1、.PAGE . 公共衛生中級營養與食品平安衛生學題一單項選擇題1.以下哪種屬食物中毒的疇 C A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感2.以下食物中毒最為常見的是 B A.化學性食物中毒 B.細菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動物中毒 E.有毒植物中毒3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是 A A.家畜、家禽 B.海產品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現為 C A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 D A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類

2、 D.海產品 E.糧豆類6.據統計，我國肉毒梭菌食物發病率最高的地區是 D A. B. C. D.* E.*7.河豚魚含毒素最多的部位是 C A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸8.毒覃中毒的常見原因是 D A.加熱不徹底 B.未加堿破壞有毒成分 C.貯存不當 D.誤食 E.被有害化學物質污染9.亞硝酸鹽中毒時，應用 B 解毒A.EDTANa2Ca B.美藍 C.阿托品 D.巰基解毒劑 E.抗生素10.有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為 A A.抑制膽堿酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性 E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。1、 A

3、 與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓2、食品腐敗性細菌的代表是 E A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬3、食品在細菌作用下發生變化的程度與特征主要取決于 C A 細菌來源 B 環境溫度 C 細菌菌相D 菌落總數 E 食品本身理化特性4、我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1 E A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg E 不得檢出5、 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為 C A 兌入其他油 B 白土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理

4、6、 鐮刀菌毒素中， 有類雌激素樣作用。A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇7、 肉，蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素 E 礦物質 8、 為了防止食品變質，最常用的方法是 。A 通風 B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照9、 評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是A組胺 B K值 C PH D 揮發性鹽基總氮 E三甲胺10、 一般食品中的活菌數達 cfu時，可認為處于初期腐敗階段。A 106 B 107 C 10 8 D 109 E 101011、

5、 冷藏可延緩食品的變質是由于A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高12 、有機磷農藥具有 毒性A 腎臟 B 神經 C 分泌 D 血液 E 肝臟13、 擬除蟲菊酯類農藥的缺點是 A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性14、 急性 中毒主要危害是胃腸炎病癥，嚴重者可致中樞神經系統麻痹而死亡。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘15、 甲基汞中毒的主要表現是 系統損害的病癥。A 胃腸 B神經 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16、關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約規定，禁用或嚴格限用的對人類，生物及環境危害最大的POPs有種A、6 B、

6、8 C、10 D、12 E、14 17 受試動物的消瘦綜合癥可能是由 引起的A、POPs B、 氯丙醇 C、 丙烯酰胺 D、 PAH E、 農藥18 用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有 A、 丙烯酰胺 B、 氯炳醇 C、 雜環胺類化合物 D、 亞硝胺類 E、 亞硝酰胺類19 A 食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯類和谷類 B 海產品和家禽 C 蔬類和水果 D 餅干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中， E 是屬于食品的雜物污染。A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑21 與鈣代相似的放射性物質是 A A 90鍶 B 137銫 C 40鉀 D 14碳 E

7、131碘22 放射性物質中參與鉀代過程的為 C A 131碘 B 90鍶 C 137銫 D 226鐳 E 210釙23 放射性物質對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是 C A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長 C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因食物中毒局部一多項選擇題1.食源性疾病的根本要素包括ACE A.傳播媒介食物 B.傳染源患病的人或動物 C.食源性疾病的致病因子食物中的病原體D.宿主個體的抵抗力 E.臨床特征急性中毒性或感染性表現2.以下屬于食源性疾病疇的是 A.食物中毒 B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病 C.食物中有毒有害污染物所引起的

8、急、慢性中毒性疾病D.食物營養不平衡造成的*些慢性非傳染性疾病 E.食物過敏。3.細菌性食物中毒的發病原因為 ABD A.食物在生產、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產生毒素 C.使用鍍鋅容器存放食物 D.食用前未經徹底加熱 E.用苦井水煮飯菜4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為C A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩飯 D.還帶 E.植物性食物5.以下屬感染性食物中毒的有 A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒 C.斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒6.大腸埃希菌食物中毒病癥主要有以下類型 A.急性胃腸炎

