1XX熟食項目策劃案提案人：XXX日期：20XX年X月X日2目錄一、熟食食品行業的發展概況……………

4二、長安鎮區域市場狀況…………………

10三、SWOT分析………………

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四、市場定位………………

29五、營銷策略………………

35六、開業準備………………

44七、選址……………………47八、企業VI系統……………50九、投資報酬分析…………57十、運營管理………………59十一、案例分析……………62十二、補充資料……………693前言本案通過分析肉類熟食市場的狀況、消費者對熟食食品之消費態勢、行業的發展程度以及經營狀況、競爭環境等的研究，并重點對東莞市長安鎮熟食市場進入詳細的調查研究后，分析該行業的機會和威協，對如何進入該行業和以后的經營管理問題，提出初步的投資建議，為進入該行業提供參考。4一、熟食食品行業的發展概況5隨著現代人們物質文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應快節奏和流動快的現代人們的生活和工作節湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。1.1消費態勢1、消費者行為分析6自己動手制作的困難一般做不到專業的鹵水或鹽局食品口味是制作工序的敏鎖，所需的時間較長熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷可償試較新口味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在1.2購買熟食的誘因71.3影響消費者購買的主要因素

食品的口味衛生清潔程度是否新鮮價格水平

是否方便購買*所以企業在經營管理上要重點考慮以上幾個因素82、熟食行業的現狀

開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。開在鬧市的鹽局食品店，主要產品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費為主，價格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。開在步行街或主要商業區，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。超市內的熟食食品專區。2.1熟食食品行業的主要經營方式9肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經營為主，檔次較低，產品缺少創新，衛生條件較差，沒有連鎖經營，由于沒有行業的領導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領導和擴大該市場的消費潛能。定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區作為店址，以較高的價格區隔特定的消費群體，此類店必須要靠特色產品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續經營還是存在問題。2.2市場定位10二、長安鎮區域市場狀況111、長長安安鎮鎮區區域域概概況況長安位于東莞莞市最南端，，緊臨深圳，，靠近港澳，，廣深高速公公路、107國道、C358省道橫貫而過過，是廣州、、東莞與深圳圳交通往來的的南大門?？偪偯娣e83平方公里，轄轄13個村（居）民民委員會，戶戶籍人口3.5萬多人，外來來流動人口60多萬人，旅游游同胞3萬多人。長安鎮云集了了大量的制造造加工企業，，吸引了大量量的外來人口口在此工作、、生活，帶動動了飲食、休休閑、娛樂等等產業的發展展。特別是和人們們生活息息相相關的飲吃方方面，大量的的人流產生了了巨大的消費費需求，具有有很大的市場場潛力。工業園區、居居住區、商業業區的明顯劃劃分，為定位位明確、針對對目標市場人人群的連鎖業業的發展帶來來無限商機。。