1、美國良好操作規(guī)范（GMP-21CFRPart110，參考譯文）A分部一總則110.3定義聯(lián)邦食品、藥物及化妝品條例（以下簡稱條例）第201節(jié)中術語的定義和解釋適用于本部分的同類術語。下列定義亦同樣適用：1 .酸性食品或酸化食品：是指平衡pH值為4.6或低于4.6的食品。2 .適當?shù)模褐笧檫_到良好的公共衛(wèi)生規(guī)范的預期目的所需要滿足的要求。3 .面糊：是指一種半流體物質，通常包含面粉和其他輔料，食品的主要成分可浸在其中，或用它涂膜，或直接用來形成烘烤的食品。4 .熱燙：除堅果和花生外，指在包裝前對食品進行足夠時間和充分溫度的熱處理，以使天然形成的酶部分地或完全失活，并使該食品產生物理或生化方面的變

2、化。5 .關鍵控制點：是指食品加工過程中的一個點，在這個點上控制不當時，就可能造成或導致危害，或使成品受到雜質污染，或造成成品的腐敗。6 .食品：指條例201（F）節(jié)所定義的食品.包括各種原料和輔料。7 .食品接觸面：指與人類食品的接觸表面以及在正常加工過程中因污水滴濺污染的并與食品接觸的設備和工器具表面。“食品接觸面”包括與食品接觸的工器具及設備的表面。8 .批：指在某一段時間生產的由具體代號標記的食品。有害9 .微生物：是指酵母菌、霉菌、細菌和病毒，包括（但不僅限于）對公眾健康有影響的微生物種類。微生物”這個術語包括對公眾健康有影響的，或使食品發(fā)酵分解的，或使食品受到雜質污染的、或使食品成

3、為條例所指的劣質食品的微生物。有時，美國食品與藥物管理局在這些法規(guī)中使用“微生物”這個詞，而不使用包含“微生物”一詞的短語。10 .害蟲：指令人厭惡的任何動物或昆蟲，包括，但不僅限于鳥、嚙齒動物、蠅和幼蟲。11 .廠房：指用于人類食品加工、包裝、標識或存放，或與人類食品的加工、包裝、標識或存放有關的建筑物或設施或其中的某些部分。12 .質量控制操作：是指一種有計劃的系統(tǒng)操作，并采取一切必要的行動防止食品成為條例所指的劣質食品。13 .返工品：是指由于一些不衛(wèi)生因素而從加工過程中檢選出的、干凈的、未被摻雜的食品，或經過重新加工而再次調制，并適于消費的食品。14 .安全水分含量：指在預期的加工、貯

4、存和分銷條件下足以防止有害微生物生長的低水分含量。一種食品的最高安全水分含量取決于它的水分活度（aw）,如果有足夠的數(shù)據(jù)證明，某一水分活度（aw）或低于食品水分活度（aw）時可以阻止有害微生物生長繁殖，那么就可以認為這種食品的水分活度（aw）具有安全性。15 .消毒：是指用一種對食品接觸面進行充分處理的方法，這種方法能有效地消滅危害公眾健康的微生物細胞，并大量減少其他有害微生物的數(shù)量。但消毒對食品的安全性不得產生不利的影響。16 .必須（Shall）:用于說明強制性的要求。17 .應該（Should）：用于表述推薦性或建議性的程序或用以確定推薦性的設備。18 .水分活度（aw）：是食物中游離水

5、分的量度，它是物質的水蒸汽壓力與相同溫度下純水的蒸汽壓力的比率。19 0.5現(xiàn)行的良好操作規(guī)范1 .必須用本部分的標準和定義來確定某種食品是否為條例402（a）（3）節(jié)所講的劣質食品，也就是說這種食品是在不適合生產食品的條件下加工的，或者是條例402（a）（1）節(jié)所講食品。就是說食品是在不衛(wèi)生的條件下制作、包裝或存放的。因而可能已經受到污染，或者已經變得對人體健康有害。本部分的標準和定義也適用于確定某種食品是否違反了公共衛(wèi)生服務條例（42U.S.C.264）的361節(jié)。2 .受特殊的“現(xiàn)行良好操作規(guī)范”法規(guī)管理的食品也必須符合本法規(guī)的要求。3 10.10員工生產加工企業(yè)管理機構必須采取合理的措