9、型 B.急性菌痢型 C. 敗血癥型 D.神經、精神型 E.出血性腸炎型7.毒覃中毒按臨床表現可分為A.胃腸炎型 B.敗血癥型 C.溶血型 D. 神經、精神型 E. 臟器損害型8.引起食物中毒的食品有ABCDE A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化學品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質 D.本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品 E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品食品污染及其預防復習題一單項選擇題1、 A 與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓2、食品腐敗性細菌的

10、代表是 E A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬3、食品在細菌作用下發生變化的程度與特征主要取決于 C A 細菌來源 B 環境溫度 C 細菌菌相 D 菌落總數 E 食品本身理化特性4、我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1 E A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg E 不得檢出5、 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為 C A 兌入其他油 B 白土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理6、 鐮刀菌毒素中， 有類雌激素樣作用。A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇7、

11、 肉，蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素 E 礦物質 8、 為了防止食品變質，最常用的方法是 。A 通風 B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照9、 評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是A組胺 B K值 C PH D 揮發性鹽基總氮 E三甲胺10、 一般食品中的活菌數達 cfu時，可認為處于初期腐敗階段。A 106 B 107 C 10 8 D 109 E 101011、 冷藏可延緩食品的變質是由于A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高12 、有機磷農藥具有

12、毒性A 腎臟 B 神經 C 分泌 D 血液 E 肝臟13、 擬除蟲菊酯類農藥的缺點是 A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性14、 急性 中毒主要危害是胃腸炎病癥，嚴重者可致中樞神經系統麻痹而死亡。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘15、 甲基汞中毒的主要表現是 系統損害的病癥。A 胃腸 B神經 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16、關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約規定，禁用或嚴格限用的對人類，生物及環境危害最大的POPs有種A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受試動物的消瘦綜合癥可能是由 引起的A、POPs B、 氯丙醇 C、 丙烯酰胺 D、 PA

13、H E、 農藥18 用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有 A、 丙烯酰胺 B、 氯炳醇 C、 雜環胺類化合物 D、 亞硝胺類 E、 亞硝酰胺類19 A 食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯類和谷類 B 海產品和家禽 C 蔬類和水果 D 餅干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中， E 是屬于食品的雜物污染。A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑21 與鈣代相似的放射性物質是 A A 90鍶 B 137銫 C 40鉀 D 14碳 E 131碘22 放射性物質中參與鉀代過程的為 C A 131碘 B 90鍶 C 137銫 D 226鐳 E 210釙23 放射性物質

14、對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是 C A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長 C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因二 多項選擇題1、 食品中的污染物根據其性質分為 A、 源性污染物 B、 生物性污染物 C、 物理性污染物 D、化學性污染物 E、 外源性污染物2、 微生物污染主要為的污染A 細菌 B 細菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒3、 影響微生物在食品中生長的因素包括 A 食品的營養成分 B PH值 C 溫度 D 滲透壓 E 水分4、反映食品衛生質量的細菌污染指標為 BE A 細菌菌相 B 菌落總數 C 細菌種類 D 優勢菌 E 大腸

15、菌群5 、霉菌毒素的性質包括ABDEA 耐高溫 B 無抗原性 C 耐低溫 D 主要侵害實質器官 E致癌作用6、最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為 A 稻谷 B小麥 C 玉米 D 花生 E 棉籽油7 、黃曲霉毒素的特性有ABCDE A 對許多東有有強烈毒性，屬于劇毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛 C 小計量長期攝入，動物出現生長障礙 D 是強的化學致癌物E 黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發8、雜色曲霉毒素在動物體主要可導致 ABDE A 肝癌 B 腎癌 C 胃癌 D 皮膚癌 E 肺癌9、黃變米毒素可分為 ACD A 島青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黃綠青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲

