1、（中職）調酒與服務單元一任務二ppt課件任務二純飲類整瓶供應酒水紅葡萄酒的調制與服務 紅葡萄酒 主要內容: 一、任務描述 二、任務分析 三、相關知識與技能訓練 四、完成任務 五、學習反思知識與技能任務實現學習反思一、任務描述：任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思出于對葡萄酒的極度熱愛，在進出口貿易部門工作的張先生較多地受到國外生活方式的影響，也時常到酒吧去喝一杯。他不但自己去，還帶朋友們一塊去，今天他又和朋友來到酒吧。對服務員來說，張先生是熟客，她還是很禮貌地迎上去，和張先生及客人問好，并引領座位，拉椅讓座，輕輕地遞上酒單。他們點了一瓶紅葡萄酒。任務描述任務分析任務分析知識與技能任務實現

2、學習反思任務描述如何為客人提供整瓶酒水服務？ 任務分析知識與技能任務實現學習反思任務描述如何為客人提供整瓶酒水服務？ 整瓶賣的酒水與論杯賣出的酒水在服務方法上是不同的。除了每杯的斟到量不同外，最大的區別在于論杯賣的酒水是在吧臺上為客人斟倒入酒杯中，而整瓶賣的酒則是把整瓶酒上到客人的酒吧桌上，然后開瓶并向客人提供斟酒服務的。 任務分析知識與技能任務實現學習反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、展示和開啟酒瓶 3、斟品嘗酒 4、斟酒服務 5、侍酒服務 6、結束工作 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 1 、準備工作 （1）.準備酒籃 、餐巾 、酒水 （2）.準備、檢查酒水 注意事項：輕取

3、緩放，防止沉淀泛起 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 2、展示和開啟酒瓶 （1）、提著酒籃向客人展示酒水 （2）、擦拭酒瓶，除去灰塵 （3）、開啟酒瓶任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 展示和開啟酒瓶 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 3、斟品嘗酒 （1）斟酒 （2）醒酒 （3）征詢確認 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 4、 斟酒服務 （1）、持瓶方法：如下圖所示 （2）、斟酒 斟杯任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 5、侍酒服務 （1）、杯中酒剩1/3杯時，為客人酒。 （2）、瓶中酒剩下一杯酒時，要詢問 客人是否再來一瓶，或是需要其它的酒。 任

4、務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思 6、結束工作 （1）、調酒師的結束工作 （2）、服務員的結束工作任務描述知識與技能任務實現學習反思相關知識： 1：品評鑒賞酒水的相關知識 2：葡萄酒知識任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思相關技能1、紅葡萄酒的開瓶 2、氣酒和香檳酒開瓶訓練3、斟酒訓練 4、葡萄酒(甜、紅、年輕酒)的品嘗 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思任務實現：（一）、分組練習（二）、組內討論、組間對比（三）、綜合評價任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思綜合評價：任務描述任務分析內容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 掌握葡萄酒儲存條件掌握葡萄與香檳酒服務的4個不同點理解酒品品嘗簽嘗知識了解葡萄酒口味及變化專業能力 酒水服務能力酒水開瓶技能斟酒服務技能正確擦拭酒杯的能力品酒的四個過程（斟酒、觀 酒、聞酒、品酒）程序正確、動作準確初步具有酒品簽賞能力 任務分析知識與技能任務實現學習反思你學會了嗎？ 整瓶供應酒水紅葡萄酒的 調制與服務 任務描述任務分析知識與技能任務實現學習反思答對下面的問題你就過關了： 一、