Word———餐廳食品安全責任書5篇餐廳是人流量比較大的地方，餐廳的食品平安很重要，下面是我為大家?guī)淼氖称菲桨藏熑螘?歡迎大家閱讀和參考!盼望能給你帶來關心!

食品平安責任書1

為了明確餐飲部員工在食品平安方面的責任和義務，確保酒店正常經(jīng)營，部門應嚴格根據(jù)酒店平安管理規(guī)定和規(guī)章制度，根據(jù)“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。

1.加強部門員工自身食品平安教育。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生平安管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生。

3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超量使用

4.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。全部食品都要堅持自己加工制作，。不從外面選購熟食品。

5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

6.嚴格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入后廚。

7.部門經(jīng)理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關食品平安責任事故，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由法律部門依法追究責任。

8.乙方在工作期間必需杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生。

9.乙方在工作期間假如發(fā)生傳染病，必需準時通報行政總廚，并停止一切廚房工作。

10.對違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，視其造成的后果來進行相關懲罰，對造成嚴峻后果的，必需賠償由此帶來的一切損失，酒店可以馬上辭退，對特殊嚴峻的要追究法律責任。

11.本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

12.本責任書有效期從20__年1月1日起至20__年12月31日止。

甲方：

乙方：

人禾大酒店二O一四年一月一日

食品平安責任書2

依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》和政府、有關部門關于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實做到責任到人防患于未然。結合我餐飲部實際特制定本責任書。

___同志為____食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任并有責任、有義務組織全體職工仔細學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

一、保障食品質量平安

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量平安監(jiān)督管理方法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定保證食品質量平安符合國家有關產(chǎn)品標準。

2、保證食品必需經(jīng)檢驗合格后出售未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格掌握。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備平安保持清潔對食品無污染。

5、樂觀協(xié)作執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理

營造干凈、大方的就餐服務環(huán)境根據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定仔細做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收銀機衛(wèi)生。消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設施設備保持餐飲用具干凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生學問培訓

餐廳廚房全部工作人員必需具有健康檢查合格證對新進人員必需先辦證后上崗管理人員有責任對餐廳廚房工作人員進行健康監(jiān)督發(fā)覺問題準時處理。

依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求對餐廳廚房職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人馬上責令其整改執(zhí)意不改的或有意拖延時間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理防止食物中毒

嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新奇、無腐爛、無蟲害、無變質現(xiàn)象對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑凡過期、變質、標識不清或感官性狀特別的一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責任化

對各餐廳廚房各崗位工作人員進行嚴格要求培育其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識真正做到各履其職各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》為執(zhí)行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責任將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對仔細履行本責任書條款確保全年無食品衛(wèi)生平安事故和重大隱患的責任人公司將賜予適當?shù)募为劇?/p>

八、本責任書一式二份餐飲部留存一份各部門負責人留存一份自雙方簽字之日起生效。

食品平安責任人餐飲部總監(jiān)

簽字蓋章簽字蓋章

年月日年月日

食品平安責任書3

為進一步加強文家街道各學校(幼兒園)食堂食品平安管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，愛護師生身體健康和生命平安，特簽訂本責任書。

一、切實提高熟悉，打消僥幸心理，仔細抓好食堂管理

1.要本著對自己職業(yè)前途、政治生命負責，對師生健康成長負責的態(tài)度，高度重視學校食品平安工作。學校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校內平安的重中之重。稍有不慎，極易造成群體性事故。

2.要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理。各學校、幼兒園要通過學習培訓、案例警示等有效方式，切實提高有關領導、職工的基本素養(yǎng)，徹底消退僥幸心理，以“如臨深淵，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責，關注細節(jié)，嚴格規(guī)范，完善程序，確保不出事。

二、把好“五關”，確保不出責任事故

一是依法經(jīng)營關。學校伙房要取得《餐飲服務許可證》，工作人員要有《健康證》，持證上崗。沒有證的一律不準上崗;有證的要看證件是否有效，已經(jīng)過期失效的抓緊補辦。

