化學物質與健康化學物質與健康第1頁/共18頁第20課時┃考點聚焦考點1食品中的有機營養素及在人體中的功能食品中的營養素是_______、_______、_________、_________、________和水。其中有機營養素有____________________________。糖類油脂蛋白質無機鹽維生素糖類、油脂、蛋白質、維生素第2頁/共18頁第20課時┃考點聚焦營養素生理功能主要來源蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，是由多種氨基酸組成的復雜化合物。主要來自乳類、蛋類、肉類和大豆以及米、麥等糖類是身體所需______的主要來源，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等主要來自______________________

油脂提供_________

來源于____________以及乳制品、蛋黃維生素參與體內許多_________，保持身體健康通過食用______、肝臟、_______、豆類等獲得能量米、麥、薯類及水果能量動、植物油脂代謝反應蔬菜水果營養素的生理功能及主要來源第3頁/共18頁第20課時┃考點聚焦第4頁/共18頁③人體所需大多數維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。缺乏維生素A，會引起________；缺乏維生素B易得___________；缺乏維生素C會引起________，缺乏維生素D會引起________。④蛋白質在_____，遇到_________，或酸、堿和某些有機物時，使人體中毒。重金屬鹽第20課時┃考點聚焦夜盲癥貧血或腳氣壞血病佝僂病加熱第5頁/共18頁第20課時┃考點聚焦考點2了解鑒別加碘食鹽的方法

食鹽中的碘酸鉀，在酸性條件下可以與碘化鉀反應生成碘，碘與淀粉作用顯________。其檢驗方法是向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入_________________________將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色變化。稀鹽酸(或稀硫酸、食用醋)藍色第6頁/共18頁第20課時┃考點聚焦考點3人體內的元素

人體內的元素________、________、________、氮等主要以水和有機營養素的形式存在，其他元素主要以________的形式存在。可將在人體內以無機鹽形式存在的元素分為兩大類：(1)常量元素，如________________等；(2)________元素，如________________等。碳氫氧無機鹽鈣、鎂、鉀、鈉微量鐵、碘、鋅第7頁/共18頁元素名稱對人體的作用缺乏或過量對人體健康影響鈣主要存在于______和________中，是人體必需元素，促進肌肉和神經的正常興奮幼兒缺鈣______、老年人缺鈣會患鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸會引起________鋅________________食欲不振，生長遲緩，發育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質化和癌癥；過量會使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分會引起______________，幼兒會影響生長發育，造成思維遲鈍氟能防止齲齒易產生____,過量氟斑牙和氟骨病第20課時┃考點聚焦齲齒骨骼牙齒佝僂病貧血影響人體的發育甲狀腺腫大骨質疏松癥第8頁/共18頁第20課時┃考點聚焦考點4常見的有害物質

(1)_________：與人體血紅蛋白結合，使其失去輸送氧的能力，人體因缺氧而窒息死亡。(2)_________：使人失明甚至死亡。(3)_________：使蛋白質變性，危害健康。(4)_________：損害人的肝臟，誘發肝癌，存在于霉變的食品中。(5)_________：有毒，不能代替食鹽作調味品。甲醇一氧化碳甲醛黃曲霉素亞硝酸鈉第9頁/共18頁第20課時┃歸類示例變式題1.下列元素均為人體所必需的金屬元素。兒童攝入不足會導致發育停滯、智力低下的是(

)A．鐵B．鉀C．鈣D．鋅D[方法點撥]

元素對人體健康的影響是很大的，鈣、鈉、鉀、鐵、鋅、硒、碘、氟等必需元素，必須合理攝入，攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。?類型一元素與人體健康

第10頁/共18頁變式題2.某同學出現了腹瀉的癥狀，醫生建議他暫時不吃富含油脂和蛋白質的食物，則他應該選擇的早餐是(

)A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油條和豆漿D．饅頭和稀飯[解析]

牛奶、肉末、酸奶、豆漿都含有蛋白質。

D

[方法點撥]

日常生活中常見的食品、蔬菜、水果中富含哪些營養素在中考題中經常考到，如常見蛋白質類的食品有瘦肉、牛奶、魚類等，蔬菜水果類有香蕉、蘋果、葡萄、黃瓜、西紅柿等；還經常考營養素的功能，如糖類是能量的主要來源等；最后還要注意均衡營養的問題。第20課時┃歸類示例?類型二食品中的營養素第11頁/共18頁

食品安全與人體健康密切相關，下列做法不會損害人體健康的是(

)A．用含小蘇打的發酵粉焙制糕點B．用廢棄皮革制成的工業明膠添加到果凍、酸奶、冰淇淋等食品中C．用霉變花生制成的花生油烹調食品D．用“淋巴肉”制水餃肉餡第20課時┃歸類示例?類型三身邊的有害物質

命題角度：3.生活中常見的有害物質及因有害物質泄漏、使用不當對人體造成的危害。A第12頁/共18頁第20課時┃歸類示例[解析]

由廢皮革制成的明膠，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產水解蛋白，過程中會產生大量重金屬六價鉻等有毒化合物；霉變花生中含有致癌物；所謂“淋巴肉”，指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，淋巴是動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，用來吞噬各種細菌和病毒，其中含有大量致癌物質，人一旦食用，很可能引起人體免疫功能低下，尤其是沒有經過檢疫的豬淋巴，危害更大。[方法點撥]

知道一些對人體健康有害的物質，如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、重金屬、亞硝酸鹽等。第13頁/共18頁第20課時┃歸類示例?類型一元素與人體健康

命題角度：元素與人體健康的關系。例1

人體健康離不開鈣元素，下列有關說法不正確的是(

)A．人體的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中B．青少年需要鈣的量多，每天要大量補充C．幼兒和青少年需要攝入比成年人更多的鈣D．老年人缺鈣會造成骨質疏松，容易骨折[解析]

人體需要的各種元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。B

第14頁/共18頁第20課時┃歸類示例?類型二食品中的營養素命題角度：六大營養素的作用、來源及均衡營養。例2

當前成都市部分中小學推行“陽光食堂”工程，下表為某校食堂某天午餐部分食譜。主食葷菜素菜米飯紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜(1)食譜中富含蛋白質的是____________(填上表中的一種主食或菜名)，富含維生素的是_________________，米飯中主要富含有人體必需的營養素是________。糖類紅燒牛肉炒胡蘿卜或炒黃瓜第15頁/共18頁第20課時┃歸類示例(2)食堂常使用鐵強化醬油，醬油中加鐵強化劑是為了防止______________。(3)多數維生素在人體內不能合成，需要從食物中攝取，若缺乏________會引起佝僂病。(4)同學給學校食堂的下列建議不合理的是______。A．在主食中補充粗糧B．多提供油炸食物C．適當提供水果缺鐵性