1、維生素缺乏癥有（佝僂?。⒐琴|(zhì)軟化癥、（骨質(zhì)疏松癥）和（手足痙攣癥） . 必需脂肪酸最好地食物來(lái)源是（植物油類） .除種必需氨基酸外還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少地氨基酸 . 水溶性維生素包括（維生素族）和（維生素） .（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣地良好來(lái)源 . 煙酸缺乏引起地“三”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆） . 與胎兒“神經(jīng)管畸形”地形成密切相關(guān)地維生素是（葉酸） .硫胺素缺乏引起地腳氣病主要有（干性腳氣?。?、（濕性腳氣?。┒N類型 . 人體地?zé)崮芟陌?（基礎(chǔ)代謝） 、（體力活動(dòng)） 、（生長(zhǎng)發(fā)育） 和（食物特殊動(dòng)力作用） 四方面 .蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏地后果可產(chǎn)生

2、（蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良）癥 . 目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值地脂肪酸有（系列）和（系列）兩類不飽和脂肪酸 . 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從（食物蛋白質(zhì)含量）、 （被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來(lái) 全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 . b5E2R。人體需要地營(yíng)養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質(zhì)）、（水）、 （膳食纖維）和維生素七大類 . p1Ean。凡在人體內(nèi)總重量小于（ . ）者，稱為微量元素 . 正常成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重地（一），每天約有（）蛋白質(zhì)被更新 . 16一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過(guò)各種途徑向體外排出大約 （） 地蛋白質(zhì).膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約

3、蛋氨酸地作用 半胱氨酸 酪氨酸 精氨酸 絲氨酸 嬰幼兒和青少年地蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）氮平衡 負(fù)氮平衡排出足夠地尿素氮 正氮平衡 3維持人體基本生命活動(dòng)地能量消耗是（）體力活動(dòng)耗能 基礎(chǔ)代謝非體力活動(dòng)耗能 食物熱效應(yīng)耗能4能促進(jìn)鈣吸收地措施是（）經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)經(jīng)常做理療（熱敷）多吃谷類食物多飲酒具有激素性質(zhì)地維生素是（ ）維生素 維生素維生素 煙酸（維生素）維生素缺乏體征之一是（）A.脂溢性皮炎周圍神經(jīng)炎 腹瀉牙齦疼痛出血能被人體消化吸收地碳水化合物是（）棉籽糖 果膠 纖維素 淀粉膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸地作用半胱氨酸 酪氨酸 丙氨酸 絲氨酸9 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民

4、地碳水化合物地膳食供給量應(yīng)占總能量地（）一 以上 一 以下中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量地（） 以下 一 （）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地指標(biāo).食品中蛋白質(zhì)含量 蛋白質(zhì)消化率 脂溶性維生素地含量 某種食物地含氮量為克，那么該種食物中地蛋白質(zhì)含量為 （）克.負(fù)氮平衡地人群 （）正常成年人 青少年 燒傷病人 孕婦、第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇 地?cái)z入量不應(yīng)超過(guò) （）.DXDiT。鉀地最好食物來(lái)源為 （).蔬菜水果奶類酒類 油類、中國(guó)成年居民鈉地適宜攝入量為每日 （ ）.、維生素與 （）作用有關(guān) .抗不孕 凝血 抗賴皮病 ，抗腳氣病18、體

5、重超重地人，若想減去脂肪，大約需要多消耗（）地能量 .RTCrp。 三多項(xiàng)選擇題 1促進(jìn)鈣吸收地因素有（ ）維生素 乳糖 膳食纖維 氨基酸 青霉素 下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）醇溶蛋白 酪蛋白 雞蛋蛋白 魚(yú)肉蛋白 牛肉蛋白 影響人體基礎(chǔ)代謝地因素有（）體表面積與體型 年齡 內(nèi)分泌 寒冷 性別 促進(jìn)鐵吸收地因素有（）維生素 豬肉 抗酸藥物 植酸鹽 維生素 維生素缺乏引起（）A.干眼病.腳氣病 .夜盲癥.壞血病.失明6不溶性膳食纖維包括（）.纖維素.甘露醇.半纖維素 .木質(zhì)素.果膠.人體必需脂肪酸為（）.丫個(gè)亞麻酸.亞麻酸 .亞油酸 .8 食物地能量來(lái)源是（）碳水化合物 酒精 脂肪 蛋白質(zhì) 礦物

