當前食品安全形勢及對策分析演示文稿目前一頁\總數七十三頁\編于十五點當前食品安全形勢及對策分析目前二頁\總數七十三頁\編于十五點雙匯瘦肉精事件目前三頁\總數七十三頁\編于十五點非法添加劑“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結劑+著色劑。化學專家稱，長期過量食用會致癌。目前四頁\總數七十三頁\編于十五點地溝油事件目前五頁\總數七十三頁\編于十五點我們還能吃什么？目前六頁\總數七十三頁\編于十五點影響較大的食品安全事故農藥殘留超標毒豆牙芽地溝油瘦肉精三聚氰胺上海染色饅頭塑化劑速成雞目前七頁\總數七十三頁\編于十五點當前我國食品安全形勢淺析我國食品安全問題多發的原因今后需要著力做好的重點工作我們在食品安全方面承擔的職責日常生活中食品安全知識目前八頁\總數七十三頁\編于十五點加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中，幾年來食品安全總體向好。我國食品安全形勢依然嚴峻、不容樂觀123目前九頁\總數七十三頁\編于十五點第一章當前我國食品安全形勢目前十頁\總數七十三頁\編于十五點加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務民以食為天，食以安為先目前十一頁\總數七十三頁\編于十五點加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務“燃點”很低負面影響大目前十二頁\總數七十三頁\編于十五點是一項重要和緊迫的任務▲國家對食品安全的重視程度越來越高▲僅2012年上半年，中央領導人對食品安全的批示就超過了400件▲李克強兼任國家食品安全委員會主任。1月23日國務院食品安全委員第五次全體會議指出要把食品安全作為考量政府職能轉變的重要標尺

目前十三頁\總數七十三頁\編于十五點我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

食品質量安全指標大幅度提升目前十四頁\總數七十三頁\編于十五點我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

即使1%的食品問題，也要付出100%的努力目前十五頁\總數七十三頁\編于十五點我國食品安全形勢依然嚴峻、不容樂觀何食為安？！“食”面埋伏！目前十六頁\總數七十三頁\編于十五點第二章淺析我國食品安全問題多發的原因目前十七頁\總數七十三頁\編于十五點主觀故意違法犯罪問題突出企業安全管理自身能力較弱產業素質以及科技水平亟待提高監管能力有待加強1234目前十八頁\總數七十三頁\編于十五點19ModuleundVariations_E目前十九頁\總數七十三頁\編于十五點主觀故意違法犯罪問題突出無良無知無能技術和管理不足主觀故意管理存在空白、疏忽目前二十頁\總數七十三頁\編于十五點企業安全管理自身能力較弱食品安全準入門檻低逐步扶優汰劣目前二十一頁\總數七十三頁\編于十五點產業素質以及科技水平亟待提高我國農產品生產單位多、小、散,科技水平低。德國目前二十二頁\總數七十三頁\編于十五點監管能力有待加強餐飲單位：210萬家食品經營戶：438萬家食品生產企業：40萬家生豬養殖戶：7600萬戶目前二十三頁\總數七十三頁\編于十五點第三章今后需要著力做好的重點工作目前二十四頁\總數七十三頁\編于十五點集中治理突出問題切實強化日常監管進一步改進食品企業的安全管理完善食品安全監管體制機制加強技術支撐體系建設1234756加強食品安全應急處置工作建立健全責任制和責任追究制8引導社會積極參與食品安全工作目前二十五頁\總數七十三頁\編于十五點集中治理突出問題當前食品安全領域的突出問題假冒偽劣有害食品再加工農藥、獸藥殘留超標非法添加劑目前二十六頁\總數七十三頁\編于十五點集中治理突出問題有針對性地加大治理力度全國首批食品應急指揮車加大食品安全刑事懲處目前二十七頁\總數七十三頁\編于十五點集中治理突出問題加強食品添加劑的生產使用管理規范使用食品添加劑食品非法添加九部門聯合開展打擊濫用食品添加劑專項整治活動目前二十八頁\總數七十三頁\編于十五點切實強化日常監管目前二十九頁\總數七十三頁\編于十五點日常監管農產品質量市場準入風險隱患切實強化日常監管常規監管難以保障食品安全，集中整治需要多方支持目前三十頁\總數七十三頁\編于十五點進一步改進食品企業的安全管理建立違法企業及責任人“黑名單”制度目前三十一頁\總數七十三頁\編于十五點進一步改進食品企業的安全管理加強對小企業和個體戶的管理既要管好、也不能管死，要堅持加強監管和服務扶持相結合。目前三十二頁\總數七十三頁\編于十五點加強基層農產品質量安全監管機構建設強化縣區級監管能力落實鄉鎮、街道的監管職責進一步改進食品企業的安全管理加強對小企業和個體戶的管理目前三十三頁\總數七十三頁\編于十五點健全綜合協調機構強化綜合協調能力推行基層綜合執法試點完善食品安全監管體制機制目前三十四頁\總數七十三頁\編于十五點加強技術支撐體系建設完善食品安全標準標準的制定要從中國實際出發，堅持安全第一。目前三十五頁\總數七十三頁\編于十五點加強技術支撐體系建設加強檢驗檢測能力建設目前三十六頁\總數七十三頁\編于十五點加強技術支撐體系建設加強信息技術在食品安全工作中的應用目前三十七頁\總數七十三頁\編于十五點加強食品安全應急處置工作建立健全食品安全事件信息報告體系目前三十八頁\總數七十三頁\編于十五點建立健全責任制和責任追究制細化和明晰責任制日常監督和事后追責相結合落實政府職責目前三十九頁\總數七十三頁\編于十五點引導社會積極參與目前四十頁\總數七十三頁\編于十五點四、我們在食品安全方面承擔的職責畜禽定點屠宰酒類流通目前四十一頁\總數七十三頁\編于十五點畜禽定點屠宰打擊私屠濫宰，打擊注水肉、病害肉等不合格肉品上市，加強屠宰場管理。《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施細則》、《食品安全法》等法律法規，我區缺少地區性的法律法規，尤其是牛羊方面，與我們的市場地位不配套。目前四十二頁\總數七十三頁\編于十五點酒類流通《酒類流通管理辦法》，做好酒類流通備案登記工作加強酒類流通溯源制管理，規范隨附單填寫、索取。做到來源可追溯、質量有保證。目前四十三頁\總數七十三頁\編于十五點五、日常生活中食品安全小知識您有食品安全恐慌癥嗎？---------------帶您走出誤區2、食品危害與食品安全

