1、2022/9/23食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件1質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)2022/9/23食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件2第一章 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化2022/9/233第一節(jié) 概述一、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性文件（一）標(biāo)準(zhǔn)化定義：是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。過(guò)程：三個(gè)環(huán)節(jié)（制定、發(fā)布、實(shí)施）2022/9/234（二）規(guī)范性文件 為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、導(dǎo)則或規(guī)定特性的文件，它包含：標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范規(guī)程法規(guī)技術(shù)法規(guī)2022/9/235三、標(biāo)準(zhǔn)化的地位和作用組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。合理簡(jiǎn)化品種，組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提。有利于合理利用資源、節(jié)約能

2、源。保障人體健康安全和環(huán)境。推廣科研成果的橋梁。消除貿(mào)易技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。2022/9/236第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)、分類和標(biāo)準(zhǔn)體系一、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（由國(guó)務(wù)院行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)）地方標(biāo)準(zhǔn) （由省級(jí)政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（由企業(yè)制定）標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBXXXXX YYYYGB:強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推薦性輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)3、地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/XXXYYYYDB35/:福建省強(qiáng)制性地方

3、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XXX XXXXYYYYQ/:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)XXX：企業(yè)代號(hào)XXXX：標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)YYYY ：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2022/9/238二、標(biāo)準(zhǔn)的分類按標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍分類（GB/QB等）按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分類（強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，推薦性標(biāo)準(zhǔn)）按在標(biāo)準(zhǔn)體系中的作用分類（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，一般標(biāo)準(zhǔn)）按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象在生產(chǎn)過(guò)程中的作用分類(原材料標(biāo)準(zhǔn)、零部件標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)等）按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)）2022/9/239三、標(biāo)準(zhǔn)體系 定義：一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。 全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系總結(jié)構(gòu)圖：全國(guó)通用綜合性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)體系表（全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

4、體系表第一層）各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表（全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系表第二層至第五層）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)類通用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、作業(yè)和管理標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)工作標(biāo)準(zhǔn)2022/9/2310第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂與實(shí)施一、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則二、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的程序三、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)（一）標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成1、主體：規(guī)范性要素，分為：規(guī)范性一般要素、規(guī)范性技術(shù)要素。2、附加要素：資料性概述要素、資料性補(bǔ)充要素3、舉例2022/9/2311四、標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施計(jì)劃準(zhǔn)備實(shí)施檢查驗(yàn)收總結(jié)2022/9/2312第四節(jié) 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)一、什么是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO)國(guó)際電工委員會(huì)（IEC)國(guó)際電信聯(lián)盟（I

5、TU)其他國(guó)際組織（經(jīng)ISO確認(rèn)并公布）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2022/9/2313二、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則符合我國(guó)法規(guī)，遵循國(guó)際慣例；我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)盡量以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)；盡可能等同采用；單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)盡可能采用一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)2022/9/2314三、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的采用、對(duì)應(yīng)關(guān)系表示方法等同采用：采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本方法之一,指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同，編寫(xiě)上不作或稍作編輯性修改，其代號(hào)為IDT。修改采用：它是指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有技術(shù)差異，并清楚標(biāo)明這些差異以及差異產(chǎn)生原因，允許包括編輯性修改，其代號(hào)為MOD 。非等效采用：它表明我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有對(duì)應(yīng)關(guān)系。是指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在

6、技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)不同，它們之間的差異沒(méi)有清楚的被表明。其代號(hào)NEQ。2022/9/2315習(xí)題1、什麼是標(biāo)準(zhǔn)？2、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級(jí)？代號(hào)是什麼？3、什麼是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？4、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性技術(shù)要素包括哪些內(nèi)容？5、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系有哪幾種？6、標(biāo)準(zhǔn)化有什麼作用？7、標(biāo)準(zhǔn)“作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”是指，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須執(zhí)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，即有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，必須執(zhí)行；沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。8、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、國(guó)際電工委員會(huì)（IEC）和國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標(biāo)準(zhǔn)，以及（ ）確認(rèn)并公布的其他國(guó)際組織制定

