維生素營養理論第一頁，共二十五頁，2022年，8月28日學習理由在復合維生素的銷售過程中，在與客戶交流的過程中，在解說產品的過程中，在回憶與分析銷售不成功的過程中，維生素的基本知識你了解嗎？！

第二頁，共二十五頁，2022年，8月28日維生素的營養主要內容介紹各種維生素的結構、功能及缺乏、中毒癥狀，同時介紹了動物對各種維生素的需要特點目的力求對維生素的營養有個了解與認識要求掌握各種維生素的主要功能及其典型缺乏癥，了解各種維生素的結構、體內的代謝及動物的需要特點第三頁，共二十五頁，2022年，8月28日第一節維生素營養的概述一、定義

動物機體代謝所必需的一類微量有機物質。內函：A、需要量小

B、有機物

C、參與代謝調節二、分類：根據溶解性分類

1、脂溶性Vit：A、D、E、K（4種）

2、水溶性Vit：B1、B2、泛酸鈣、B6、B12、尼克酸、膽堿、生物素、葉酸、VC（10種）

3、類維生素物質：肌醇、肉毒堿、硫辛酸等（被證明在某些方面具有維生素的生物學作用）；乳清酸、苦杏仁苷、葡萄糖耐受因子等（這類物質還不能確定是動物所必需的，稱為假維生素）第四頁，共二十五頁，2022年，8月28日兩類Vit的比較1、消化吸收方式脂溶性Vit：與脂肪微粒一起經消化道所吸收水溶性Vit：被動擴散方式吸收，但B12例外2、貯存脂溶性Vit：肝臟；水溶性Vit：不貯存3、排泄脂溶性Vit：經膽汁從糞便中排出水溶性Vit：大部分經尿排出，但部分來自微生物合成的B族維生素也經糞便排出4、中毒脂溶性Vit：過量會引起毒水溶性Vit：一般在動物上不會引起5、共同點：供應不足會出現嚴重的缺乏癥第五頁，共二十五頁，2022年，8月28日維生素需要的影響因素1、動物本身生產成績越高，需要量越高；健康狀況越差，需要量越高；妊娠、泌乳、產奶（特殊生理狀況下）需量增大。2、養分互作

TRY與尼克酸

MET與膽堿

蛋白質量的增加會提高B6需要量

CH2O高會增加B1需要量3、飼養方式放牧、舍飼、集約化飼養、全封閉飼養放牧根本就沒考慮VIT用量；集約化飼養需要量由人調控；全封閉飼養需要量很高，是若干倍4、體內的貯備情況

VA貯備可供動物半年的需要，一些動物體內能合成的VIT，也可看作一種貯備5、飼料利用率的提高，也會增加VIT需要量；6、應激與疾病應激時抵抗力，免疫力下降，將提高VIT需要，免疫能力提高7、服用藥物（1）對消化道微生物影響的藥物，會影響微生物合成VIT，從而增加其需要量。（2）某些養分對微生物系的改變，如高Cu8、VIT的拮抗物如生雞蛋中抗生物素蛋白生魚中抗B1的物質植物中VIT的拮抗物（如抗VK）9、產品質量的要求

如VE對肉的品質的影響，對肉的品質要求高，則VE需要量高。第六頁，共二十五頁，2022年，8月28日一、VA（視黃醇）1、概述第一個被發現的Vit，主要功用：用于機體的生長，維持表皮完整、生殖、骨骼發育及視覺2、結構、性質結構：有醇、醛、酸三種衍生物，其中全-反-視黃醇（維生素A醇）是維生素A類物質的最基本形式。存在形式：棕櫚酸酯此外，自然界中存在的異構體中最重要的是11－順－視黃醇，它在眼中與視蛋白結合形成視紫質。VA存在于動物體內，植物體內不含VA，但有VA的前體物——VA源（胡蘿卜素），該物質進入動物體內轉化為VA。活性單位：1IU=0.3ug視黃醇=0.55ugVA棕櫚酸鹽=0.6ugβ-胡蘿卜素性質：VA易氧化，貯藏時，真空包裝，不與微量元素、高脂肪物質混合在一起。第七頁，共二十五頁，2022年，8月28日3、功能（1）視覺：歸功于11-順視黃醇，它能促進視紫質形成，使動物對弱光產生視覺，缺乏時產生夜盲癥。（2）對上皮組織生長與分化的影響：VA缺乏對不同的上皮所產生的影響是不同的。腸粘膜的上皮細胞在VA缺乏時表現為粘液分泌細胞的減少，而表皮則表現為過度的角化（3）對生殖的影響：主要影響生殖器官的上皮，缺乏時，引起繁殖功能障礙、受胎率下降、流產、早產、胎兒畸形。（4）對骨骼發育的影響：促進骨骼和中樞神經系統的發育；缺乏時，使骨質過度增生，有時可以壓迫有關的神經而引起異常。（5）對生長的影響：缺乏時，生長受阻，體重下降。（6）對免疫力的影響：缺乏時，造成淋巴組織、免疫器官萎縮。4、缺乏與中毒典型缺乏癥：夜盲癥、干眼病中毒：A、生長緩慢，骨長度變短，骨層變寬，骨皮質變厚；B、導致先天性畸形；C、使皮膚增厚。5、需要與來源最低需要量：1000-5000IU/kg飼料集約化、幼畜、種畜：2-5倍需要量VA，存在于動物性飼料中；VA源存在于植物性飼料中。第八頁，共二十五頁，2022年，8月28日二、VD1、概述在整個Vit類物質中有其重要性和特殊性。2、結構、性質結構：D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）兩種活性形式。