122、熟食市場調調查資料數據據表13（接上表）14（接上表）15（接上表）163、時間、人流流曲線圖說明：人流為為虛擬數字，，此圖僅說明明肉菜市場的的人流隨時間間的變化趨勢勢。一般市場從6：00始人流開始增增加，到7：30左右到達頂峰峰，然后開開始緩慢下降降，到9：00后可發現人流流量明顯減少少。從12：00到16：30，市場基本處處于休業期，，然后從16：30始到19：00市場開始每天天第二次的旺旺市時間。174、長安鎮熟食食市場分析一般市場最旺旺的時間是上上午，下午人人流很少。而而上午人流最最多的時間段段是從6：30~8：00這段時間。早早上人流最旺旺的市場是長長安綜合市場場、廈崗市場場和宵邊市場場，上沙市場場、烏沙市場場和街口市場場次之。一般般熟食購買的的產生都集中中在早上，另另外下午5：00~7：00這段時間也有有一部分購買買產生。4.1市場繁榮程度度熟食店主要開開在肉菜市場場里熟食專區區，開業數量量會因市場的的繁榮程度而而有差異。從從以上數據圖圖可以看出，，開業檔口最最多的市場是是長安綜合市市場和廈崗市市場。宵邊市市場、烏沙市市場、沙頭市市場和上沙市市場的開業檔檔口數量差不不多。而廈邊邊市場、街口口市場、咸西西市場等熟食食店的數量相相對較少。4.2熟食食店的分布184.3各市場的行業業特征長安綜合市市場主要以以批量購買買為主，一一般是早市市，下午基基本歇業。。熟食檔口口基本都有有招牌，主主要做鹵水水鹽局食品品的有：廣廣州明子鹽鹽局手撕雞雞、榮記麻麻油鴨、徐徐敏肉丸、、潮汕標記記肉丸、潮潮汕池記正正宗鹽局鹵鹵水店、陽陽江正宗鹽鹽局雞；專專賣金豬的的有：景記記金豬檔和和順意金豬豬檔；主營營燒臘的有有：粵西燒燒臘店、富富記燒臘店店、永記燒燒臘店、亮亮記燒臘店店、江門綽綽記燒臘店店、陳記燒燒鵝檔、明明記燒臘鹵鹵水店；金金豬和部分分燒臘店約約上午10：00就收鋪，下下午基本沒沒有營業。。長安綜合市市場有幾家家冰鮮肉類類食品批發發商，是長長安集中的的冰鮮食品品批發市場場。19宵邊市場內內熟食區占占有位置最最大、有明明顯的招牌牌的是正家家麻辣鹵味味專賣店，，有品牌經經營意識，，而且在市市場內是銷銷售最好的的一檔。其其營業時間間最長，從從早上開市市到晚上十十點甚至十十一點。另另市場旁邊邊獨立鋪位位的兩家：：潮洲鹵味味和梅汕鹵鹵味，產品品相對較為為精致，有有潮汕特色色。早市的的生意較為為平淡，反反而晚市的的生意相對對較好。而而市場內三三檔燒臘店店基本上上上午十點就就賣完收市市，下午僅僅有一檔再再次開賣。。廈崗市場的的規模比較較大，市場場繁榮，熟熟食檔位的的數量也多多，但空置置率也高，，達55%。沒有特別別的主導檔檔位。廈邊市場內內熟食檔位位全被煌上上煌鹵味店店獨占，有有顯眼的店店面招牌，，但廈邊市市場人流比比較少，生生意一般。。上沙市場和和烏沙市場場都有獨立立鋪位的熟熟食店：梅梅汕肉丸鹵鹵味和潮洲洲鹵水店，，這類店的的產品相對對較好，價價格也稍高高?；旧闲纬沙山y一的市市場形象的的是潮洲或或梅汕的鹵鹵水店，產產品相對較較好，但經經營分散，，沒有形成成統一有效效的市場勢勢力。20主要品類是是鹽局類、、鹵水類和和燒臘類品種主要有有鹽局雞、、鹵鴨、燒鴨、燒鵝鵝、鳳爪、、豬耳、鴨鴨掌、鵝腸腸、雞翅膀膀、鴨翅膀膀、叉燒等品種?；緵]有獨獨特的專有有技術產品品，不形成成市場獨占占。4.4產品特點產品品質較較類同，沒沒有明顯的的差異化。。市場檔位位店的產品品基本上是是同質化產產品。產品品相對做的的較好的是是市場獨立立商鋪的熟熟食店，如如宵邊市場場的潮洲鹵鹵味、烏沙沙市場的潮潮洲肉丸鹵鹵味店。4.5產品品質4.6技術專利基本沒有獨獨特的專有有技術產品品，不形成成市場獨占占。214.7價格水平市場價格比比較接近，，市場熟食區區檔位的同同類產品，，價格相同同或比較接接近，沒有明顯的的高低檔之之分。價格相對高高出一般水水平的是市市場的獨立立商鋪，如如潮洲肉丸丸鹵味店等等熟食店。4.8管理水平4.9營銷狀況基本上是家家庭式經營營，自己制制作，沒有有專業的管管理操作。。沒有專業的的市場操作作，基本上上沒有有計計劃性的廣廣告宣傳、、促銷和品品牌管理。。225、案例分析析：正家麻辣鹵鹵味專賣店店熟食店名稱稱：正家麻麻辣鹵味專專賣店地點：宵邊邊市場面積：兩個個熟食檔位位位置，約約8平方米。