6、施和預防方法確保做到下列幾點：1 .疾病控制：經體檢或監(jiān)督人員觀察，凡是患有或疑似患有疾病、創(chuàng)傷，包括疳、瘡或感染性的創(chuàng)傷，或可成為食品、食品接觸面或食品包裝材料的微生物污染源的員工，直至上述病癥消除之前，均不得參與食品生產加工，否則會造成污染。必須要求員工在發(fā)現(xiàn)上述疾病時向上級報告。2 .清潔衛(wèi)生：凡是在工作中直接接觸食品、食品接觸面及食品包裝材料的員工必須嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，使食品免受到污染。保持清潔的方法包括，但不僅限于:(1)穿戴適合生產加工的工作衣，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染。(2)保持良好的個人衛(wèi)生。(3)開始工作之前、每次離開工作臺之后、以及手被污染或其他任何情況

7、下受到污染時，應在合適的洗手設施上徹底洗凈雙手(如要防止有害微生物的污染，則應進行消毒)。(4)除去不牢靠的，可能掉入食品、設備或容器中的珠寶飾品和其他飾物，除去在手工操作食品時無法徹底消毒的首飾。如果無法除去首飾，可以用一塊完整無損的、清潔衛(wèi)生的、并能有效地防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受污染的物料將首飾包套起來。(5)使用的手套(如果用它們處理食品)應完整無損、清潔衛(wèi)生。手套應當用不滲透的材料制作。(6)在適當?shù)膱龊希瑧靼l(fā)網、束發(fā)帶、帽子、胡須套，或其他有效的須發(fā)約束物。(7)將衣物或其他個人物品應存放在不與食品接觸或被清洗設備用具之外的場所。(8)將以下行為限制在不與食品接觸或被清

8、洗設備及用具之外的區(qū)域：吃東西、咀嚼口香糖、喝飲料或吸煙。(9)采取其他必要的預防措施，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到微生物或異物(包括，但不僅限于：汗水、頭發(fā)、化妝品、煙草、化學物及皮膚用藥物)的污染。3 .教育與培訓：負責檢查評定衛(wèi)生不良或食品污染的人員應當受過教育培訓或具有經驗，或兩者皆具備，這樣才能保證生產出干凈和安全的食品。食品加工和監(jiān)督人員應當接受食品加工技術及食品保護原理的適當培訓，而且應當認識到不良的個人衛(wèi)生及不衛(wèi)生操作的危險性。4 .監(jiān)督：必須明確地指定由符合要求的監(jiān)督人員監(jiān)管全體員工。務必使員工遵守本章的一切規(guī)定(51FR24475,1986年6月19日發(fā)布實施；1

9、989年6月12日修改為54FR24892)。5 10.19例外情況1 .下述情況不屬本規(guī)范的范圍：僅從事于一種或數(shù)種條例201(r)節(jié)所指的“生的農產品”的收獲、貯存或分銷的企業(yè)，在將這些“生的農產品”銷售給消費者之前，只對其所進行的一般清洗、預制、處理或其他形式的加工。2 .然而，如果有必要將上述例外情況納入規(guī)范時，食品藥物管理局會將頒布特別的法規(guī)。B分部一建筑物與設施110.20廠房與地面1 .地面：食品生產加工企業(yè)的地面必須保持良好的狀態(tài)，防止食品受污染。維護地面的方法包括，但不僅限于：(l)合理放置設備，清除垃圾和廢料，鏟除廠房及其構造物附近可能成為害蟲習慣生活的孳生地或藏身處的雜草

