10-15厘米為佳，采后留茬以5-8厘米長為宜。采收后可捆把或進行小包裝上市銷售。花椒屬蕓香科，花椒屬為淮木可小喬要原產我國，分布范圍很廣，傳統生產都以采摘成熟果為調味品使用。但采用傳統栽培方法，只能在大師傅季萌芽后短期內采摘部分嫩芽作為菜用，且不能形成大批量商品性生產。近年來，采用日當溫室（輔助加溫）密集囤栽培技術成功地進行了花椒腦大-46-面積集約化生產，并使產品供應期大大延長。北方保護地生產的花椒腦產品，芽梢長約6-10厘米，約具4-5片廳數羽狀復葉，葉色綠或濃綠小葉對生，呈卵圓形或卵狀矩圓形，葉緣集細雨鋸齒，芽梢基部幼枝干上有軟皮刺，單檔重約1.5-2.0克。花椒腦使用價值很高，既可涼拌，淹漬食或作火鍋料涮食。花椒腦富含揮發油和辛辣物質，因而具有特殊的芳香和麻辣味，做為特色調味，保健蔬菜具有去腥膻，開胃，增進食欲以及溫中散寒，行氣止痛，明目等多種藥用功效。1、主要特征特性花椒主根不發達，側根較強大，吸收根主要分布在10-40厘米土層。在自然狀態下，一般樹高可達2.5-5米。葉為奇數羽狀真葉，有小葉3-11片，長橢圓形成廣卵圓形，先端尖，濃綠色。花較少，聚傘狀圓錐花序或傘房圓錐花序，少數為簇生。無柄，圓形，果面密布狀腺點，紅色或紫色。內有種子1-2粒，種皮硬骨質，黑色或藍黑色，有光澤，胚乳富含脂肪，千粒重約0.18公斤。適應性很大，通常在花椒在年平均氣溫8-16度的地區均可栽培，但以10-14度地區最適宜生長。當春季平均氣溫穩定在6度以上時，芽開始萌動，10度左右開始伸展生長。當10厘米處地溫達到8-10時即可播種。花椒要求充足的光照，但囤植栽培能適應北方冬季保護地羽光條件。為培育合格率高的苗木，宜選擇土層深-47-厚，土質蔬楹，保水保肥性強，透氣性良好，肥力高的砂壤土或中性壤土塊種植。2、日光溫室囤植栽培（1）囤栽苗木的準備，華北地區一般于11月上旬，當苗木葉片全部脫落時便可收刨，刨挖前應澆水一次，以利收刨時減少風吹，日曬的時間，為避免凍害和干造成苗木的死亡，大多數采取隨刨收隨囤栽，一般不再進行苗木露地假植（加速通過自然休眠期）。由于種子處理比較麻煩，因此，生產者也樂于從產地直接購入商品苗木，如苗木不能立即囤栽，則可將苗木假植地背陰下處，開溝后，放入溝中，用土埋根假植。用于移栽商品苗木應達到干高60-100厘米，苗干基部粗5-12毫米。囤栽前將苗木按高低分成大80厘米，中60厘米，小40厘米左右三級，剪去梢部后再按級分別囤栽。（2）囤栽床的準備：在日光溫室內按130-150厘米距離筑囤植畦床，床面寬100-120厘米，埂寬30-50厘米，將畦床深翻24-30厘米，不施任何肥料，平整后待用。為方便作業和日常管理，畦床一般為南北向。（3）囤床方法：一般采用開溝排放，在畦床內開東西向溝，一溝緊挨一溝排苗，埋根，要求棵棵緊挨，排列整齊，埋土深淺一致（埋至根莖部原土痕處），埋后鎮壓踩實并保持床面平整以利澆水。囤栽密度每畝約5.0-7.5萬株。囤栽-48-完畢后應立即澆一次大水。（4）囤栽后管理：為促進花椒苗木萌發，在囤栽后10-15天內要逐漸提高室內溫度和空氣相對溫度，保持白天25-20度（在夜間溫度不足時應采取外制加溫）的溫度和80%-90%的空氣相對濕度（可在每天上午10時到下午3時在苗木枝干上噴霧1次）。經30-40天苗木發芽后，適當降溫，降濕，保持白天20-25度，夜晚10-18度的溫度和80%的空氣相對濕度。由于溫度較低，室內蒸發量及植株蒸騰量均較小，一般在春節前不再澆水。（5）病蟲害防治：溫室囤栽方式，其較少發生病害，應注意防治蚜蟲和白粉虱。（6）采收及產品的保鮮：當芽梢長10厘米左右，具5片以上復葉時即可采收，留基部1-2片復葉，采摘芽梢上市。