開業時間：：2年老板娘：吳吳小姐籍貫：江西西行業經驗：：9年銷售人員：：老板娘本本人、另外外一名或兩兩名幫工。。生產人員：：10人主要經營品品種：鹵豬豬耳、鹽局局雞、燒鴨鴨、鹵鴨、、鹽局雞亦亦、鹽局鳳鳳爪鹵水豬豬舌、鹵水水豬大腸等等。銷售方式：：單店零售售和對工廠廠食堂、餐餐廳的批發發售賣配送工具：：面包車或或人力三輪輪車市場地位：：宵邊市場場銷量最大大23主要產品銷銷售數據統統計時間段：6：30~9：30評價吳小姐有豐豐富的行業業經驗，有有一定的經經營管理和和市場營銷銷能力。她她能意識到到要打明顯顯的招牌廣廣告，這就就比一般的的經營者優優秀了。其有部分較較為穩定的的經營餐廳廳和工廠食食堂的客戶戶，銷售渠渠道廣。良好的采購購渠道，懂懂得降低采采購成本和和根據市場場環境調整整采購策略略。有良良好好的的市市場場口口碑碑，，能能留留住住一一大大批批老老顧顧客客。。另外外由由于于其其家家庭庭作作坊坊式式經經營營的的局局限限性性，，缺缺乏乏專專業業的的管管理理能能力力，，沒沒有有能能跨跨出出擴擴張張發發展展這這一一步步。。24三、、SWOT分析析251、現現有有行行業業行行業業競競爭爭者者的的優優勢勢進入入市市場場時時間間長長，，有有豐豐富富的的行行業業經經驗驗有熟熟練練的的制制作作技技術術熟悉悉進進貨貨渠渠道道有部部分分穩穩定定的的顧顧客客資資源源占有有較較好好的的鋪面面位置置262、現現有有行行業業行行業業競競爭爭者者的的劣劣勢勢品牌牌形形象象較較差差衛生生清清潔潔程程度度差差產品品缺缺少少創創新新沒有有專專業業的的市市場場操操作作管理理水水平平低低沒有有連連鎖鎖經經營營，，缺少少規模模效效應應不形形成成區區域域的的覆覆蓋蓋力力量量273、行行業業機機會會人口口密密度度大大、、市市場場潛潛力力大大市場場消費費需需求求存存在在較較大大的的可可挖挖掘掘空間間行業業沒沒有有領領導導者者，給給市市場場提提供供整整合合的的機機會會現有有經經營營者者經經營營、管管理理水平平低低沒有有正正規規的的連連鎖鎖企企業業，給給連連鎖鎖經經營營提提供供市市場場空空間間低水水平平的營銷銷管管理理給市市場場提提供供專業業的操作作空間間284、行行業業威威脅脅外地地較較專專業業化化的的熟熟食食連連鎖鎖企企業業的的進進入入原有有競競爭爭者者經經營營時時間間長長所所具具有有技技術術采采購購渠渠道道，，客客戶戶位位置置，，行行業業知知識識等等資資源源優優勢勢。。社會會公公共共衛衛生生突突發發事事件件29四、、市市場場定定位位301、目目標標區區域域市市場場長安安鎮鎮2、市市場場細細分分細分分市市場場1：家家庭庭消消費費群群a類特征征描描述述：：男男女女雙雙方方均均有有工工作作，，沒沒有有孩孩子子，，僅僅晚晚餐餐自自己己買買菜菜做做飯飯，，這這類類消消費費者者一一般般在在下下午午下下班班后后到到市市場場買買菜菜。。b類特征征描描述述：：男男女女雙雙方方均均有有工工作作，，有有小小孩孩，，和和父父母母一一起起居居住住，，父父母母負負責責帶帶小小孩孩和和買買菜菜。。這這類類消消費費者者一一般般在在早早上上到到市市場場買買菜菜。。C類特征征描描述述：：夫夫妻妻共共同同經經營營自自己己的的生生意意，，空空閑閑時時間間少少，，一一般般早早上上抽抽時時間間到到市市場場買買菜菜。。d類特征征描描述述：：富富裕裕家家庭庭，，由由傭傭人人負負責責買買菜菜做做飯飯，，對對肉肉菜菜的的口口味味、、衛衛生生和和質質量量要要求求較較高高。。31細分分市市場場2：個個人人消消費費者者a類特征征描描述述：：年年輕輕女女性性，，從從事事娛娛樂樂休休閑閑行行業業，，收收入入較較高高，，有有較較多多的的空空閑閑時時間間，，逛逛街街、、購購物物、、吃吃零零食食是是她她們們的的最最大大愛愛好好。。b類特征征描描述述：：一一般般工工薪薪女女性性階階層層，，需需要要輪輪換換班班上上班班，，下下班班時時喜喜歡歡買買些些零零食食帶帶回回宿宿舍舍。。節節假假日日喜喜歡歡和和朋朋友友出出游游，，通通常常會會捎捎帶帶零零食食。。c類特征征描描述述：：青青年年學學生生，，喜喜歡歡集集體體行行動動，，對對新新鮮鮮事事物物比比較較感感興興趣趣，，群群體體內內的的互互相相影影響響力力和和趨趨同同性性比比較較明明顯顯，，喜喜歡歡集集體體吃吃東東西西，，特特別別是是新新奇奇的的食食物物。。