原子吸收光譜分析法在食品檢測安全應用基態原子吸收其共振輻射，外層電子由基態躍遷至激發態而產生原子吸收光譜。各種元素的原子結構和外層電子排布不同，就產生各不相同的吸收光譜，是進行定性分析的依據。不同頻率光透過原子蒸氣，入射輻射強度減弱，其減弱程度與試樣中該元素的含量成正比，就能進行定量分析。原子吸收光譜分析的基本原理

原子吸收光譜分析儀主要由光源、原子化器、分光器、檢測系統組成。工業：水泥分析、玻璃分析、石油分析、電鍍液分析、煤灰分析農業：植物分析、肥料分析、飼料分析生化制藥：藥物分析冶金行業：鋼鐵分析、合金分析環保行業：水質分析、大氣污染物分析、土壤分析食品檢驗：微量元素分析原子吸收光譜分析的應用17日夜里，當地終于公布三家抽查單位，分別是：廣州市太洋海鮮酒家有限公司大米鎘含量不合格，檢測結果是0.4mg/kg；廣東外語外貿大學南國商學院食堂大米鎘含量不合格，檢測結果是0.31mg/kg；廣州市海珠區燕南飛美食店米粉鎘含量不合格，檢測結果是0.21mg/kg。那么，我國2005年10月實施的《食品污染物限量》強制性國家標準中，規定：白米中的鎘含量最高不能超過0.2mg/KG。對比這樣的標準，我們會發現就以公布的這三家來看，最嚴重的整整超標一倍。按照GB/T5009.15-2003《食品中鎘的測定》中石墨爐原子吸收法測定大米中鎘的含量，稱取大米約0.3000~0.4000g，加8mL濃硝酸，微波消解后置于140℃的精確控溫電熱消解器上，加熱趕酸至近干，即取出冷卻，純水將消解液移至25mL容量瓶中，并定容至刻度。

消化定溶液被導入石墨爐AAS中，原子化后吸收228.8nm的共振線，在一定濃度范圍內其吸收度值與鎘含量成正比，與標準系列比較定量。大米中鎘含量測定由于劣質的泔水油大多來源于污染嚴重的生活污水，不僅有害微生物較多，而且與各種金屬離子接觸的機會很大，免不了會有大量的金屬離子溶入其中，而對于反復使用和煎炸的油，由于接觸食鹽和味精的緣故，也使得其中會摻雜大量的鈉離子，因此金屬離子指標是判斷是否為地溝油的重要依據。通過把油脂中的鈉離子迅速萃取出來，再使用原子吸收分光光度法來測定鈉元素的含量，并與合格食用油中萃取的鈉離子進行對比，就可以分辨該食用油真偽。蔬菜和水果中重金屬的檢測大氣沉降、殺蟲劑的使用、化肥污染和水污染而導致蔬菜和水果中重金屬的積聚，并通過食物鏈造成對人體的傷害。海產品中重金屬的檢測海產品是沿海居民十分重要的食物來源。然而，海洋環境的污染致使海洋生物對環境中的重金屬有不同程度的富集作用，通過食物鏈會傳遞到人體，對人體健康產生危害。其他食品檢測重金屬超標不僅會造成環境污染，還會在生物體內累積，累積達到一定程度會對人體健康構成威脅。食品中主要存在鉛、鎘、鉻、汞和砷等重金屬元素，可能導致人體神經系統、呼吸系統和消化系統等多種器官的損傷。鉛是一種蓄積性強的有害元素，長期食用含有鉛的食品，可導致人體神經系統和血液系統產生病變，還會引起腎功能損害，影響兒童的智力發育。食用含過量鎘食品造成的中毒大多是急性的，導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨鈣，引起腎功能失調等。所以進行食品安全檢測是必不可少，原子吸收光譜分析法由此就“挑大旗”。重金屬污染危害隨著人們日常生活對食品質量要求的日益提高，重金屬元素的測定在食品檢測中所占的比重也越來越大。一些在食品中含量低的痕量重金屬元素，僅僅依靠常規