1、食品的功能與功能食品家庭膳食營養(yǎng)學第十三章2021/7/19 星期一1功能食品的概念功能食品是那些既具有營養(yǎng)與感官功能,又具有調(diào)節(jié)生理機能、防病保健的食品。研究功能食品與研究營養(yǎng)素的不同之處，在于它更注重功能成分及其物理或化學性質(zhì)對機體各種調(diào)節(jié)機制的影響。功能食品的研究開發(fā)仍屬于營養(yǎng)學范疇。2021/7/19 星期一2健康、亞健康與疾病健康亞健康疾病2021/7/19 星期一3全世界比較公認的健康指標有：生氣勃勃富有進取心；性格開朗充滿活力；身高體重、體溫、脈搏、呼吸均正常；食欲旺盛，食量適中；面色紅潤，眼睛明亮；不易生病，充滿活力；大小便正常；唇色淡紅，齒齦微紅不出血，牙齒堅固；皮膚光滑而有

2、彈性；頭發(fā)有光澤，不蓬松；指甲堅固，呈微紅色。2021/7/19 星期一4亞 健 康當健康狀況透支，身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況時，稱為亞健康。造成亞健康的原因主要有：過度疲勞，體力透支；自然衰老，機體器官出現(xiàn)不同程度的老化；人體生物鐘處于低潮時期；某種疾病的患病前期或恢復期2021/7/19 星期一5疾 病疾病是亞健康狀態(tài)的延續(xù)，嚴重的亞健康狀況實際上就是疾病的初始癥狀。某種疾病的發(fā)生有時還會誘發(fā)另一種疾病,比如過度腦力勞動會激發(fā)內(nèi)分泌系統(tǒng)的應激作用，使腎上腺素、甲狀腺素等刺激血壓上升的激素過量分泌。人體若長期處于這種緊張狀態(tài)，就可能引發(fā)高血壓。如果得不到及時休息或療養(yǎng)，進

3、一步促使血管壁迅速硬化，必將導致心腦血管疾病的發(fā)生。2021/7/19 星期一6亞健康多表現(xiàn)為：注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應遲鈍、社會適應能力差，有的還表現(xiàn)出睡眠障礙、性機能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等癥狀。當亞健康繼續(xù)發(fā)展，造成人體正常生理機能失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴重刺激，就會導致身體內(nèi)一個或多個組織出現(xiàn)機體紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。2021/7/19 星期一7生物活性物質(zhì)我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱為生物活性物質(zhì)，也可稱功能食品基料。生物活性成分有的可從天然食物中直接分離提取而獲得，有的則需將天然食物成分進行加工后方

4、可獲得。2021/7/19 星期一8已被確認的活性物質(zhì)有下列11類1.活性多糖類2.功能性甜味料（劑）類3.功能性油脂類4.氨基酸、肽與蛋白質(zhì)5.維生素類6.礦物元素7.微生態(tài)調(diào)節(jié)劑8.自由基清除劑9.醇、酮、醛與酸類10.低能量或無能量物質(zhì)11.其它生理活性物質(zhì)2021/7/19 星期一9功能作用增強免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖改善睡眠改善營養(yǎng)性貧血對化學性肝損傷有輔助保護祛痤瘡，祛黃褐斑，改善皮膚水分，改善皮膚油分緩解視疲勞促進泌乳清咽緩解體力疲勞對輻射危害有輔助保護減肥輔助降血脂改善生長發(fā)育調(diào)節(jié)腸道菌群，促進消化，通便 對胃黏膜有輔助保護促進排鉛 提高缺氧耐受力輔助降血壓補充營養(yǎng)素2021/7/19 星期一102021/7/19 星期一11功能食品的原則要求1.安全無害2.有科學性3.產(chǎn)品的配方及生產(chǎn)工藝均有科學依據(jù)，具有調(diào)節(jié)人體機能作用的某一種功能。4.生產(chǎn)企業(yè)應符合有關(guān)規(guī)定，有健全的質(zhì)量保證體系。5.不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品有“治療”疾病的作用