d類特征征描描述述：：青青年年男男性性，，喜喜歡歡集集體體聚聚餐餐喝喝酒酒，，對對適適合合下下酒酒的的熟熟食食肉肉類類食食品品感感興興趣趣。。32細分分市市場場3：組組織織客客戶戶a類特征征描描述述：：工工廠廠或或一一般般企企業業機機構構食食堂堂，，員員工工人人數數多多，，食食堂堂工工作作量量大大。。喜喜歡歡制制作作簡簡單單、、省省時時省省力力、、容容易易均均分分的的食食物物。。b類特征征描描述述：：餐餐飲飲機機構構，，講講究究制制作作速速度度和和口口味味，，再再簡簡單單加加工工提提供供給給客客人人，，省省時時、、快快捷捷。。另另外外是是茶茶點點或或小小菜菜形形式式的的需需求求。。c類特征征描描述述：：大大型型超超市市，，有有熟熟食食專專區區，，自自己己采采購購或或有有供供應應商商攤攤點點位位置置。。333、市市場場定定位位總體體市市場場定定位位適合合大眾眾消費費的健健康康、、方方便便食食品品細分分市市場場和和產產品品定定位位表表：：344、創創新新的的市市場場定定位位：：禮品品市市場場將一一般般的的熟熟食食食食品品定定位位于于禮禮品品市市場場應應該該是是一一個個創創新新，，可可以以超超出出一一般般的的顯顯在在消消費費需需求求，，挖挖掘掘出出一一個個新新的的消消費費市市場場。。禮品品消消費費是是可可以以引引導導的的，，可可以以運運用用定定位位明明確確的的傳傳播播策策略略，，充充分分挖挖掘掘這這一一潛潛在在的的市市場場。?？梢砸酝ㄍㄟ^過廣廣告告、、公公關關活活動動、、促促銷銷等等營營銷銷手手段段向向消消費費者者傳傳遞遞送禮禮送送熟熟食食食食品品的信信息息。。適合合禮禮品品市市場場的的特特征征和和要要求求，，在在產產品品的的挑挑選選、、制制作作、、包包裝裝、、保保存存等等方方面面全全面面配配合合這這一一定定位位，，務務求求在在品品質質、、包包裝裝上上盡盡顯顯禮禮品品的的特特征征。。并且且能能大大大大的的提提高高企企業業的的知知名名度度和和品品牌牌形形象象。。35五、、營營銷銷策策略略361、產產品品策策略略產品品策策略略1專門門的的鹵鹵水水食食品品線線產品品策策略略2多系系列列的的食食品品線線，，鹵鹵水水系系列列、、鹽鹽局局系系列列、、燒燒臘臘系系列列或或其其他他系系列列。。不同同市市場場定定位位的的產產品品選選擇擇個人人消消費費者者市市場場的的產產品品定定位位是是休休閑閑的的、、可可以以和和一一般般零零食食一一樣樣即即吃吃的的，，但但不不油油膩膩，，應應選選擇擇小小件件的的、、制制作作獨獨特特的的食食品品，，如如鳳鳳爪爪、、雞雞亦亦、、鴨鴨下下巴巴、、鴨鴨腎腎等等。。家庭庭消消費費者者市市場場的的產產品品定定位位是是健健康康的的主主菜菜食食品品，，應應主主要要選選擇擇大大件件的的多多肉肉食食品品，，如如全全雞雞、、全全鴨鴨、、全全鵝鵝等等，，當當然然也也有有適適合合個個人人消消費費者者市市場場的的食食品品。。組織織客客戶戶市市場場的的產產品品應應該該是是根根據據客客戶戶的的要要求求訂訂做做的的選選擇擇性性的的食食品品。。禮品品市市場場的的產產品品選選擇擇應應該該選選擇擇能能夠夠體體現現其其高高價價值值、、獨獨特特風風味味的的產產品品，，如如獨獨家家密密制制的的鹵鹵鴨鴨、、鹵鹵鵝鵝等等。。372、定價價策策略略一般般肉肉菜菜市市場場店店，，可可用用跟跟隨隨定定價價，，價價格格和和現現有有競競爭爭者者相相同同或或略高高，再再在在店店面面形形象象，，產產品品質質量量，，服服務務等等優優勝勝于于競競爭爭對對手手。。品牌牌店店定定價價策策略略，可用用高高價價撇撇脂脂策策略略，，選選擇擇區區別別于于一一般般大大眾眾店店的的產產品品組組合合，，以以高高價價格格針針對對特特定定的的消消費費群群。。可于于節節假假日日時時候候調調整整部部份份產產品品價價格格，，作作為為促促銷銷價價，，進進行行促促銷銷。設計計組組合合式式購購買買或或大大量量購購買買的的優優惠惠價價格格。。383、促銷銷策策略略電視視廣廣告告在連連鎖店店開開業業前半個個月月或或一一個個星星期期在在電電視視臺臺投投放密集集的的電電視視廣廣告告，，向向市市場場傳傳遞遞ＸＸＸＸ鹵鹵水水食食品品連連鎖鎖店店將將于于ＸＸＸＸ時時候候開開業業的的信信息息。