16、霉毒素10、降低滲透壓來防止食品腐敗變質的常用方法為 CD A 冷凍 B 充氮 C 鹽腌 D 糖漬 E 輻照11、油脂酸敗的化學過程主要是 A氫化反響 B 甲基化反響 C 復原反響 D 氧化反響 E 水解反響12、食品腐敗變質的堅決指標包括 A 感官指標 B 放射性指標 C 物理指標 D 化學指標 E 微生物指標13、 食品的化學保藏法包括 A 鹽藏 B 糖藏 C 陰干 D 酒藏 E 冷藏14、食品加熱殺菌的方法包括 ACDE A 巴氏殺菌 B y射線殺菌 C 歐姆殺菌 D 微波殺菌 E 遠紅外線殺菌15、氨基甲酸酯類農藥的特點是 A 藥效快 B 選擇性較高 C 毒性較低 D 容易在生物體蓄積

17、 E 容易土壤微生物分解16、影響有毒金屬毒作用強度的因素是 ABCD 金屬元素的存在形式 機體的安康和營養狀況 食物中*些營養的含量與平衡 D、金屬元素間的相互作用 E、 金屬與非金屬元素間的相互作用17、 需經過體的代活化后才具有致癌作用的物質是 ABD A PAH 多環芳烴 B 亞硝胺 C 亞硝酰胺 D 雜環胺 E 金屬毒物18、下屬物質中 ABCD 屬于關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約禁用或嚴格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 滅蟻靈 D 毒殺芬 E 六六六19、N-亞硝基化合物的前體物質是 ABC A 仲胺 B 硝酸鹽 C 亞硝酸鹽 D 鉬鹽 E 維生素C20、促使水解蛋

18、白中形成氯丙醇的因素主要包括 ABD A 原料仲的脂肪較多 B 鹽酸的用量較大 C 氯離子的濃度較低 D 回流的溫度過高 E 反響時間短21、影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是 ABCDE A 食品的種類 B 食品的來源 C 加工的方式 D 加工的溫度 E 加工的時間22、目前我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有 A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛樹脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰23、橡膠的毒性來源于 AE A 基料中的單體 B 膠粘劑中存在的有害物質 C 被微生物污染 D 加熱時產生的有害物質 E 添加的助劑24、污染食品重要的放射行核素有A 131碘 B 40鉀 C 13

19、7銫 D 90鍶 E 226鐳 25、對食品長期污染意義較大的放射性核素有 A 131碘 B 90鍶 C 89鍶 D 137銫 E 226鐳26、放射性核素向水生生物體轉移的主要途徑有 A 水 B 土壤 C 空氣 D 水生植物 E 水生動物27、低劑量長期照射效應對人體的影響主要表現在A 細胞免疫功能增強 B 體液免疫功能增強 C 生殖系統損傷 D 白血病 E 胎兒畸形一單項選擇題1. 我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2 面積上，有E囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A. 10個或10個以下 B. 9個 C. 8個或8個以下 D. 7個或7個以下 E. 3個或3個以下2. 低溫長時間

20、巴氏消毒法是將奶加熱到 D A. 135，60min B. 100，15min C. 85，30min D. 62，30min E. 56，30min3. 糧谷的平安水分為 A A. 12-14 B. 15-16 C. 18-20 D. 21-25 E. 26-30我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為 A A. 輕汽油 B. 苯 C. 多環芳烴類物質 D. 甲苯 E. 乙醇5. 反映油脂早期酸敗的指標是 B A. 酸價 B. 過氧化值 C. 羰基價 D. 丙二醛含量 E. 碘價6. 食用油脂酸敗的主要原因是 A A. 自動氧化 B. 微生物酶分解 C. 金屬離子作用 D. 油脂水分多 E. 動植物