7、的標(biāo)準(zhǔn)。A 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 B 國(guó)際電工委員會(huì) C 國(guó)際電信聯(lián)盟 2022/9/23食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件16第二章 計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)2022/9/2317第一節(jié) 概述一、計(jì)量學(xué)：關(guān)于測(cè)量的科學(xué)。二、計(jì)量定義：實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的活動(dòng)。計(jì)量和測(cè)試差別：測(cè)試具有試驗(yàn)性。特點(diǎn)：準(zhǔn)確性、一致性（計(jì)量單位統(tǒng)一、量值統(tǒng)一）、溯源性、法制性。2022/9/2318三、計(jì)量器具（一）定義：?jiǎn)为?dú)地或連同輔助設(shè)備一起用以進(jìn)行測(cè)量的器具。（二）分類：量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標(biāo)準(zhǔn)電池、標(biāo)準(zhǔn)電阻、竹木直尺。線紋米尺等）計(jì)量?jī)x器（儀表）（電流表、溫度計(jì)、壓力表、流量計(jì)、）計(jì)量裝置（光學(xué)高溫計(jì)檢定裝置、里程計(jì)價(jià)表檢

8、定裝置、高頻微波功率計(jì)校準(zhǔn)裝置等）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（從廣義上講屬于實(shí)物量具范疇）2022/9/2319（三）計(jì)量器具主要計(jì)量特性準(zhǔn)確度：測(cè)量的準(zhǔn)確度和計(jì)量器具的準(zhǔn)確度誤差：計(jì)量器具的示值與對(duì)應(yīng)輸入量的真值之差。靈敏度：計(jì)量器具的響應(yīng)變化除以相應(yīng)的激勵(lì)變化。反映儀器設(shè)備靈敏程度的重要指標(biāo)。2022/9/2320（四）計(jì)量基準(zhǔn)1、定義：為了定義、實(shí)現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)量的單位或一個(gè)或多個(gè)量值，用作參考的實(shí)物量具、測(cè)量?jī)x器、參考物質(zhì)或測(cè)量系統(tǒng)。2、從范圍等級(jí)分為：國(guó)際計(jì)量基準(zhǔn)和國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)。國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)是一個(gè)國(guó)家內(nèi)量值溯源的終點(diǎn)，也是量值傳遞的起點(diǎn)，具有最高的計(jì)量學(xué)特性。2022/9/23213、計(jì)量基準(zhǔn)分類（按

9、定義計(jì)量單位的形式）：實(shí)物基準(zhǔn)：以實(shí)物來(lái)定義、復(fù)現(xiàn)計(jì)量單位的計(jì)量基準(zhǔn)。自然基準(zhǔn)：以自然現(xiàn)象或物理效應(yīng)來(lái)定義計(jì)量單位而以實(shí)物復(fù)現(xiàn)的計(jì)量基準(zhǔn)。（以光波波長(zhǎng)作為長(zhǎng)度單位的自然基準(zhǔn)。1983年，第十七屆國(guó)際計(jì)量大會(huì)上通過(guò)了米的新定義：“米是1299792458秒的時(shí)間間隔內(nèi)光在真空中行程的長(zhǎng)度”。2022/9/2322按在計(jì)量檢定系統(tǒng)表中的位置分類主基準(zhǔn)副計(jì)量基準(zhǔn)工作計(jì)量基準(zhǔn)代替國(guó)家副計(jì)量基準(zhǔn)檢定計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，以避免由于國(guó)家副計(jì)量基準(zhǔn)使用頻繁而喪失其應(yīng)有的計(jì)量學(xué)特性或遭損壞。 代替國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)的日常使用和驗(yàn)證國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)的變化，一旦國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)損壞，可用來(lái)代替國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)。 具有最高的計(jì)量學(xué)特性 2022

10、/9/2323（五）計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)定義：準(zhǔn)確度低于計(jì)量基準(zhǔn)，按國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)表規(guī)定的準(zhǔn)確度等級(jí)，用于檢定較低等級(jí)計(jì)量器具（含工作計(jì)量器具）的計(jì)量器具。它是量值傳遞鏈的重要環(huán)節(jié)。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)類型：計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)裝置（加油器容量檢定裝置）計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器（砝碼標(biāo)準(zhǔn)器）2022/9/2324四、計(jì)量檢定1、計(jì)量檢定（簡(jiǎn)稱檢定）定義：查明和確認(rèn)計(jì)量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標(biāo)記和（或）出具檢定證書(shū)。2、校準(zhǔn):指在規(guī)定條件下，為確定測(cè)量?jī)x器或測(cè)量系統(tǒng)所指示的量值，或?qū)嵨锪烤?或參考物質(zhì)所代表的量值，與對(duì)應(yīng)的由標(biāo)準(zhǔn)所復(fù)現(xiàn)的量值之間的一組操作。3、檢定和校準(zhǔn)差別：2022/9/23254、計(jì)量檢定分類：按必要程