一般般促促銷銷工工具具在開開業業前前半半個個月月或或一一個個星星期期內內印印發發張張貼貼海海報或宣宣傳傳單單張張，，在在店店鋪鋪輻輻射射的的商商圈圈居居民民區區、菜市市場場、商業業區區等等向向行行人人派派發發宣宣傳傳單單張張、優惠惠卡卡、現金金購購物物券券等等促促銷銷品品。宣傳傳橫橫幅幅、海報于肉肉菜菜市市場場、居民民小小區區、商業業旺旺區區等等地地方方投放放開業業信信息息橫橫幅幅，，向向目目標標顧顧客客告告知知。。3.1開開業業促促銷銷39免費費派派送送于開開業業當當天天或或頭頭三三天天，，首首ＸＸＸＸ名名顧顧客客可可免免費費獲獲贈贈本本店店送送出出的的幸幸運運大大禮禮包包，，包包括括新新鮮鮮出出爐爐的的食食品品組組合合套套裝裝和其其它它促銷銷禮禮品品等等。。特價價單單品品如鹽鹽局局雞雞可可以以以以特特低低價價ＸＸＸＸ元元／／只只的的促促銷銷價價入入市市，，每每天天限限銷銷５５００只只，，連連續續三三天天或或更更長長，，引引起起市市場場轟轟動動，，并并進進行行密密集集的的廣廣告告宣宣傳傳配配合合。。特惠惠包包裝裝組組合合設計計類類似似肯肯德德基基的的外外帶帶全全家家福福桶桶裝裝包裝裝組組合合，可可以以搭搭配配鳳鳳爪爪、雞翼翼、鹵鴨鴨等等，，用用本本店店獨獨特特的的包包裝裝盒盒打打包包包包裝裝，，以以特特惠惠價價出出售售，，可可給給市市場場帶帶來來全全新新的的消消費費體體驗驗。。40以上上開開業業促促銷銷可可根根據據不不同同時時期期的的銷銷售售和和市市場場狀狀況況，，靈活活使使用用于一一般般銷售售時時間間的的常規規促促銷銷。。另外外，，較較常常用用的的常常規規性促銷銷手段段是在節假假日日變變換換推推出出特特價價單單品品，，不不斷斷給給市市場場制制造造熱熱點點。。時段段性性推推出出新新產產品品促促銷銷，，如如試試食食、搭配配銷銷售售等等，，不不斷斷給給市市場場制制造造新新鮮鮮感感。。抽獎獎促促銷銷或或累累積積購購買買集集點點優優惠惠等等。。3.2常規規促促銷銷414、廣告告策策略略廣告告一一般般配配合合促促銷銷進進行行投投放放，，包包括括開開業業前前的的電電視視廣廣告告、海報報、橫幅幅、宣傳傳單單張張，，ＰＰＯＯＰＰ廣廣告告（售點點廣廣告告）等。要利利用用好好低低成成本本的的ＰＰＯＯＰＰ廣廣告告，，如如手手寫寫的的價價格格或或特特價價促促銷銷標標牌牌，，產產品品標標識識，，吊吊旗旗等等。。向餐餐廳廳、酒樓樓、酒吧、、個人人消消費費者者派派發發吊吊旗旗、海報報，，向客客戶戶提提供供可裝裝飾飾性性廣告告，，同同時時有有效效宣傳傳本本店店的的品品牌牌和和產產品品。。郵寄寄廣廣告告，，收收集集準準客客戶戶的的名名單單，，家家庭庭消消費費者者或或組組織織客客戶戶（（如如工工廠廠、餐廳廳、酒樓樓、酒吧）。。向向其其郵郵寄寄精精美美的的產產品品介介紹紹印印刷刷品品，，并并附附贈贈小小禮禮品品，，以以低低成成本本投投入入可可收收到到很很好好的的宣宣傳傳效效果果。。企業業網網站站，通過過建建立立企企業業的的網網站站，，宣宣傳傳公公司司的的形形象象，，有有利利于于企企業業的的連連鎖鎖擴擴張張。42邀請請當當地地的的名人或或政政府府官官員員參參觀觀、品嘗嘗食食品品、親筆筆提提字字并并留留影影等等，，并并邀邀請請新新聞聞媒媒體體跟跟蹤蹤報報道道，，可可達達到到很很好好的的促促銷銷效效果果并并提提升企業業的的美美譽譽度度。。與當當地地政政府府有有關關部部門門聯聯合合舉舉辦辦“ＸＸＸ美美食食節節”相關關公公益益性性廣廣告告活活動動，，借政府府的的名名譽譽提提升升企企業業的的知知名名度度。。在本本地地政政府府的的重重要要宴宴請請活活動動時時，，提提供供本本司司的的產產品品作作為為大大會會指指定定食食品品。贊助助諸諸如如市市場場文文明明經經營營單位位評比比、文明明家家庭庭評評比比等等活活動動。。5、公公關關活活動動必須須建建立立統統一一的的服服務務質質量量體體系系，，包包括括銷銷售售人人員員統統一一著著裝裝，，統統一一文文明明用用語語，，統統一一制制造造方方式式，，統統一一銷銷售售程程序序等等，，在在與與顧顧客客接接觸觸時時必必須須按按公公司司服服務務規規范范操操作作，，在在消消費費者者中中建建立立統統一一的的高高質質量量服服務務形形象象。。