1、精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載組員：項英、徐永靜、謝園課程類中高級漢語文化課教學(xué)對象：具有肯定漢語水平的中高級留同學(xué)型博雅漢語中級沖刺篇第十教一課吃在中國材課時支配：分3 課時完成，每課時50 分鐘，此教案為第三課時教案教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標教學(xué)工本課時主要介紹中國八大菜系的概況，其中包括每一菜系的烹飪技法，菜系特點和代表菜；1. 認知領(lǐng)域 ：同學(xué)通過對本課時的學(xué)習(xí)，明白中國八大菜系的分類，以及每一菜系的主要烹飪技法和特點；2. 技能領(lǐng)域： （ 1） 聽：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，能聽懂簡潔的關(guān)于介紹中國飲食的錄音片段或者視頻；（ 2）說：經(jīng)過本

2、課時的學(xué)習(xí)，在對八大菜系有肯定明白的基礎(chǔ)上，可用自己的話簡潔的介紹中國菜系；（ 3）讀：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，第一應(yīng)能讀懂第十一課吃在中國課文，其次可以閱讀簡潔的關(guān)于中國飲食文化的介紹文章；（ 4）寫：經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，在對課文中飲食文化及補充的八大菜系文化有所明白的基礎(chǔ)上，同學(xué)可以簡潔地寫出自己愛好的菜系及其特點，以及喜好的緣由；3. 情感領(lǐng)域：（ 1）經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，同學(xué)有明白中國飲食文化的意向；（ 2）經(jīng)過本課時的學(xué)習(xí)，同學(xué)有品嘗中國飲食的愿望；課堂 PPT、視頻具1. 飲食文化專用術(shù)語：在飲食文化課程中確定會涉及一些專出名詞，如烹飪技法，中國的烹飪技法和西方有很大不同，這是同學(xué)平常極少遇

3、到的，所以對于這一方面的專業(yè)教學(xué)術(shù)語需要進行簡要說明，語言的使用符合同學(xué)的水平，不要過難，只突出專業(yè)性，而重點忽視了可懂得性，可適當(dāng)使用同學(xué)可接受的中介語；難點2.文化難點：對于飲食文化，留同學(xué)的愛好點更多的存在于代表菜的介紹，但對于一門文化課來說，讓同學(xué)明白每一菜系的起源、技法和特點也是極為重要的；所以在講解的時候肯定盡量做到深化淺出，難易學(xué)問點穿插進行，發(fā)散同學(xué)思維，引導(dǎo)同學(xué)進行文化對比，使同學(xué)更簡潔把握中外文化的差異，從而更深化的感受中國飲食文化；3. 重點： 中國飲食文化八大菜系的分類和特點介紹；教學(xué)步驟環(huán)節(jié)方式教學(xué)內(nèi)容精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 1

4、頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載組織教學(xué)（ 12 分鐘）師生問答寒暄詢問同學(xué)的身體狀況和學(xué)習(xí)情形，宣布上課；（ 1）今日身體怎么樣？（ 2）昨天講的內(nèi)容復(fù)習(xí)了嗎？仍記得嗎？（ 3）今日我們會學(xué)習(xí)一些別的中國菜，預(yù)備好了嗎？（ 4）我們現(xiàn)在開頭上課；復(fù)習(xí)舊課（ 10 分鐘）（ 1）PPT展示圖片（ 2）抽查上節(jié)課的作業(yè)（ 1）展現(xiàn)前兩課時講解的北京菜、廣州菜和東北菜的 ppt ，詢問同學(xué)是否仍記得，引導(dǎo)同學(xué)說出其特點；（ 2）詢問同學(xué)仍吃過什么中國菜，喜愛哪道菜，引入作業(yè)抽查環(huán)節(jié)，

5、抽查幾位同學(xué)，讓其介紹一道他喜愛的中國菜；新課導(dǎo)入（ 3 分鐘）師生互動問答老師：大家說的都特別好！那大家知道自己喜愛的中國菜是哪個省市的菜嗎？今日我們就來看看中國菜的類別；精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 2 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載學(xué)習(xí)項目文化點環(huán)節(jié)中國美食八大菜系新中（ 1）什么是菜系？課國菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演化而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認的講菜中國的菜肴流派；我國的菜系，

