1、、茶葉的起源與發展歷史1、中國是最早發現和利用茶的國家神農嘗百草至今有5000多年的歷史：我國的云南地區有樹齡超過2000年的野生大樹：茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：茶稱謂起源于中國。2、茶葉在我國的發展歷史我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。神農時期：大約5000年前，茶生葉被用來煮著喝，作藥用；春秋時期至西漢初：大約2000年前，茶葉作為食用

2、；漢朝：1500年以前，茶葉已成為宮廷飲料；開始制作茶餅，以便運輸。成都是我國最早的茶葉集散中心；唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響，陸羽茶經的倡導，飲茶已十分普及，興起茶道；宋代：1000年以前，講究水質、斗茶活動，是茶文化發展的鼎盛時期，已達登峰造極；明代：據今600多年，朱元璋下詔“擺造龍團，惟芽茶以進”，撒茶開始流行；黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；清代：300年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，獨布世界茶市，烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：清末至建國前，由于清政府腐敗和戰亂，茶道走向衰弱：改革開放后，政府的支持和重視并隨著人民生活水平的提高，茶道開始復興。二、茶區的

3、分布1、世界茶區分布有50多個國家和地區產茶，分布在世界五大洲，其中亞洲的面積最大，并以中國為最。印度和斯里蘭卡等國以生產紅茶為主，出口占據歐洲市場的主要部分；日本主要生產蒸青綠茶，有小部分烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全，有六大茶類。2、中國茶區分布四大茶區：江南茶區、江北茶區、華南茶區、西南茶區。II四大茶i分布IF3回一二二西南茶Hl江北茶H江南茶n輦南茶nmJ氣面南翠，祈湖北保嵋-珠茶州eS廠,四川/妻南果南-普洱xjl:建、史國茶區分布中國現代茶區分布茶區樹種土壤氣候年均溫七年降水量江北茶區小葉種山地標壤黃棕埃15.3-16690-10江南茶區中小葉種黃壤16.2-18.51499-2C

4、西南茶區大中葉種紅城15.1-18.51151-17華南茶區大中葉種黃化錯紅壤18.2-28.51206-27一般性規律;大葉種一般適合做發酵茶；小葉種適合做不發酵茶.三、茶葉的雙重屬性1、自然屬性:即茶葉的保健功效。2、社會屬性:以茶會友，以茶養性，以茶送禮，以茶修得，以茶養廉，以茶清政，以茶坐禪，以茶健身等。四、茶葉的特性1、吸附性：可吸附異味、雜味；2、避光性：陽光照射會變色、變味。茶葉通常只能用文火焙，不能太陽曬。五、茶葉的味道茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中主要的五味及其成味物質如下：1、苦味：咖啡堿2、澀味：茶多酚3、鮮味：氨基酸4、甜味：可溶性糖5、厚味：果膠六、

5、茶葉的貯存1、避光2、防潮3、防異味4、防氧化5、密封保存七、茶葉的基本常識1、世界上第一部關于茶的巨著是什么，何時何人所著，共分幾卷幾節?茶經，唐代茶圣陸羽，分三卷十節。2、三大無酒精飲料是什么？茶、咖啡、可可。3、現代的十大名茶分別是什么？杭州：西湖龍井（綠茶）江蘇洞庭：碧螺春（綠茶）閩北武夷山：武夷大紅袍（烏龍茶）閩南安溪：鐵觀音（烏龍茶）安徽六安：六安瓜片（綠茶）安徽祁門：祁門紅茶（紅茶）河南信陽：信陽毛尖（綠茶）湖南：君山銀針（黃茶）安徽黃山：黃山毛峰（綠茶）江西廬山：廬山云霧（綠茶）4、何謂發酵？何有作用？茶青由茶樹摘下后，葉中水分會逐步蒸發、消失，此期間內葉片不斷的產生化學變化，

6、此過程稱為發酵。葉片水分蒸發時產生化學變化時會將葉片所含草青味帶走，散發出自然香氣，此時再以高溫急速讓水分蒸發消失而將香氣保存于茶葉之中，所有發酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。5、樹種下幾年才可以采收，什么時候老化？茶樹一般要2至3年菜可以采收，4年以后才能量產，但受茶園的管理及土壤、氣候等因素的影響，一般投產12至15年以后減產，20至25年以后茶樹老化。中國茶葉種類知識中國茶葉據統計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。綠茶綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬

7、干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分布于個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其

8、干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉捻、發酵、干燥等典

9、型工藝過程精制而成。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。烏龍茶烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍

10、茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發出陣陣清香。制成的茶葉

11、，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經過反復的試驗與細心的琢磨，通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制出了品質優異的茶類新品一一烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類一一黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬于發酵茶類。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、灑山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶

12、、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。白茶白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。白茶的產區主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制

13、工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為45%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。黑茶黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類。綠色的鮮茶葉，是經過何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸到西北地區，由于交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕性堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐

14、色，并形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。黑茶的采摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經潮水謳堆發酵后干燥而成，統稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。詳情見下：一、基本茶類1、不發酵茶（1）綠茶：屬不發酵茶，鮮葉一般經過殺青、揉捻、干燥等工序。炒青綠茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）細嫩綠茶（龍井、

15、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）烘青綠茶普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等（2）白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復火、裝箱等；而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、撿剔（或篩撿）、復火、裝箱。白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等（3）黃茶：屬輕微發酵茶，其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）黃小茶（北港毛尖、灑山毛尖、溫州黃湯等）2、半發酵茶烏龍茶（青茶）：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等）臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）3、全發酵茶（1）紅茶：屬完全發酵茶，鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、煙熏烘干等工序。小種紅茶（正山小種、煙小種等）工夫紅茶（滇紅、祁紅、