11、度和管理形式：強(qiáng)制檢定和非強(qiáng)制檢定按檢定方法：整體檢定和單元檢定按檢定目的和性質(zhì)：首次檢定、后續(xù)檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定2022/9/23265、國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)，是指從計(jì)量基準(zhǔn)到各等級(jí)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)直至工作計(jì)量器具的檢定程序所作的技術(shù)規(guī)定。由文字和圖構(gòu)成。每一個(gè)計(jì)量檢定系統(tǒng)就計(jì)量基準(zhǔn)到各等級(jí)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的傳遞層次來(lái)說(shuō)，是“金字塔”形的，最高層次的計(jì)量基準(zhǔn)一般只能有一個(gè)，多了就會(huì)造成全國(guó)量值的混亂。 2022/9/2327五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過(guò)對(duì)計(jì)量器具的檢定或校準(zhǔn)，將國(guó)家基準(zhǔn)所復(fù)現(xiàn)的計(jì)量單位量值通過(guò)各級(jí)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)傳遞到工作計(jì)量器具，以保證對(duì)被測(cè)量值的準(zhǔn)確和一致。自

12、上而下。量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測(cè)量值的準(zhǔn)確一致。兩者過(guò)程相反，量值傳遞自上而下，嚴(yán)格按照檢定系統(tǒng)表的準(zhǔn)確度等級(jí)，強(qiáng)制、逐級(jí)、固定不變地進(jìn)行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過(guò)程，溯源不受等級(jí)限制，強(qiáng)調(diào)的是按照實(shí)際的準(zhǔn)確度要求，根據(jù)需要自下而上。 2022/9/2328第二節(jié) 法定計(jì)量單位一、量和計(jì)量單位1、量：現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。（長(zhǎng)度、時(shí)間、質(zhì)量等）2、量制：彼此間存在確定關(guān)系的一組量。（基本量：長(zhǎng)度、質(zhì)量、時(shí)間、溫度、電流等；導(dǎo)出量：速度）3、量值：一個(gè)數(shù)乘以測(cè)量單位所表示的特定量的大小。（譬如：L100m）4、計(jì)量單位：為定量表示同種量的大小而

13、約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg）5、 計(jì)量單位制：為給定量制按給定規(guī)則確定的一組基本單位和導(dǎo)出單位稱為（計(jì)量）單位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一貫單位）2022/9/2329二、國(guó)際單位制（一）國(guó)際單位制是米制的發(fā)展，是米制的現(xiàn)代化形式。（二）國(guó)際單位制（SI）的構(gòu)成1、國(guó)際單位制由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。2、 SI基本單位3、 SI導(dǎo)出單位:用SI 基本單位以代數(shù)形式表示的單位。譬如力的單位為kgms2 ，可以N表示（ N稱為SI導(dǎo)出單位）。4、 SI單位的倍數(shù)單位：共有20個(gè)詞頭，譬如 1024。2022/9/2330三、法定計(jì)量單位（一）定義：由國(guó)家承認(rèn)，

14、具有法定地位的計(jì)量單位。（二）我國(guó)法定計(jì)量單位：時(shí)間單位：分、（小）時(shí)、日（天）（平面）角單位：度、（角）分、（角）秒質(zhì)量單位：頓、原子質(zhì)量單位體積單位：升能量單位：電子伏2022/9/2331第三節(jié) 測(cè)量誤差和數(shù)據(jù)處理誤差：測(cè)量結(jié)果減去被測(cè)量的真值。根據(jù)表示方法不同，誤差可表達(dá)為：絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差、引用誤差。誤差來(lái)源：測(cè)量裝置誤差、 測(cè)量方法誤差、 測(cè)量環(huán)境誤差、 測(cè)量人員誤差誤差種類：隨機(jī)誤差、系統(tǒng)誤差、粗大誤差。2022/9/2332第三節(jié) 有關(guān)計(jì)量技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)一、溫度的直接計(jì)量常用儀器儀表：壓力式溫度計(jì)玻璃液體溫度計(jì)電阻溫度計(jì)熱電偶2022/9/2333二、質(zhì)量計(jì)量常用儀器儀表質(zhì)量計(jì)

15、量：試驗(yàn)室常用的是天平和砝碼。天平按準(zhǔn)確度分為4級(jí)，即特種準(zhǔn)確度級(jí)、高準(zhǔn)確度級(jí)、中準(zhǔn)確度級(jí)和普通準(zhǔn)確度級(jí)。砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1500毫克），克組（ 1500克），千克組（ 1500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。2022/9/2334三、容量計(jì)量常用儀器儀表滴定管吸管量筒量杯容量瓶2022/9/2335習(xí)題1、什麼是計(jì)量？什麼是計(jì)量學(xué)？2、什麼是量值？什麼是量制？什麼是計(jì)量單位？3、什麼是計(jì)量器具？有何計(jì)量特征？4、什麼是計(jì)量基準(zhǔn)？什麼是計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)？5、用電子天平稱量工作基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量為0.752 3g，一次滴定耗用25