6、是指在肯定區(qū)域內(nèi)，由于 氣候、 地理、授系歷史、 物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同， 經(jīng)過漫長歷史演化而形成的一整套自 成體系的 烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴；菜肴在分烹飪中有很多流派；魯、川、蘇、 粵四大菜系形成歷史較早，浙、閩、湘、徽 等地方菜也逐步出名，于是形成了我國的“八大菜系”；類（ 2） 菜系種類的簡要介紹概魯菜：濟南菜，膠東菜，孔府菜況川菜：成都菜，重慶菜粵菜：廣府菜，潮州菜，東江菜，順德菜蘇菜：淮揚菜，金陵菜，蘇幫菜，徐海菜，無錫菜閩菜：福州菜，漳州菜，廈門菜，泉州菜，莆田菜浙菜：杭幫菜，寧波菜，紹興菜，溫州菜湘菜：湘江菜，洞庭菜徽菜：沿江菜，沿淮菜精選名師 優(yōu)秀名師 -

7、- - - - - - - - -第 3 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載中(1) 習(xí)俗緣由：當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣國中國北方多牛羊，南方多水產(chǎn)菜(2) 氣候緣由：各地氣候形成不同口味系北方冰冷，多以深厚、咸味為主；華東地區(qū)氣候溫順，菜肴就形以甜味和咸味為主；西南地區(qū)多雨潮濕，多以麻辣濃味為主；成3烹飪方法 : 各地烹飪方法不同因如山東菜，北京菜善于爆、炒、烤、熘，江蘇菜 等善于蒸、燉、燜、煨等； 四川菜 善于烤、煸炒等；廣東菜 善于烤、焗、炒、炸等素學(xué)習(xí)項目文化點環(huán)節(jié)精選名師 優(yōu)

8、秀名師 - - - - - - - - - -第 4 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載新魯1.ppt展現(xiàn)四張圖片，讓同學(xué)推測菜系，引入魯菜的介紹；課菜2. 魯菜介紹講介（ 1）簡介： 山東菜簡稱魯菜，起源于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國， 有北方代表菜之稱，是中國聞名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪授紹文化的代表，絕大多數(shù)人都認為，魯菜是中國八大菜系之首；它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹飪技術(shù)的進展影響很大；（ 2）魯菜的形成和進展：與山東地區(qū)的文化歷史 、地理環(huán)境 、 經(jīng)濟條件 和習(xí)

9、俗 有關(guān)；其糧食產(chǎn)量居全國首位；蔬菜種類繁多， 品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“ 世界三大菜園 ”之一； 如膠州大白菜、 章丘大蔥、 蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外；（ 3）魯菜烹飪技法：爆、炒、扒、燒、蒸（ 4）魯菜特點：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味；以“爆”見長，留意火功；精于制湯，留意用湯； 豐滿實惠、風(fēng)格大氣；3.ppt展現(xiàn)魯菜代表菜學(xué)習(xí)項目文化點環(huán)節(jié)精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 5 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載1. ppt展現(xiàn)圖片，引入

10、粵菜版塊；2. 粵菜介紹（ 1）簡介：粵菜即廣東菜 ，是中國八大菜系之一，發(fā)源于嶺南 ，由廣州菜、潮州菜、客家菜三種菜系進展而成，是起步較晚的菜系，但新粵它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主；因此有不少人，特殊是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜系；課菜（ 2）粵菜的組成：廣州菜、潮州菜、客家菜講介（ 3）粵菜特點：選材奇特廣博用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，善于在模授紹仿中創(chuàng)新，品種繁多；口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美；食味講究五滋（清香 脆 酥 濃 和六味 （酸甜 苦 辣 咸鮮）；3. ppt ：粵菜代表菜展現(xiàn)學(xué)習(xí)項目文化點環(huán)節(jié)精選名師 優(yōu)秀名師 - - - -

11、- - - - - -第 6 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載1. 用多幅圖片引入浙菜的講解；2. 浙菜介紹（ 1）簡介：浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”；浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國聞名的地方菜種；浙菜起源于 新石器時代的河姆渡文化，經(jīng)越國 先民的開拓積存，漢唐時期 的浙成熟定型， 宋元時期 的富強和 明清時期 的進展， 浙江菜的基本風(fēng)格已菜經(jīng)形成；（ 2）浙菜的組成：杭幫菜，寧波菜，紹興菜，溫州

