2022年安徽省中小學教育教學論文評選《探究饅頭在口腔中的變化》課例實錄與改進摘要：以學生品嘗饅頭親自體驗饅頭在口腔中的變化為導入，引導學生探究饅頭變甜的原因。組織學生小組制定計劃、實施計劃、得出結論并表達和交流。并且結合生活經驗增加了溫度和稀鹽酸兩個變量，培養了學生的探究能力。本次實驗從實驗材料、唾液提取方法、實驗器材、實驗方案等方面進行了改進。通過改進簡化了實驗操作，效果明顯，符合初中生的認知規律，有利于開展實驗教學。關鍵詞：實驗教學，改進，簡化。一、教學過程1.課前準備，事半功倍

（1）學生分組

2人一小組，10人為一大組，將全班共分為五大組。 （2）培訓組長

培訓組長量筒、膠頭滴管、酒精燈、溫度計等實驗器具的正確運用，以及進行實驗時的注意事項，例如滴加清水與唾液的膠頭滴管不能混用，量取唾液和清水的量筒不能混用，饅頭塊與饅頭碎屑的量應相等且不宜過多。（3）準備器材

饅頭塊、燒杯、量筒、吸管、碘液、試管、標簽紙、膠頭滴管、試管架、鑷子等。（4）分發實驗報告單 2．層層推進，導入新課

課前為每位同學準備新鮮的饅頭塊，學生仔細品嘗饅頭，體驗饅頭在口腔中變甜的過程，增加學生的感性認識。然后教師引導學生思考以下問題，第一個問題：細細咀嚼一塊饅頭，會有什么感覺？學生根據自身的體驗知道饅頭在口腔中變小了、變碎了、變黏了，還有一絲絲甜味。第二個問題：饅頭的主要成分是什么？學生可能存在疑惑或不敢確定，此時教師可以在課堂上做演示實驗來證明，向培養皿內的饅頭上滴幾滴碘液，很快饅頭塊接觸碘液的地方變藍，向學生展示饅頭塊的變化，學生通過觀察現象可知饅頭的主要成分是淀粉。第三個問題：淀粉有甜味嗎？淀粉沒有甜味為什么在口腔中會變甜呢？教師展示課前準備好的兩個試管，1號試管加入沒有經過口腔處理的饅頭塊，212022年安徽省中小學教育教學論文評選號試管加入在口腔中充分咀嚼過后的饅頭液，分別加入斐林試劑，水域加熱，一段時間后，1號試管仍為藍色，2號試管現象由藍變棕最后生成磚紅色的沉淀，教師需向學生介紹斐林試劑可以鑒定出還原糖，學生因而得出饅頭在口腔中變成了還原糖——麥芽糖。淀粉沒有甜味，而麥芽糖是有甜味的。緊接著第四個問題：口腔里有什么？各有什么作用呢？引導學生總結出：牙齒將食物切斷、磨碎；唾液腺大量分泌唾液；舌一方面配合牙齒的咀嚼，一方面通過攪拌將食物與唾液充分混合。經過以上四個問題的層層推進，從而導入新課：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼，舌的攪拌以及唾液都有關系呢？ 3.聯系生活，多方探究

制定計劃環節是整個探究性學習的核心內容，同時也是鍛煉學生思維，培養學生能力的關鍵。如何體外模擬實驗呢？學生不知該從何入手，這個時候教師的適當點撥顯得非常重要，可以從以下三個方面給同學們一些啟發，首先，如何模擬牙齒，舌及唾液的作用呢？其次，實驗裝置放在什么環境中？多長時間適宜？最后，同學們打算用什么試劑檢驗呢？請同學們將自己的模擬方法與其他同學進行交流。在學生有了一定的設計思路后，提出問題：除了牙齒的咀嚼，舌的攪拌以及唾液的分泌以外，同學們還想探究什么因素呢？引導學生回想日常生活，發散思維，培養探究精神，學生結合生活經驗說出自己的各種疑問，教師提問：例如當有人發燒時，食欲會下降，是不是體溫升高會影響食物的消化呢？引導學生試著探究食物消化與溫度的關系。再例如，將食物和唾液一起下咽到胃內是否還會繼續消化呢？胃液中含有稀鹽酸。引導學生試著探究食物消化與酸堿度的關系。溫度和酸堿度因為影響酶的活性從而影響了食物的消化。課后建議學生查閱資料分析探索其中的原理。提前為學生準備好熱水，冰塊以及稀鹽酸方便同學們自主探究。 4.小組合作，完成探究

5個實驗變量：牙齒的咀嚼，舌的攪拌，唾液，稀鹽酸，溫度。每一大組的五個小組分別挑選其中一個變量進行探究，小組合作設計實驗方案填寫實驗報告單。各小組代表提出自己組的實驗方案及設計的依據，同學認真聆聽、質疑、糾正、完善，組間共同討論設計是否可行。按照修訂后的方案進行實驗，2人分工合作，1人操作，1人記錄，教師巡回指導。小組代表提出觀察到的實驗現象，并分析什么原因出現此現象，得出實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼，舌的攪拌以及唾液都有關系。另外溫度和稀鹽酸對食物的消化也有影響。教師最后總結，吃飯時應該細嚼慢咽。22022年安徽省中小學教育教學論文評選 二、實驗改進

