1、附件1湖南省食品安全示范學校申報表學校名稱：湖南省邵陽市新邵縣小塘鎮言栗完全小學地址：湖南省邵陽市新邵縣小塘鎮栗江村食品安全管理聯系人：黃竹蓮聯系電話：食堂許可證號：食堂量化分級等級：食堂經營模式：校內商店（超市）許可證號：校內商店（超市）經營模式：飲用水衛生管理員：許可證號：飲用水衛生安全保障情況學生飲水提供方式開水 桶裝水 現制現售水 分質供水學校供水方式公共供水 自建設施供水 分散式供水二次供水學校衛生綜合評價等級評價時間自備井水質包分析有 無是否合格學校食品從業人員數量：校內食品經營場所使用面積：食品安全示范工程開展情況創建示范單位領導和機構是否有相應經費投入 有， 萬元 無被評定為市

2、州級食品安全示范單位時間是否建立食品安全責任制 是 否食品安全內部管理制度健全并有效實施 是 否（可另附頁）從業人員健康證持證率達到100% 是 否建立并執行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100% 是 否食品安全亮點工作（可另附頁）學校意見： 蓋 章 法定代表人： 年 月 日縣級食藥監局意見： 蓋 章年 月 日縣級教育行政部門意見：蓋 章年 月 日 縣級衛生計生行政部門意見：蓋 章 年 月 日市州食藥監局初審意見：蓋 章 年 月 日 市州教育行政部門意見：蓋 章年 月 日市州衛生計生行政部門意見：蓋 章年 月 日省級審查驗收組意見：評審專家： 年 月 日湖南省食

3、品安全示范學校驗收標準學校 : 項目內容評審指標評審內容評分標準得分資格審查許可食堂持有效食品經營許可證或餐飲服務許可證，超市（小賣部）持有效食品經營許可證或食品流通許可證，并懸掛醒目位置；二次供水、分質供水和自建設施供水持有效衛生許可證此項為關鍵項，其中任何一項不符合的，評審不予通過未超許可范圍經營食品品種學校的法定代表人是食品安全和傳染病防控的第一責任人（有文件），并簽訂食品安全承諾書近三年內學校未因違反食品安全法和生活飲用水衛生監督管理辦法而被監管部門予以行政處罰食堂餐飲服務食品安全監督量化分級達到A級，實現“明廚亮灶”。基本要求校園環境整潔，無蚊蠅孳生地。學校為學生提供充足的符合衛生標

4、準的飲用水人員管理（3分）健康體檢（2分）所有從事食品生產經營和制水及水池清洗人員必須依法獲得健康合格證明，并建立健康檔案；健康證明未超過有效期限；未使用經涂改、出借的健康合格證明；食堂從業人員需開展晨檢，有記錄。發現1人無健康證扣1分，未開展晨檢扣1分個人衛生（1分）工作人員無有、礙食品安全的習慣和行為，如戴首飾、留長指甲、在工作場所抽煙、嚼檳郎等發現1名扣0.5分所有從業人員穿戴潔凈的工作服帽上崗，銷售直接入口食品的工作人員須戴口罩發現1名扣0.5分宣傳培訓（2分）宣傳（1分）學校內設置食品安全和傳染病防控相關宣傳匾牌（欄）、警示語等無宣傳牌（欄）扣1分培訓（1分）食品安全管理員或負責人參

5、加監管部門組織的培訓管理員未參加培訓扣1分定期開展對本校從業人員食品安全知識培訓，從業人員掌握基本食品安全知識，并建立培訓檔案未開展培訓扣1分；抽查5名從業人員，食品安全知識回答不正確每人扣0.5分加分項建立食品安全責任保險制度，參加食品安全責任保險；建立食品及其原料電子臺帳，規范其進銷存管理參保和建立電子臺帳各加1分食堂（60分）食堂（60分）食堂食堂經營場所（10分）選址（1分）距離糞坑、養殖場、暴露垃圾站（坑）、旱廁等污染源25m以上不符合要求，扣1分場所設置（4分）必須配備的功能用房有更衣室（男女分開）、粗加工間（葷素粗加工分開）、切配間（葷素切配分開）、烹調間、備餐間、餐具清洗消毒間

6、、食品原料倉庫等功能用房缺1項扣1分，扣完為止布局（1分）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序分區域設置，流程布局合理，并能防止食品在存放、加工操作中產生交叉污染流程布局不合理扣1分面積（1分）食品處理區面積與就餐場所面積之比為1:2，最大供餐人數符合餐飲服務食品安全操作規范等要求面積不符合要求的扣1分專間（備餐間或涼菜間）（3分）設二次更衣室，水龍頭為非手動式不符合要求扣0.5分專間內無明溝，地漏帶水封不符要求扣0.5分食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；專間墻裙鋪設到頂；專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉不符要求扣0.5分專間配備空氣消毒設施不符要求扣