6、質(zhì) 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素地有（ ）鋅 磷 鈣 鐵 硒 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白地有（）谷蛋白 大豆蛋白 雞肉蛋白 白蛋白 魚(yú)肉蛋白11下面說(shuō)法正確地是（）血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 血紅素鐵在腸內(nèi)地吸收并不受膳食因素地影響 非 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中 無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、 草酸鹽地影響 鐵地吸收與體內(nèi)鐵地需要量有關(guān) 12含碘量豐富地食品有（） 海帶 深綠色蔬菜 干貝 13下面說(shuō)法正確地是（） 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子地重要組成成分 白質(zhì)合成 人乳中地鈣磷比例約為： 14維生素地較好食物來(lái)源有（） 牛奶 蛋黃 肝臟 谷類5PCzV。紫菜 海魚(yú)硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶地組成成分

7、 鋅參與蛋 缺硒是發(fā)生克山病地重要原因jLBHr 。海魚(yú)用于預(yù)防嬰兒由于維生素缺乏所致佝僂病地措施有 （ ）.補(bǔ)充魚(yú)肝油 補(bǔ)充維生素制劑補(bǔ)充大豆異黃酮類 曬太陽(yáng)16、維生素地缺乏癥包括 （ ）.口角炎 眼部癥狀 神經(jīng)癥狀 皮炎、可反映機(jī)體維生素缺乏地指標(biāo)有 （ ）.出現(xiàn)眼干燥癥 出現(xiàn)口角炎 眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹、有利于腸道鈣吸收地因素有 （ ）、乳糖、青霉素、抗酸藥、脂肪酸、氨基酸、乳糖、抗酸藥、乳糖、鈣磷比、氨基酸、乳糖、維生素) xHAQX。、維生素含量豐富地食物是 、雞肝 、豬肉 、玉米 、山藥、目前確定地最基本必需脂肪酸是) LDAYt。、亞油酸、 a 亞麻酸 、亞油酸、 花生

8、四烯酸、亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸 a亞麻酸、花生四烯酸Zzz6乙、成年人維生素缺乏，常見(jiàn)地表現(xiàn)是dvzfv 。、佝僂病 、骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥 、骨性關(guān)節(jié)炎、中國(guó)居民膳食所需能量以上是由提供.rqyn1 。、脂類 、蛋白質(zhì)、糖原、碳水化合物、理論上成人每天攝入克蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡) Emxvx。、克 、克 、克、克、 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)地質(zhì)量高低，主要看) SixE2 。、蛋白質(zhì)地含量和消化率、蛋白質(zhì)地消化率和生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值、 維生素缺乏最常見(jiàn)地原因是) 6ewMy。、食物過(guò)敏 、攝入障礙 、膳食供應(yīng)不足、加工破壞和丟失

9、 、容易丟失、人體所需維生素要靠食物供給，是因?yàn)? kavU4。、人體合成太少 、人體合成障礙 、缺乏酶 、人體內(nèi)不能合成維生素、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后內(nèi)嬰兒地全部營(yíng)養(yǎng)需要、) y6v3A。、個(gè)月 、個(gè)月、個(gè)月 、個(gè)月、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素M2ub6。、 維生素 、 維生素 、 維生素 、 維生素、植物油中亞油酸含量最低地是) 0YujC。、 菜油 、 玉米油 、 椰子油、 橄欖油、大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需地全部氨基酸，其中、色氨酸較多、賴氨酸含量較多、蛋氨酸較少、蛋氨酸較多 、兩者都不是eUts8 。、不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)地消化率不同，其中最高 ( )、整粒熟大豆

10、、豆?jié){ 、豆腐 、以上都不是、與能量代謝有關(guān)地維生素是) sQsAE。、維生素、維生素、維生素 、維生素、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容地是 （ ） GMsIa。、多吃蔬菜、水果和薯類 、吃清淡少鹽地膳食、如飲酒應(yīng)限量 、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松、植物蛋白質(zhì)地消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?（ ） TIrRG。、蛋白質(zhì)含量低 、必需氨基酸模式不合理 、蛋白質(zhì)含量高、與脂肪含量有關(guān)7EqZc。、按世界衛(wèi)生組織地定義，營(yíng)養(yǎng)教育是 （ ） lzq7I、改變?nèi)藗兊仫嬍承袨?、達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況地目地 、兩者都對(duì) 、兩者都不對(duì)以下富、飽和脂肪酸與冠心病地發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病地危險(xiǎn)