1．實驗材料的改進

教材中選用新鮮的饅頭用小刀切成大小相同的三小塊，再細細的切碎，但在實際操作時，不太容易切碎，這是因為新鮮的饅頭黏性較大、水分較多。切碎時碎屑也容易粘在刀具上，造成浪費。可以選用曬干的饅頭，放在紙張里碾碎，為了防止饅頭碎屑粘在試管的內壁上，用一個紙筒將饅頭碎屑直接送至試管底部，這樣操作既方便，又避免了使用小刀帶來的危險。 2．唾液提取方法的改進

用消毒棉絮收集唾液時，棉絮會吸收一部分唾液，導致取到的量很少。口含消毒棉絮也會使人不太舒服。于是，課前召集了生物興趣小組的同學展開討論，提出了以下幾種收集唾液的方法（見表1）。表1唾液提取方法的比較提取方法操作方法結果分析消毒棉絮法涼開水漱口后口含消毒棉絮，約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。取到的量少，有不適感。含水法用涼開水將口漱干凈，口含純凈水，過一會將水吐到燒杯中。唾液的分泌量因人而異不好控制，有不適感。棉簽法用涼開水將口漱干凈，用棉簽蘸取舌下唾液，直接擠壓到試管中。取到的唾液量不可知，棉簽較短直接放入試管中操作困難。注射器法用涼開水將口漱干凈，用潔凈的注射器吸取舌下唾液，再注射到小燒杯中。單人不好操作，容易戳傷口腔，若分泌量少則不易吸取。32022年安徽省中小學教育教學論文評選吸管法用涼開水將口漱干凈，口含潔凈的吸管，吸管另一端放置在潔凈的量筒內。取到的唾液量較多，分泌的唾液沿著吸管直接流到量筒底部不會掛壁，用多少取多少，直接讀數避免唾液的浪費，沒有不適感。經過反復嘗試，最終選擇吸管法為最佳收集唾液的方法。 為了加速唾液腺分泌唾液，還可以在學生提取唾液的同時展示誘人的酸梅，形成條件反射，效果明顯。 3．實驗器材的改進

（1）保溫裝置的改進

教材建議將試管放置在37℃的溫水中保溫5到10分鐘，但是實驗室缺少恒溫水浴鍋，酒精燈水浴加熱可能存在安全隱患、步驟繁瑣、玻璃儀器容易損壞、溫度不易掌控且溫度測量有誤差等問題。同學們都知道手心和腋窩的溫度接近37℃，但腋窩保溫液體容易傾倒出來，不好操作，所以可以選擇手心握緊試管的方式進行保溫，簡便易操作，安全可靠。有些學生可能由于個人體質原因，例如貧血，虛寒，末梢循環比較差，內分泌失調等導致手心溫度不夠，為了應對這一情況，可以使用以下裝置供學生選擇（圖1）。利用家庭常見的恒溫水壺代替恒溫水浴鍋，采用環保易剪裁，韌性強，保溫性能好的EPE珍珠棉材料制作簡易的試管架，從而解放了雙手，簡化了實驗操作。圖1恒溫水壺（2）攪拌裝置的改進

教材中建議用玻璃棒攪拌容易使玻璃儀器破損，造成實驗失敗又存在危險。可以直42022年安徽省中小學教育教學論文評選接手握試管搖動代替玻璃棒的攪拌。 如果探究溫度對饅頭消化的影響，需要將試管放置在不同的環境溫度下，這時可以選擇用竹簽代替玻璃棒攪拌，竹簽較輕操作簡單還可以避免玻璃器材破損的危險。 4．實驗方案的改進

教材中選用三支試管一次性進行探究，把牙齒的咀嚼和舌的攪拌作為物理性消化當作一個變量，學生理解起來較困難且不易展開實驗教學。若將實驗中影響饅頭變化的三種可能因素，即牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液設置三組對照試驗分別進行探究，便降低了實驗難度，有助于學生理解與操作。 且聯系生活增加了溫度和稀鹽酸兩個因素，培養學生的創新精神和實踐能力，促使學生主動探索，從而達到實驗教學的預計目的。 5．驗證實驗結果的改進

教材建議在37攝氏度條件下保溫５到10分鐘后再滴加碘液進行檢測，驗證淀粉是否被分解。但檢測的最佳反應時間是比較難以把握的，如果唾液淀粉酶的量過少或材料取量過多，或者反應時間不夠，造成淀粉沒有被充分分解而顯示出藍色，從而造成實驗失敗。若在添加實驗材料后先滴加碘液檢驗饅頭中的主要成分是什么，后加唾液。這樣，隨著反應時間的增加，可以觀察到藍色逐漸消褪的一個動態過程。證明淀粉被慢慢分解了，這樣的處理使實驗現象變得明顯、有趣。既滿足實驗的科學性，又激起了學生的學習興趣，符合初中生的認知規律。改進操作后提高了實驗效率。三、教學反思

本次實驗的操作對于初一學生來說比較復雜，細節多，成功率較低。經常遇到唾液難收集、