7、1分專間內的廢棄物容器蓋為非手動開啟式。不符要求扣0.5分安全管理（10分）制度（2分）建立學校食品安全管理制度和崗位責任制度每缺1項扣0.5分，有制度但操作性不強的視同缺項制定學校食物中毒應急處理預案建立學校食品安全公示制度建立學校餐廚垃圾處置制度人員（1分）設專職食品安全管理員未按要求配備的，扣1分日常管理（6分）有定期維護、清洗各種設備記錄，且設備能正常運轉運轉不正常扣1分；無定期維護、清洗記錄扣1分落實各項制度，并有日常檢查記錄，檢查記錄必須完整、連續無記錄或記錄不完整、不連續的，扣1分用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置；各功能分區有明顯標識；

8、各類清洗池有明顯標識，并標明用途缺標識扣0.5分；未分開存放扣0.5分食品添加劑購進、使用應符合國家規定，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放，有購進使用記錄；并在就餐場所醒目位置公示所使用的食品添加劑食品添加劑未按“五專”管理，扣1分；無購進使用記錄或記錄不完整扣1分；未公示扣1分積極采用“五常法”或“六T法”等先進管理方法未采用扣1分檔案管理（1分）食品安全檔案分類管理，即本單位文件、制度、操作規程、應急預案等；執法部門文書、文件、法律法規等；采樣單位檢查記錄、檢測記錄，采購臺帳等未按要求建檔扣1分設施設備（8分）衛生設施（5分）冷藏設施足夠，即有原料、半成品、成品專用冷藏

9、柜設施每缺一項或不足各扣1分，扣完為止貨架數量足夠，所有原料均有序存放在貨架上有熱力消毒設施，并能確保所有餐飲具的消毒有保潔設施，并能容納所有已消毒的餐飲具三防設施齊全，無破損有專用餐飲具清洗池粗加工間有蔬菜清洗池、葷菜清洗池有供學生洗手洗餐具的流動水設施有帶蓋的垃圾儲放桶食品快速檢測（1分）配備快速檢測設備和中心溫度計，對部分食品原料進行檢驗，并做好檢測記錄未配備或無記錄扣1分清潔工具（1分）設置專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作過程無專用清洗水池或位置設置不符合要求扣1分衛生間（1分）衛生間不設在食品處理區，采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗

10、、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手消毒設施衛生間內設施有一項不符合要求的扣1分原料采購驗收貯藏（6分）采購（2分）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的索證索票和進貨查驗制度且相關產品的可追溯率達到100%，臺賬記錄完整、準確無相關制度扣0.5分；索證索票不全、票證與實物不符、票證不真實或過期，扣1分；采購記錄不完整或不準確扣0.5分驗收（2分）建立食品三級驗收制度，即采購人、入庫人和領料人三級食品安全查驗制度，并有完整記錄未建立制度扣0.5分；未落實制度扣0.5分確定專人嚴格把好入庫驗收關，在食品購銷

11、臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存備查，保存期限不少于產品保質期后六個月，沒有明確保質期的，不少于二年未記錄或不全扣1分貯藏（2分）食品原料庫、面食庫和雜物庫分開設置；各類食品原料應當分類、分架、隔墻、離地10cm以上存放，并做到一物一標（標明食品名稱、生產日期、保質期、進貨日期），食品原料、食品添加劑使用遵循先進先出原則；食品倉庫內不得存放非食品，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品不符合要求，每項各扣1分，扣完為止加工場地（9分）地面（2分）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、

12、無裂縫、無油漬；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統達不到規定要求，每項扣1分排水（2分）排水系統規范，地面和排水溝有排水坡度，排水溝出口有金屬隔柵或網罩且網眼孔徑小于6mm排水系統不符合要求，扣2分；無金屬隔柵或網罩、網眼孔徑大于6mm扣1分；排水不暢有積水扣1分墻壁、門窗、天花板（2分）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙；墻壁光滑無積垢不符合條件或有積垢扣1分門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅

13、、防塵紗網或安裝空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作不符合條件扣0.5分；無空氣幕扣0.5分；無防蠅、防塵紗網等設施全扣 天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂；水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度；天花板表面應光潔、無脫落現象不符合條件扣1分采光照明設施（1分）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色；安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩；冷凍（藏）庫房使用防爆

14、燈不符合要求扣1分通風排煙（2分）烹調場所采用機械排風；產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換不符合要求扣1分排氣口有金屬隔柵或網罩且網眼孔徑小于6mm不符合要求扣1分餐具消毒（10分）洗消要求（3分）至少設有3個專用水池；清洗設備設施的大小和數量能滿足需要未按要求設置的，扣2分；水池未標識用途的扣1分餐用具消毒（4分）餐飲具消毒以熱力消毒為主，不耐熱的餐飲具采用化學消毒的，餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗；餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；餐具消毒符合要求消毒設施材