10、。(2)搞好道路、廠區(qū)和停車場衛(wèi)生，這些區(qū)域不得成為食品生產加工區(qū)域的污染源。(3)凡因滲漏、鞋上的污染物或害蟲孽生地可能污染的食品區(qū)域，不得有積水。(4)廢物處理系統(tǒng)不得成為食品裸露區(qū)域的污染源。如果毗連廠房的場地不在操作人員的管轄范圍之內，而且不是按照本節(jié)1.(1)至(3)段所說的方法管理時，那么必須在廠區(qū)內認真地檢查、滅蟲或采取其他措施以消除可能成為食品污染源的害蟲、廢料和污染物。2 .廠房結構與設計：廠房建筑物的大小、結構與設計必須便于食品生產的維修和衛(wèi)生操作。廠房及各種設施必須：(1)提供足夠的場地安裝設備，存放物料，以利于進行衛(wèi)生操作和食品的安全生產。(2)應采取適當?shù)念A防措施以減

11、少食品、食品接觸面或食品包裝材料受到微生物、化學物、污物或其他外來物污染的潛在危害。可以通過適當?shù)氖称钒踩刂萍安僮饕?guī)范或有效設計，包括將可能發(fā)生污染的不同生產加工分開(可采用以下任何一種或數(shù)種手段：地點、時間、隔墻、氣流、封閉的操作系統(tǒng)或其他有效方法)以減少食品受污染的潛在危害。(3)采取適當?shù)念A防措施以保護露天發(fā)酵容器中的散裝食品，可以采用以下任何一種有效的保護手段：使用保護性的覆蓋物；有效控制食品容器周圍的區(qū)域，使害蟲無藏身之處；定期檢查害蟲及其活動情況；必要時除去發(fā)酵容器的表層漂浮物。(4)結構合理。地板、走道、天花板應易于清掃，保持清潔及維護狀況良好；支架和管道上滴下的了冷凝水滴或冷

12、凝物不得污染食品、食品接觸面或食品包裝材料；設備與墻面之間應留出通道和工作場地，且不能堵塞，其空間足以使員工進行操作，而且不使食品接觸面與員工的衣褲或人體相接觸而污染。(5)洗手區(qū)、更衣室及衣帽間、衛(wèi)生間，以及食品檢驗、加工或貯存，設備或工器具清洗的一切區(qū)域均應有充分的照明；在食品生產加工的任何環(huán)節(jié)，在裸露食品的上方須安裝安全燈泡、防護罩或者用其他方法防止玻璃碎裂時污染食品。(6)凡是在有害的氣體可能污染的食品區(qū)域都應安裝足夠的通風或控制設備，以將各種氣體和蒸氣(包括水蒸氣和各種有害的煙氣)減少到最低限度；同時，將風扇及其他換氣設備安裝在適當?shù)奈恢茫苑闲l(wèi)生要求，盡量減少污染食品、食品包裝材

13、料及食品接觸面的潛在危害。(7)在必要之處設置防止害蟲的網板或其他防護裝置。110.35衛(wèi)生操作1 .一般保養(yǎng)：生產加工企業(yè)的建筑物、固定裝置及其他有形設施必須在衛(wèi)生的條件下進行維護和保養(yǎng)，防止食品成為條例所指的劣質食品。對工器具和設備進行清洗和消毒時必須認真操作，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。2 .用于清洗和消毒的物質、有毒化合物的存放：(1)用于清洗和消毒的清洗劑和消毒劑不得被有害微生物污染，而且必須在使用時絕對安全和有效。可以通過一些有效的手段來證實是否符合上述要求，比如根據(jù)供貨商的擔保或證明書或檢驗這些物質是否存在污染而確定能否購買這些物質。在加工食品或食品裸露的廠房內，