服務務準準則則：：微笑笑服服務務、態度度認認真真、誠誠懇懇有禮禮、耐心心和和細細心心、衛生生整整潔潔等，制制造造溫溫馨馨文文明明、、有有序序的的購購買買環環境境，，給給顧顧客客留留下下美美好好的的購購買買體體驗驗6、服服務務策策略略437、研究究和和開開發發必須須有有新新產產品品研研究究、開開發發計劃劃。根據據市市場場的的變變化化調調整整現現有有的的產產品品線線。。不斷斷推推出出新新的的產產品品。。8、市場場調查查和和研究究要保保持持對對市市場場的的調調查查研研究究。。研究究消消費費者者的的消消費費態態勢勢。。研究究行行業業的的競競爭爭狀狀況況等等。。44六、、開業業準準備備451、公司司注注冊冊按連連鎖鎖企企業業的的標標準準登登記記設設立立有有限限公公司司，，確確定定公公司司的的名名稱稱和和品品牌牌名名稱稱。。2、注冊冊商商標標設計計公公司司的的標標志志、、標標準準字字、、標標準準色色，，并并進進行行注注冊冊。。3、技術術配配方方確定定產產品品的的品品類類，，形形成成自自有有的的技技術術配配方方。。4、分店店數數量量確定定第第一一次次進進入入市市場場分分店店的的數數量量。。5、分店店形形式式確定定熟熟食食店店的的形形式式，，一一種種形形式式進進入入還還是是多多種種形形式式進進入入。。6、機械械設設備備確定定所所需需的的機機械械設設備備，，如如自控控溫溫電電炸炸爐爐，，微微電電腦腦程程控控電電鹵鹵機機，，立立式式不不銹銹鋼鋼碳碳烤烤爐爐，，不不銹銹鋼鋼鹵鹵桶桶，，食食品品架架，，保保溫溫爐爐，，保保鮮鮮柜柜等等。467、供應應渠道道選擇擇原原材材料料供供應應商商或或采采購購渠渠道道，，確確定定供供應應渠渠道道。。8、人員員配配置置確定定人人員員需需求求，，并并招招聘聘到到位位。。9、員工工培培訓訓人員員到到位位后后，，必必須須進進行行上上崗崗培培訓訓。。10、物流配送確定如何進行行分店的物流流配送，如配配送方式、配配送時間和配配送路線等。。11、裝修風格在確定公司的的標志、標準準色的前提下下確定連鎖店店的形象識別別，形成連鎖鎖店統一的裝裝修風格。12、廣告宣傳確定公司開業業的廣告宣傳傳策略，形成成系統的策劃劃方案。47七、選址址481、商圈要求集貿市場區商業繁華區居住生活區2、地點要求肉菜市場出入入口兩則肉菜市場熟食食區肉菜市場邊獨立商鋪區民小區出入口商業集中帶大型超市門口口或超市內熟熟食專區493、店鋪面積一般要求８～～２０平方米米，可以布置置店面廣告招招牌，能統一一標準裝修，，獨立品牌形形象店面職可可稍大。4、選址原則目標顧客比教教集中出現的的地點。消費者走向較較多接近的地地點?？梢姸雀叩牡氐攸c。適合連鎖店的的形象定位的的地點。顧客方便購買買的地點。能進行店面廣廣告宣傳的地地點。50八、企業ＶＩ系統511、門面裝修連鎖店的整體體形象必須和和企業的市場場定位和品牌牌形象相一致致、能清晰表表明連鎖店的的經營范圍。。522、店堂布置店堂布置必須須整齊、清潔潔、衛生，色色彩明快、燈燈光明亮、和和諧，能襯托托出食品的色色、香、味，，營造溫馨的的購物環境。。533、廣告標牌4、ＰＯＰ吊旗5、宣傳海報充分營造了店店面的購物氣氣氛，宣傳了了公司的產品品，體現了公公司的品牌形形象。546、銷售人員服飾飾統一的服裝、、統一的的文文明用語，能能給消費者高高服務質量的的認知。557、工作牌8、胸卡9、手提袋、塑料料袋10、包裝盒精美的包裝，，能體現商品品的價值，并并且容易攜帶帶。5612、太陽傘11、太陽篷13、銷售單據、產品目錄卡等促銷或正常銷銷售期使用，，容易被消費費者識別，起起起到很好的的廣告宣傳效效果。57九、投資報酬分析析581、單店投資面積8-20m2，人員計2-4人，其中，，裝修費2000元，辦辦執照等費用用600元，，當月房租1000~3000元，工資4000元，其他費用2000元（包包括流動資金金）。每月的支出約約10000元2、單店收益1只白條雞（（去毛及內臟臟后）平均按按2.5斤計計算，進價每每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒燒雞后重2斤斤，每斤售價價12元（具具體可根據當當地消費水平平自定），即即24元，每每只毛利潤14元，按保保守估計每日日店售50只只，外賣30只（節假日日更高），共共計80只，，每日毛利14×80=1120元元，一個月即即1120元元×30=33600元元。