1、ISO22000食品安全管理體系內審員培訓試題，、判斷題(每題1分，共20分)卜列各題中，你認為正確的在()中劃“，”，錯誤的劃“X”(X ) 1.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關(X )2.食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。(X)3.飲料廠的罐裝區域、奶粉廠的接粉區罐裝區域同其他區域的潔凈要求相同。(V ) 4.高潔凈區一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室(V)5.組織的食品安全方針應得到對其持續適宜性的評審；(X)6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成；(X)7.驗證是指通過提供客觀證據對特定的預期用途

2、或應用要求已得到滿足的認定。(V ) 8.在超出關鍵限值的條件下，生產的產品是潛在不安全產品。(X ) 9.HACCF#劃應得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的批準。(V )10.對內包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛生標準的證據。(V)11.組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求；(V )12.組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。(X )13.過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。(V)14.對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能性。(X )15.從事生

3、制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。(X)16.食品企業地面大面積積水只要加強清掃即可。(X)17.操作性前提方案不應包括對污水排水系統的管理。(V)18.熟肉制品包裝區是潔凈區。(X )19.生產企業對使用的食品原料、輔料的衛生指標如重金屬等必須本企業進行檢驗控制。(V)20.召回的原因、范圍和結果應向最高管理者報告二、選擇題(每題1分，共20分)從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入中。(d ) 1.ISO22000標準不適用于 組織.a)添加劑 b)運輸和倉儲經營者c) 零售分包商 d) 衛生主管部門(d ) 2.消毒方法不包括()。

4、a.加熱b.化學藥劑c.輻照d.水清洗e 熏蒸(d) 3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案.a)引入的可能性b)在產品中污染或擴散的可能性c)或加工環境中污染或擴散的可能性d)以上都是(d) 4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產品或產品類別；b) 產品和加工；c) 產品、加工和場地；d)體系中涉及的產品或產品類別、加工和生產場地；(a )可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由 考慮，并證5. 實如何進行管理.a)最高管理者b) HACCP小組成員和技術專家c) HACCP組長 d)生產部主管(d ) 6. 人員不應參加食品加工。a .肝炎b.細菌性痢疾c .受

5、外傷d .以上都是(d ) 7.危害識別應基于以下方面a)預備信息和數據；b) 經驗；c)流行病學調查和其他歷史數據；d) 以上全是(d ) 8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的()可以作為CCPA .磁鐵B .篩選機C .金屬探測器 D .以上都是(d ) 9. HACC針戈不包括-a) HACC針劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關鍵控制點；c)關鍵限值；d)負責執行每個監視程序的人員的培訓內容；(d )審核證據包括.10. a)與審核準則有關的經證實的事實陳述b)現場觀察結果c)經證實的記錄d)以上都是(d )11.召回方案有效性驗證的辦法包括.a)模擬召回b)實際召回

6、c) 驗證性實驗d)以上都是(c ) 12.下列 種因素中不可能產生化學危害：a)環境中的有機廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌(A) 13.食品添加劑的使用應符合 的規定.a) GB2760b) GB14880c) GB2715d) GB14881(d) 14.經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、屠體、胴體、內臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括a) 高溫 b)焚燒 c)深埋 d)以上都對(a )下列哪些參數是常用的關鍵限值.15.a)溫度和時間b)細菌數量c)水活度d)蛋白質含量(c) 16. 1015平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消

7、毒的時間一般不少于( )。A. 2小時B. 4小時C. 30分鐘D.過夜(b )洗手液的余氯濃度一般應控制在()左右。17. A . 100PpmB . 50PpmC . 200ppmD . 400ppm(a) 18.任命有權限啟動召回的人員和負責執行召回的人員.a) 最高管理者 b) HACCP小組長 c) HACCP 小組d)技術質量部門(b) 19.加工人員的人流應.a)就近進入b )從高潔凈區向低潔凈區c)從低潔凈區向高潔凈區d)成品出口一致(d ) 20.農藥、獸藥的殘留是由 產生的.1 ) 加工過程 b) 儲藏 c)運輸 d)初級生產三.簡答題（每題8分，共32分）1、簡述衛生標準

8、操作程序八個方面的內容。2 ）水的衛生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛生間的衛生控制4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學品的管理7）員工健康管理8）蟲害控制3 .簡述建立HACC郵系的12個步驟。第1步：組成HACCPI、組；第2步：產品描述；第3步：描述預期用途和消費者；第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關鍵控制點的識別；第8步：原理3確定關鍵限值（CD;第9步：原理4建立監控程序；第10步：原理5糾偏措施；第11步：原理6建立驗證程序第12步：原理7建立文件記錄和文件控制程序4 .簡述食品加工企業生產人員

