1、2022/9/23食品檢驗員培訓課件1質量技術監督基礎2022/9/23食品檢驗員培訓課件2第一章 標準及標準化2022/9/233第一節 概述一、標準化和規范性文件（一）標準化定義：是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。過程：三個環節（制定、發布、實施）2022/9/234（二）規范性文件 為各種活動或其結果提供規則、導則或規定特性的文件，它包含：標準技術規范規程法規技術法規2022/9/235三、標準化的地位和作用組織現代化生產的手段，實施科學管理的基礎。不斷提高產品質量的保證。合理簡化品種，組織專業化生產的前提。有利于合理利用資源、節約能

2、源。保障人體健康安全和環境。推廣科研成果的橋梁。消除貿易技術壁壘，提高產品國際競爭力。2022/9/236第二節 標準的分級、分類和標準體系一、標準分級：國家標準（國務院標準化行政主管部門）行業標準（由國務院行政主管部門負責）地方標準 （由省級政府標準化行政主管部門負責）企業標準（由企業制定）標準的代號與編號1、國家標準GBXXXXX YYYYGB:強制性國家標準代號XXXXX：標準順序號YYYY ：標準發布年號2、行業標準QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推薦性輕工行業標準代號XXXXX：標準順序號YYYY ：標準發布年號3、地方標準DB35/XXXYYYYDB35/:福建省強制性地方

3、標準代號XXX：標準順序號YYYY ：標準發布年號4、企業標準Q/XXX XXXXYYYYQ/:企業標準代號XXX：企業代號XXXX：標準順序號YYYY ：標準發布年號2022/9/238二、標準的分類按標準的適用范圍分類（GB/QB等）按標準的約束性分類（強制性標準，推薦性標準）按在標準體系中的作用分類（基礎標準，一般標準）按標準化對象在生產過程中的作用分類(原材料標準、零部件標準、工藝標準等）按標準的性質分類（技術標準，管理標準、工作標準）2022/9/239三、標準體系 定義：一定范圍內的標準按其內在聯系形成的科學的有機整體。 全國標準體系總結構圖：全國通用綜合性基礎標準體系表（全國標準

4、體系表第一層）各行業標準體系表（全國標準體系表第二層至第五層）企業標準體系表行業基礎標準專業基礎標準門類通用標準產品、作業和管理標準技術標準管理標準工作標準2022/9/2310第三節 標準的制定、修訂與實施一、制定和修訂標準的原則二、制定和修訂標準的程序三、標準的編寫（一）標準的構成1、主體：規范性要素，分為：規范性一般要素、規范性技術要素。2、附加要素：資料性概述要素、資料性補充要素3、舉例2022/9/2311四、標準的貫徹實施計劃準備實施檢查驗收總結2022/9/2312第四節 采用國際標準和國外先進標準一、什么是國際標準國際標準化組織（ISO)國際電工委員會（IEC)國際電信聯盟（I

5、TU)其他國際組織（經ISO確認并公布）國際標準2022/9/2313二、采用國際標準和國外先進標準的原則符合我國法規，遵循國際慣例；我國標準的制定應盡量以國際標準為基礎；盡可能等同采用；單項標準盡可能采用一個國際標準；采用國際先進標準2022/9/2314三、國際標準的采用、對應關系表示方法等同采用：采用國際標準的基本方法之一,指我國標準在技術內容上與國際標準相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，其代號為IDT。修改采用：它是指我國標準與國際標準有技術差異，并清楚標明這些差異以及差異產生原因，允許包括編輯性修改，其代號為MOD 。非等效采用：它表明我國標準與相應國際標準有對應關系。是指我國標準在

6、技術內容和文本結構不同，它們之間的差異沒有清楚的被表明。其代號NEQ。2022/9/2315習題1、什麼是標準？2、我國標準分為哪幾級？代號是什麼？3、什麼是技術標準？4、標準的規范性技術要素包括哪些內容？5、我國標準和國際標準的對應關系有哪幾種？6、標準化有什麼作用？7、標準“作為組織生產的依據”是指，企業生產的產品，必須執行相應的標準，即有國家標準、行業標準或地方標準的，必須執行；沒有國家標準、行業標準或地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。8、國際標準指國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯盟（ITU）制定的標準，以及（ ）確認并公布的其他國際組織制定