16、氫氧化鈉溶液滴定管讀數(shù)為36.83ml，滴定管體積校正值為：35ml時(shí)為+0.04ml；40 ml時(shí)為+0.05ml , 25氫氧化鈉溫度補(bǔ)正值為-1.1ml/L。求單次滴定氫氧化鈉溶液20時(shí)的濃度值。 6、簡(jiǎn)述計(jì)量檢定、強(qiáng)制檢定和校準(zhǔn)的異同？7、什麼是量值傳遞？ 8、什么是標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)？2022/9/23369、什麼是法定計(jì)量單位？ 10、什麼是SI基本單位？ 11、物質(zhì)的量濃度的單位應(yīng)寫(xiě)作（ C ）。A M B moL/L C mol/L12、將4.81 mmHg換算為以Pa為單位的數(shù)據(jù)得（ ）。A 64 Pa B 641.2Pa C 641 Pa13、什么是一貫單位和一貫單位制？14、不能消

17、除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。A 進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn) B 校準(zhǔn)儀器誤差 C 增加測(cè)定次數(shù)15、在定量分析中通常采用的“多次平行測(cè)定、取平均值”的方法確定待測(cè)組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機(jī)誤差 C消除偶然誤差16、什麼是測(cè)量不確定度 ？2022/9/233717、為了計(jì)算用滴定分析法測(cè)得的某組分x的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測(cè)物）/W1 000100若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對(duì)結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A

18、 由“W”項(xiàng)引入 B由“Mr”項(xiàng)引入 C 由“C”項(xiàng)引入 D 由“V”項(xiàng)引入18、簡(jiǎn)述測(cè)量不確定度評(píng)定的步驟。14、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運(yùn)算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 19、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 20、A、B和C三個(gè)人均使用萬(wàn)分之一的天平和50ml的滴定管同時(shí)分析一個(gè)試樣中鐵的含量。分別報(bào)告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 21、標(biāo)準(zhǔn)要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測(cè)定的（ ）樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A

19、w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 22、測(cè)定某溶液的濃度（mol/L），得如下結(jié)果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗(yàn)法檢驗(yàn)0.102 9，決定該值是否應(yīng)舍棄并計(jì)算變異系數(shù)。2022/9/23食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件38第三章 質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證2022/9/2339第一節(jié) 質(zhì)量管理質(zhì)量檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制全面質(zhì)量管理菲根堡姆博士一、質(zhì)量管理發(fā)展2022/9/2340二、全面質(zhì)量管理（一）全面質(zhì)量管理含義 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，

20、目的在于通過(guò)讓顧客滿意和讓企業(yè)所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的管理途徑。（二）全面質(zhì)量管理特點(diǎn)1、三全一多樣2、四個(gè)一切 PDCA循環(huán)2022/9/2341三、ISO9000概述什么是ISO?國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization）非政府機(jī)構(gòu)，制訂的所有標(biāo)準(zhǔn)都是自愿性的，目前已發(fā)展成為世界上最大的標(biāo)準(zhǔn)化組織。ISO的宗旨：“在世界上促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化及其相關(guān)活動(dòng)的發(fā)展，以便于商品和服務(wù)的國(guó)際交換，在智力、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開(kāi)展合作”。ISO已制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)10300多個(gè)。2022/9/2342什么是“ISO9000”？ 這個(gè)概念是

21、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織提出的概念，它不是指一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) ISOO9001質(zhì)量管理體系 要求 ISO9004 質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南 ISO19011質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南 ISO10012測(cè)量控制系統(tǒng)2022/9/2343GB/T190012008 idt ISO 9001：2008國(guó)標(biāo)推薦性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)2022/9/2344推行ISO9000有何作用？強(qiáng)化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益

22、；增強(qiáng)客戶信心，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；獲得了國(guó)際貿(mào)易“通行證”，消除了國(guó)際貿(mào)易壁壘；節(jié)省了第二方審核的精力和費(fèi)用；在產(chǎn)品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責(zé)任；有利于國(guó)際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流；2022/9/2345第二節(jié) 質(zhì)量認(rèn)證一、什么是認(rèn)證？認(rèn)證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動(dòng)。ISO關(guān)于“認(rèn)證”的定義是：“第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書(shū)面保證（合格證書(shū)）”。2022/9/2346標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證和標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)是判斷客觀事物達(dá)到某種程度的準(zhǔn)則；認(rèn)證是對(duì)客觀產(chǎn)品和管理符合標(biāo)準(zhǔn)程度的認(rèn)可；標(biāo)志是對(duì)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品附著在其上的標(biāo)記2022