15、質不符合要求扣1分；未專用扣1分；清洗消毒不符合要求扣2分消毒劑（2分）使用的消毒劑符合國家標準要求不符合要求扣2分消毒記錄（1分）有完整的餐飲具消毒記錄無完整消毒記錄扣1分環境衛生（2分）加工環境整潔，設施設備潔凈不符要求扣0.5分加工操作間無蒼蠅、蟑螂、老鼠等不符要求扣0.5分加工操作間墻壁、房頂無脫落、無蛛網不符要求扣0.5分餐廚垃圾處理及時，無積壓不符要求扣0.5分食品留樣（3分）設置專用成品留樣冰箱（柜）無扣1分食品留樣器具每餐經清洗消毒，密封性好留樣器具不符合要求扣1分每餐每品種(包括主食)留樣不少于100g，留48小時以上，并做好記錄留樣量和時間不足各扣0.5分，無記錄扣0.5分

16、餐廚廢棄物處置（2分）廢棄物容器配蓋，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗廢棄物容器不符合要求扣1分與有資質的單位簽訂餐廚垃圾處理協議，有完整的餐廚垃圾處理臺賬，臺賬記錄完整清晰無協議扣0.5分；無處理臺賬且處理記錄不完整清晰扣0.5分校內食品商店（超市）（15分）校內食品商店（超市）設施設備（2分）具有與經營品種、數量相適應的食品貯存和銷售的場所，經營場所與生活區必須分開，保持場所環境整潔衛生，并與其他污染源保持規定距離經營場所不符合要求或不整潔扣1分；具有與經營品種、數量相適應的設施和設備，賣場及庫房通風、照明、五防等符合要求無相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等相關設施扣1分質量控

17、制（8分）按要求分區擺放食品和非食品未按要求分區擺放扣1分；按貯存條件和要求貯存食品冷藏冷凍食品未按貯存條件和要求貯存的扣1分銷售的預包裝食品和散裝食品是否符合食品安全標準要求隨機抽取5件食品，無法提供索證索票和進貨憑證等或標識、標簽不符合要求的，每件次扣0.5分。有無銷售假冒偽劣、五無食品、過期變質等食品違法的行為隨機抽取5件食品，發現假冒偽劣、五無食品、過期變質食品的，每件次扣0.5分。嚴格不合格食品的處置，建立不合格食品退市制度是否設立不合格食品退市登記本，記錄有質量問題的食品和過期食品的處置情況扣1分進貨查驗（5分）對供貨商經營資格進行查驗，索取生產企業、供貨商營業執照、生產許可證、流

18、通許可證和產品合格證明材料等文件證明文件不全或不符合法定要求的扣1分對采購的食品進行查驗，按批次查驗食品出廠合格證明和質量檢驗合格報告沒有按批次查驗食品出廠合格證明和質量檢驗合格報告的扣1分索取供貨商銷售發票或有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證無供貨商銷售發票或無供貨商蓋章或簽名的銷售憑證的扣1分按供貨商名稱或食品類別分類建檔，保管相關記錄和憑證不少于產品保質期后六個月；沒有明確保質期的，不少于二年沒有按要求分類建檔并保管的扣1分執行進貨查驗記錄制度，全面真實記錄食品采購銷售情況進銷貨臺賬登記不規范不全面的扣1 分。（統一配送企業可由總部統一進行食品進貨查驗和查驗記錄）飲用水（20分）一般要求（2分

19、）建立健全生活飲用水衛生管理規章制度，成立有分管領導和專職或兼職工作人員管理生活飲用水衛生工作的領導小組以及飲用水突發事件應急預案未建立扣0.5分新、改、擴建的飲用水供水項目應經衛生計生行政部門參加選址、設計審查和竣工驗收合格方可供水未經審查使用的扣1分供、管水人員持有有效健康合格證明缺1人，扣0.5分開水（3分）開水桶上鎖未上鎖扣1分盛水容器干凈衛生，有開水桶定期清洗消毒記錄未清洗消毒或無記錄扣1分開水每天更換，無明顯異味或有異物未更換扣1分桶裝水（2分）有桶裝水生產單位三證索證資料（生產許可證、工商營業執照）未索證扣0.5分有桶裝水水質檢驗合格報告（權威機構檢驗）及批次檢驗合格證明（自檢）

20、未索取扣0.5分涉水產品和消毒藥物有衛生許可批件無批件扣0.5分有飲用水設施每月定期清洗消毒記錄，記錄完整，清洗消毒程序合理未清洗消毒或無記錄扣0.5現制現售供水（2分）制水設備有有效衛生許可批件無批件扣1分有水質檢測報告書，水質檢測結果合格未檢測扣0.5分，不合格扣1分二次供水（3分）泵房上鎖，蓄水池（水箱）周圍10米范圍內無滲水坑、化糞池、垃圾堆等污染源，環境整潔，有通風換氣設施，周圍2米內無污水管道、出口應高出地面20-50厘米，水池或水箱加蓋加鎖，排氣孔，溢流管有金屬網并完好，未上鎖或有污染源扣1 分水池水箱每年1次清洗消毒并有完整記錄未清洗消毒或無記錄扣0.5每年對水質檢測不少于1次且檢測結果合格未檢測或不合格扣1分消毒藥物有衛生許可批件無批件扣0.5分分質供水（3分）有涉水產品和消毒產品衛生許可批件無批件扣0.5分過