7、的標準。A 國際標準化組織 B 國際電工委員會 C 國際電信聯盟 2022/9/23食品檢驗員培訓課件16第二章 計量基礎知識2022/9/2317第一節 概述一、計量學：關于測量的科學。二、計量定義：實現單位統一、量值準確可靠的活動。計量和測試差別：測試具有試驗性。特點：準確性、一致性（計量單位統一、量值統一）、溯源性、法制性。2022/9/2318三、計量器具（一）定義：單獨地或連同輔助設備一起用以進行測量的器具。（二）分類：量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標準電池、標準電阻、竹木直尺。線紋米尺等）計量儀器（儀表）（電流表、溫度計、壓力表、流量計、）計量裝置（光學高溫計檢定裝置、里程計價表檢

8、定裝置、高頻微波功率計校準裝置等）標準物質（從廣義上講屬于實物量具范疇）2022/9/2319（三）計量器具主要計量特性準確度：測量的準確度和計量器具的準確度誤差：計量器具的示值與對應輸入量的真值之差。靈敏度：計量器具的響應變化除以相應的激勵變化。反映儀器設備靈敏程度的重要指標。2022/9/2320（四）計量基準1、定義：為了定義、實現、保存或復現量的單位或一個或多個量值，用作參考的實物量具、測量儀器、參考物質或測量系統。2、從范圍等級分為：國際計量基準和國家計量基準。國家計量基準是一個國家內量值溯源的終點，也是量值傳遞的起點，具有最高的計量學特性。2022/9/23213、計量基準分類（按

9、定義計量單位的形式）：實物基準：以實物來定義、復現計量單位的計量基準。自然基準：以自然現象或物理效應來定義計量單位而以實物復現的計量基準。（以光波波長作為長度單位的自然基準。1983年，第十七屆國際計量大會上通過了米的新定義：“米是1299792458秒的時間間隔內光在真空中行程的長度”。2022/9/2322按在計量檢定系統表中的位置分類主基準副計量基準工作計量基準代替國家副計量基準檢定計量標準，以避免由于國家副計量基準使用頻繁而喪失其應有的計量學特性或遭損壞。 代替國家計量基準的日常使用和驗證國家計量基準的變化，一旦國家計量基準損壞，可用來代替國家計量基準。 具有最高的計量學特性 2022

10、/9/2323（五）計量標準定義：準確度低于計量基準，按國家計量檢定系統表規定的準確度等級，用于檢定較低等級計量器具（含工作計量器具）的計量器具。它是量值傳遞鏈的重要環節。計量標準類型：計量標準裝置（加油器容量檢定裝置）計量標準器（砝碼標準器）2022/9/2324四、計量檢定1、計量檢定（簡稱檢定）定義：查明和確認計量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標記和（或）出具檢定證書。2、校準:指在規定條件下，為確定測量儀器或測量系統所指示的量值，或實物量具 或參考物質所代表的量值，與對應的由標準所復現的量值之間的一組操作。3、檢定和校準差別：2022/9/23254、計量檢定分類：按必要程

11、度和管理形式：強制檢定和非強制檢定按檢定方法：整體檢定和單元檢定按檢定目的和性質：首次檢定、后續檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定2022/9/23265、國家計量檢定系統國家計量檢定系統，是指從計量基準到各等級的計量標準直至工作計量器具的檢定程序所作的技術規定。由文字和圖構成。每一個計量檢定系統就計量基準到各等級計量標準的傳遞層次來說，是“金字塔”形的，最高層次的計量基準一般只能有一個，多了就會造成全國量值的混亂。 2022/9/2327五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過對計量器具的檢定或校準，將國家基準所復現的計量單位量值通過各級計量標準傳遞到工作計量器具，以保證對被測量值的準確和一致。自