23、/9/2347二、涉及食品行業(yè)的認(rèn)證有哪些？GMP：Good Manufacturing Practice,良好生產(chǎn)規(guī)范ISO9000族：質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)族SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品日本肯定列表2022/9/2348二、認(rèn)證、認(rèn)可與合格評(píng)定認(rèn)證是由第三方對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)滿足規(guī)定要求給出書(shū)面證明的程序.認(rèn)可是由權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)有能力執(zhí)行特定任務(wù)的機(jī)構(gòu)或個(gè)人給予正式承認(rèn)的程序

24、。合格評(píng)定是對(duì)產(chǎn)品、工藝或服務(wù)滿足規(guī)定要求的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)檢查和確認(rèn)活動(dòng)。包括：企業(yè)的自我聲明、第二方或第三方的檢驗(yàn)、檢查、驗(yàn)證等評(píng)價(jià)活動(dòng)或認(rèn)證、注冊(cè)活動(dòng)以及他們的組合。2022/9/2349習(xí)題1、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。A 進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn) B 校準(zhǔn)儀器誤差 C 增加測(cè)定次數(shù)2、在定量分析中通常采用的“多次平行測(cè)定、取平均值”的方法確定待測(cè)組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機(jī)誤差 C消除偶然誤差 3、什麼是測(cè)量不確定度 ？4、為了計(jì)算用滴定分析法測(cè)得的某組分x的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測(cè)物）/W1 000100若Mr=75.

25、000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對(duì)結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A 由“W”項(xiàng)引入 B由“Mr”項(xiàng)引入 C 由“C”項(xiàng)引入 D 由“V”項(xiàng)引入5、簡(jiǎn)述測(cè)量不確定度評(píng)定的步驟。2022/9/2350習(xí)題6、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運(yùn)算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 7、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）。A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 8、A、B和C三個(gè)人均使用萬(wàn)分之一的天平和50ml的滴定管同時(shí)分析

26、一個(gè)試樣中鐵的含量。分別報(bào)告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 9、標(biāo)準(zhǔn)要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測(cè)定的（ ）樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 10、測(cè)定某溶液的濃度（mol/L），得如下結(jié)果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗(yàn)法檢驗(yàn)0.102 9，決定該值是否應(yīng)舍棄并計(jì)算變異系數(shù)。2022/9/2351習(xí)題11、用分光光度法測(cè)定銅標(biāo)準(zhǔn)樣品

27、系列的吸光度如下;試求該方法的試驗(yàn)室校準(zhǔn)曲線，并作相關(guān)檢驗(yàn)。銅含量（g）x0135710A0.0150.0550.130.190.30.389A-A0y0.040.1150.1750.2850.374a f12340.010.9998870.990.958730.9172相關(guān)系數(shù)臨界值表如下：2022/9/2352習(xí)題12、什麼是化學(xué)計(jì)量 ？13、誤差來(lái)源主要有（ ）。A 系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差、過(guò)失誤差 B 觀測(cè)誤差、讀數(shù)誤差、視差和估讀誤差C 裝置誤差、方法誤差、環(huán)境誤差、人員誤差14、儀器設(shè)備進(jìn)行檢定并加貼國(guó)家計(jì)量認(rèn)證部門(mén)統(tǒng)一制作的標(biāo)記，如合格應(yīng)加貼（ ）標(biāo)志。A 綠色 B 黃色 C 紅色1

28、5、什么是格魯布斯檢驗(yàn)法？16、簡(jiǎn)述測(cè)量不確定度的來(lái)源？ 17、簡(jiǎn)述質(zhì)量計(jì)量和容量計(jì)量的基本內(nèi)容？2022/9/23532022/9/23食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)課件54第四章 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗(yàn)2022/9/2355第一節(jié) 質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督類型：抽查型質(zhì)量監(jiān)督（如國(guó)家和地方的監(jiān)督抽查）評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督（如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認(rèn)證等）仲裁型質(zhì)量監(jiān)督（如執(zhí)法部門(mén)的委托檢驗(yàn)等）2022/9/2356第二節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)一、常用術(shù)語(yǔ)：1、檢驗(yàn)定義：為確定產(chǎn)品或服務(wù)的各特性是否合格，測(cè)定，檢查，試驗(yàn)或度量產(chǎn)品或服務(wù)的一種或多種特性，并且與規(guī)定要求進(jìn)行比較的活動(dòng)。檢驗(yàn)的結(jié)果分成三類：安全性缺陷；性能性缺陷；瑕疵。2022/

