咖啡廳開業策劃書當前第1頁\共有31頁\編于星期三\1點一、項目認知二、開業籌備三、營銷戰略四、財務規劃目錄五、風險預測當前第2頁\共有31頁\編于星期三\1點一、項目認知1、背景分析2、產品介紹3、SWOT分析4、STP分析5、競爭分析當前第3頁\共有31頁\編于星期三\1點一、1背景分析在國外，咖啡是人們的一種生活必需品。喝咖啡是一種文化，一種時尚，一種生活態度。近年來，隨著海南國際旅游島的開發，經濟不斷的發展，人們的生活消費水品提高，生活方式有所改變，海南的咖啡市場也逐漸被打開。并且，越來越多的經營者從中獲得了高額的利潤。所以，咖啡廳的運營迫在眉睫。當前第4頁\共有31頁\編于星期三\1點一、2產品介紹項目歸類：餐飲服務類服務對象：青年白領、小資女性、大學生產品和服務：高、中檔咖啡，各式酒水，精致糕點，美味水果。本店主要給顧客提供一種貼心優質的服務和舒適的休閑環境。目的是讓消費者感到輕松愉悅，使之成為白領們休閑放松的首選，甚至是小型商務會談的理想場所。當前第5頁\共有31頁\編于星期三\1點內部：SWStrength優勢Weakness劣勢選址材料形象創新資金管理經營競爭力一、3SWOT分析當前第6頁\共有31頁\編于星期三\1點一、3SWOT分析國貿上邦百匯城，交通便利，消費群體符合要求選用特級咖啡豆，自己磨，口感純正精心設計門面和店內裝飾，還要通過廣告等公關活動，打造屬于自己的形象（文藝清新、高大上）敢于創新，從咖啡的口味、樣式，到咖啡杯的設計，都要有自己的獨特之處，開發主打產品。當前第7頁\共有31頁\編于星期三\1點一、3SWOT分析本身并沒有雄厚的資本，開業成本高，開業初期，很容易遇到資金周轉不過來的情況無論是招聘管理人員，還是為節約成本自己管理，管理能力有著不確定因素，可能出現管理不當的問題想在具體的經營方式上有所創新，必然有很大的挑戰和風險，開業初期，如果不能投消費者所好，又不能及時做出調整，經營不善就是潛在威脅在技術和服務上，我們缺少經驗，這可能導致競爭力不夠當前第8頁\共有31頁\編于星期三\1點外部：OTOpportunity機會Threat威脅市場文化同行競爭價值體現認識誤區一、3SWOT分析當前第9頁\共有31頁\編于星期三\1點一、3SWOT分析2012年星巴克入駐海南，咖啡市場在海南發展迅速。消費群體擴大，消費標準提高咖啡的消費品位越來越高，咖啡已經上升為一種文化，消費者不滿足于喝速溶咖啡，開始對咖啡的品牌和口感有更高的要求，甚至咖啡廳裝飾風格成為吸引消費者的亮點。當前第10頁\共有31頁\編于星期三\1點一、3SWOT分析咖啡消費和普通餐飲業消費不同，消費者更注重自己消費價值是否得到充分體現，買的不僅是產品，更是服務。如何使消費者充分感受到自己的消費價值，是我們的服務不同于他人是關鍵很多人認為喝咖啡對身體不好，尤其是女性。那么，就需要我們把咖啡的正確飲用方法，以及喝咖啡的禁忌傳播給顧客，同時也是傳播一種健康的生活方式在?？?，出現了越來越多的咖啡廳，同行的競爭非常激烈，如何在眾多咖啡廳中凸顯出來，讓消費者喜愛，是最大的難題當前第11頁\共有31頁\編于星期三\1點一、4STP分析STPPositioning(市場定位)Segmenting(市場細分)Targeting(目標市場)當前第12頁\共有31頁\編于星期三\1點一、4STP分析市場細分咖啡店的消費群體包括：高中生、大學生、教師、白領青年、普通公司職員、全職太太、商務人員目標市場把大學生、白領青年、全職太太、商務人員作為主要消費群體，其它的為潛在消費群體。市場定位營銷戰略主要針對主要消費群體來開展（具體見后面）。當前第13頁\共有31頁\編于星期三\1點一、5競爭特點和形式競爭特點：咖啡品質、環境氛圍、文化內涵、主題突出競爭形式：A、價格競爭，消費者雖然對咖啡的價格有了理解能力，但同等條件下，價格優勢還是非常能吸引消費者。