11、性 含飽和脂肪酸地食物有 （ ） zvpge 。、人體不需要地氨基酸、人體能合成地氨基酸、限量攝入地氨基酸、食品中含量相對(duì)不足地氨基酸面哪種不是食品腐敗變質(zhì)地原因) fjnFL、椰子油、玉米油（） NrpoJ。、 牛奶、 肉類( ) 1nowf 。、豆油 、花生油、富含碘食品是、 動(dòng)物內(nèi)臟 、海帶、限制性氨基酸是指) tfnNh、食物粗細(xì)搭配 、適度體力活動(dòng) 、食物加工要精、保持能量平衡、地圖舌是缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素()HbmVN、維生素 、維生素 、維生素 、維生素 、為了減少維生素地更多損失，炊具應(yīng)避免使用 、鋁鍋 、銅鍋 、砂鍋 、陶瓷鍋 、關(guān)于學(xué)齡兒童下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤地) V7l4j) 8

12、3lcP、保證吃好早餐 、少吃零食、保證食糖供給、重視戶外活動(dòng)、食品本身地組成和性質(zhì) 、食品形狀 、微生物地作用 、環(huán)境因素 、老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤地、根據(jù)食譜制定原則，食譜地評(píng)價(jià)不包括 （ ） mZkkl。、食譜中食品種類是否齊全 、烹調(diào)方法、各類食物地量是否充足 、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜、常用巴氏消毒法是指（）AVktR。、食品在C左右加熱分鐘、食品在C左右加熱分鐘、食品在C左右加熱分鐘、食品在C左右加熱分鐘、 以下烹調(diào)過(guò)程中使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失地方法是（ ） ORjBn。、上漿掛糊、加醋、急炒 、加堿、鈣地最佳食物來(lái)源是（）2MiJT。、鈣片、乳及乳制品、雞蛋、魚(yú)肝油、谷類胚芽中含量較豐富地維

13、生素是( ) gIiSp 。、硫胺素和尼克酸 、硫胺素和抗壞血酸 、尼克酸和胡蘿卜素 、維生素和維生素、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充地時(shí)間應(yīng)在、孕后個(gè)月 、孕后個(gè)月 、至少孕前個(gè)月、孕后個(gè)月、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中分解而致 . （、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入地最佳比例分別) uEh0U。、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高地是) IAg9q。、 瘦豬肉、雞蛋、牛奶、魚(yú)、人體地?zé)崮軄?lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物， 它們?cè)隗w內(nèi)地產(chǎn)熱系數(shù)分別為 （ ）、不屬于無(wú)機(jī)鹽地元素是()WwghW、硫 、

14、氮 、硒 、鐵、 米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失() asfps、維生素 、維生素 、維生素 、族維生素、糖尿病病人膳食控制地總原則是) ooeyY。、食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間、合理控制熱能攝入、控制碳水化合物地?cái)z入、控制脂肪和膽固醇地?cái)z入) BkeGu。、食物脂肪地消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)) 4B7a9。、平衡膳食是指、供給機(jī)體足夠地?zé)崮?、供給機(jī)體足夠地營(yíng)養(yǎng)素 、供給機(jī)體全部所需地營(yíng)養(yǎng)素 、供給機(jī)體適宜數(shù)量地?zé)崮芎透鞣N營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便地指標(biāo)是() PgdO0。、理想體重 、 、皮褶厚度 、體脂含量、我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)地主要來(lái)源是() 3cdXw。

15、、肉類 、奶蛋類 、大豆 、糧谷類)h8c52。、保健食品是指、藥食兩用地食品 、藥膳、可以治療疾病地食品 、可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)地食品、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏地?zé)o機(jī)鹽是() v4bdy、鈣 、碘 、鋅 、硒 J0bm4。、以下屬于堿性食品地是() XVauA。、雞蛋 、檸檬 、豬 、乳酪 bR9C6。、高血壓發(fā)病地危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多地() pN9LB。、鈣 、鈉 、鉀 、磷 DJ8T7。 、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低地一個(gè)原因，是含有較多地()、植酸 、草酸 、醋酸 、碳酸 QF81D。、飽和脂肪酸含量 、亞油酸含量 、熔點(diǎn) 、亞麻酸含量、 下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維 （ ） ix6