14、只許使用或存放下列有毒物質：為保持清潔和衛(wèi)生狀況所需的物質；化驗室檢驗用的而必須物質；廠房和設備保養(yǎng)及運轉所需的物質；生產加工企業(yè)生產加工必須使用的物質。(2)有毒的清潔劑、消毒劑及殺蟲劑必須易于識別、妥善存放，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受其污染。必須遵守聯(lián)邦、州及地方政府機構制定的關于使用或存放這些產品的一切有關法規(guī)。3 .蟲害控制：食品生產加工企業(yè)的任何區(qū)域均不得存在害蟲。看門或帶路的狗可以養(yǎng)在生產加工企業(yè)的某些區(qū)域，但它們在這些區(qū)域不得構成對食品、食品接觸面或食品包裝材料的污染。必須采取有效措施在加工區(qū)域內除蟲，以避免食品在上述區(qū)域內受害蟲污染。只有認真謹慎且有限制地使用殺蟲劑和

15、滅鼠劑才能避免其對食品、食品接觸面及食品包裝材料的污染。4 .食品接觸面的衛(wèi)生：所有食品接觸面，包括工器具及設備的食品接觸面，均必須盡可能經常地進行清洗，以免食品受到污染。(1)用于加工或存放低水分含量食品的接觸面，必須處于干燥和衛(wèi)生狀態(tài)。這些食品表面用水清洗后，必須在下次使用前進行消毒并徹底干燥。(2)在濕加工過程中，為了防止微生物進入食品而必須進行清洗時，所有食品接觸面在使用前或可能被污染時都必須清洗和消毒。如使用該設備和工器具進行連續(xù)生產加工時，必須對這些工器具以及設備的食品接觸面進行清洗和消毒。食品生產設備的非食品接觸面也應當盡量經常進行清洗消毒，以防止食品受到污染。(4)一次性用品(

16、如一次性用具、紙杯、紙巾)均應存放在適當?shù)娜萜骼铮⑶冶仨氄J真處理、分發(fā)、使用和棄置，以防止污染食品或食品接觸面。(5)使用消毒劑時必須適量而且安全。如果已經證實某種裝置、方法或機械能經常性地使生產設備和工器具保持清潔，并能充分地進行清洗和消毒，那么就可采用這種裝置、方法或機械清洗和消毒生產設備用具。5.已經清洗干凈、可移動的設備及工器具的存放和處理。與食品接觸面、已清洗干凈并消毒的、可移動的設備以及工器具應以適當?shù)姆椒ù娣旁谶m當?shù)膱鏊乐故称方佑|面受污染。110.37衛(wèi)生設施及控制每個生產加工企業(yè)都必須配備足夠的衛(wèi)生設施及用具，它們包括，但不僅限于：1 .供水：供水必須滿足預期的生產加工要

17、求，而且必須來源充足。凡是接觸食品或食品接觸面的設備表面的水必須安全衛(wèi)生并有良好的衛(wèi)生質量。凡是需用水加工食品，用水清洗設備、工器具及食品包裝材料、或需用水的員工衛(wèi)生設施等均必須提供適當溫度和所需壓力的自來水。2 .輸水設施：輸水設施的設計及安裝必須得當，并得到良好的維護，使其能：(1)將充足的水輸送到廠區(qū)所需用水的場所。(2)將廠區(qū)的污水、廢液順暢地排除。(3)避免對食品、供水、設施或工器具構成污染，或造成不衛(wèi)生的狀況。(4)清潔地面時，在大量用水處或在地面正常加工時排水或其他液體排放處，提供足夠的地面排水管道。(5)排放廢水或污水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間不得有回流或交叉

18、連接現(xiàn)象。3 .污水處理：污水必須通過適當?shù)呐盼巯到y(tǒng)排放，或通過其他有效途徑排除。4 .衛(wèi)生間設施：每個生產加工企業(yè)必須為其員工提供足夠的、方便進出的衛(wèi)生間設施。通過下列措施可以達到這一要求：(1)保持設施的干凈衛(wèi)生。(2)在任何時候必須保持設施良好。(3)安裝自動關閉門。(4)衛(wèi)生間的門不能直接開向食品裸露區(qū)域避免使食品受不潔空氣的污染，但是已采取其他措施防止這種污染的情況例外(如安裝雙重門或合理的氣流系統(tǒng))。5 .洗手設施：洗手設施安裝的位置必須恰當、方便，同時必須提供適當溫度的流動水。只有滿足下列條件即可達到這一要求：(1)在生產加工區(qū)內的適當位置提供合理足夠的手清洗和消毒設施，按照良好