21、組織殘渣7. 油脂污染和天然存在的有害物質中有致甲狀腺腫作用的物質是 D A. 黃曲霉毒素 B. 棉酚 C.芥酸 D. 芥子甙 E. 多環芳烴類物質8. 酒類的 A 含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。A. 雜醇油 B. 甲醛 C. 鉛 D. 氰化物 E. 二氧化硫9丙二醛是油脂酸敗時的產物之一，其含量多少通常反映 B 酸敗的程度。A. 花生油 B. 豬油 C. 大豆油 D. 棉籽油 E. 菜籽油10乙醇是酒的主要成分，除了可提供 B 外，無其他營養價值。A. 水分 B. 能量 C. 脂肪 D. 蛋白質 E. 維生素11. 酒中甲醇具有強烈的 C 作用。A. 肝臟毒 B. 腎臟毒 C. 神經毒 D

22、. 致癌毒 E. 血液毒12. 我國蒸餾酒與配制酒衛生標準中規定，以木薯為原料者氰化物含量以H計應小于或等于 A 。A. 5mg/L B. 4mg/L C. 3mg/L D. 2mg/L E. 1mg/L二多項選擇題1糧豆的主要衛生問題包括 。A. 霉菌及其毒素的污染 B. 農藥殘留 C. 有機和無機有害化學物質的污染D. 倉儲害蟲 E. 有毒種籽2. 屬于人畜共患傳染病的是 BCE 。A. 囊蟲病 B. 炭疽 C. 鼻疽 D. 旋毛蟲病 E. 口蹄疫3鮮蛋應在 AC 條件下儲藏。A. 溫度1-5 B. 溫度6-10C. 相對濕度87-97 D. 相對濕度80-85 E. 溫度11-154油脂

23、中天然存在的有害物質包括ABC。A. 棉酚 B. 芥子甙 C. 芥酸 D. 大豆皂甙 E. 大豆異黃酮5常用于評價油脂酸敗的衛生學指標有ACD 。A. 酸價 B. 農藥 C. 過氧化值 D. 羰基價 E. 有害金屬6. 蔬菜、水果中有害化學物質的污染包括 AB 。A. 農藥 B. 工業廢水 C. 硝酸鹽與亞硝酸鹽 D. 腸道致病菌 E. 寄生蟲卵7.食品平安法是會議于 通過，現予公布， 起施行。第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次、2009年2月28日、2009年6月1日填空題細菌性食物中毒局部：一、填空題1引起食源性疾病的生物性病原物主要細菌及其毒素、病毒 、真菌 、寄生蟲及其卵 、動植

24、物中存在的 天然毒素 。2細菌性食物中毒發病機制可分為感染型 、毒素型和混合型。3副溶血性弧菌食物中毒的預防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環節。4沙門菌食物中毒多是由動物性食品引起。5影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時間 。6副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區常見的食物中毒。7變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。8霉變甘蔗中毒多發生在北方的春季。是甘蔗節菱孢霉產生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。9砷在機體可與細胞酶的巰基結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。10搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11在我國最易發生河

25、豚魚毒素中毒的季節為春季。12細菌性食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。13肉毒梭菌中毒的臨床表現以 運動神經麻痹 病癥為主。14赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。毒素局部：1、黃曲霉毒素化合物均為的衍生物。二氫呋喃香豆素的衍生物產黃曲霉毒素的常見菌種為、。黃曲霉和寄生曲霉2、黃曲霉毒素的毒性包括、 、。致癌、致突變、肝細胞壞死雜色曲毒素主要污染大米 、 玉米 、 花生、面粉、 大豆、 小麥 等糧食作物、食品 和飼料。3、赭曲霉毒素A的產毒菌種是 赭曲霉、 產紫青霉 、 普通青霉 。4、鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有腐馬素、 單端孢霉烯族類和玉米赤霉烯酮類 等。5、霉素主要來源于霉