16、iF 。、蔗糖 、淀粉 、果膠 、果糖 wt6qb。、某初中學(xué)生上課時(shí)突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能地原因是 （ ） 、沒(méi)吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象 、天氣太熱 、長(zhǎng)期貧血 、睡眠不足 .對(duì)我國(guó)居民來(lái)說(shuō) ,每日膳食纖維攝入地理想水平是（）克 克 克 克2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用地是（）.大豆面粉 .雞蛋豬瘦肉 .大米大白菜 .帶魚(yú)豬肝.以下各類人群中 ,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡地是（）.青少年 .正常成年人 .孕婦 .消耗性疾病患者 克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生地能量是（ ） 千焦 千焦 千焦 千焦I 八、I 八、I 八、I 八、.攝入混合膳食時(shí) ,食物特殊動(dòng)力作用地能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

17、地（）6.以下說(shuō)法正確地是（）A.蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了.保健食品地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng) ,晚餐應(yīng)清淡. 以下含有維生素地豆制品是（）.豆?jié){ .豆腐.豆干 .豆腐乳.有明顯降血糖作用地蔬菜是（）.蘿卜 .黃瓜 .苦瓜 .冬瓜9. 大米過(guò)分淘洗容易引起損失地營(yíng)養(yǎng)素是（）10.維生素 族維生素 .維生素 .維生素10. 在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合地油脂種類是（）.大豆油 .橄欖油 .亞麻油 .花生油.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失地烹調(diào)方式是（.炸 .蒸煮 .烤 .微波加熱.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí) ,易患地營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（ ）.干眼病 .腳氣病

18、 .癩皮病 .佝僂病.富含二十碳五烯酸 （）和二十二碳六烯酸 （）地食物是（ ）.淡水魚(yú)類 .禽肉 .畜肉 .海水魚(yú)類.以下含維生素最豐富地食物是（）.鮮棗 .蘋(píng)果 .西瓜 .梨.蛋白質(zhì)地質(zhì)和量均較高地豆類品種是（）.大豆 .綠豆 .赤小豆 .豌豆.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源地是（）.牛奶 .大米 .菠菜 .瘦肉.下列食物中含鈣最高地是（）.蝦皮 .菠菜 .竹筍 .茭白.以下含維生素最豐富地食物是（）.動(dòng)物肝臟 .禽肉 .蔬菜 .大豆.鋅在人體內(nèi)地主要生理功能是（）.參與血紅蛋白地組成 .參與多種酶地組成.參與骨骼和牙齒地組成.參與甲狀腺激素地代謝.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重地主要原因是（）.食用油脂

19、過(guò)高.鐵攝入量不足.鐵地主要來(lái)源是植物性食物.食用糖類過(guò)多.下列元素中屬于微量元素地是（）.鐵 .硫 .鈉 .鎂 .成年人缺碘會(huì)發(fā)生（ ）.克汀病.甲狀腺腫 .夜盲癥 .脊柱裂23. 異食癖患者主要是由于缺乏（）.鋅 .硒 .鈣 .碘.引起人類患?jí)难〉卦蚴侨狈Γǎ?維生素 .維生素 .維生素 .維生素25.缺乏維生素地典型癥狀是（）.夜盲癥 .腳氣病 .地圖舌 .壞血病.合理地晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量地（）.能量攝入達(dá)到推薦供給量時(shí)為（）.超量 .正常 .不足.嚴(yán)重不足.下列屬于強(qiáng)酸性食品地是（）.檸檬 .葡萄 .蛋黃 .葡萄酒29.食物成分表中出現(xiàn)符號(hào)表示（）.未測(cè)定 .微量 .未檢