一般每株可抽生4-12個芽梢，采收后留下的底葉，從葉腋處抽生新的嫩芽。囤栽花椒收獲期可一直延續至翌年5月，每畝可收花椒腦900公斤左右。采摘后的花椒腦產品要注意保鮮，及時用大小適宜的泡沫塑料托盤進行保鮮膜封裝，或用透明塑料盒，封口袋包裝上市銷售。姜，又名生姜，黃姜，為姜科，姜屬。多年生草本植物。原產于我國及東南亞熱帶地區，我國的山東，河南，湖北，-49-湖南，江西及四川，云南，廣東等省的中南部地區均有栽培，在上述產區中，尤以同東產區最著名。生姜通常以根莖共食，但其幼莖---姜芽也可供鮮食或腌漬加工。生姜因含有姜辣素，姜油酮，姜烯酚和姜醇等，而具有特殊的香辣味，并具有健胃，祛寒，發汗等保健功效。生姜為淺根系作物，有纖維根和肉質根之分，前者發莖之立，一般株高80-100厘米，葉具葉片，葉梢兩部分，莖為葉梢所包被，葉片呈披針形，綠色，互生。莖部基膨大，形成地下根莖，根莖塊狀，黃色，莖節上有數目不等的腋芽，萌發后形成姜芽。花序穗狀，一般很少開化結果。生姜喜溫，怕霜凍，幼芽在16-17度時開始萌動，但發芽緩慢，在22-25度時生長良好，當溫度高于27度時生長速度雖快，但幼芽較細弱.需在黑暗或弱光條件下進行姜芽的軟化栽培。一般以細河紗作為栽培基質，也可進行無土水培。農家栽培生姜芽多以溫室等保護地或地窖，防空洞，空房舍等作為生產場地，一般在夏秋季或冬季進行囤植栽培，可采用菜蕪片姜等密苗型品種，囤植床鋪5-10厘米厚細河沙，平整后，一塊挨一塊堆放姜塊，其上再覆蓋6-7厘米厚的細河沙，隨即噴淋澆水。此后經常保持基質溫潤（不得積水），弱光或黑暗以及適宜溫度環境，經60天左右當姜芽高達30厘米左右時，連姜塊挖出，采收，分級后再切去姜苗梢部，即成高15厘米的商品姜芽（根莖長約4厘米）上市-50-銷售。南瓜，也叫番瓜、飯瓜，中國南瓜，屬葫蘆科，一年生草本植物。其瓜苗作為一種新興的特種蔬菜，只是近幾年來才逐漸進入城鄉市場，由于南瓜苗鮮嫩可口，味道獨特，故深受消費者青睞。南瓜苗的嫩梢、嫩莖、嫩葉片和嫩葉柄以及嫩花、花苞均可食用，我國上海，廣東，福建，江蘇，江西以及華北廣大地區的菜農以采收南瓜苗為主的高密度，多茬次以及保護地栽培等系列化栽培模式生產南瓜苗，不僅滿足了我國市場的需要，而且還出口日本，東南亞等國家和地區，取得了較高的經濟效益。現將南瓜苗高產優質栽培技術介紹如下。1、種子處理種植南瓜苗這一新特蔬菜，必須選用我國南瓜優良栽培品種，以及當地的優良品種為好，如黃瓤南瓜，磨盤南瓜，枕頭南瓜和長柄南瓜等。用于南瓜苗生產的南瓜種子須以曬過種1-2天處理后，然后，用50度溫水浸種5-10分鐘，再浸種催芽。2、整地與施肥選擇南瓜苗以保水保肥的沙質壤土為佳。深耕曬壟，施足期肥后，做成寬1-1。5的平畦，畦面按10厘米的穴距打-51-穴，或按15-20厘米的行距開條播溝。穴的深度要適中，切勿太深，一般在2-3厘米為宜。3、播種期與播種方法露地栽培從3月（華南地區）到4月中旬到8月底均可進行播種，播種時，應分批播種，將催好芽的種子按每穴2-3粒下種，或者按3-4厘米間距條播，播后澆水，覆蓋2厘米厚的營養土，不要現出芽尖即可。4、管理和采收苗期管理的重點是確保充足的肥水供應。當南瓜幼苗長至40厘米左右，有5-6片真葉時分批采收。可以連根拔起，剪去老根莖后扎把上市銷售。也可以在基部留3-4片真葉，剪上部的嫩苗扎成把，每把0.1-0.15公斤上市銷售，然后，對根重施腐熟人糞尿（切忌施化學氮肥，以免影響品質），每棵施3-5公斤的稀薄腐熟人糞尿，促使萌發腋芽，當腋芽苗長到40厘米時，又可以采收，如此反復采收多次。在采收前一周噴施3000倍的920溶液，能夠顯著提高產量和改善品質。采用保護地栽培，可以實現南瓜苗周年生產，周年上市。