9、的健康控制要求？（1）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員經體檢合格后方可上崗，每年應進行一次健康 檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛生的疾病者，應調離食品生產崗位。（2）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員應保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影 響食品衛生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產，不得將與生產無關的物品帶入車間；工 作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開 車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應設立專用洗衣房，工作服集中管理，統一清洗消毒，統 一發放。生產中使用手套作業的，手套應保持完好、清潔并經消毒處理，不得使用紡織纖維 手套。5 .描述

10、洗手消毒程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒 （六）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（七）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機烘干雙手。（八）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）標準洗手方法（供學習參考）a/掌心對掌心搓擦b/手指交錯掌心對手背搓擦c/手指交錯掌心對掌心搓擦d/兩手互握互搓指背e/ 拇指在掌中轉動搓擦f

11、/指尖在掌心中搓擦四.案例分析題（共28分）1 .審核員在對某肉制品的加工車間審核時發現，在該車間人員通道處擺放了5個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對 此回答是生產旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認為加工車間處于消毒過 的環境，蒼蠅并不帶菌。（5分）不符合事實：審核員在加工車間審核時發現，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。不符合條款：GB/T 22000-2006 7.2.3在制定這些方案時，組織應考慮如下信息：i）蟲害控 制嚴重程度：一般另外，可以考慮從以下方面給與判定：1、資源提供要查查是否生產與設施不配合，在銷量大幅增加或旺季

12、時組織有無應對措施2、產品處置查查有無規定產品冷卻過程的要求3、能力意識和培訓查查對相關人員的能力要求、培訓記錄、再抽查幾個人問問2 .審核員對某企業審核監視和測量時，發現某些食品安全特性是通過感官進行檢查的，審核 員詢問了檢查員有無發現問題后就結束了審核，這位審核員的做法是否全面，你遇到這種情 況應如何做？并敘述理由。（6分）這位審核員的做法不全面。因為：按GB/T22000-2006 7.6.3關鍵控制點的關鍵限值的確定基于主觀信息（如對產品、 加工過程、處置等的視覺檢驗）的關鍵限值，應有指導書、規范和（或）教育及培訓的支持。 按GB/T 22000-2006 7.6.4 條款要求，要繼續

13、查 01查有無作業指導書或規范O2查對檢查員的要求，有無教育及培訓的計劃或記錄O3查相關記錄是否符合要求O4查有無評價的記錄3 .審核供應部時發現，2003年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進 貨驗收人員說自己中學畢業不認識英語，但這批原料是進口的，肯定合格.審核員查閱該公司 HACC討劃書，規定白糖進貨驗收是CCP點，由進貨驗收人員核對每批產品的隨批檢驗報告中 重金屬是否合格.（6分）不符合事實：審核供應部時發現 2003年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語，而 白糖進貨驗收人員不認識英語，不能對公司HACC針劃書規定的白糖進貨驗收是 CCP點,由進貨驗收人員核對

14、每批產品的隨批檢驗報告中重金屬是否合格的要求，作出有效判斷.不符合條款：GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意識和培訓組織應：a）確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力；b）提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這 些必要的能力；嚴重程度：一般另外也可以考慮不符合7.8驗證策劃中C） HACCP#劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效；應對每 批產品驗證產地證明，做好相關記錄。并定期檢測合格區域的農殘、重金屬是否超標。4 .某審核員在ABC食品集團生產部進行審核時發現，HACC針劃對其中一個關鍵控制點設立 監控程序，規定監控頻次為每兩小時巡查一次，審核員：“請您提供一下您最近一周的巡查 記錄，好嗎？”巡查員：“我們認為監控頻次過于頻繁，況且也沒有意義，您想想關鍵控制 點我們公司都規定有生產現場操作人員進行隨時監控，作為我們巡查員只是對關鍵控制點的監控是否到位進行監督，您說我們還有記錄的必要嗎？ ”請問有無不符合？若有，請編寫不 合格報告。（5分）不符合事實：審核員在生產部，要求提供一個關鍵控制點（按其HACC可劃規定監控頻次為每兩小時巡查一次）的巡查記錄時，未能提供。不符合條款：GB/T 22000-20067.6.4關鍵控制點的監視系統監視系統由相關程序、指導書和表格構成