19、衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和/或消毒。(2)做好有效洗手和消毒手的準備工作。(3)提供干手用的衛(wèi)生(紙)巾或合適的烘干裝置。(4)洗手消毒設施，如供水閥(水龍頭等)的設計及結構應為非手動式，防止清潔消毒過的手再次受到污染。(5)設立簡明易懂的標語牌，提示負責加工未受保護的食品、食品包裝材料及食品接觸面的員工，在開始工作之前、每次離開工作崗位之后以及手可能被污染時，一定要洗手，并在適當?shù)奈恢脤κ诌M行清洗消毒。這些標語牌可以貼在加工間及員工們可能接觸上述食品、材料或表面的所有區(qū)域。(6)存放廢料的容器結構及其維護須達到防止食品受污染的要求。6.垃圾及廢料：垃圾及廢料必須適時運送、存放和清除，以減少氣味，

20、盡量不使其招引害蟲或成為害蟲的藏身處或孽生地，并避免食品、食品接觸面、供水及地面受其污染。C分部一設備110.40設備及工器具1 .生產加工企業(yè)的所有設備和工器具，其設計、采用的材料和制作工藝，必須便于適當?shù)那逑春途S護，這些設備和工器具的設計、結構和使用，必須防止食品中潤滑劑、燃料、金屬碎片、污水或其他污染物的摻雜。在安裝和維修所有設備時必須考慮到，應便于設備及其鄰近位置的清洗。接觸食品的表面必須耐腐蝕。設備和工器具必須采用無毒的材料制成，在設計上應能耐受加工環(huán)境、食品本身以及清潔劑、消毒劑（如果可以使用）的侵蝕作用。必須維護好食品接觸面，防止食品受到任何有害物，包括未按標準規(guī)定使用食品添加劑

21、的污染。2 .食品接觸面的接縫必須平滑，而且維護良好，以盡量減少食品顆粒、異物及有機物的堆積，將微生物生長繁殖的機會降低到最低限度。3 .食品加工、處理區(qū)域內不與食品接觸的設備必須安裝在合理的位置，以便于衛(wèi)生清潔的維護。4 .食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)，包括重量分析系統(tǒng)、氣體流動系統(tǒng)、封閉系統(tǒng)及自動化系統(tǒng)等，其設計及結構必須能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。5 .凡用于存放食品并可抑制微生物生長繁殖的冷藏庫及冷凍庫，必須安裝準確顯示庫內溫度的測量顯示裝置或溫度記錄裝置，并且還須安裝調節(jié)溫度的自動控制裝置或人工操作控制溫度的自動報警系統(tǒng)。6 .用于測量、調節(jié)或記錄控制或防止有害微生物在食品中生長繁殖的溫

22、度、pH值、酸度、水分活度或其他條件的儀表和控制裝置，必須精確并維護良好，同時其計量范圍必須與所指定的用途相匹配。7 .用以注入食品，或用來清洗食品接觸面或設備的壓縮空氣及其他氣體，必須經過嚴格的處理，防止食品受到氣體中有害物質的污染。D分部一預留作將來行動補E分部一生產加工控制110.80加工及控制食品的進料、檢查、運輸、分選、預制、加工、包裝及貯存等所有生產加工環(huán)節(jié)都必須嚴格按照衛(wèi)生要求進行控制，必須采用合適的質量管理措施，確保食品適合人類食用，并確保包裝材料安全無害。生產加工企業(yè)的整體衛(wèi)生必須由一名或數(shù)名被指定的專職的人員進行監(jiān)督。必須采取一切合理的預防措施，確保各生產工序不受任何污染物