--------------識別、選購、消費常識目前四十四頁\總數七十三頁\編于十五點恐慌癥---我們還能吃什么？目前四十五頁\總數七十三頁\編于十五點誤區一：食品就應是100%安全的食品安全的目標：一是保護到不出現危害為止二是對潛在的危害也要防止中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳永寧教授南京農業大學周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發生。政府、職能部門、企業和科學家僅能將風險降低到一定的水平。”

目前四十六頁\總數七十三頁\編于十五點含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產生明顯影響。

誤區二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令博士

對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產生危害。平衡膳食、科學膳食，不要老盯一種食品吃。

目前四十七頁\總數七十三頁\編于十五點誤區三：重視化學性污染，忽視食源性疾病

食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產品導致的疾病暴發。據監測，我國每年至少有３億人發生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發病率最高，約占９７％。目前四十八頁\總數七十三頁\編于十五點目前四十九頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十一頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十二頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十三頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十四頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十五頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十六頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十七頁\總數七十三頁\編于十五點目前五十八頁\總數七十三頁\編于十五點

化學農藥對食物的污染

農藥是消滅對人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農牧業的增產、保收和保存以及人類傳染病的預防和控制等方面都起很大的作用。1、使用農藥的利與弊：利：減少農作物的損失、提高產量，提高農業生產的經濟效益，增加食物供應等。有資料表明，估計每年因使用農藥而挽回的損失相當于農業總產值的15%～30%。弊：1、對人體危害：通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等；2、對環境危害：對環境造成嚴重污染，使環境質量惡化，物種減少，生態平衡破壞。3、污染食品，使一些食品殘留少量農藥。目前五十九頁\總數七十三頁\編于十五點目前六十頁\總數七十三頁\編于十五點目前六十一頁\總數七十三頁\編于十五點危害目前六十二頁\總數七十三頁\編于十五點目前六十三頁\總數七十三頁\編于十五點常見的“高激素”食物家禽脖子、翅膀反季節的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等油炸類食品：炸雞、炸薯條和薯片等：高的熱量會在兒童體內轉變為多余的脂肪，引發內分泌紊亂，導致性早熟;“長高長壯”的口服液牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚等補藥煲湯時連動物的內臟一起煲的話，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質，會析出通過進餐進入人體目前六十四頁\總數七十三頁\編于十五點包裝材料、容器、設備的危害

聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;

包裝用紙的衛生塑化劑的嚴重危害目前六十五頁\總數七十三頁\編于十五點食品安全知識小常識1.偽劣食品防范“七字法”2.如何看懂食品標簽？3.食品保質期和保存期有什么區別?4.您知道“QS”嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識目前六十六頁\總數七十三頁\編于十五點偽劣食品防范“七字法”1、外表過于“艷”麗2、防不正常“白”色3、防保質期過“長”4、防“反”季節食品5、防“小”作坊式企業6、防“低”價格“貓膩”7、防“散”裝食品目前六十七頁\總數七十三頁\編于十五點如何看懂食品標簽？《食品標簽通用標準》

標簽的內容：食品名稱、配料表（當復合配料在國家標準或行業標準中已有規定名稱，其加入量小于食品總量的25％時，則不必將原始配料標出，但其中的食品添加劑必須標出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等進口食品必須有中文標識！目前六十八頁\總數七十三頁\編于十五點食品保質期和保存期有什么區別?保質期(最佳食用期)在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)。超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的保持期或保存期！目前六十九頁\總數七十三頁\編于十五點您知道“QS”嗎“QS”標志是食品市場準入標志:第一、對食品生產企業實施生產許可證制度；第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。對28大類370種產品實施食品質量安全市場準入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。目前七十頁\總數七十三頁\編于十五點速凍食品的六要五不要選購六要

：１.要把大廠生產或名牌的產品作為首選。

２.要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。

３.要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產品。

４.要看包裝內產品是否呈自然色澤；若有斑點或變色，已變質。

５.要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。

６.每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。

儲存五不要

：１.不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。

２.不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品干燥或油脂氧化。

３.不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。４.不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。５.不要將速凍食品存放太久。目前七十一頁\總數七十三頁\編于十五點如何正確選購兒童食品1.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3.仔細查看產品標簽。