26、爛蘋果 或 霉爛蘋果加工的蘋果汁。6、水產品中的毒素有河豚毒素 、 貝類毒素 雪加毒素 、和組胺。7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。 雪卡毒素在肌肉和臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時在消化系統、神經系統和心血管系統病癥明顯。8、河豚毒素的化學名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類經毒素 ，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉根本不含毒。9、青皮紅肉魚中的有毒物質，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的組氨酸 。10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻 所產生的一組毒素。11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、 腹瀉性貝類毒素和神經貝類毒素3大類。12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑

27、 、脂肪氧化酶 、植物紅細胞凝集素 、致甲狀腺腫素 、抗維生素因子 、皂甘類和黃酮類 等等。13、芥子苷又稱硫代葡萄糖甙 ，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發酵。14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿 。15、木薯的主要有毒物質是亞麻仁苦苷。16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素 ，又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。17、白果中含有白果酸和白果二酚 ，一般不可生吃白果。18、四季豆中的有毒物質主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹調不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。19、短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為 腸源性青紫病。20、腸源性紫紺的中毒原因是 攝入含有大量亞硝酸

28、鹽的食物和在一個時期集中吃大量葉類蔬菜。21、毒蘑菇中毒分為四種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血型 、肝腎損害型 。22、雞精、方便面調料、水解植物蛋白調味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇 ，早在20世紀70年代，人們就發現其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。23、瘦肉精化學名稱 鹽酸克倫特羅 是一種-受體沖動劑 。化學污染局部：食品污染根據污染物的性質可分為 生物性污染 ，和 化學性污染 ， 放射性污染 3大類。有機氯殺蟲劑為 氯化環戊二烯類 ， 或 環化合物 。3、抗生素是指由 細菌 、真菌 、 放線菌等微生物經過培養而得的產物。4、目前對人畜危害較大的獸

29、藥及藥物飼料添加劑主要包括抗生素類 、磺胺類 、呋喃類 、抗寄生蟲類 和激素類 等藥物。5、獸藥殘留對人體的危害主要是毒理作用、過敏反響和變態反響、細菌耐藥性、菌群失調、三致作用、激素作用。6、20世紀90年代，我國錯誤地將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑的科研成果引入國并推廣，并稱其為瘦肉精。7、促生長激素通常包括生長激素、性激素和-興奮劑。食物中毒局部一單項選擇題1.以下哪種屬食物中毒的疇 C A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感2.以下食物中毒最為常見的是 B A.化學性食物中毒 B.細菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動物中毒 E.有毒植物中毒3.沙

30、門菌食物中毒的主要食物來源是 A A.家畜、家禽 B.海產品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現為 C A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 D A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類 D.海產品 E.糧豆類6.據統計，我國肉毒梭菌食物發病率最高的地區是 D A. B. C. D.* E.*7.河豚魚含毒素最多的部位是 C A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸8.毒覃中毒的常見原因是 D A.加熱不徹底 B.未加堿破壞有毒成分 C.貯存不當 D.誤食

31、E.被有害化學物質污染9.亞硝酸鹽中毒時，應用 B 解毒A.EDTANa2Ca B.美藍 C.阿托品 D.巰基解毒劑 E.抗生素10.有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為 A A.抑制膽堿酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性 E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。二多項選擇題1.食源性疾病的根本要素包括ACE A.傳播媒介食物 B.傳染源患病的人或動物 C.食源性疾病的致病因子食物中的病原體D.宿主個體的抵抗力 E.臨床特征急性中毒性或感染性表現2.以下屬于食源性疾病疇的是 A.食物中毒 B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒

32、性疾病D.食物營養不平衡造成的*些慢性非傳染性疾病 E.食物過敏。3.細菌性食物中毒的發病原因為 ABD A.食物在生產、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產生毒素 C.使用鍍鋅容器存放食物 D.食用前未經徹底加熱 E.用苦井水煮飯菜4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為C A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩飯 D.還帶 E.植物性食物5.以下屬感染性食物中毒的有 A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒 C.斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒6.大腸埃希菌食物中毒病癥主要有以下類型 A.急性胃腸炎型 B.急性