29、9/23572、試驗(yàn)定義：對(duì)給定的產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)，按照規(guī)定程序確定其一個(gè)或多個(gè)特性的技術(shù)作業(yè)。3、缺陷定義：不滿足預(yù)期的使用要求。2022/9/2358二、質(zhì)量檢驗(yàn)的分類和作用（一）分類以加工過(guò)程分進(jìn)貨檢驗(yàn)過(guò)程檢驗(yàn)成品檢驗(yàn)以檢驗(yàn)地點(diǎn)分固定檢驗(yàn)流動(dòng)檢驗(yàn)以檢驗(yàn)對(duì)象與樣本關(guān)系分統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)其它抽樣檢驗(yàn)首件檢驗(yàn)以檢驗(yàn)人員分專職檢驗(yàn)兼職檢驗(yàn)以檢驗(yàn)性質(zhì)分非破壞性檢驗(yàn)破壞性檢驗(yàn)以產(chǎn)品檢驗(yàn)方法分感觀檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)2022/9/2359（二）質(zhì)量檢驗(yàn)作用1、評(píng)價(jià)作用2、把關(guān)作用3、預(yù)防作用4、信息反饋?zhàn)饔?022/9/2360三、質(zhì)量檢驗(yàn)程序了解和掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)具體進(jìn)行分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比合格程度判斷記

30、錄數(shù)據(jù)反饋信息2022/9/2361四、質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督關(guān)系質(zhì)量檢驗(yàn)是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)和重要手段，是質(zhì)量管理體系的重要要素之一。要按照質(zhì)量管理要求建立健全質(zhì)量檢驗(yàn)。企業(yè)生產(chǎn)檢驗(yàn)是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督的基礎(chǔ)。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督加強(qiáng)企業(yè)自身的質(zhì)量檢驗(yàn)。2022/9/2362第三節(jié) 抽樣檢驗(yàn)（一）全數(shù)檢驗(yàn)與抽樣檢驗(yàn)（二）全檢與抽檢差別檢驗(yàn)過(guò)程不同對(duì)象不同，全檢是單位產(chǎn)品（單件產(chǎn)品），抽檢是產(chǎn)品批。全檢檢驗(yàn)合格批后只有合格品，抽檢合格后仍可能有不合格品。全檢不合格是拒收少量產(chǎn)品，抽檢不合格是拒收整個(gè)產(chǎn)品批。2022/9/2363（三）不合格與不合格品的分類1、不合格分類：A類不合格（致命不合格）、B類不合

31、格（嚴(yán)重不合格）、C類不合格（輕微不合格）2、不合格品分類（將存在不合格的單位產(chǎn)品區(qū)分為A類、B類、C類。不合格的類別所含不合格A類不合格B類不合格C類不合格A類有可有可無(wú)可有可無(wú)B類不允許有有可有可無(wú)C類不允許有不允許有有2022/9/2364習(xí)題1、什麼是在質(zhì)量管理？2、什麼是質(zhì)量管理八項(xiàng)原則？3、簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系的構(gòu)成和質(zhì)量體系要素。4 什麼是三級(jí)審核？5 質(zhì)量手冊(cè)包括哪些內(nèi)容？6 什麼是質(zhì)量體系文件化？7、質(zhì)量管理體系的定義是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。包括實(shí)施質(zhì)量管理所需的（ ）。A組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)、過(guò)程和資源 B組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)、過(guò)程和人員 C組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)

32、、過(guò)程和目的2022/9/2365習(xí)題1、計(jì)量認(rèn)證標(biāo)志是（ C ）。A CAL標(biāo)志 B CNAL標(biāo)志 C CMA標(biāo)志2、 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可考核的管理基本要求有哪些內(nèi)容？3、 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可考核的技術(shù)基本要求有哪些內(nèi)容？4、 什麼是方法確認(rèn)？5、 方法確認(rèn)的技術(shù)有哪些？6、方法確認(rèn)的評(píng)估內(nèi)容有哪些？7、什麼是型式檢驗(yàn)？ 8、簡(jiǎn)述質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序？ 9、樣本的抽取有哪些方法？GOOD LUCK ！ 標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂程序組織標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂工作組編制工作方案試驗(yàn)驗(yàn)證，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)，確定草案（送審稿）審查標(biāo)準(zhǔn)，編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案（報(bào)批稿）標(biāo)準(zhǔn)審批、發(fā)布、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審修改、報(bào)批修改、送審修改、驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)標(biāo)