12、上而下。量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測量值的準確一致。兩者過程相反，量值傳遞自上而下，嚴格按照檢定系統表的準確度等級，強制、逐級、固定不變地進行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過程，溯源不受等級限制，強調的是按照實際的準確度要求，根據需要自下而上。 2022/9/2328第二節 法定計量單位一、量和計量單位1、量：現象、物體或物質可定性區別和定量確定的屬性。（長度、時間、質量等）2、量制：彼此間存在確定關系的一組量。（基本量：長度、質量、時間、溫度、電流等；導出量：速度）3、量值：一個數乘以測量單位所表示的特定量的大小。（譬如：L100m）4、計量單位：為定量表示同種量的大小而

13、約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg）5、 計量單位制：為給定量制按給定規則確定的一組基本單位和導出單位稱為（計量）單位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一貫單位）2022/9/2329二、國際單位制（一）國際單位制是米制的發展，是米制的現代化形式。（二）國際單位制（SI）的構成1、國際單位制由SI單位和SI單位的倍數單位組成。2、 SI基本單位3、 SI導出單位:用SI 基本單位以代數形式表示的單位。譬如力的單位為kgms2 ，可以N表示（ N稱為SI導出單位）。4、 SI單位的倍數單位：共有20個詞頭，譬如 1024。2022/9/2330三、法定計量單位（一）定義：由國家承認，

14、具有法定地位的計量單位。（二）我國法定計量單位：時間單位：分、（小）時、日（天）（平面）角單位：度、（角）分、（角）秒質量單位：頓、原子質量單位體積單位：升能量單位：電子伏2022/9/2331第三節 測量誤差和數據處理誤差：測量結果減去被測量的真值。根據表示方法不同，誤差可表達為：絕對誤差、相對誤差、引用誤差。誤差來源：測量裝置誤差、 測量方法誤差、 測量環境誤差、 測量人員誤差誤差種類：隨機誤差、系統誤差、粗大誤差。2022/9/2332第三節 有關計量技術基礎知識一、溫度的直接計量常用儀器儀表：壓力式溫度計玻璃液體溫度計電阻溫度計熱電偶2022/9/2333二、質量計量常用儀器儀表質量計

15、量：試驗室常用的是天平和砝碼。天平按準確度分為4級，即特種準確度級、高準確度級、中準確度級和普通準確度級。砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1500毫克），克組（ 1500克），千克組（ 1500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。2022/9/2334三、容量計量常用儀器儀表滴定管吸管量筒量杯容量瓶2022/9/2335習題1、什麼是計量？什麼是計量學？2、什麼是量值？什麼是量制？什麼是計量單位？3、什麼是計量器具？有何計量特征？4、什麼是計量基準？什麼是計量標準？5、用電子天平稱量工作基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀的質量為0.752 3g，一次滴定耗用25

16、氫氧化鈉溶液滴定管讀數為36.83ml，滴定管體積校正值為：35ml時為+0.04ml；40 ml時為+0.05ml , 25氫氧化鈉溫度補正值為-1.1ml/L。求單次滴定氫氧化鈉溶液20時的濃度值。 6、簡述計量檢定、強制檢定和校準的異同？7、什麼是量值傳遞？ 8、什么是標準物質？2022/9/23369、什麼是法定計量單位？ 10、什麼是SI基本單位？ 11、物質的量濃度的單位應寫作（ C ）。A M B moL/L C mol/L12、將4.81 mmHg換算為以Pa為單位的數據得（ ）。A 64 Pa B 641.2Pa C 641 Pa13、什么是一貫單位和一貫單位制？14、不能消

17、除或減免系統誤差的是（ ）。A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數15、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”的方法確定待測組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差16、什麼是測量不確定度 ？2022/9/233717、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質量分數(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A

18、 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入18、簡述測量不確定度評定的步驟。14、下列數據可作為三位有效數字運算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 19、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 20、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析一個試樣中鐵的含量。分別報告結果如下，則僅有（ ）的分析結果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 21、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。A