23、的污染。在必要時，必須采用化學的、微生物的或外來雜質的檢測方法驗證衛(wèi)生控制的缺陷或可能發(fā)生的食品污染。凡是污染已達到條例規(guī)定的劣質程度的食品時必須全部召回，或者如果許可時，再經處理或加工以消除其污染。1 .原料及其他輔料(1)原料和其他輔料必須經過檢查、分選或用其他方法進行必要的處理，確保其干凈衛(wèi)生；同時，必須將原料和其他輔料貯存在適當?shù)臈l件下，使其免受污染并將腐敗變質降低到最小程度，以確保適合食品的生產加工。必要時必須對原料進行清洗以除去泥土或其他污物。用于洗、涮、清洗或輸送原料的水必須安全衛(wèi)生，并完全符合衛(wèi)生質量標準。如果用過的水不會增加對原料的污染程度，可以再次用于洗、涮、清洗或輸送食品

24、原料。盛裝原料的容器或運載工具必須進行檢查，確保它們具有良好的衛(wèi)生狀況，不得因此使原料污染而變質。(2)原料和其他輔料中的微生物不得超標，避免使人發(fā)生食物中毒或患其他疾病。在加工過程中必須對原料和輔料進行巴氏滅菌或其他方法的處理，確保其中的微生物不得超標，使產品不會成為條例所指的劣質品。原料和其他輔料是否達到了上述要求，可以采用任何有效的方法加以證實，包括依據(jù)供應商的擔保或證明書購入原料和其他輔料。(3)易受黃曲霉毒素或其他天然毒素污染的食品原料和其他輔料必須符合食品藥物管理局關于各種有毒或有害物質的現(xiàn)行法規(guī)、指標和作用水平，只有這樣，才能將其用于生產加工食品。可以通過從有擔保或證明書的供應商

25、處購買原料和其他輔料而達到這一要求，或者通過分析原料和輔料中的黃曲霉毒素及其他天然毒素而證實是否符合這一要求。(4)容易受害蟲、有害微生物或外來物質污染的原料、其他輔料及返工品必須符合食品藥物管理局關于天然的或不可避免的缺陷的法規(guī)、指標和作用水平。如果制造商利用這些原料生產加工食品時，可以通過任何有效的方法來證實是否符合這一要求，包括根據(jù)供應商的擔保或證明書而購入這些原料，或檢驗這些原料的污染情況。(5)原料、其他輔料及返工品必須散裝存放，或盛入設計及結構能防止污染的容器中，并且以一定的方式存放在一定的溫度和相對濕度下，以防止食品成為條例所講的劣質制品。返工的原料必須有明確的標識。(6)冷凍的

26、原料及其他冷凍輔料必須保存在冷凍狀態(tài)。如果在使用前需要解凍，解凍的方式必須能防止原料和輔料成為條例所指的劣質品。(7)散裝購進和貯存的液體或固體原料及其他輔料必須注意存放，防止污染。2 .加工生產(1)設備、工器具及裝載成品的容器，必須通過適當?shù)那逑春拖荆蛊浔３至己玫男l(wèi)生狀態(tài)。必要時，必須拆卸設備進行徹底清洗。(2)所有的食品加工，包括包裝和貯存，都必須在必要的條件和控制下進行，盡量減少微生物生長繁殖的可能性，或盡量防止食品受污染。達到這一要求的一種辦法就是對時間、溫度、水分活度、pH值、壓力、流速等物理因素予以控制，通過對冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工工序進行監(jiān)控，確保不因機械故障