用地膜覆蓋栽培，可以提前到3月下旬播種，播后澆透水，覆蓋營養土，再用地膜平鋪于畦面，四周用土壓實，出苗后任苗在地膜下生長，到4月中旬寒流過后，再破膜放苗，在每株苗的四周用細土把地膜開口處封死。采收期可比露地栽-52-培提早半個月以上，還可采用地膜加小拱棚進行早熟栽培，采用大棚內多層覆蓋進行極早熟栽培。同時，還可以利用8月份播種并采收過1-2次的南瓜苗老藤進行延秋栽培。這種南瓜苗有強大根系，抗逆性強，10月中旬前后在畦面搭棚覆蓋地膜保濕促長，這樣又可以采收多茬南瓜苗。因秋季南瓜苗極易纖維化，應通過大肥，足水，噴施赤霉素和適時采收等措施來增加產量改善產品的質量，提高經濟效益。馬蘭頭，也稱“雞兒腸”、“馬菜”、馬蘭。菊科，馬蘭屬，多年生草本植物。該品種原產于亞洲南部及東部地區，我國各地均有野生和栽培。江蘇、浙江一帶民間久有采食其嫩梢的習慣，近年江蘇等地，特別是江蘇省南京市已進行大面積露地和塑料大棚栽培。馬蘭頭可涼拌、炒食、做湯，也可做火鍋配料涮食，該品種，食藥兼備，具有特殊的芳香味，有消積食、除濕熱及利尿解毒之保健功效。馬蘭頭以宿根越冬，株高一般為30-70厘米，莖直立，易分枝。葉倒卵圓披針形，長30-10厘米，寬1-5厘米，綠色，葉面有茸毛，葉緣具據齒。頭狀花序，有舌狀花和管狀花，藍色或淡紫色，夏、秋季開花。廋果、細小、倒卵狀長圓形、扁平、褐色，千粒重1。6克。馬蘭頭喜冷涼濕潤氣-53-候，種子發芽適溫20-25度，生長適溫15-22度，而性強。植株喜充足的光照，對土壤要求不嚴，適應性廣。馬蘭頭多采用種子繁殖。種子繁殖華北地區可在3月下旬至上旬進行露地直播，也可在2月下旬進行保護地播種育苗，4月中下旬苗高3-5厘米進定植，行株距約15-20厘米見方，每穴3-4棵。分根繁殖露地多在早春進行。保護地可在冬前進行密集栽培，春節期間，采集嫩莖上市銷售。菊花腦，屬菊科，多年生宿根性草本植物。原產我國云南、貴州、江蘇、浙江等地，目前市場出售菊花腦為野生和栽培種。江浙等地民間有傳統采食其嫩梢的習慣、今年來，江蘇南京、蘇州市等地已進行大面積露地和塑料大棚栽培。菊花腦可涼拌、炒食、涮食、做湯，具有特殊的芳香味，有消暑，解渴，潤喉和清熱解毒之保健功效是夏季最佳的特菜品種之一。菊花腦以宿根越冬，株高25-100厘米，莖直立或葡匐狀，有地下葡匐莖，分枝性強，葉呈卵形至橢圓形，先端漸尖，長2-6厘米，寬1-4厘米，綠色，葉緣羽狀深裂或粗大復齒狀，葉柄有窄翼。頭狀花序，有舌狀花和管狀花，黃色。華北地區秋季開花，果實難以成熟。廋果，細小灰褐色，千粒重0.16克。菊花腦耐寒性強，種子在4度以上即能發芽，-54-發芽適溫為12-20度，幼苗（或越冬后初生枝梢）生長適宜溫度為12-20度，成株能安全越夏。而旱、耐貧瘠，對土壤要求不嚴。菊花腦每殖的方式很多，可采用種子繁殖、分株繁殖或扦插繁殖。華北地區種子繁殖可在3月下旬進行露地直播。也可于2月中旬在保護播種育苗，4月中旬苗高4-8厘米時，定植栽培，一般株行距約20厘米見方，每穴栽3-5株。經過精心栽培管理后，進入7-9月份陸續采收上市。進入深秋季節越冬田應在土壤上凍前澆一次水，翌年春返青前施有機肥澆反青水，自4-9月陸續采收，分株繁殖應于早春土壤解凍后，幼芽出土前時行。扦插繁殖可于7-8月雨季時進行，此階段繁殖的菊花腦苗成活率高，病害少。一般剪取1年生半木質化枝條，截成長約10厘米的插條，成活后移栽，翌年收獲，保護地栽培多于冬前用分根法進行密集栽培，春節前后即可采收芽梢上市銷售。雞冠花，也稱“雞公花”、“雞鬢花”等。為莧科。一年生草本植物，雞冠花品種很多，色澤各異，一般株高60-90厘米，莖直立，粗壯。該品種富含蛋白質、維生素和微量元素以及人體必需的17種氨基酸。具有藥、菜兼備的多種功能。