一年33600×12=40.32萬元。扣除工人工資資、店租、水水電、稅收、、其它開支等，一年最少少純利潤不會會低于30萬萬元。以上僅是單店店一種產品的的利潤估算，，還有其它品品種的銷售收收入，如果經經營管理有方方，銷售渠道道通暢，各個個連鎖店的總總收入和總利利潤不會是一一筆小數目。。59十、運營管理601、人力資源管理理制定清晰的組組織架構和人人力資源崗位位配置計劃，，建立人員招招聘、培訓和和管理制度。。2、財務管理主要是分店的的收銀管理，，配置pos收銀機，方便便管理和控制制資金流。3、售點現場管理理服務人員的安排，營業時間，輪班制度，現場操作規范范，物料擺放，食品擺放、制制作、包裝等的管理和控控制。4、制作工場生產產流程對原材料采購安排，原材料初加工工、配料調配、制作工序、包裝配送等等進行規范管管理。5、銷售和采購計計劃分店提供每天天的銷售計劃劃、商品組合計劃劃等根據銷售情情況，合理采購。616、物流配送合理設計連鎖鎖店的配送計計劃，確保食食品流通及時時。7、清潔衛生標準準制定售點和制制作工場的衛衛生制度，并并進行日常管管理。8、銷售管理現場銷售管理理規范，對組織客戶的的銷售管理以及不同類型店的的銷售管理。9、擴張制定發展目標，如如到xx年，分店數量量達到xx家市場計劃，，進入xx區域市場并確定區域市場場的擴張策略略。10、連鎖管理建立規范的連連鎖經營制度度，統籌企業業的整體運營營管理，包括括企業的總體戰略、戰略經營單位位策略、營銷管理制度度、各分店的日常常管理等。62十一、案例分析63北京御坊齋食食品技術設備備開發有限公公司是全國首首家集中西式式食品技術開開發、傳統飲飲食文化與現現代飲食科學學營養研究、、專業食品制制作設備研制制、食品技術術應用與推廣廣、食品連鎖鎖經營于一體體的實業機構構，與八家專專業設備制造造廠聯營，同同四家公司共共同組建佳好好美集團；憑憑借集團強大大的綜合實力力，知名品牌牌的效應，雄雄厚的技術力力量，敏銳的的市場觸角，，先進的營銷銷管理理念，，優質完善的的服務體系，，全力打造中中國食品業的的民族品牌。。御坊齋鹵味燒臘坊是是隸屬于北京京御坊齋食品品技術設備開開發有限公司司的熟食連鎖鎖經營品牌，，在全國發展展加盟商。御坊齋鹵味燒臘坊有有專業的連鎖鎖經營和加盟盟管理體系，，連鎖總部提提供品牌輸出出、產品技術術培訓、生產產設備和按連連鎖店的統一一要求店面的的VI系統。連鎖總總部提供廣告告支持、技術術支持、經營營管理支持和和對加盟店的的后續服務跟跟蹤服務。1、公司簡介642.1總部提供的加加盟服務具體體如下：a、現場培訓御御坊齋十八大大類近400個品種的食品品制作技術，，傳授加盟店店的市場營銷銷和經營管理理策略等，培培訓學習周期期為7天左右，學會會為止。b、免費提供開開業贈品：1加盟店統一的的店面全套設設計光盤一套套；2店員服裝兩套套和店員工工號胸牌10個；3頒發加盟店授授權銅牌一塊塊；4御坊齋專用包包裝袋1000只。c、加盟店開業業時，總部可可以派技術員員上門指導等等。2.2加盟店需要配配置的設備，，加盟店根據據使用的需要要采用自選方方式，總部按按優于市場價價提供；a.自控溫電炸爐爐：260元/臺，b.微電腦程控電電鹵機：2480元/臺，c.立式全不銹鋼鋼碳烤爐：1380元/臺，d.制丸專用用絞絞肉機：800元/臺，e.全不銹鋼鹵桶桶大小6個：300元/套。2、加盟體系653、豐富的美食食品種錦珍醬鹵類：：錦珍香鴨、十十香醬蹄、八八仙羊肉、金金醬鴨脖、河河間驢肉、醬醬頭花肉、醬醬香排骨、醬醬香豬雜、醬醬順風耳、醬醬香雞珍。透骨香鹵水類類：飄香牛肉、透透骨香扎蹄、、透骨香雞頸頸、透骨香鹵鹵鴨、透骨香香雞雜、透骨骨香豬件、粒粒粒脆香鹵花花生、骨內香香鹵雞。潮州鹵水類：玫瑰油油雞、皇川豆豆豉醬牛肚、、豉油皇乳鴿鴿、潮州鹵水水腸、鹵鵝掌掌、浦江鹵蹄蹄、鹵水雞雜雜、鹵水花雀雀、鹵水鵝頭頭、潮州冷拼拼。老家醬鹵類：老家醬板鴨鴨、老家醬鴨鴨頸、醬鴨掌掌、老家醬牛牛腩、紅鹵雞雞翅醬鹵鵝頭頭、老味鵪鶉鶉、醬鹵柴兔兔、醬鹵豬尾尾、醬鹵順風風。