維D2麥角鈣化醇

麥角固醇（植物體內）紫外光照維D3膽鈣化醇

7－脫氧膽固醇（動物體內）

活性單位：1IUVD=0.025ugVD3=0.025ugVD2性質：較穩定3、功能主要作用：提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應骨骼礦物化的要求。代謝過程：VD25-羥膽鈣化醇1,25-二羥膽鈣化醇4、缺乏與中毒典型缺乏癥：佝僂病（幼齡動物）骨松癥（成年動物）中毒：過量的VD使鈣從骨骼中轉運出來沉積到動脈管壁、關節、腎小管，血鈣過多。VD3>VD25、需要與來源不同動物需要量不同：雞高于豬，豬高于牛。第九頁，共二十五頁，2022年，8月28日三、VE1、概述

1920年前后發現2、結構、性質結構：酚類衍生物

存在形式：α、β、γ、δ，每種形式有兩個類別：生育酚、生育三烯酚活性單位：1IUVE=1mgdl-α-生育酚醋酸酯=1mgd-α-生育酚醋酸酯性質：脂溶性，易氧化，受溫度、光度、礦物元素影響之大3、功能（1）抗氧化作用：是種重要的自由基的消解劑，抑制在體內細胞膜的多不飽和脂肪酸的氧化，保護生物膜完整。抗氧化反應：RO2·+ArOHArO2·+ROOHArO2·+還原型谷胱甘肽ArOH+谷胱甘肽（2）VE與Se的關系：Se是谷胱甘肽酶的必要組成部分，存在于胞漿內，而VE定位于胞膜上，所以VE與Se是相互配合而作用，共同使細胞具有抵抗含氧游離基的侵襲。（3）參與免疫作用：促進網狀細胞內皮組織吞噬細胞的增殖，影響B、T細胞的增殖，從而增強免疫功能，提高抵抗力。（4）其它功能：抑制自由基對含硫基蛋白成分、核酸的攻擊。保護神經系統、骨骼肌及視網膜的正常生理功能。4、缺乏與中毒明顯缺乏癥狀：腦脊髓炎或腦軟化癥滲出性素質

營養性肌肉發育不良類似于缺Se癥狀，第十頁，共二十五頁，2022年，8月28日VE-Se缺乏綜合癥：VE缺乏時其癥狀很多都與Se的缺乏相似，有些時候很難判斷到底是哪種因素引起，因此就把由于VE或Se或二者共同引起的缺乏癥稱為VE-Se缺乏綜合癥。如桑椹心（豬）、肝壞死（豬、牛）、胰纖維化，白肌病等。

中毒：一般不存在過量的情況5、需要與來源需要：受日糧組成影響，如不飽和脂肪酸含量高，則VE需要量高；VC可節約VE；Se缺乏可加劇VE的缺乏和需要等。來源：植物胚芽、植物油、禾谷籽實中含量高；動物性飼料中含量較低第十一頁，共二十五頁，2022年，8月28日四、VK1、概述：被命名為維生素K，它是凝血這個字“Koagulation”的字首。2、結構與性質三種活性物質：

VK1——葉綠醌（植物所合成）

VK2——甲萘醌（動物所合成）

VK3——人工合成性質：耐熱，但對堿、強酸、光和輻射不穩定。3、功能：為凝血酶原在肝臟合時所必需的，又為凝血酶原轉化成具有活性的凝血酶所必需。4、缺乏與中毒缺乏：凝血機制受阻，凝血功能失調，凝血時間延長，出血不止，嚴重的會導致動物死亡。中毒：溶血、正鐵血紅蛋白尿5、需要與來源需要：A、受腸道合成影響，腸道受損，消化功能紊亂，需要量增加；