雞冠花芽菜入藥其性涼，味甘，無毒。有涼血、止血、-55-止白帶等多種作用、可清肝明目、消赤腫，胎翳障并有降壓和強身體等功效。做菜風味獨特，柔華可品，營養豐富。近年來，我國廣東、上海和北京等大、中城市市場銷售的雞冠花芽菜，由于色澤艷麗，產品深受廣大消費者的歡迎，價格持續上揚，且供不應求。因此，發展雞冠花芽菜生產前景十分廣闊。1、生產場地及設備（1）生產場地：塑料大棚或房舍。（2）育苗盤：育苗盤為統一生產的商品盤，一般外徑長60CM，寬24CM，高4-6CM，平底有孔，黑色塑料盤。（3）栽培架：通常架高1.5-1.8米，長1.5米、寬60CM，層間距離40CM左右。2、浸種、催芽（1）浸種：首先要先擇當年收獲的新鮮種子，篩去雜質，淘洗干凈，并漂去癟子，然后用清水浸種20-24小時，期間淘洗換水1-2次。（2）催芽：將浸盤的雞冠花種子瀝水，放入極或盆中，上面蓋一層干凈的濕布，放在20-21度的室內催芽，催芽期間每天用清水沖洗種子一次，保持種子潔凈，等種芽突出種皮即可播種。3、播種及管理（1）播種：育苗盤內墊兩層報紙，將種子均勻撒在上-56-面，每盤播種量0.01公斤左右（干子重量），每5-10個苗盤摞疊，上下各加一個保濕盤（即墊有兩層濕報紙的空盤），三天后，當芽長至1CM左右時即可上架管理。（2）溫度：在栽培中，應保持最適宜的溫度14-25度，晚上最低必須保持12度左右。（3）澆水：每天用清水噴淋1-2次，并將育苗架上的育苗盤上、下、左、右互相臵換，以保證管理一致。（4）采收：當芽長到10-15厘米，即可剪取嫩莖梢各嫩葉，捆成0.05-0.1公斤的小把上市出售，也可以整盤出售雞冠花芽菜的活體。蘆筍又名“石刁柏”、“龍須菜”。為百合科，天門冬屬。多年生宿根草本植物。原產于地中海東岸及小亞一帶。目前，歐洲各國及美國、加拿大、日本等國為主要生產地區，我國主要分布在臺灣、山東、江蘇、福建、寧夏等地。蘆筍以幼莖為食，可涼拌、炒食、蒸食、煲湯，質地柔嫩、風味獨特、鮮美多汁，富含營養，是特菜中的精品，他含有天門冬酰胺及其他多種草甾體苷物質，對高血壓，心血管病，水腫，膀胱炎以及白血病等均有治療保健作用。蘆筍種子播種后，由胚根形成種子根，由種子根與幼交-57-接處膨大形成鱗莖（盤），其莖上著生大量鱗芽，下放發生肉質狀貯藏根又可發出纖維樁吸收根。地下根莖（鱗莖）高度短縮，莖節上有鱗片狀包葉，并著生磷芽，地下根莖分岐先端磷芽聚生形成“鱗芽群”。由胚芽形成初生莖，由磷芽萌發開成地上莖，通常株高1。5-2米，分岐多，為變態枝，簇生，呈針狀，也稱“擬葉”真葉退化呈膜狀鱗片。花鐘形、單性（偶有兩性花），雌雄異株，雌花綠白色，雄花淺紫色，昆蟲傳粉。漿果，紅色，種子半球形，黑色，千粒重0.02-0.025公斤，蘆筍既耐寒，又較耐熱，種子發芽最適宜的溫度為20-25度，幼莖生長起始溫度為5度，最適宜的溫度為20-25度，地上部枝條不耐寒，但地下根莖在-22低溫下仍能越冬。因此，該品種適宜于我國各地栽培，良好的光照條件，有利于肉質根貯藏更多養分。不耐澇，較耐旱，但出筍期過于干旱將影響產量和品質。對土壤適應性較強，但土層深厚、富含有機質、土質松散、排水良好、PH值為5.8-6.7的土壤或砂壤土有利于提高蘆筍品質和產量。目前，消費者多喜食綠蘆筍（未經培土軟化），生產上選擇引進的美國優良品種加州UC157、UC309、UC711：和我國臺灣省選育的良種臺南選1號、3號等品種。通常采用種子繁殖。華北地區4月中旬到5月初露地直播育牙齒（子母苗，出苗后素苗，翌春移栽），一般條播，行距25-40厘米，苗株距10厘米左右，每畝用重量約1公斤。翌年3月下旬前-58-（土壤解凍后，植株萌芽前）定植。以溝栽，行距1。2-1。3米，株距30厘米。