19、w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 22、測定某溶液的濃度（mol/L），得如下結果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應舍棄并計算變異系數。2022/9/23食品檢驗員培訓課件38第三章 質量管理與質量認證2022/9/2339第一節 質量管理質量檢驗統計質量控制全面質量管理菲根堡姆博士一、質量管理發展2022/9/2340二、全面質量管理（一）全面質量管理含義 以質量為中心，以全員參與為基礎，

20、目的在于通過讓顧客滿意和讓企業所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。（二）全面質量管理特點1、三全一多樣2、四個一切 PDCA循環2022/9/2341三、ISO9000概述什么是ISO?國際標準化組織（International Organization for Standardization）非政府機構，制訂的所有標準都是自愿性的，目前已發展成為世界上最大的標準化組織。ISO的宗旨：“在世界上促進標準化及其相關活動的發展，以便于商品和服務的國際交換，在智力、科學、技術和經濟領域開展合作”。ISO已制定國際標準10300多個。2022/9/2342什么是“ISO9000”？ 這個概念是

21、國家標準化組織提出的概念，它不是指一個標準，而是一族標準的統稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國際標準”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000 質量管理體系 基礎和術語 ISOO9001質量管理體系 要求 ISO9004 質量管理體系 業績改進指南 ISO19011質量和（或）環境管理體系審核指南 ISO10012測量控制系統2022/9/2343GB/T190012008 idt ISO 9001：2008國標推薦性標準標準順序號標準發布的年號等同采用國際標準化組織國際標準順序號國際標準發布年號2022/9/2344推行ISO9000有何作用？強化品質管理，提高企業效益

22、；增強客戶信心，擴大市場份額；獲得了國際貿易“通行證”，消除了國際貿易壁壘；節省了第二方審核的精力和費用；在產品品質競爭中永遠立于不敗之地；有效地避免產品責任；有利于國際間的經濟合作和技術交流；2022/9/2345第二節 質量認證一、什么是認證？認證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動。ISO關于“認證”的定義是：“第三方依據程序對產品、過程或服務符合規定的要求給予書面保證（合格證書）”。2022/9/2346標準、認證和標志標準是判斷客觀事物達到某種程度的準則；認證是對客觀產品和管理符合標準程度的認可；標志是對產品符合標準并經認證的產品附著在其上的標記2022

23、/9/2347二、涉及食品行業的認證有哪些？GMP：Good Manufacturing Practice,良好生產規范ISO9000族：質量管理體系標準族SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,衛生標準操作程序HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關鍵控制點綠色食品、有機食品、無公害農產品日本肯定列表2022/9/2348二、認證、認可與合格評定認證是由第三方對產品、過程或服務滿足規定要求給出書面證明的程序.認可是由權威機構對有能力執行特定任務的機構或個人給予正式承認的程序

24、。合格評定是對產品、工藝或服務滿足規定要求的程度所進行的系統檢查和確認活動。包括：企業的自我聲明、第二方或第三方的檢驗、檢查、驗證等評價活動或認證、注冊活動以及他們的組合。2022/9/2349習題1、不能消除或減免系統誤差的是（ ）。A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數2、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”的方法確定待測組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差 3、什麼是測量不確定度 ？4、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質量分數(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100若Mr=75.

25、000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入5、簡述測量不確定度評定的步驟。2022/9/2350習題6、下列數據可作為三位有效數字運算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 7、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）。A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 8、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析

26、一個試樣中鐵的含量。分別報告結果如下，則僅有（ ）的分析結果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 9、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 10、測定某溶液的濃度（mol/L），得如下結果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應舍棄并計算變異系數。2022/9/2351習題11、用分光光度法測定銅標準樣品