27、、時間延緩、溫度波動及其他因素而導致食品的分解或污染。凡是利于有害微生物，特別是對公眾健康有危害的微生物快速生長繁殖的食品必須注意存放方式，防止其成為條例所指的劣質食品。可以采用下列任何一種有效的方法達到這一要求： 冷藏食品保持在7.2C,或特殊的食品保持在7.2C以下的適當溫度； 冷凍食品保持在凍結狀態(tài)； 熱的食品保持在60c或60C以上； 當酸性或酸化食品需在常溫下置于密閉的容器中存放時，應對其進行熱處理以消滅嗜熱微生物。(4)為消滅或防止有害微生物，尤其是對公眾健康有害的微生物的生長繁殖而采取的各種措施，如消毒、輻射、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制pH值或控制水分活度，必須確保符合加工、運輸

28、和銷售的條件要求，以防止食品成為條例所指的劣質品。(5)正在進行的操作必須認真仔細，防止污染。(6)必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其他輔料或廢料的污染。當原料、其他輔料或廢料未得到保護時，如果它們在收繳、裝卸或運輸、加工中會污染食品，那么必須加以防護。必須采取必要的措施防止用傳送帶輸送的食品受污染。(7)用來傳送、放置或貯存原料、半成品、返工品或食品的設備、容器及工器具，在加工和貯藏中必須結構合理，便于操作，易于維護以防止污染。(8)必須采取有效措施防止金屬或其他外來物質摻入食品。可通過篩網、捕捉器、磁體、電子金屬探測器或其他適當?shù)挠行侄芜_到這一要求。(9)在處理條例所指的劣質食品、

29、原料及其他輔料時必須避免其他食品受到污染。如果劣質的食品能再處理，必須用切實有效的方法進行處理，或者必須再檢驗，證實它不是條例所指的劣質食品時才能加入其他食品。(10)進行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及檢驗、搗碎、脫脂、成形等機械加工步驟時必須防止食品污染。可以通過物理防護手段防止食品受滴入、排入或吸入食品的污染物的污染，從而達到上述要求。防護手段包括對一切食品接觸面進行徹底的清洗和消毒，以及在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。(11)制備食品需要熱漂燙時，應該將食品加熱到一定的溫度，并在此溫度下維持一定時間，然后或快速冷卻或立即送往下一加工步驟。應當通過足夠的操作溫度和定期的清洗

30、將漂燙機中耐熱微生物的生長繁殖及污染降低到最小程度。在罐裝前對漂燙食品的清洗用水必須安全衛(wèi)生，而且完全符合衛(wèi)生質量的要求。(12)面糊、面包糖、調味汁、澆汁、調料及其他預制物必須以適當?shù)姆绞教幚砗途S護，防止污染。采用下列一種或數(shù)種有效的方法即可達到這一要求： 使用未受污染的輔料； 凡是可行的工序均采用充分加熱的方法； 采用準確的時間和溫度控制措施；采取充分有效的物理防護手段防止各種食品成分免受滴入、排入或吸入的污染物的污染； 在加工過程中將食品冷卻至適當?shù)臏囟龋?每隔一段時間將面糊清除一次，以防止微生物的生長繁殖。(13)必須以適當?shù)姆绞竭M行裝填、配套、包裝以及其他生產加工，防止食品受污染。采

31、用下列任何一種有效手段即可達到這一要求：在加工過程中對已確定的所有關鍵控制點加以控制；徹底清洗和消毒食品接觸面和食品容器；采用本章130.3(d)規(guī)定的安全適用性材料作為食品容器和食品包裝材料； 采用物理防護措施防止污染，特別是空氣污染； 采用良好的衛(wèi)生操作方法。(14)以下食品，但不僅限于這些食品，如干燥的混合料、堅果、中等水分食品、脫水食品，以及其他同類通過控制水分活度(aw)以防止有害微生物生長繁殖的食品，必須加工至保持安全的水分含量，采用下列一種或多種有效措施即可達到這一要求：監(jiān)測食品的水分活度(aw);控制成品食品中可溶性固形物與水的比例；采用密封隔絕水分或其他手段防止食品吸收水分，使其水分活度(aw)達到安全水平。pH值防止有害微生物的(15)以下食品，但不僅限于