12、菜介（ 3）浙菜的技法：爆、炒、燴、炸、紅燒、燉紹（ 4）浙菜特點：菜式小巧玲瓏，制作精致菜品鮮美，留意本味文化顏色，有漂亮的傳奇3. ppt展現(xiàn)浙菜代表菜；新課1.ppt展現(xiàn)圖片引入徽菜版塊；講2. 徽菜介紹（ 1）簡介：徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同授徽于安徽菜；徽菜來自徽州，今安徽黃山市 、績溪縣 及江西婺源縣 ；徽菜菜發(fā)端于唐宋 ，興盛于明清 ，民國間連續(xù)進展，建國后進一步發(fā)揚光大；介（ 2）徽菜技法：長于燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，其中最能表達紹徽式特色的是 滑燒、清燉和生熏法；（ 3）徽菜的特色：重油、重色、重火功3.ppt展現(xiàn)徽菜代表菜1. ppt展現(xiàn)蘇州區(qū)域地

13、圖，引入蘇菜版塊2. 蘇菜介紹：（ 1）簡介：江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜；由于蘇菜和浙蘇菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系；蘇菜主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成，也是中國四大名菜之一；菜南京菜口味和醇，玲瓏細巧；介揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿；紹（ 2）蘇菜技法：善于燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯（ 3）蘇菜特色：料廣泛，以江河湖海水鮮為主刀工精細，烹飪方法多樣菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美追求本味，清鮮平和4.ppt 展現(xiàn)蘇菜代表菜；精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 7 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納

14、總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載1. ppt展現(xiàn)地圖和湘菜簡介引入湘菜版塊；2. 湘菜介紹：（ 1）簡介：湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜；湘西菜善于湘香酸辣 ，具有濃郁的 山鄉(xiāng)風(fēng)味 ；湘菜歷史悠久，早在漢朝 就已經(jīng)形成菜菜系，烹飪技藝已有相當(dāng)高的水平介（ 2）湘菜技法：煨、燉、臘、蒸、炒紹臘：臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，聞名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；（ 3）湘菜特色：湘菜分為湘江菜，洞庭菜湘江菜：制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多；其特點是：油重色濃，講求實惠，在新品嘗上留意酸辣、香鮮、軟嫩；課洞庭菜：其特點是芡

15、大油厚，咸辣香軟；講（ 1）湘菜飲食文化：在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義；授在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容；由于地理、 氣候等方面的緣由， 絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇常徊环帜信嫌祝?普遍嗜辣； 無論是平日的三餐，仍是餐廳酒家的宴會， 或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜；湖南人愛吃苦味；認為“苦能瀉火” 、“苦能燥濕”、“苦能健胃” ；學(xué)習(xí)項目環(huán)節(jié)文化點精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 8 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -

16、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載1. 老師同學(xué)互動問答新川老師：剛剛有同學(xué)說喜愛吃麻婆豆腐，那你們知道麻婆豆腐是哪兒的菜嗎？剛剛我們說了那么多菜系，麻婆豆腐屬于哪課菜個？講介同學(xué)：（推測是湘菜，由于湘菜味濃較辣）授紹老師：湘菜？其實不是的，下面我們就來明白一下和湘菜相像的菜系，但也有自己的特色，這就是川菜；2. 川菜介紹：（ 1）簡介：川菜即四川菜系；分為以川西成都樂山為中心的上河幫 、川東重慶為中心的下河幫 、川南自貢為核心的小河幫； 秦末漢初 就具規(guī)模， 唐宋時 進展快速， 明清 已富出名氣， 現(xiàn)今川菜館遍布世界；代表地區(qū)：成都，重慶（ 2）川菜技法：善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等（ 3）川菜特色

17、：取材廣泛調(diào)味多樣菜式適應(yīng)性強突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 重用“三椒”即：辣椒、花椒、胡椒3. ppt展現(xiàn)川菜代表菜精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 9 頁，共 11 頁 - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -學(xué)習(xí)好資料歡迎下載1. 師生互動問答引入閩菜版塊；老師：大家喜愛吃川菜嗎？是不是很辣？同學(xué)：（喜愛或者不喜愛）老師：聽到有同學(xué)說不喜愛了？那你們喜愛什么味道的菜呢？同學(xué)：（喜愛不辣的，不咸的，清淡的）閩老師： 你們說的很像我們接下來要學(xué)習(xí)的菜系，我們一起來看看；菜2. 閩菜介紹介（

18、1）簡介：閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜紹系；閩菜在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席；（ 2）閩菜特點：烹飪原料以海鮮和山珍為主刀工奇妙，一切聽從于味湯菜講究，變化無窮烹飪細膩，特殊留意調(diào)味留意甜、酸、咸、香、尤以糟味 最具特色糟味：味型是中式調(diào)味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區(qū)皆有；應(yīng)用" 清糟香型 " 的口味特點主要表達為：糟香清悠， 鮮咸爽口；" 濃糟香型 " 的口味特點主要表達為：糟香濃郁，鮮咸回甜；3.pp