1、 調制水牛乳范圍本標準規定了調制水牛乳的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以生水牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品，包括全脂、部分脫脂和脫脂調制水牛乳。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限

2、量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB 54

3、13.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規范GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則DBS 45/011 XX食品安全地方標準 生水牛乳術語和定義調制水牛乳以80%以上生水牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。要求原料要求生水牛乳應符合DBS 45/011的規定。其他原料應符合相應的安全標準和/或有關規定。感官要求應符合表

4、1的規定。感官要求項 目要 求色澤呈調制水牛乳應有的色澤滋味、氣味具有調制水牛乳固有的香味，無異味組織狀態呈均勻一致液體，無凝塊、可有與配方相符的輔料的沉淀物、正常視力下無可見異物理化指標應符合表2的規定。理化指標項 目要 求全脂部分脫脂脫脂脂肪/（ g/100g）4.42.03.60.4蛋白質/（ g/100g） 3.1污染物限量應符合GB 2762的規定。真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。微生物限量采用滅菌工藝生產的調制水牛乳應符合商業無菌要求。其它調制水牛乳應符合表3的規定。微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）ncmM菌落總數5250000100000表

5、3 微生物限量（續）大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500/25g（mL）-沙門氏菌500/25g（mL）-n同一批次產品應采集的樣品件數；c最大可允許超出m值的樣品數；m微生物指標可接受水平的限量值；M微生物指標的最高安全限量值。食品添加劑和營養強化劑食品添加劑和營養強化劑的質量應符合相應的安全標準和有關規定。食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880 的規定。生產加工過程的衛生要求應符合GB 12693的規定。檢驗方法感官取適量試樣置于50mL潔凈透明的燒杯中，用正常視力觀察色澤、組織狀態和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。理化指標蛋白質按GB 5009.5規

6、定的方法測定。脂肪按GB 5413.3規定的方法測定。食品添加劑按GB 2760及國家規定的相應方法檢驗。營養強化劑按GB 14880及國家規定的相應方法檢驗。污染物按GB 2762規定的方法檢驗。真菌毒素按GB 2761規定的方法檢驗。微生物指標樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。商業無菌按GB 4789.26 規定的方法檢驗。菌落總數按GB 4789.2 規定的方法檢驗。大腸菌群按GB 4789.3平板計數法規定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10定性檢驗規定的方法檢驗。沙門氏菌按GB 4789.4規定的方法檢驗。檢驗規則組批以同一原料，同一班次，同

7、一生產線生產的同品種、同規格，包裝完好的產品為一組批。抽樣方法及數量每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。判定規則檢驗結果全部符合本標準規定，判定該批產品合格。若微生物檢驗結果不符合本標準規定時，判該批產品不合格，不得復檢。除微生物項目外，其他項目檢驗結果不符合本標準時，允許按相關規定進行復檢，復檢結果全部符合本標準要求時，該批產品判為合格；如果復檢結果仍有不符合本標準規定，則判定該批產品為不合格。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期標簽和標志產品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規定。運輸包裝標志應符合GB/T 191的規定。包裝包裝材料應符合國家有關規定。凈含量按國家有關規定執行。貯存貯存場地應清潔、衛生、干燥。產品堆碼應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕等物品同庫存放。巴氏殺菌的產品需要冷藏貯存，貯存