1、Word - 4 -學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度(3篇)【第1篇】學(xué)校同學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度-范本 一、食堂管理人員要仔細(xì)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的選購、貯藏,加工、出窗等都要符合食品衛(wèi)生法的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。 二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、準(zhǔn)時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必需準(zhǔn)時清洗。 三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。 四、食堂要有固定的五防設(shè)

2、施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。 五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。 六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)覺患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。 七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元50元罰款。 【第2篇】餐飲業(yè)同學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 一、食品衛(wèi)生“五四”制度 1、原料到成品實(shí)行“四不”制度: (1)選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 (2)保管員不驗收腐爛

3、變質(zhì)的原料。 (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。 (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。 2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”: (1)生與熟隔離。 (2)成品與半成品隔離。 (3)食品與雜物、藥物隔離。 (4)食品與自然冰隔離。 3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”: 一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、環(huán)境衛(wèi)生: 定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。 5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 二、個人衛(wèi)生制度 1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 2、每名員工必需兩套以

4、上工作服,工作服、帽干凈潔凈。 3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。 4、上崗前洗手,便后洗手。 5、必需持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。 三、餐廳衛(wèi)生制度 1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持干凈。 2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。 3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。 4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持潔凈。 【第3篇】某西校區(qū)同學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)定 西校區(qū)同學(xué)食堂衛(wèi)生管理規(guī)定 為保

5、證廣闊師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必需要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,規(guī)范行業(yè)道德,用同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。 1、根據(jù)同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法的要求,向衛(wèi)生防疫部門申請辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。 2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,常常勤掃、勤看、勤查、勤動,檢查有無霉變和積累生成的污垢及鼠跡和雜物。 3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開,生、熟存放要分開,刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要干凈、潔凈。 4、個人衛(wèi)生要做到:上崗前必需到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手,工作期間如患有急性傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要準(zhǔn)時治療,治療期間不允許上崗。 5、工作期間嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)禁對食品咳嗽