B、大量抗菌素、磺胺類藥物的使用，會增加它的需要；

C、飼料中它的拮抗物——雙香豆素會提高其用量；

D、飼養方式，動物糞便中含VK，所以網上飼養的雞，VK需要量增加；第十二頁，共二十五頁，2022年，8月28日一、維B1（硫胺素）1、概述又稱抗神經炎素（aneurine），它的發現是與預防和治療腳氣病的過程分不開的。2、結構與性質是嘧啶的衍生物，含硫和胺。性質：易溶于水，不溶于有機溶劑，在堿性溶液中不耐高熱，但普通烹調過程的溫度對它的破壞不很大，在酸性環境中穩定。活性物質為焦磷酸硫胺素（TPP），又名羥輔酶。3、功能（1）以輔酶的形式參與糖代謝（TPP）

TPP是羧酶，丙酮酸脫氫酶，以及α-酮戊二酸脫氫酶的輔酶，從而參與丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用。（2）是乙酰膽堿合成酶的輔酶（3）與磷酸戊糖代謝途徑有關（4）與神經組織中脂肪酶和膽固醇合成有關。4、缺乏

缺乏：厭食；多發性神經炎（雞）；腳氣病（人）；頭后仰、抽筋、運動失調、曲爪麻痹（大家畜）；消化功能紊亂；心血管系統疾病；繁殖器官病變。5、需要與來源需要（1）反芻動物和盲腸發達的動物體內第十三頁，共二十五頁，2022年，8月28日合成較多，需要量相對減少；（2）高碳水化合物的日糧會增加其需要，但是脂肪、蛋白質可節約維B1；（3）代謝率強，發高燒、甲亢，快速生長，妊娠泌乳期，其需要量增加；一般飼料中1-2ppm可滿足最低需要。來源：酵母粉，禾谷燈副產物富含實際生產中，豬禽很少出現缺乏。第十四頁，共二十五頁，2022年，8月28日二、維B2（核黃素）1、概1932年，發現，該物質在呼吸中具有重要作用。2、結構與性質核黃素=異咯嗪+核糖為橙黃色的結晶，味苦，水溶性較低，在堿性溶液中易溶解，在強酸性溶液中穩定，對光敏感。飼料中的核黃素大多以FAD（黃素腺嘌呤二二核苷酸）和FMN（黃素單核苷酸）存在。核黃素+ATPFMN+ATPFADFMN、FAD是多種酶的輔酶3、功能主要功能：氧化還原功能

FMN、FAD參與體內黃素酶合成（1）脂肪代謝（2）是GSH-px酶活性組成成分（3）參與維B6、Trp、Vc、Fe的代謝第十五頁，共二十五頁，2022年，8月28日4、缺乏

一般癥狀：皮膚、眼周圍皮炎，神經系統的改變，運動失調，精神不振特異癥狀：雞，曲爪麻痹；豬，繁殖障礙，生長受阻5、需要與來源需要（1）一般需要量1-4ppm，隨年齡增長而降低，（2）甲亢，黃素蛋白酶活性增加，需要量增加；（3）礦物元素的影響；（4）應激狀態，增加其需要量。來源：籽實、禾谷類含量低；苜蓿中含量高第十六頁，共二十五頁，2022年，8月28日三、尼克酸（煙酸、維生素PP）1、概述又名抗癩皮因子（preventivepellagra,PP），pellagra為意大利文，意為皮膚粗糙。2、結構與性質是吡啶的衍生物，易轉變為具有生物活性的煙酸酰胺性質穩定，溶于水、醇3、功能轉化為煙酸酰胺，從而合成NAD、NADP，間接參與氧化還原反應，參與所有有機物的能量代謝。4、缺乏非特異性癥狀：豬，生長不良、腹瀉、嘔吐、皮膚炎癥；家禽，生長受阻，皮膚鱗狀脫落，羽毛發育不良。毒性一般不出現，大部分都是加量不夠而千造成皮毛問題。5、需要與來源需要（1）受日糧組成影響；（2）尼克酸自身的利用率；第十七頁，共二十五頁，2022年，8月28日四、維B6（吡哆醇）1、概述2、結構與性質包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三咱衍生物，在動物組織內多以吡哆醛和吡哆胺存在，而植物中則以吡哆醇為多。人工合成的維B6常為鹽酸吡哆醇，白色粉末，易溶于水三種衍生物對熱、酸、堿穩定，但在中性或堿性溶液中易被光所破壞。3、功能（1）在動物體內可轉化成具有生物活性形式的輔酶——磷酸吡哆醇、醛、胺，而參與轉氨酶、脫羧酶的組成，從而參與代謝（2）參與葡萄糖降解，脂肪酸代謝4、缺乏主要缺乏癥為皮炎、紅皮水腫性多發性神經病變豬，食欲減退，紅細胞低色素性貧血，嘔吐，腹瀉，皮膚炎癥；雞，羽毛發育不良，可能出現神經癥狀（痙攣）5、需要與來源一般需要量1-5ppm