27、系列的吸光度如下;試求該方法的試驗室校準曲線，并作相關檢驗。銅含量（g）x0135710A0.0150.0550.130.190.30.389A-A0y0.040.1150.1750.2850.374a f12340.010.9998870.990.958730.9172相關系數臨界值表如下：2022/9/2352習題12、什麼是化學計量 ？13、誤差來源主要有（ ）。A 系統誤差、隨機誤差、過失誤差 B 觀測誤差、讀數誤差、視差和估讀誤差C 裝置誤差、方法誤差、環境誤差、人員誤差14、儀器設備進行檢定并加貼國家計量認證部門統一制作的標記，如合格應加貼（ ）標志。A 綠色 B 黃色 C 紅色1

28、5、什么是格魯布斯檢驗法？16、簡述測量不確定度的來源？ 17、簡述質量計量和容量計量的基本內容？2022/9/23532022/9/23食品檢驗員培訓課件54第四章 質量監督與質量檢驗2022/9/2355第一節 質量監督質量監督類型：抽查型質量監督（如國家和地方的監督抽查）評價型質量監督（如生產許可證、質量認證等）仲裁型質量監督（如執法部門的委托檢驗等）2022/9/2356第二節 質量檢驗一、常用術語：1、檢驗定義：為確定產品或服務的各特性是否合格，測定，檢查，試驗或度量產品或服務的一種或多種特性，并且與規定要求進行比較的活動。檢驗的結果分成三類：安全性缺陷；性能性缺陷；瑕疵。2022/

29、9/23572、試驗定義：對給定的產品、過程或服務，按照規定程序確定其一個或多個特性的技術作業。3、缺陷定義：不滿足預期的使用要求。2022/9/2358二、質量檢驗的分類和作用（一）分類以加工過程分進貨檢驗過程檢驗成品檢驗以檢驗地點分固定檢驗流動檢驗以檢驗對象與樣本關系分統計抽樣檢驗全數檢驗其它抽樣檢驗首件檢驗以檢驗人員分專職檢驗兼職檢驗以檢驗性質分非破壞性檢驗破壞性檢驗以產品檢驗方法分感觀檢驗理化檢驗2022/9/2359（二）質量檢驗作用1、評價作用2、把關作用3、預防作用4、信息反饋作用2022/9/2360三、質量檢驗程序了解和掌握質量標準具體進行分析檢驗數據與標準對比合格程度判斷記

30、錄數據反饋信息2022/9/2361四、質量檢驗與質量管理、質量監督關系質量檢驗是質量管理的基礎和重要手段，是質量管理體系的重要要素之一。要按照質量管理要求建立健全質量檢驗。企業生產檢驗是國家質量監督的基礎。國家質量監督加強企業自身的質量檢驗。2022/9/2362第三節 抽樣檢驗（一）全數檢驗與抽樣檢驗（二）全檢與抽檢差別檢驗過程不同對象不同，全檢是單位產品（單件產品），抽檢是產品批。全檢檢驗合格批后只有合格品，抽檢合格后仍可能有不合格品。全檢不合格是拒收少量產品，抽檢不合格是拒收整個產品批。2022/9/2363（三）不合格與不合格品的分類1、不合格分類：A類不合格（致命不合格）、B類不合

31、格（嚴重不合格）、C類不合格（輕微不合格）2、不合格品分類（將存在不合格的單位產品區分為A類、B類、C類。不合格的類別所含不合格A類不合格B類不合格C類不合格A類有可有可無可有可無B類不允許有有可有可無C類不允許有不允許有有2022/9/2364習題1、什麼是在質量管理？2、什麼是質量管理八項原則？3、簡述實驗室質量體系的構成和質量體系要素。4 什麼是三級審核？5 質量手冊包括哪些內容？6 什麼是質量體系文件化？7、質量管理體系的定義是在質量方面指揮和控制組織的管理體系。包括實施質量管理所需的（ ）。A組織結構、程序、職責、過程和資源 B組織結構、程序、職責、過程和人員 C組織結構、程序、職責

