設施廚房設備管理制度總則1.目的為加強公司設施廚房設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有設施廚房設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等。3.管理原則遵循“統一管理、規范操作、定期維護、安全使用”的原則，確保廚房設備的正常運行和使用壽命。設備采購與驗收1.采購計劃根據公司實際需求和廚房設備的使用狀況，由廚房負責人提出設備采購計劃，經部門主管審核后報公司領導審批。采購計劃應明確設備的名稱、規格、型號、數量、預算等內容。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。對供應商進行評估和篩選，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、交貨期、售后服務等情況。3.采購合同采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括設備規格、數量、價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，采購部門應及時將合同副本交財務部門和廚房管理部門備案。4.設備驗收設備到貨后，采購部門應及時通知廚房管理部門、使用部門和質量檢驗部門進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀質量、隨機附件、技術資料等是否與合同一致。對設備進行試運行，檢查設備的性能和運行狀況是否符合要求。驗收合格后，由驗收人員填寫驗收報告，簽字確認。驗收不合格的設備，應及時與供應商聯系，要求其更換或整改，直至驗收合格為止。設備使用與操作1.使用培訓新設備投入使用前，廚房管理部門應組織使用人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、安全注意事項等。培訓內容應包括設備的基本原理、操作規程、維護保養知識、常見故障排除方法等。培訓結束后，應對使用人員進行考核，考核合格后方可上崗操作。2.操作規范使用人員應嚴格按照設備操作規程進行操作，不得擅自更改設備的運行參數和操作方法。在操作設備前，應檢查設備的運行狀況是否正常，各部件是否完好，如有異常情況應及時報告并處理。操作過程中，應密切關注設備的運行情況，發現問題及時停機處理，嚴禁設備帶故障運行。設備使用完畢后，應及時關閉電源、水源、氣源等，清理設備表面和內部的雜物，保持設備清潔衛生。3.安全注意事項使用人員應嚴格遵守安全操作規程，正確佩戴和使用個人防護用品，如安全帽、手套、圍裙等。嚴禁在設備周圍堆放易燃、易爆、腐蝕性物品，保持設備周圍環境整潔。定期檢查設備的安全裝置，如安全閥、漏電保護器、接地裝置等，確保其靈敏可靠。發現設備有漏電、漏氣、漏水等安全隱患時，應立即停止使用，并及時報告相關部門進行維修。在設備運行過程中，嚴禁觸摸設備的運轉部件，以防發生意外傷害。設備維護與保養1.日常維護使用人員負責設備的日常維護，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。每天使用設備前，應對設備進行外觀檢查，檢查設備是否有損壞、變形、松動等情況，如有問題應及時處理。設備使用過程中，應注意觀察設備的運行狀況，如發現異常聲音、異味、振動等情況，應及時停機檢查，排除故障后方可繼續使用。設備使用完畢后，應及時清理設備表面和內部的雜物，保持設備清潔衛生。對設備的關鍵部位進行潤滑和緊固，確保設備正常運行。2.一級保養一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，每[X]月進行一次。一級保養的內容包括設備的外觀清潔、內部清理、潤滑、緊固、調整、檢查等工作。對設備的電器系統、傳動系統、冷卻系統、液壓系統等進行檢查和維護，確保其正常運行。檢查設備的安全裝置是否完好，如有問題應及時修復或更換。一級保養結束后，由操作人員填寫一級保養記錄，維修人員簽字確認。3.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每[X]年進行一次。二級保養的內容包括設備的全面解體檢查、清洗、修復或更換磨損的零部件、調整設備的精度和性能等工作。對設備的主體結構、傳動系統、電器系統、液壓系統等進行全面檢查和維護，確保其性能良好。檢查設備的基礎是否牢固，地腳螺栓是否松動，如有問題應及時處理。二級保養結束后，由維修人員填寫二級保養記錄，操作人員簽字確認。4.保養記錄建立設備維護保養檔案，記錄設備的維護保養情況，包括日常維護、一級保養、二級保養的時間、內容、維修更換的零部件等信息。設備維護保養記錄應妥善保存，以備查閱。設備維修與故障處理1.維修申請使用人員發現設備出現故障時，應及時填寫設備維修申請單，詳細說明故障現象、發生時間、可能原因等情況。將設備維修申請單提交給廚房管理部門，由廚房管理部門安排維修人員進行維修。2.維修流程維修人員接到維修申請后，應及時到達現場，對設備故障進行檢查和診斷。根據故障原因制定維修方案，確定維修所需的零部件和工具。維修人員在維修過程中應嚴格按照維修操作規程進行操作，確保維修質量。維修完成后，維修人員應填寫設備維修記錄，詳細記錄維修時間、維修內容、更換的零部件等信息。維修人員對維修后的設備進行試運行，檢查設備是否恢復正常運行。如設備仍存在問題，應繼續查找原因，進行維修，直至設備正常運行為止。3.故障報告與分析對于頻繁出現故障的設備，維修人員應及時填寫故障報告，分析故障原因，提出改進措施和建議。廚房管理部門應定期對設備故障報告進行匯總和分析，找出設備管理中存在的問題，采取相應的措施加以改進，防止類似故障再次發生。設備報廢與更新1.報廢條件設備已超過規定的使用年限，且技術性能落后，無法滿足生產經營需要的。設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值的。設備因技術進步，已被新型設備所替代，繼續使用會影響生產效率和產品質量的。設備因其他原因，如自然災害、意外事故等，導致設備嚴重損壞，無法正常使用的。2.報廢申請符合報廢條件的設備，由使用部門或廚房管理部門填寫設備報廢申請單，詳細說明設備的名稱、規格、型號、購置時間、報廢原因等情況。將設備報廢申請單提交給公司領導審批，經批準后方可進行報廢處理。3.報廢處理設備報廢后，由公司統一安排處理，可采取出售、捐贈、報廢拆解等方式進行處理。對報廢設備的處理過程進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理價格等信息。報廢設備處理后的收入應及時上繳公司財務部門，統一核算。4.設備更新根據公司生產經營的需要和設備的使用狀況，及時進行設備更新。設備更新應遵循技術先進、經濟合理、安全可靠的原則，選擇符合公司需求的新型設備。設備更新的申請和審批程序與設備采購相同，經批準后進行采購和安裝調試。設備檔案管理1.檔案建立為每臺設備建立獨立的檔案，檔案內容包括設備的購置合同、驗收報告、操作手冊、維護保養記錄、維修記錄、故障報告、報廢申請等資料。設備檔案應按照設備的類別和編號進行分類管理，便于查閱和使用。2.檔案保管設備檔案由廚房管理部門指定專人負責保管，確保檔案的完整性和安全性。檔案保管人員應定期對設備檔案進行整理和歸檔，防止檔案丟失或損壞。3.檔案查閱因工作需要查閱設備檔案時，查閱人員應填寫檔案查閱申請表，經部門主管批準后，方可查閱。查閱人員應在檔案保管人員的陪同下查閱檔案，不得擅自復印、涂改、損毀檔案資料。查閱完畢后，查閱人員應及時將檔案歸還檔案保管人員，并在檔案查閱申請表上簽字確認。監督與考核1.監督檢查廚房管理部門應定期對設施廚房設備的使用、維護、保養等情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。公司安全管理部門應不定期對廚房設備的安全運行情況進行檢查，確保設備使用安全。2.考核制度建立設備管理考核制度，對設備使用部門和相關人員的設備管理工作進行考核。考核內容包括設備的使用