受日糧蛋白水平，AA組成影響；環境溫度增加，其需要量增加

來源，在飼料中含量豐富，一般日糧可提供足夠的數量來滿足動物需要。第十八頁，共二十五頁，2022年，8月28日五、泛酸（遍多酸）1、概述

曾稱為B3，因廣泛存在于自然界中，故命名為泛酸。2、結構與性質是β-丙氨酸的衍生物性質：為淡黃色粘性的油狀物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯；對氧化劑、還原劑都穩定，但對酸、堿敏感。3、功能：以乙酰輔酶A的形式參與代謝過程，是二碳單位的載體，是酰基的傳遞者。在糖類、脂肪、蛋白質的代謝的乙酰轉移作用中，十分重要。4、缺乏缺乏癥狀主要有：生長停滯，飼料利用率低；皮膚炎癥；神經系統紊亂；胃腸功能障礙；抗體形成受阻，抗病力下降。5、需要與來源受日糧組成影響：能量濃度增加，需要增加；高纖維飼料會增加其需要；高水平的可溶性碳水化合物會使其需要降低；高脂增加其需要；蛋白質可節約。來源：廣泛存在于動植物飼料中，但量少，一般人工添加形式為，泛酸鈣。第十九頁，共二十五頁，2022年，8月28日六、生物素1、概述又名維生素H及維B72、結構與性質是尿素和噻酚的復合物，現知有8種異構物，而只有一種即α-生物素是天然存在，也是具有生物活性的性質：無色針狀結晶，微溶于冷水，能溶于乙醇，常規條件下穩定，脂肪酸敗會使其失活。3、功能羧化反應中的輔酶，羧化酶的輔助因子，一碳單位的載體。4、缺乏：生長不良，皮炎，被毛脫落豬：腳底部裂縫、干燥、出血、后腿痙攣家禽：腿部、喙部、眼部炎癥，溜腱癥5、需要與來源受飼養方式，日糧類型影響動植物飼料中都含有，一般實際生產中易滿足第二十頁，共二十五頁，2022年，8月28日七、葉酸1、概述最初是發現于葉子，故命名為葉酸2、結構與性質由喋啶環+對氨基苯甲酸+谷氨酸縮合而成生物活性形式很多性質：鮮黃色的結晶狀粉末，稍溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚及其它有機溶劑；中性、堿性環境穩定，酸性環境，加熱易分解，對光敏感。3、功能：以四氫葉酸的形式參與體內一碳單位的代謝，是一碳單位的攜帶者（1）參與去氧核糖核酸的合成與細胞的分裂（2）嘌呤的合成（3）啟動甲酸鹽、酯回歸于甲酸池中，并作為甲酸而利用（4）作用于AA間的相互轉變4、缺乏血細胞異常，貧血；胃腸道組織受損；骨髓、胚胎發育不良

禽對葉酸缺乏敏感；豬，在大量使用磺胺類藥物時，造成葉酸相對不足，妊娠母豬葉酸易缺乏。5、需要與來源受動物種類影響（禽較敏感）；受日糧影響（纖維可提高葉酸合成），抗生素會降低葉酸合成。主要存在于植物葉部，大量采食青綠飼料一般不會缺乏；籽實中含量少。第二十一頁，共二十五頁，2022年，8月28日八、維B121、概述又被稱為鈷氨素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。2、結構與性質含有三價鈷的多環系化合物，生物活性形式較多。有氰鈷胺素、羥鈷胺素、硝鈷胺素、甲鈷胺素等是紅色結晶易溶于水、醇，在強酸、強堿和光照之下不穩定。3、功能以輔酶B12的形式參與體內代謝過程，輔酶B12是指腺苷鈷胺素，它與B12輔酶是不完全相同的。（1）B12輔酶作為甲基的載體參與Met、胸腺嘧啶等的生物合成（2）VB12能使機體的造血機能處于正常狀態，促進紅細胞的發育和成熟（3）能促進一些AA的生物合成，包括蛋氨酸、谷氨酸等（4）使機體神經系統正常化4、缺乏

豬：食欲喪失、消瘦；典型小紅細胞貧血禽：生長停滯，貧血，脂肪肝、孵化率低反芻：犢牛，厭食，營養不良成年牛，飼料利用率下降5、需要與來源幼齡動物需要量高些，有腸道疾病的動物，需要量增加植物性飼料中不含，動物飼料中以肝中含量較高。第二十二頁，共二十五頁，2022年，8月28日九、膽堿1、概述是一種強有機酸，是卵磷脂的關鍵組成成分，也存在于神經鞘磷脂中。很多動物體內能合成。