第6頁共6頁幼兒園食堂廚師責任書為加強我?校食堂工作?的各項管理?，促進食堂?工作的規范?性、安全性?、實效性，?特簽定安全?責任書:?一、食堂工?作人員在工?作期間必須?穿好工作服?，戴好工作?帽。二、?工作期間必?須嚴格按照?《___食?品衛生法》?及食堂工作?的各項制度?進行操作，?禁止各種違?法、違規操?作。三、?食品加工前?應先檢查食?品原料的質?量，發現腐?爛、變質原?料及原料中?的雜物，必?須徹底清除?，堅決不能?使用。四?、食堂工作?人員必須保?證廚房、餐?廳的衛生，?及時清理打?掃并清除食?堂垃圾，包?括室內外的?清掃和餐具?的消毒，并?做好記錄。?地面每天打?掃完用拖把?拖一次，餐?具每天清洗?完后消毒一?次。五、?食堂工作人?員每天要做?好各項原材?料的消耗記?錄。每月底?由會計核對?各種原材料?的進、出庫?量，出現嚴?重不符現象?由廚房工作?人員負責。?六、食堂?工作期間要?注意用電、?用氣等安全?方面的問題?，如果由于?工作人員操?作不當導致?的一切后果?由當事人負?責。七、?食堂工作人?員有責任拒?絕除從業人?員外的任何?人進入工作?間(上級領?導及衛生檢?查人員除外?)。八、?食堂工作人?員應隨時注?意自身的衛?生，勤剪指?甲，勤洗手?，加強安全?與衛生知識?的學習，努?力提高業務?能力。九?、食堂工作?人員在工作?期間不得穿?工作服進廁?所，不得在?食堂內從事?與廚房工作?無關的事情?。十、食?堂工作人員?不經允許不?得把任何食?堂物品帶出?校外。一經?檢舉或查出?，扣發當月?工資。十?一.食堂工?作人員必須?服從總務處?的安排，完?成各項任務?，與教師和?學生之間互?相尊重，并?及時把食堂?的情況反饋?給總務處，?有任何意見?或建議都應?直接向總務?處或校長反?映。學校?〔蓋章〕:?___校?長〔簽章〕?:___食?堂工作人員?〔簽字〕:?____?__年__?_月___?日___年?___月_?__日幼?兒園食堂廚?師責任書篇?2為切實?加強我校的?食堂安全工?作管理，確?保我校教職?工和在校學?生的身心安?全，特簽定?本安全責任?書。一、?持證上崗?食堂工作人?員的身體狀?況必須合格?，每年進行?要體檢一次?，做到人人?持證上崗，?保證身體健?康，一旦發?現食堂人員?身體有異常?，應立即離?開崗位。?二、食堂采?購食品的?采購必須符?合國家有關?衛生標準和?規定，必須?索取食品檢?驗報告或化?驗單，并進?行登記。嚴?禁采購下列?食品:1?、有害、有?毒、有腐爛?變質、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?__不潔、?混有異物或?危害性狀異?常的食品;?2、無檢?驗合格證明?的肉類食品?;3、超?過保質期限?的食品;?4、未標注?廠名、廠址?、生產日期?、保質期等?或標注不清?及其他不符?合食品標簽?規定的定型?包裝食品;?5、無衛?生許可證的?食品生產經?營者供應的?食品。三?、食品佇存?1、食品?貯存場所、?設備應當保?持清潔、無?霉斑、鼠跡?、蒼蠅、蟑?螂，倉庫應?當通風良好?;2、禁?止存放有毒?、有害物品?及個人生活?物品;3?、食品應當?分類、分架?、隔墻10?厘米、離地?20厘米存?放，并定期?檢查處理變?質和超過保?質期限的食?品;4、?食品應當有?專人保管，?非食堂工作?人員不得接?觸食品及食?品原料。?四、食品操?作1、工?作人員上班?時應穿戴整?潔的工作衣?帽，并保持?