B、環境競爭，無論是陽光明媚還是細雨蒙蒙，無論白天還是夜晚，溫馨浪漫的美好環境，一定會映射出使人難以忘懷的感覺。

當前第14頁\共有31頁\編于星期三\1點一、5競爭特點和形式

C、品味競爭，品的基礎在于好的咖啡豆和優良的加工處理工藝，味的感覺顯現了咖啡的香醇，二者結合，產生了誘惑。D、文化競爭，文化石競爭的主體和核心。意識經營者自身的文化內涵，以及營造的咖啡館的文化氛圍；而是消費群體的文化素養，以及和咖啡館氛圍相融合的文化意境。當前第15頁\共有31頁\編于星期三\1點二、開業籌備1、選定經營場地2、籌措投資資金3、店面裝修設計4、設備設施采購5、員工招聘及其職責6、相關程序當前第16頁\共有31頁\編于星期三\1點二、開業籌備1、選址：海口國貿上邦百匯城2、資金籌措渠道：綜合融資3、店面裝修設計：基本構建設計為兩層，一樓是文藝清新風格的大場，二樓設置主題包間（雙人小包，商務大包）。具體裝飾裝修如下：A、外部，一進一出兩門，分兩邊，外墻和門都采用仿古工藝，招牌位于中間，要藝術化、立體化，使之與店的整體風格一致。自有資金＋銀行貸款＋合資經營當前第17頁\共有31頁\編于星期三\1點二、開業籌備B、內部，燈光、色彩、墻紙不僅要相互襯托，達到和諧，還要與店的氛圍相融合，并且要注意廣告效應和文化特點。4、設備設施：主要包括咖啡加工類、器皿類、食品加工類、儲藏類、家具類原材料：咖啡豆、咖啡伴侶、方糖、茶葉、甜品原料、紅酒洋酒當前第18頁\共有31頁\編于星期三\1點二、開業籌備5、員工：A、相對于其它餐飲業而言，咖啡館對服務人員的整體素質和業務技能的要求都比較高。B、為節約成本，由合伙人一同擔任（副）經理，職責相當于店長，有咖啡店多種基本管理職能。咖啡師兩名，負責咖啡的制作和新產品的研發糕點師一名，負責糕點的烘焙，和花樣創新調酒師一名，服務員五名當前第19頁\共有31頁\編于星期三\1點二、開業籌備相關程序：申請食品衛生許可證申請注冊工商營業執照辦理工商稅務登記當前第20頁\共有31頁\編于星期三\1點三、營銷戰略1、經營模式2、廣告公關3、日常運營4、促銷計劃5、推廣計劃當前第21頁\共有31頁\編于星期三\1點三、營銷戰略1、經營模式：設計＋生產＋銷售型咖啡餐具自己設計后，專門定做；咖啡和甜品的花式不斷嘗試創新，推出自己的主打產品；2、廣告公關：A、廣告，在大學、寫字樓、大型商場、高檔住宅區等地派發精美的宣傳單（宣傳單作成優惠券）B、媒介宣傳，通過報紙、雜志、電臺、網絡的平臺廣而告之，在各大團購網站推出本店的團購。當前第22頁\共有31頁\編于星期三\1點三、營銷戰略3、日常運營:運營時間，上午十點半開門，晚上八點半以后，開啟夜間模式，一樓變身酒吧日常折扣，顧客可以用身份證（付費）辦理會員卡（VIP），享受九五折優惠；若一次性消費滿一定數額，可免費辦理超級會員卡（WIP），折上折，如：消費額≤a元，享受八八折優惠，消費額>a元，超過部分八折優惠捆綁銷售，如：b元/位，可以點一杯咖啡或茶，甜品和水果免費（酒類和特色糕點除外）；雙人套餐，可以點一壺茶或咖啡，甜品和水果免費（酒類和特色糕點除外）；以此類推備注：不同價位，菜單略有區別當前第23頁\共有31頁\編于星期三\1點三、營銷戰略4、促銷計劃開業第一周，所有顧客均以VIP對待；在學校里與學生組織聯系，贊助學生舉辦一些課余活動與一些主題派對，并在活動上頒發關于本店的一些小禮品（本店的LOGO掛飾、會員卡等）針對附近寫字樓的工作群體，每天下午3點到四點半，可電話訂購咖啡，免費外送，并隨機送上糕點品牌糕點，限時供應，時間為，每日下午兩點至五點VIP生日當天來店消費，送生日蛋糕一個；WIP更有意外驚喜當前第24頁\共有31頁\編于星期三\1點三、營銷戰略5、推廣計劃A.北京中國咖啡及咖啡飲料專業委員會（CCAB），中國咖啡進口商協會，《咖啡時代》雜志等，不僅能夠得到非常好的學習交流的機會，還可以在咖啡原料的購進上得到保護和優惠。B.主店運營成熟后，考慮向外擴張。根據現實情況，擬用上島模式——低價合同連鎖。而其它連鎖店可以和主店的主營產品不同。比如主店是以咖啡為主，第一家連鎖店以西餐為主，咖啡成為副產品，而且西餐店可以對外承包婚禮籌辦。當前第25頁\共有31頁\編于星期三\1點四、預算1、店面租金（15，000元）2、裝修設計（120，000元）3、設備設施（100，000元）4、原料（30，000元）5、開業費（10，000元）6、廣告費（20,000元）7、工資津貼（18,000元）≈32萬當前第26頁\共有31頁\編于星期三\1點五、風險預測1、市場風險2、資金風險3、管理風險當前第27頁\共有31頁\編于星期三\1點市場風險：在運營的過程中，原材料進口的咖啡豆和制作咖啡豆的機器因市場價格上漲而實際的費用超出預算，從而造成資金上的困難當前第28頁\共有31頁\編于星期三\1點資金風險：投資者不能按期或是延期投入資金，使咖啡廳的不能按時完成運營工作管理風險:因沒有足夠的經驗，在運營的過程中沒有制定出科學的，嚴格的管理體制，從而造成管理上的漏洞和不必