二是索證索票關。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內所需的每一種商品，都要有對應的票證。

三是進貨關。所進食品的廠商、廠址、生產(chǎn)日期、保質期，有一項不合格也不能進。特殊是預包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍留意。進貨要看有沒霉爛、變質，盡量不進、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。

四是存放關。要生熟分開，避開交叉感染。庫存物品要常檢查，準時清理變質、霉變、過期食品和原料。庫房環(huán)境要干凈，通風通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

五是加工關。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開，要有必要的防蠅、防塵措施。

餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。飯菜留樣要準時、規(guī)范、足量，專柜存放，提倡使用保鮮盒，名稱、時間、責任人等標志要清晰。

三、健全制度，明確責任

一是要建立食堂管理人員、工作人員的學習培訓制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會、日常學習培訓制度。可以邀請有關專業(yè)人員到校輔導，提倡以自我培訓為主。主要學習有關食品衛(wèi)生政策法規(guī)、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)學問技能。通過學習培訓，切實提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺做到高標準、嚴要求。

二是建立食堂管理目標制度。對比規(guī)范，每日組織巡查，檢查結果記錄在案，明確責任人和整改時限。其次天對頭一天發(fā)覺的問題進行重點的針對性檢查，發(fā)覺一個改一個，周而復始，直到改的潔凈，徹底為止。各學校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度，對整改不到位的，按事故前置原則，嚴格責任追究。

三是建立領導、老師陪餐制度。各學校(園)每天要有一名校級領導與同學一起就餐，值周和值班老師必需與同學一起就餐。學校校長每周至少與同學一起吃一頓飯。領導、老師到校就餐時，必需與同學吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

四是要建立嚴格責任追究制度。校長(園長)與分管校長，分管校長與后勤或總務主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品平安責任狀，明確職責，責任到人，誰出問題誰負責，堅決杜絕推諉扯皮，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

學校不履行或不正確履行食品平安職責等失職行為，造成學校食堂發(fā)生食品平安事故的，各責任主體、有關責任人員，將按有關規(guī)定分別擔當相應的行政責任。

本責任書一式二份，教辦、學校(幼兒園)各執(zhí)一份。

簽名：簽名：

(蓋章)

___年3月16日

食品平安責任書4

為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛(wèi)生與平安指示精神，維護學校的穩(wěn)定和平安，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學校食品衛(wèi)生平安責任制和有關規(guī)章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛(wèi)生平安，特簽此書。

一、學校食堂食品衛(wèi)生平安，直接關系到同學身體健康，食堂承包人是食堂崗位責任人，食堂門以內引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必需講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳潔凈干凈，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，仔細做好防疫工作。

三、嚴把食品選購關。

責任人必需執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、蔬菜。

四、同學餐廳，特殊是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發(fā)的平安責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發(fā)覺問題準時實行措施妥當處理。

五、嚴把食品貯存銷售關。

(1)食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

(2)必需嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒大事發(fā)生，一旦消失中毒大事要追究當事人的責任。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。

(4)食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。

(5)每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

(6)同學食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，責任人必需按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，消失一切事故全由肇事者負責，并擔當一切經(jīng)濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關：

(1)食堂從業(yè)人員必需持有健康證上崗。

(2)食堂從業(yè)人員根據(jù)有關規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必需講究個人衛(wèi)生，便后洗手，常常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必需穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關。

(3)食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應準時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

此責任狀一式二份，學校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實施。

學校負責人：

食堂責任人：

___中學

__年_月_日

食品平安責任書5

為加強食堂食品衛(wèi)生平安工作的管理，落實管理責任，確保全體員工身體健康和生命平安，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于進一步加強食品平安工作的打算》，對食堂食品實行定點選購，現(xiàn)與食品供應商就食品平安簽定如下平安責任狀。

1、由食堂管理員統(tǒng)一把關，加強食品平安管理，嚴把食品衛(wèi)生平安關，嚴把食品的選購關，樂觀防控食物中毒工作。

2、供應商必需具有良好的社會信譽，具有肯定的經(jīng)營規(guī)模，有營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、衛(wèi)生許可證、健康證等證