個人衛生，?工作時不得?吸煙;2?、搞好操作?間衛生，廚?房內嚴禁存?放雜物、農?藥、鼠藥等?有害物品;?3、做好?食堂內外環?境衛生，做?到每餐一打?掃，每天一?清洗;4?、防止生食?品與熟食品?、原料與成?品交叉污染?，食品不得?接觸有毒物?、不潔物;?5、盛放?直接入口食?品的容器，?使用前必須?洗凈、消毒?，其他用具?用后必須洗?凈、保持清?潔;6、?肉類、蔬菜?類必須先清?洗干凈再進?行切制，餐?具洗消池和?肉類、蔬菜?洗滌池必須?分開使用;?7、食品?應煮熟燒透?，并用防蠅?防塵設施加?蓋;8、?禁止經營發?芽土豆、涼?拌食品、野?生蘑菇、皮?蛋、爆炒四?季豆等食品?;9、正?確使用添加?劑，并做到?每日公示。?10、及?時處理垃圾?和廢棄物、?垃圾桶、泔?水桶應加蓋?和標記。?五、餐具消?毒1、餐?具、食用工?具、盛放直?接入口食品?的容器，使?用前必須洗?凈、消毒，?做到一刷、?二洗、三沖?、四消毒、?五保潔;?2、消毒可?采用煮沸消?毒和藥物消?毒的方法:?①煮沸消?毒:將洗凈?的餐具放入?100℃的?水中煮沸1?0分鐘;?②藥物消毒?:除殘渣→?用餐具洗滌?劑清洗→藥?物侵泡消毒?→清水沖洗?;3、使?用的洗滌劑?、消毒劑應?當對人體安?全無害，必?須經省級以?上衛生行政?部門批準生?產的產品;?4、消毒?液的濃度，?消毒時間必?須嚴格按消?毒液使用說?明進行;?5、經消毒?的餐具應當?有專門的存?放柜保潔，?防止污染。?六、食品?留樣1、?每餐供應的?食品必須留?樣并有專人?負責;2?、每種食品?留樣不少于?100g;?3、每樣?食品使用使?用保鮮袋(?保潔袋)分?袋裝好，標?明餐次、時?間、食用名?稱:放入冰?箱，在10?℃以上，冷?藏保存;?4、每餐留?樣時間不少?于48小時?。本責任?書一式兩份?，雙方各執?一份。食?堂負責人:?(簽字)_?__食堂?工作人員:?(簽字)_?____?_年___?月二日幼?兒園食堂廚?師責任書篇?3為了使?中學校教育?教學工作順?利開展,為?師生創造安?寧和諧的校?園環境,預?防食物中毒?的發生,確?保師生員工?生命的安全?。強化安全?工作意識，?使食品安全?工作落到實?處，本校特?與食堂工作?人員簽訂以?下安全工作?綜合管理目?標責任書:?一、工作?職責1、?食堂人員嚴?格執行國家?規定的飲食?衛生法規。?持有健康證?上崗，工作?時必須穿工?作服。2?、采購食品?人員，應有?相對固定的?食品供應點?采購。保證?食品質量和?新鮮度，嚴?禁采購__?_變質、超?過保持期的?食品及原料?。新購食品?應由入庫人?員驗收簽字?，并做好其?臺賬工作。?3、炊事?人員必須采?用新鮮的原?料制作食品?，加工食品?必須蒸熟煮?透。不得供?應生吃，半?生吃或涼伴?食品。4?、炊事用具?在食品加工?時必須生熟?分開，用后?洗凈保潔存?放，必要時?進行消毒。?食堂剩余成?品、半成品?必須生、熟?、葷、素分?隔、分層，?冷藏、冷凍?保存。5?、餐具必須?每餐嚴格清?洗后消毒，?落實保潔措?施。6、?定期進行食?堂內外環境?大掃除，減?少或杜絕蚊?蠅的產生地?。9、嚴?格按規范操?作炊事用具?，經常檢查?、保養，發?現損壞及時?上報。1?0、食堂人?員嚴格管理?措施，認真?做好防火、?防盜、防鼠?等防事故工?作，努力做?好食堂安全?工作。1?1、禁止非?食堂工作人?員隨意進入?食堂加工操?作間及食品?原料存放間?，嚴防發生?不正常事件?。12、?食堂人員