1、食品安全法復賽試題(由初賽選手中選出16 名，自行組成四組完成復賽)第一部分必答題（共 20 題，分四組，每組5 題，）1、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期： BA、床頭燈B、 火腿腸C、 安全帽D 、油漆2、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（ D ）A只可以向銷售者要求賠償B只可以向批發商要求賠償C只可以向生產者要求賠償D可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償3、吸水率是衡量產品出成的重要指標，以下關于含水量較大的雞鴨肉的特征不正確的是：（B）A. 含水量大的雞鴨胸肉看起來非常飽滿B. 過度浸泡的雞鴨小胸肉，摸起來比較平滑C.水分過大的雞翅膀冷凍后呈青

2、色D. 水分過大的雞鴨胸腔的網膜一破，水就會流淌出來4、食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作，請問一下員工健康體檢的頻率是： AA. 每年一次B. 每年兩次C.每年三次D. 每年四次5、我們公司加工的雞鴨調理類產品，外箱上必須標注的內容是：DA. 保質期B. 生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D. 配料表6、哪些人員不應參加食品加工：DA肝炎B細菌性痢疾C受外傷D以上都是7、加工產品過程中，工器具、案面都要與食品直接接觸，請問下面不是與食品直接面的要求的是：BA、無毒B、不銹鋼材質C、抗腐蝕D 、不與清潔劑和消毒劑產生反應8、在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的什么方式可以作為控制金屬危害最

3、有效的方式：CA 磁鐵B產品的單塊檢驗C金屬探測器D 嚴格工器具管理9、 HACCP 計劃可不包括D.A、HACCP 計劃所要控制的危害；B、 已確定危害將得到被控制的關鍵控制點；C、 關鍵限值；D、負責執行每個監視程序的人員的培訓內容10 、下列哪些參數是HACCP 體系中常用的關鍵限值A.A 溫度和時間B細菌數量C水活度D蛋白質含量11 、洗手液的余氯濃度一般應控制在（B）左右。A 30ppmB50ppmC80ppmD 100ppm12 、加工人員的進入車間的人流方向應B.a)根據工藝流程自前而后b)從高潔凈區向低潔凈區c)從低潔凈區向高潔凈區d)成品庫臺進入13 、農藥、獸藥的殘留是由D

4、產生的 .a)加工過程b)儲藏c)運輸d)初級生產14 、“ HACCP 不是一個零風險的體系?！边@句話的意思是（C）A、有效的 HACCP 體系可以提高生產管理水平，而不能確保食品產品的安全。B、有效的 HACCP 體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。C、有效的 HACCP 體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續改進，而非消除所有危害。D、HACCP 體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統的檢驗方法來解決。15 、在個人衛生管理中，下列是其包含內容：DA身體健康的要求；B良好的個人衛生習慣；C工作服穿戴要求；D 員工的

5、思想境界16 、一名參觀人員在車間參觀時，戴著戒指進入了潔凈區，在潔凈走廊 QA 人員發現了，這時他應： AA要求那名參觀人員立即退出潔凈區，除去戒指后再進入。B總部領導陪同的客戶，為了不給公司造成麻煩還是裝作沒看見，少說話為妙。C將陪同人員拉到一邊，將此事告訴他，由他出面處理。D馬上向總經理匯報，讓他出面解決。17 、死亡的毛雞毛鴨帶有較多的食品不安全因素，我們在宰殺前經常會碰到死亡的毛雞毛鴨，請問以下哪條不屬于死禽肉特征：（A ）A 手觸有彈性，有粘手B呈紫紅色，無彈性C皮有充血點或出血點D血管充滿大量黑色液體18 、10 15 平米安裝一支30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于

6、CA2 小時B4 小時C30 分鐘D 過夜19 、消毒方法不包括DA加熱B化學藥劑C輔照D 水清洗20 、11 月 26 日鳳凰衛視報道稱， 美國主要品牌奶粉驗出三聚氰胺，雅培、雀巢和美贊臣均在名單中。美國食品藥品管理局25 號表示，在一個美國出產的暢銷品牌幼兒配方奶粉中，驗出微量三聚氰胺， 上述三家奶粉制造商分別是雅培，雀巢和美贊臣， 產量占美國奶粉的九成以上。專家指出，有關奶粉可能是在生產過程中受到污染。那么三聚氰胺的污染屬于什么危害呢？CA、 物理性危害B 生物性危害C、化學性危害D。人為危害第二部分搶答題（共 20 題）1在危害分析中，組織應通過組合（C）選擇和確定危害控制方法A前提方