33、準(zhǔn)的修訂標(biāo)準(zhǔn)的廢止PDCA循環(huán)2022/9/2368SI基本單位量的名稱單位名稱單位稱號(hào)長(zhǎng)度質(zhì)量時(shí)間電流熱力學(xué)溫度物質(zhì)的量發(fā)光強(qiáng)度米千克（公斤）秒安（培）開(kāi)（爾文）摩（爾）坎（德拉）mKgSAKmolcd2022/9/2369三全一多樣1、三全：全面質(zhì)量含義全過(guò)程質(zhì)量管理（HACCP）全員參與的質(zhì)量管理2、一多樣：多種多樣的全面質(zhì)量管理方法2022/9/2370四個(gè)一切一切為用戶服務(wù)一切以預(yù)防、預(yù)見(jiàn)為主的觀點(diǎn)是一種指導(dǎo)思想一切用數(shù)據(jù)說(shuō)話一切按PDCA循環(huán)辦事2022/9/2371PDCA循環(huán)處理Action計(jì)劃Plan檢查Check執(zhí)行Do檢查執(zhí)行找問(wèn)題找原因找要因定計(jì)劃總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提出新問(wèn)題20

34、22/9/2372質(zhì)量管理體系模式質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)管理職責(zé)資源管理產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)測(cè)量、分析和改進(jìn)顧客要求顧客滿意產(chǎn)品增值活動(dòng)信息流2022/9/2373顧客要求組織依存于顧客。首先就要了解顧客的需求，這里說(shuō)的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。還應(yīng)該了解顧客和市場(chǎng)的反饋信息。采取的活動(dòng)：調(diào)查、識(shí)別并理解顧客需求確保組織的目標(biāo)與顧客的需求和期望相結(jié)合確保在整個(gè)組織內(nèi)溝通顧客的需求和期望測(cè)量顧客的滿意程度并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施系統(tǒng)地管理好顧客的關(guān)系 2022/9/2374領(lǐng)導(dǎo)作用 領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，就是所謂的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。 領(lǐng)導(dǎo)作用具體來(lái)講：宗旨和方向市場(chǎng)定位發(fā)展前景戰(zhàn)略目標(biāo)美好

35、藍(lán)圖描繪 最高管理者在QMS中的作用：考慮所有相關(guān)方；的需求和期望；描繪藍(lán)圖；建立價(jià)值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓(xùn)，賦予其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)。 可結(jié)合理解的詞語(yǔ)： 領(lǐng)頭羊。領(lǐng)頭雁。火車跑的快，還靠車頭帶。 2022/9/2375全員參與 以人為本充任角色勝任本職職責(zé)、權(quán)限重要度能力評(píng)價(jià)提供培訓(xùn)深造業(yè)績(jī)作品2022/9/2376過(guò)程方法 將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效的得到期望的結(jié)果。“過(guò)程” 定義：一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)。一個(gè)過(guò)程的輸入通常是其他過(guò)程的輸出，過(guò)程應(yīng)該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應(yīng)該由無(wú)形的增值，比如我們的制造過(guò)程，就是將一

36、些原材料經(jīng)過(guò)加工形成了產(chǎn)品，可以想像一下，產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)比原材料的總和要高，這就是增值。2022/9/2377管理的系統(tǒng)方法 將相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解和管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。 組織的過(guò)程不是孤立的，是有聯(lián)系的，因此，正確的識(shí)別各個(gè)過(guò)程，以及各個(gè)過(guò)程之間的關(guān)系和借口，并采取適合的方法來(lái)管理。 可在三方面受益：一是提供對(duì)過(guò)程能力及產(chǎn)品可靠性的信任；二是為持續(xù)改進(jìn)打好基礎(chǔ)；三是使顧客滿意，最終使組織獲得成功。 2022/9/2378持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒目標(biāo)。改進(jìn)：持續(xù)改進(jìn)、重大改進(jìn)、日常改進(jìn)（專題分析會(huì)、糾正措施改進(jìn)包括：了解現(xiàn)狀；建立目標(biāo)；

37、尋找、評(píng)價(jià)和實(shí)施解決辦法；測(cè)量、驗(yàn)證和分析結(jié)果，把更改納入文件等活動(dòng)。最終形成一個(gè)PDCA循環(huán)。采取措施：在整個(gè)組織范圍內(nèi)使用一致的方法，為員工提供培訓(xùn)，將持續(xù)改進(jìn)作為組織內(nèi)每個(gè)成員的目標(biāo)，建立目標(biāo)以指導(dǎo)和測(cè)量追蹤持續(xù)改進(jìn)。可結(jié)合理解的詞語(yǔ)：沒(méi)有最好只有更好。好好學(xué)習(xí)，天天向上。新年新氣象。 2022/9/2379基于事實(shí)的決策方法決策：在行動(dòng)之前選擇最佳的行動(dòng)方案的過(guò)程。有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上。對(duì)數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或直覺(jué)判斷是有效決策的基礎(chǔ)。采取措施：確保數(shù)據(jù)和信息是準(zhǔn)確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺(jué)判斷、邏輯分析）可結(jié)合理解的詞語(yǔ)：實(shí)事求事，沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)