32、、過程和目的2022/9/2365習題1、計量認證標志是（ C ）。A CAL標志 B CNAL標志 C CMA標志2、 實驗室認可考核的管理基本要求有哪些內容？3、 實驗室認可考核的技術基本要求有哪些內容？4、 什麼是方法確認？5、 方法確認的技術有哪些？6、方法確認的評估內容有哪些？7、什麼是型式檢驗？ 8、簡述質量檢驗的一般程序？ 9、樣本的抽取有哪些方法？GOOD LUCK ！ 標準的制定、修訂程序組織標準制定、修訂工作組編制工作方案試驗驗證，編寫標準草案征求意見，確定草案（送審稿）審查標準，編寫標準草案（報批稿）標準審批、發布、實施標準的復審修改、報批修改、送審修改、驗證標準的確認標

33、準的修訂標準的廢止PDCA循環2022/9/2368SI基本單位量的名稱單位名稱單位稱號長度質量時間電流熱力學溫度物質的量發光強度米千克（公斤）秒安（培）開（爾文）摩（爾）坎（德拉）mKgSAKmolcd2022/9/2369三全一多樣1、三全：全面質量含義全過程質量管理（HACCP）全員參與的質量管理2、一多樣：多種多樣的全面質量管理方法2022/9/2370四個一切一切為用戶服務一切以預防、預見為主的觀點是一種指導思想一切用數據說話一切按PDCA循環辦事2022/9/2371PDCA循環處理Action計劃Plan檢查Check執行Do檢查執行找問題找原因找要因定計劃總結經驗提出新問題20

34、22/9/2372質量管理體系模式質量管理體系的持續改進管理職責資源管理產品實現測量、分析和改進顧客要求顧客滿意產品增值活動信息流2022/9/2373顧客要求組織依存于顧客。首先就要了解顧客的需求，這里說的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。還應該了解顧客和市場的反饋信息。采取的活動：調查、識別并理解顧客需求確保組織的目標與顧客的需求和期望相結合確保在整個組織內溝通顧客的需求和期望測量顧客的滿意程度并根據結果采取相應措施系統地管理好顧客的關系 2022/9/2374領導作用 領導者確立組織統一的宗旨和方向，就是所謂的質量方針和質量目標。 領導作用具體來講：宗旨和方向市場定位發展前景戰略目標美好

35、藍圖描繪 最高管理者在QMS中的作用：考慮所有相關方；的需求和期望；描繪藍圖；建立價值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓，賦予其職責范圍內的自主權。 可結合理解的詞語： 領頭羊。領頭雁。火車跑的快，還靠車頭帶。 2022/9/2375全員參與 以人為本充任角色勝任本職職責、權限重要度能力評價提供培訓深造業績作品2022/9/2376過程方法 將活動和相關的資源作為過程進行管理，可以更高效的得到期望的結果。“過程” 定義：一組將輸入轉化為輸出的相互關聯或相互作用的活動。一個過程的輸入通常是其他過程的輸出，過程應該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應該由無形的增值，比如我們的制造過程，就是將一

36、些原材料經過加工形成了產品，可以想像一下，產品的價格會比原材料的總和要高，這就是增值。2022/9/2377管理的系統方法 將相互關聯的過程作為系統加以識別、理解和管理，有助于組織提高實現目標的有效性和效率。 組織的過程不是孤立的，是有聯系的，因此，正確的識別各個過程，以及各個過程之間的關系和借口，并采取適合的方法來管理。 可在三方面受益：一是提供對過程能力及產品可靠性的信任；二是為持續改進打好基礎；三是使顧客滿意，最終使組織獲得成功。 2022/9/2378持續改進持續改進總體業績應當是組織的一個永恒目標。改進：持續改進、重大改進、日常改進（專題分析會、糾正措施改進包括：了解現狀；建立目標；