33、菌痢型 C. 敗血癥型 D.神經、精神型 E.出血性腸炎型7.毒覃中毒按臨床表現可分為A.胃腸炎型 B.敗血癥型 C.溶血型 D. 神經、精神型 E. 臟器損害型8.引起食物中毒的食品有ABCDE A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化學品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質 D.本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品 E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品一、填空題1引起食源性疾病的生物性病原物主要細菌及其毒素、病毒 、真菌 、寄生蟲及其卵 、動植物中存在的 天然毒素 。2細菌性食物中毒發病機制可分為感染型 、毒素型和混合型。3副溶血性弧

34、菌食物中毒的預防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環節。4沙門菌食物中毒多是由動物性食品引起。5影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時間 。6副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區常見的食物中毒。7變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。8霉變甘蔗中毒多發生在北方春季。是甘蔗節菱孢霉產生毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。9砷在機體可與細胞酶的巰基結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。10搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11在我國最易發生河豚魚毒素中毒的季節為春季。12細菌性食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。13肉毒梭菌中毒的臨床

35、表現以 運動神經麻痹 病癥為主。14赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。毒素局部：1、黃曲霉毒素化合物均為的衍生物。二氫呋喃香豆素的衍生物產黃曲霉毒素的常見菌種為、。黃曲霉和寄生曲霉2、黃曲霉毒素的毒性包括、 、。致癌、致突變、肝細胞壞死雜色曲毒素主要污染大米 、 玉米 、 花生、面粉、 大豆、 小麥 等糧食作物、食品 和飼料。3、赭曲霉毒素A的產毒菌種是 赭曲霉、 產紫青霉 、 普通青霉 。4、鐮孢菌毒素是真菌毒素一大類，主要有腐馬素、 單端孢霉烯族類和玉米赤霉烯酮類5、霉素主要來源于霉爛蘋果 或 霉爛蘋果加工的蘋果汁。6、水產品中的毒素有河豚毒素 、 貝類毒素 雪加毒素 、和組胺。7、雪

36、卡毒素是肉毒魚類的一種。 雪卡毒素在肌肉和臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時在消化系統、神經系統和心血管系統病癥明顯。8、河豚毒素的化學名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類經毒素 ，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉根本不含毒。9、青皮紅肉魚中的有毒物質，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的組氨酸 。10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻 所產生的一組毒素。11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、 腹瀉性貝類毒素和神經貝類毒素3大類。12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑 、脂肪氧化酶 、植物紅細胞凝集素 、致甲狀腺腫素 、抗維生素因子 、皂甘類和黃酮類 等等。13、芥子苷

37、又稱硫代葡萄糖甙 ，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發酵。14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿 。15、木薯的主要有毒物質是亞麻仁苦苷。16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素 ，又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。17、白果中含有白果酸和白果二酚 ，一般不可生吃白果。18、四季豆中的有毒物質主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹調不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。19、短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為 腸源性青紫病。20、腸源性紫紺的中毒原因是 攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個時期集中吃大量葉類蔬菜。21、毒蘑菇中毒分為四種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血型 、肝

38、腎損害型 。22、雞精、方便面調料、水解植物蛋白調味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇 ，早在20世紀70年代，人們就發現其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。23、瘦肉精化學名稱 鹽酸克倫特羅 是一種-受體沖動劑 。食品污染局部一單項選擇題1、 A 與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓2、食品腐敗性細菌的代表是 E A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬3、食品在細菌作用下發生變化的程度與特征主要取決于 C A 細菌來源 B 環境溫度 C 細菌菌相 D 菌落總數 E 食品本身理化特性4、我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1 E A 1.0gg B 0.5gg C 0.2gg D 0.1gg E 不得檢出5、 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為 C A 兌入其他油 B 白土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理6、 鐮刀菌毒素中， 有類雌激素樣作用。A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸酯 D 伏馬菌素