38、有發(fā)言權(quán)， 2022/9/2380與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。可結(jié)合理解點(diǎn)：中國(guó)外交方針中的-互惠互利。平等互利。采取措施： 平衡短期和長(zhǎng)期利益基礎(chǔ)上，確立與供方關(guān)系 與供方或合作伙伴共享專門(mén)技術(shù)和資源 識(shí)別與選擇關(guān)鍵供方 清晰與開(kāi)發(fā)的溝通 對(duì)供方所做出的改進(jìn)和取得的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)并予 以鼓勵(lì)和激發(fā)。 2022/9/2381領(lǐng)導(dǎo)作用全員參與三個(gè)方法與供方互利關(guān)系管理的系統(tǒng)方法過(guò)程方法基于事實(shí)的決策方法以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)持續(xù)改進(jìn)八項(xiàng)原理關(guān)系圖2022/9/2382檢驗(yàn)過(guò)程不同合格批合格品不合格品合格批總體N檢驗(yàn)判定抽樣檢驗(yàn)（數(shù)據(jù)）總體N樣本n判定全數(shù)檢

39、驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)合格品不合格品2022/9/2383規(guī)范性文件標(biāo)準(zhǔn)：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。技術(shù)規(guī)范：規(guī)定產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)應(yīng)滿足的技術(shù)要求的文件。規(guī)程：為設(shè)備、構(gòu)件或產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造、安裝、維護(hù)或使用而推薦慣例或程序的文件。法規(guī)：由權(quán)力機(jī)構(gòu)通過(guò)的有約束力的法律文件。技術(shù)法規(guī)：規(guī)定技術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要求，或者通過(guò)引用標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來(lái)規(guī)定技術(shù)要求，或者將標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。譬如，在我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)法規(guī)。2022/9/2384一、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則利于保障安全和人體健康，保護(hù)環(huán)境。利

40、于節(jié)約資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套。利于促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作和對(duì)外貿(mào)易。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體的作用。2022/9/2385規(guī)范性一般要素名稱（必備要素，包括引導(dǎo)要素主體要素補(bǔ)充要素，如GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范）范圍（必備要素）規(guī)范性引用文件2022/9/2386規(guī)范性技術(shù)要素術(shù)語(yǔ)和定義符號(hào)和縮略語(yǔ)分類和命名要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目的標(biāo)記標(biāo)志（產(chǎn)品標(biāo)志的具體內(nèi)容）、標(biāo)簽（標(biāo)簽的載體）、使用說(shuō)明書(shū)（標(biāo)志的載體，但包裝的要求要單獨(dú)制定標(biāo)準(zhǔn)）包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)規(guī)范性附錄2022/9/2387資料性概述要素封面（必備要素）目次（可選擇的

41、概述要素）前言（必備要素，提供特定的和基本的信息）引言（給出促使編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)的原因）2022/9/2388資料性補(bǔ)充要素資料性附錄參考文獻(xiàn)索引2022/9/2389與食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和名稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主管部門(mén)輕工QB中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)環(huán)境保護(hù)HJ國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局科技標(biāo)準(zhǔn)司農(nóng)業(yè)NY農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司水產(chǎn)SC農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）商檢SN國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局衛(wèi)生WS衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司2022/9/2390國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB)制定單位國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)舉例名稱范圍引用規(guī)范性一般要素主體要求標(biāo)準(zhǔn)舉例規(guī)范性技術(shù)要素主體2022/9/23932、校準(zhǔn)和檢定差別：檢定具有強(qiáng)制性。檢定是評(píng)定計(jì)量器具的全部計(jì)量特性。檢定完畢發(fā)放檢定證書(shū)或檢定結(jié)果通知書(shū)，并具有法律效力；校準(zhǔn)完畢發(fā)放校準(zhǔn)證書(shū)或報(bào)告。檢定屬于政府管理和監(jiān)督行為，校準(zhǔn)往往是企事業(yè)單位內(nèi)部行為。2022/9/2394絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差、引用誤差絕對(duì)誤差Y=Y-Y0Y:絕對(duì)誤差Y：測(cè)量結(jié)果Y0：真值相對(duì)誤差r= Y/Y0r:相對(duì)誤差Y:絕對(duì)誤差Y0：真值引用誤差=