1、做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺1聚成資訊集團 聚成華企在線商學院?中國餐飲業創新經營與競爭優勢確實立中國餐飲業創新經營與競爭優勢確實立? 講師：講師： 丁一丁一做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺2中國餐飲業創新經營與競爭優勢確實立中國餐飲業創新經營與競爭優勢確實立第一局部：戰略創新第一局部：戰略創新第二局部：菜品與本錢創新第二局部：菜品與本錢創新第三局部：效勞與環境創新第三局部：效勞與環境創新第四局部：營銷與競爭創新第四局部：營銷與競爭創新第五局部：人才創新第五局部：人才創新做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺3一、中國現代餐飲企業的開展歷程與競爭焦點的演變一、中國現代餐飲企業的開展歷

2、程與競爭焦點的演變成長階段 78-97 十一屆三中全會風味之爭轉折階段 97-99 亞洲金融風暴價格之爭膨脹階段 99-2003 標志：火鍋異軍突起模式之爭標準階段 2003-2007 非典環境與效勞之爭成熟階段2007年2月 “雙百戰略出臺品牌之爭做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺4餐飲的管理經營餐飲的管理經營 從消費者角度來看，經營是給消費者塑造的感覺 影響消費者感覺的因素：里子 面子 效勞做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺5餐飲競爭餐飲競爭有形競爭無形競爭做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺6餐廳老板的心態餐廳老板的心態 一是正 端正二是平 平靜三是和 和氣做最專業、最系統化的企業全

3、員培訓平臺7第一局部：戰略創新第一局部：戰略創新現階段中國餐飲企業的三種生存方式現階段中國餐飲企業的三種生存方式餐飲企業的四種戰略選擇餐飲企業的四種戰略選擇餐飲企業的兩個開展方向餐飲企業的兩個開展方向做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺8現階段中國餐飲企業的三種宣傳方式現階段中國餐飲企業的三種宣傳方式一、坐轎子 建立品牌二、抬轎子 加盟店三、獨占資源做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺9餐飲企業的四種戰略的選擇餐飲企業的四種戰略的選擇 防御戰進攻戰側翼戰游擊戰做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺10經典案例分享經典案例分享百度烤肉海底撈火鍋做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺11第二局部：菜品

4、與本錢創新第二局部：菜品與本錢創新一一. .菜品菜品完整菜品菜品結構菜品更新菜品進化創新型廚師的五心修煉做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺12完整菜品完整菜品菜品的造型：色、香、味、形菜品的氣菜品的營養菜品的雅：內涵和文化好吃的菜口感醇厚且純粹好吃的菜口感醇厚且純粹做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺13菜品的結構菜品的結構菜品結構限制菜品的毛利率 菜品的品種數量做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺14菜品的更新菜品的更新 削減現有的不合理的不適宜的菜品 增加新菜品做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺15菜品進化菜品進化暢銷菜 招牌菜 文化菜做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺16創新型廚師

5、的五心修煉創新型廚師的五心修煉有心 專心 潛心 用心虛心做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺17二二. . 本錢本錢 硬本錢硬本錢 軟本錢軟本錢做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺18第三局部：效勞與環境創新第三局部：效勞與環境創新一一. .效勞效勞1 1原那么原那么2 2三情效勞三情效勞 3 3五勤修煉五勤修煉做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺19優質效勞原那么優質效勞原那么一、方便原那么二、貼切原那么做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺20三情效勞三情效勞熱情真情親情做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺21五勤修煉五勤修煉眼勤 腦勤嘴勤 手勤腿勤做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺22環

6、境環境餐環境裝修根本原那么就餐環境： 1場景化 2情景化 3環?；鲎顚I、最系統化的企業全員培訓平臺23第四局部：營銷與競爭創新第四局部：營銷與競爭創新一. 穩定客源1規律性聯系2創造性聯絡二、提升消費1提高消費價格如何調價2增加消費人數轉介紹法3增加消費次數要求法 三、廣開客源1時機2方法四. 競爭方法1售前2售中3售后做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺24市場狀況及開展趨勢市場狀況及開展趨勢餐飲現狀高速增長競爭慘烈遭遇瓶頸學習空前重要行業趨勢全國一體化贏家通吃越來越標準做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺25新時期客人類型及消費心理新時期客人類型及消費心理l 先鋒型 跟風型 成熟型 惰

7、性型l 沖動型 穩重型 自主型 依賴型l 里子/面子型做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺26大中小型餐廳的策略選擇和促銷大中小型餐廳的策略選擇和促銷類型類型優優劣劣策略策略重點重點措施措施大資源多漏洞多做行業品牌規?！败洝毙§`活資源少做企業特色專精“硬”中做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺27激起客人的消費動機和搶購沖動激起客人的消費動機和搶購沖動l點準“穴位l制造壓力l廣而告之做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺28“靚點的設計和展示技巧靚點的設計和展示技巧l設計原那么：少而精l設計要點：快準狠l三大策略：視覺沖擊l 聽覺沖擊l 情感沖擊做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺29打伙求財與

8、橫刀奪愛打伙求財與橫刀奪愛打伙求財行業互補聯手救市聯手托市橫刀奪愛借勢虛借力實截流做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺30節假日的客源爭奪戰節假日的客源爭奪戰l “黃金周的競爭戰略與促銷戰術l 傳統節日的“賣點設計與促銷組合l 假日的“買點規劃與執行要點l 西式節日的“靚點展示與難點躲避l 短期內讓收入激增的核心秘密做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺31第五局部：人才創新與競爭優勢第五局部：人才創新與競爭優勢一一. . 人才的保存人才的保存二、人才的使用二、人才的使用三、人才的培育三、人才的培育四、人才的招募四、人才的招募做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺32離職三離職三“望望 滿意失望觀

9、望絕望 辭職做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺33員工滿意度來自員工滿意度來自l 工作與職業目標的關聯度 41%l 快樂的工作氣氛 21%l 通暢的晉升渠道 20%l 高額的薪酬福利 8%l 其他 10%做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺34新人類的四大需求新人類的四大需求l 快樂l 歸屬l 尊重l 傾聽做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺35餐飲從業者的特征餐飲從業者的特征l 工作完全開放l 生活相對封閉做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺36滿足需求的原那么滿足需求的原那么l 以點帶面l 人無我有做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺37留人的三個境界留人的三個境界l 留下該留的人l 留下你想留的人l 留下你不想留的人做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺38純潔隊伍：從三灣改編談起純潔隊伍：從三灣改編談起l 觀念/行為l 意愿/能力做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺39壓縮規模：后退是為了更好地前進壓縮規模：后退是為了更好地前進l 樹立信心l 鼓舞士氣做最專業、最系統化的企業全員培訓平臺40關心生活：留關心生活：留“心的開始心的開始 物質生活衣：工作服洗食：員工餐?。核娜艘婚g房/空調/獨立衣柜統一的洗衣機/熱水器/純潔水行：探親報銷往返車費精神生活娛樂：活動室/電視/網吧/卡啦OK/文體賽事/旅游/聚會報紙：暴露問題而不是掩蓋問題，通訊員制度