燒臘類：北京片皮鴨鴨、潮蓮燒鵝鵝、中環蜜汁汁叉燒、秘制制怪味雞、脆脆皮乳鴿、乳乳香燒骨、燒燒乳豬、皇城城果木烤鴨、、樟樹鴨。66川紅油鹵類：天府棒棒棒雞、怪味味兔頭、夫妻妻肺片、紅油油肚絲、紅鹵鹵雞翅、老家家川狗肉、巴巴蜀排骨、老老四川羊肉、、油鹵鴨、紅紅油鴨掌。港式貢丸類：：撒尿牛肉丸、、牛肉貢丸、、鮮蝦貢丸、、雞肉貢丸、、豬肉貢丸、、魚肉貢丸、、蓮藕夾心丸丸、奶香薯丸丸、珍珠豆腐腐丸、系列蔬蔬菜丸。臺北系列雞排排類：香香酥雞排、香香辣雞排、香香蒜雞排、五五香雞排、乳乳香雞排、孜孜然雞排、香香辣透骨雞翅翅（腿）、五五香回味雞翅翅（腿）。鹵凍類：玻玻璃批肘、干干層脆耳、油油凍豬蹄、水水晶牛肉、水水晶鴨脯、水水晶肉皮、日日本金護手、、凍兔肉、魚魚凍、皮凍。。糟鹵類：十十里香糟雞、、五香糟肉、、香糟雞、糟糟田螺、香糟糟排骨、香糟糟泥鰍、醉糟糟河蝦、五香香糟蛋、糟長長生果。干靠類：紅紅油麻蝦、琥琥珀鳳爪、干干靠鯉魚、柱柱候鴨掌、香香靠鵪鶉、偏偏靠鱔魚、沙沙爹牛肉、香香麻魚干。67香熏類：熏黃黃金肉、五香香薰兔、煙熏熏雞腿、五香香薰魚片、巧巧熏腸、茶香香熏鴿、五香香薰蛋、香薰薰板鴨。香酥類：麥麥香炸雞、脆脆炸豬排、酥酥軟羊肉、醉醉香里脊肉、、烤沙爹肉串串醬燒雞腿、、串燒牛柳、、香酥帶魚鹽水類：京京陵鹽水鴨、、鹽水豬肝、、鹽水大腸、、西施鳳爪、、白云豬手、、鹽局雞、鹽鹽水鴨、麻辣辣鮮爪鮮拌類：巴巴國泡菜、怪怪味野雞紅、、明太食開、、高麗辣白菜菜、拌狗寶、、糖醋海蜇、、涼拌海帶結結、青醬泡菜菜臘風類：風風湘腸、關刀刀肉、風辣牛牛肉、臘羊肉肉、風豉肝、、臘鴨腳包、、富貴油魚、、臘狗爆靠類：饞饞味雞、炮香香狗肉、炮雞雞腿、孜然排排骨、糊辣馬馬蝦、麻辣泥泥鰍、紅靠牛牛腩刺身類：海海參刺身、赤赤貝刺身、生生蠔刺身、墨墨魚刺身、章章魚刺身三文文魚刺身、生生魚片刺身、、龍蝦刺身684、聯系方式69十二、補充資資料701.1廠家a、深圳光明華僑僑畜牧加工廠廠電話傳真真址：深圳光光明華僑畜牧牧場b、廣州江豐實業業發展有限公公司電話傳真：址：廣州市市白云區江高高鎮松崗街128號1.2批發商a、利發凍品副副食經銷部電話真址：長安鎮鎮綜合市場內內144-148號b、慶記冷凍食食品電話址：長安鎮鎮綜合市場內內65-66號1、食品供應商商資料71c、勝發冷凍食食品商行電話址：長安鎮鎮綜合市場142-143號d、科記冷凍食食品商行電話真-5499009地址：長安鎮鎮沙頭南區綜綜合市場41號2、配料廠家廣州市彩虹食食品貿易有限限公司電話傳真：址：廣州市市一德路194號一德花花園a座9樓72a、電烤爐、染氣氣烤爐浙江省瑞安宏宏威食品機械械廠電話真真址：浙江省省瑞安市馬嶼嶼鎮雙嶼南路路41號b、保溫柜、油炸機國寶機械開發發（廈門）有有限公司電話真址：福建廈廈門杏林區東東孚鎮鳳山c、炸鴨、鵝生生產線江蘇信宏畜牧牧工程公司電話真址：江蘇南南京三汊河新新河一村d、紅外烤雞爐爐、連帶式烤烤爐怡高餐飲設備備總匯電話真址：廣州市市中山八路富富力商貿中心心1413室4、設備供應商資資料735、技術資料：：幾種鹵水的制制作方法a、用料：川椒椒、八角、丁丁香、草果、、甘草、桂皮皮共3/4杯。做法：鹵水料料、沙姜粉同同盛布袋內，，加水八杯煲煲滾，慢火煲煲約一小時半半至兩小時。。b、用料：八角角（兩粒）、、小茴、花椒椒（各兩茶匙匙）、甘草（（六片），桂桂皮（一片））、草果（一一個）、陳皮皮（1/4個）。做法：鹵水料料用布袋載著著，加十二杯杯水煮三十分分鐘取出。c、用料：豬肉肉、豬骨加入入老霉豆豉、、桂皮、陳皮皮、甘草、小小茴香、八角角、羅漢果。。做法：加水熬熬一小時d、用料：醬油油精、八角、、桂皮、草果果各50g，沙姜、花椒椒、丁香各25g，甘草50g，開水500g。做法：將醬油油、料酒、冰冰糖、精鹽、、味精放在瓦瓦盤慢火煮約約一小時，香香料和藥材必必須經常浸在在盤中。9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業業貧。。12月-2212月-22Saturday,December17,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。11:53:5411:53:5411:5312