37、尋找、評價和實施解決辦法；測量、驗證和分析結果，把更改納入文件等活動。最終形成一個PDCA循環。采取措施：在整個組織范圍內使用一致的方法，為員工提供培訓，將持續改進作為組織內每個成員的目標，建立目標以指導和測量追蹤持續改進。可結合理解的詞語：沒有最好只有更好。好好學習，天天向上。新年新氣象。 2022/9/2379基于事實的決策方法決策：在行動之前選擇最佳的行動方案的過程。有效決策是建立在數據和信息分析的基礎上。對數據和信息的邏輯分析或直覺判斷是有效決策的基礎。采取措施：確保數據和信息是準確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺判斷、邏輯分析）可結合理解的詞語：實事求事，沒有調查就沒

38、有發言權， 2022/9/2380與供方互利的關系組織與供方是相互依存的，互利的關系可增強雙方創造價值的能力。可結合理解點：中國外交方針中的-互惠互利。平等互利。采取措施： 平衡短期和長期利益基礎上，確立與供方關系 與供方或合作伙伴共享專門技術和資源 識別與選擇關鍵供方 清晰與開發的溝通 對供方所做出的改進和取得的成果進行評價并予 以鼓勵和激發。 2022/9/2381領導作用全員參與三個方法與供方互利關系管理的系統方法過程方法基于事實的決策方法以顧客為關注焦點持續改進八項原理關系圖2022/9/2382檢驗過程不同合格批合格品不合格品合格批總體N檢驗判定抽樣檢驗（數據）總體N樣本n判定全數檢

39、驗抽樣檢驗合格品不合格品2022/9/2383規范性文件標準：為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用的和重復使用的一種規范性文件。技術規范：規定產品、過程或服務應滿足的技術要求的文件。規程：為設備、構件或產品的設計、制造、安裝、維護或使用而推薦慣例或程序的文件。法規：由權力機構通過的有約束力的法律文件。技術法規：規定技術要求的法規，它或者直接規定技術要求，或者通過引用標準、技術規范或規程來規定技術要求，或者將標準、技術規范或規程的內容納入法規中。譬如，在我國強制性標準屬于技術法規。2022/9/2384一、制定和修訂標準的原則利于保障安全和人體健康，保護環境。利

40、于節約資源，推廣科技成果，提高經濟效益。應當做到有關標準的協調配套。利于促進對外經濟合作和對外貿易。制定標準應發揮行業協會、科研機構和學術團體的作用。2022/9/2385規范性一般要素名稱（必備要素，包括引導要素主體要素補充要素，如GB8955-88食用植物油廠衛生規范）范圍（必備要素）規范性引用文件2022/9/2386規范性技術要素術語和定義符號和縮略語分類和命名要求試驗方法檢驗規則標準化項目的標記標志（產品標志的具體內容）、標簽（標簽的載體）、使用說明書（標志的載體，但包裝的要求要單獨制定標準）包裝、運輸、儲運規范性附錄2022/9/2387資料性概述要素封面（必備要素）目次（可選擇的

41、概述要素）前言（必備要素，提供特定的和基本的信息）引言（給出促使編寫標準的原因）2022/9/2388資料性補充要素資料性附錄參考文獻索引2022/9/2389與食品相關的行業標準代號和名稱行業標準名稱行業標準代號行業標準主管部門輕工QB中國輕工業聯合會環境保護HJ國家環境保護總局科技標準司農業NY農業部市場與經濟信息司水產SC農業部（水產）商檢SN國家質量監督檢驗檢疫總局衛生WS衛生部衛生法制與監督司2022/9/2390國家標準（GB)制定單位國家標準化管理委員會中國國家認證認可監督管理委員會標準舉例名稱范圍引用規范性一般要素主體要求標準舉例規范性技術要素主體2022/9/23932、校準和檢定差別：檢定具有強制性。檢定是評定計量器具的全部計量特性。檢定完畢發放檢定證書或檢定結果通知書，并具有法律效力；校準完畢發放校準證書或報告。檢定屬于政府管理和監督行為，校準往往是企事業單位內部行為。2022/9/2394絕對誤差、相對誤差、引用誤差絕對誤差Y=Y-Y0Y:絕對誤差Y：測量結果Y0：真值相對誤差r= Y/Y0r:相對誤差Y:絕對誤差Y0：真值引用誤差=