7、案和HACCP 計劃B操作性前提方案和HACCP 計劃C前提方案，操作性前提方案和HACCP 計劃D以上都不正確2關于 HACCP 錯誤的DA必須有質量方針B必須有目標C必須有食品安全小組D必須與環境管理體系一起建立3危害識別不考慮BA產品特性B質量成本C流程圖D預期用途4控制措施的選擇和評價可不考慮CA控制措施對確定的食品安全危害的控制效果B對控制措施進行監視的可行性C隊員工培訓的難易程度D控制措施作用失效的可能性或過程發生顯著變化的可能性5、中華人民共和國食品安全法于2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自(B)起施行。A、2009 年5月1日B、

8、2009 年6月1日C、2009 年7月1日D、2009 年10 月1日6、中華人民共和國食品安全法規定，國家食品藥品監督管理部門負責 (B)。A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責7、(A) 統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門8、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和流通D 、餐飲服務9、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

9、A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年10 、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人， 應當向國務院 (C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門11 、食品檢驗實行 (D) 負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人12 、(A) 有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業13 、國務院衛生行政部門通過(D ) 或者

10、接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測14 、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準15 、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局16 、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年17 、發生重大食品安全事故的，接到報

11、告的縣級衛生行政部門應當按照規定向 (D) 報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門18 、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故， 或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向 (B)。A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告19 、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D 、國務院衛生行政部門20 、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品

12、安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者 (C)。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格第三部分風險題（共 16 題，分為四個檔次，每個檔次4 題）1、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、 食品添加劑貨值金額不足一萬元的， 并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處 (A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下

13、2、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。A、中華人民共和國廣告法B、中華人民共和國食品安全法C、中華人民共和國消費者權益保護法D、中華人民共和國產品質量法3、違反中華人民共和國食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時， (B )。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任4、依據食品安全法的規定，（A）應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。A、新聞媒體B、社會團體C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處5、食品安全國家標準由國務院

14、衛生行政部門負責制定、公布，（A）提供國家標準編號。A、國務院標準化行政部門B、國務院農業行政部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門6 、生產經營下列（ D）食品不違反食品安全法的規定。A. 超過保質期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產的食品D、有標簽的預包裝食品7、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，（D）A、不承擔任何責任B、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經濟補償C、與食品生產經營者承擔按份責任D 、與食品生產經營者承擔連帶責任8、下列（ C）不受食品安全法的調整。A、轉基因食品B、生豬

15、屠宰 C、軍隊專用食品D、乳品9、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品， 消費者除要求賠償損失外， 還可以向生產者或者銷售者要求支付（ A）價款的賠償金。A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍10 、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ACD ) 危害進行風險評估。A、生物性B、致病性C、化學性D 、物理性11 、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD ) 中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D 、有關食品的行業標準12 、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當

16、查驗供貨者的 (AD) 。A、許可證B、健康證C、營業執照D、產品合格證明文件13 、食品添加劑應當有 (ABD ) 。A、標簽 B、說明書C、通用名稱 D 、包裝14 、集中交易市場的（ ABC），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D 、監督管理部門15 、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(BCD )等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。A、封存 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀16 、食品生產經營者應當依照(ABD ) 從事生產

17、經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準第四部分風險題（共 10 題）1、在中華人民共和國境內從事（D）活動，應當遵守本法：A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生產經營C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D 、A、 B、C2、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（D）A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D 、A、B、C3、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（ D）等內容。A、生產日期B、生產經營者名稱及聯系方式C、保質

18、期D、A、B、C4、（ D）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。A、國家公職人員B、相關的監督管理部門C、食品生產經營單位D、任何單位或者個人5、違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（C）內不得從事食品檢驗工作。A、一年B 、五年C、十年D、終身6 、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由 ( ABCD) 等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。A、醫學B、農業C、食品D 、營養7、對于 (ABCD) ，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。A、進口尚無食品安全國際標準的食品B、首次進口食品添加劑新品種C、首次進口食品相關產品新品種D 、以上都是8、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載