農產品加工標準化

第一節農產品加工標準化第二節農產品加工質量控制標準化第三節農產品包裝與標識第一節農產品加工標準化一、農產品加工標準化的概念、特點和作用1、農產品加工：

以農業生產的動物、植物等產品為對象，對其按照一定目的進行性狀、結構、組分改善或改變的過程。

農產品加工既包括對農、林、牧、水產品及物料，也包括對野生動植物資源的加工與利用。加工產品廣泛應用于人們的衣食、住行，也廣泛應用于動物飼料、醫藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。農產品加工業中為人們提供食物享用的行業稱為食品工業。3、農產品加工標準化的作用和意義：（1）是提高國家農業競爭力的重要技術保障。（2）是保障消費者健康和安全的關鍵。（3）是實現農業產業結構調整的重要手段。（4）是國家監督管理、規范市場秩序的重要依據。二、農產品加工標準體系1、農產品加工標準體系的概念和作用：概念：以系統科學和標準化原理為指導，將農產品加工全過程中的關于農產品加工質量安全要素、生產過程環節及其控制所涉及的標準，按其內在聯系形成的系統、科學、合理且可行的有機整體。

作用：

（1）是提高國家農產品加工產業競爭力的重要技術支撐。（2）是全面提升農產品加工質量安全水平、保護消費者健康的關鍵。（3）是實現農產品加工產業結構調整的重要手段。（4）是國家農產品加工質量和安全監督管理、規范市場秩序的重要依據。目標(1)初步構建出與國際接軌、適合我國國情、層次分明、結構合理的農產品加工標準體系框架；(2)建立符合我國國情的較為全面系統、科學實用并且盡可能與有關專業標準體系相協調，與有關的國際標準、國外先進標準體系相適應的農產品加工準標準體系表；(3)以滿足我國農產品加工全程質量控制和目前市場對農產品加工標準的基本需求，為提高農產品加工業的整體水平和經濟效益提供技術支撐。

3、農產品加工標準體系的總體框架（1）農產品加工標準體系的結構三維結構：加工過程要素——X軸加工產品門類——Y軸標準類型——Z軸4、農產品加工標準體系表的編制（1）標準體系號的組成:由標準體系分類號和標準體系順序號組成。其中標準體系分類號由標準的加工產品門類編碼、加工過程要素編碼和標準層次編碼組成，并采用英文和阿拉伯數字混合編號形式。（2）標準體系表的形式與內容:標準體系項目表的內容有:總序號、體系號、標準名稱、標準編號、編制狀態、采標情況、歸口部門及備注。其中編制狀態分為已頒、在編及擬編三種；采標情況包括采標對象、采標程度。

第二節農產品加工質量控制標準化一、目前幾種主要的國際質量控制標準GMP（良好生產規范）SSOP（衛生標準操作規范）HACCP（危害分析與關鍵控制點）ISO9000（質量管理與保證體系）

HACCP代替傳統的管理方法，是一種食品衛生安全預防性系統，與一般傳統的監督方法相比，具有較高的經濟效益和社會效益。HACCP在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最有經濟效益的方法，并由此獲得FAO/WHO聯合食品法典委員會（CAC)的認同。

2、HACCP的優點

（1）強調加工全過程的控制（2）補充和完善了傳統的檢驗方法

（3）強調把管理精力與技術力量集中到影響產品安全的關鍵加工點上。

（4）強調執法人員與企業之間的交流。

（5）是最有經濟效益的食品管理體系。（6）不需要大的投資。

（7）以HACCP為基礎，不僅可以確保食品的安全，同時也滿足食品品質與貿易要求。

二、其他質量控制標準簡介

1、GMP─良好操作規范，是政府強制性的食品生產、儲存衛生法規。GMP所規定的內容，是食品加工企業必須達到的最基本的條件。

（1）國內外GMP基本情況：

國內：1994年11月，原國家商檢局發布了《出口食品廠庫存衛生要求》，它等同于或相當于美國FDA21CFR-110（指美國食品和藥物管理局聯邦法規第21卷第110部分），其內容為11個方面。在此基礎上，又陸續發布了9個專項衛生規范。國外GMP(以美國為例)：

21CFR-110現行食品生產加工良好操作規范

21CFR-113低酸罐頭食品加工企業GMP

21CFR-129瓶裝飲料加工GMP2、SSOP─衛生標準操作規范。指食品生產中實現GMP全面目標的操作規范和程序。它描述了一套特殊的與儀器衛生處理和加工環境的清潔度有關的目標，以及所從事的滿足這些目標的活動和操作規范。

二、GMP、HACCP、SSOP、SPRFFE、ISO9000、

有機食品認證之間的關系

1、SSOP與GMP的關系GMP是SSOP的法律基礎，GMP規定了食品生產的衛生要求，SSOP具體列出了衛生控制的各項目標，是為達到GMP的要求所采取的行動或制定的相關控制計劃。SSOP沒有GMP的強制性，是企業內部的管理性文件。

2、SSOP與HACCP的關系

HACCP體系建立和執行的前提是SSOP。HACCP體系是建筑在GMP為基礎的SSOP之上。一般低風險的食品不需建立HACCP計劃，但必須達到食品法規GMP的規定，必須制定確保生產條件的衛生監控體系SSOP并執行。

第二節農產品包裝與標識

一、農產品包裝1、包裝的定義與作用2、農產品包裝的安全性3、農產品包裝用材料及容器標準二、農產品標識1、標簽的定義和作用2、農產品標識

一、農產品包裝1、包裝的定義與作用：定義：為在流通過程中保護產品，方便儲運，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術等的操作活動。作用：保護商品；方便貯運；促進銷售；提高商品價值

2、農產品包裝的安全性（三方面）（1）包裝材料本身的安全與衛生性。（2）包裝后食品的安全與衛生性。（3）包裝廢棄物對環境的安全與衛生性的影響。包裝材料的安全與衛生性直接影響包裝產品的安全與衛生性。為此，各國都制定了有關包裝材料的衛生標準與使用條件，規定了食品包裝容器的安全衛生標準和限量。

3、農產品包裝用材料及容器標準（三大類）(1)、包裝材料和容器技術規格和性能的國家標準