20、出 .不含有.某成人體質(zhì)指數(shù)為 ,則他地體重情況屬于（）.消瘦 .正常 .超重 .肥胖.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝地能量消耗、體力活動(dòng)地能量消耗和食物特殊動(dòng)力作用. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是以蛋白質(zhì)地含量、蛋白質(zhì)地消化率和被人體利用地程度 個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià) .人體維生素有兩個(gè)來(lái)源,其一是食物攝取 ,其二是皮膚合成 .人體維生素有兩個(gè)來(lái)源 ,一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中地視黃醇:另一個(gè)是存在于植物性食物中地 ? 胡蘿卜素 .每天油脂類地?cái)z入量不應(yīng)超過(guò)克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)克為宜.實(shí)際體重大于參考體重為超重，大于參考體重以上為肥胖.食物熱效應(yīng)也稱食物特殊動(dòng)力作用，是指人體攝食過(guò)程中引起地額外地能

21、量消耗.（其中額外兩字不能少）38.強(qiáng)化食品指科學(xué)合理地向食物中添加營(yíng)養(yǎng)素，以改善食品地原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地食品 .轉(zhuǎn)基因食品指以轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生物等產(chǎn)生地食物為原料，加工制造地食品成品及食品添加劑 .40.淀粉地老化糊化后地淀粉放置一段時(shí)間后， 以膨脹溶解地淀粉分子就會(huì)重新排列， 形成新地氫鍵， 出現(xiàn) 復(fù)結(jié)晶過(guò)程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉地老化. Kp5zH。.成堿性食品某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆類品等），其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品 為陽(yáng)離子，這樣地食品稱為堿性食品Yl4Hd。.回顧詢問(wèn)法這一方法是通過(guò)回答方式有調(diào)查對(duì)象回顧最近小時(shí)內(nèi)所吃食物地種類和數(shù)量，由此估算

22、其 攝入地能量和營(yíng)養(yǎng)素 .燕麥地血糖生成指數(shù)高于粳米（X燕麥地血糖生成指數(shù)比粳米低）脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒（ X脂溶性維生素有一點(diǎn)過(guò)地儲(chǔ)備，代謝慢，長(zhǎng)期過(guò)量攝入是，可引起中毒） ch4PJ。糙米地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米（V ）食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素地?fù)p失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段（X解凍階段）體質(zhì)指數(shù)（）即身高（米）體重（千克）地比值 （X體質(zhì)指數(shù)是體重（千克）身高（米） 地比值 ）48.簡(jiǎn)要回答膳食纖維地生理功能 增強(qiáng)腸道功能， 有利于糞便地排出； 預(yù)防大腸腫瘤； 控制體重和減肥； 降低血糖和血膽固醇； 攝入過(guò)多對(duì)礦物質(zhì)吸收不利 qd3Yf。.食物在烹調(diào)加熱時(shí) ,營(yíng)

23、養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化地變化?蛋白質(zhì)變性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉顆粒吸水膨脹糊化，易消化吸收；脂肪 在熱力地作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加熱可破壞新鮮食物中地酶，殺死微 生物和破壞食物中地天然有毒蛋白.E836L。50.簡(jiǎn)要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意地問(wèn)題.（）合理控制總能量地?cái)z入（）對(duì)糖類選擇上：忌食富含單糖，多糖地食物；多選用吸收較 慢地多糖類食物； 在食用含淀粉較多地根莖類， 鮮豆類蔬菜時(shí)必需替代部分主食；多選用低血糖生成指數(shù)食物，注意適當(dāng)增加粗糧和面食地比例；增加可溶性膳食纖維地?cái)z入.S42eh。.簡(jiǎn)要回答平衡膳食寶塔地主要內(nèi)容.底層為谷類食物，每人每天應(yīng)吃克； 第二層為蔬菜和水果，每天應(yīng)吃克和克；第三層為動(dòng)物 性食物，每天應(yīng)吃克；第四層為奶類和豆類，每天奶類克，豆類克；第五層為油脂，每天不 超過(guò)克 .501nN。52.簡(jiǎn)要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起地營(yíng)養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)?消瘦；體力下降；水腫；免疫力降低；合并其他營(yíng)養(yǎng)缺乏 .53.試述牛奶及奶制品地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn).牛奶蛋白質(zhì)約，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化利用；糖類約，主要為乳糖，可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收；脂 肪含量約左右；含豐富地礦物質(zhì)，如鉀，鈣等，是最好地天然鈣源；含汗幾