1、內蒙古圣牧高科奶業有限公司編號： Q/SM/YJNY/CJS-ZGB-82-1-2015-0CCS1-收奶標準操作規程2015年12月22日發布 2015年12月25日實施內蒙古圣牧高科奶業有限公司一期質量管理部 發布審 批 單審核單位審核人一期質量管理部批準單位批準人總經理辦公室前 言本文件替代編號為：Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33-2013-1、實施日期為：20150512的收奶標準操作規程； 本文件與原文件相比，變化如下：（1）在原文件的基礎上加入了圖例，使文件更加易懂； （2）細化了收奶操作步驟等內容。 本文件由產品開發過程提出，由一期質量管理部歸口管理，適用于各部門。

2、 本文件的主要起草人：李建雄、趙國學、王寶義、劉海東、郝霞。 本文件主要起草部門：一期質量管理部。 本文件為第二次發布。 本文件所替代的文件歷次發布情況為： 序號文件編號文件實施日期更改內容1Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33-2013-120150512/表1文件歷次更改信息目 錄1 收奶流程圖. 5 2 操作標準. 6 3 記錄. 21 22收奶標準操作規程1 收奶流程圖圖1 收奶流程圖2 操作標準序號操作步驟具體操作圖例注意事項1牛奶的感官檢查（1）每次奶車到達收奶廣場準備收奶前，采樣員應該打開奶罐人孔，肉眼觀察奶罐中牛奶有無肉眼可見的異常現象，如異物、結塊兒等。如果感官檢查

3、合格，則進行下道工序； （2）如果感官檢查發現異常情況，則立即通知相關負責人請示，在得到明確處理結果前禁止采樣。 感官檢查發現異常情況，則立即通知相關負責人請示，在得到明確處理結果前禁止采樣。2原奶的采樣（1）采樣員在進行采樣前首先要求對奶車罐體去塵，并仔細核對奶車信息表后，采集微生物樣； （2）打開罐口對原奶打耙35次以上或用氣泵吹30-60秒，采集理化樣； （3）采集樣品的同時對原奶進行留樣，并將采集好的樣品立即送往化驗室進行檢測。采樣質檢采樣前要求司機及自身系好安全帶3牛奶的判定（1）每次奶車原奶檢驗結果出具后，收奶員根據生乳收購使用標準對每一項指標進行核對判定，不合格的拒收，拒收奶車由

4、收奶員對奶車的奶量及車牌號、牧場等信息進行登記，并將后期的處理結果，記錄在不合格原奶去向表上；（2）每次奶車原奶理化指標檢驗結果出具合格的牛奶，收奶員在MPO表簽字確認；/收奶員對拒收奶作進一步的跟蹤4過磅（1）奶車司機攜帶有收奶員簽字的MPO表交到司磅員處進行過磅。（2）司磅員對奶車標準量進行核對，核對異常時通知質量管理部及生產部核查原因。（3）對奶車衛生及駕駛室、車體兩側檢查，是否存在攜帶違禁物品，同時對奶車衛生進行檢查。1、對于近3日內有拒收或未到的牧場奶車重點核對；2、MPO表收奶員未簽字不予過磅5清洗奶車出奶口（1）每車奶收奶前，由操作工檢查奶車司機用清水對奶罐出奶口進行刷洗，然后用

5、75±2%酒精消毒；（2）奶車出奶口消毒后，操作工檢查出奶口無污物，則進行下一步操作，如有污物則需要重新進行清洗。用75±2%酒精消毒對清洗后的出奶口進行消毒6收奶前的檢查（1）收奶管路每次清洗后第一次收奶時，必須用PH試紙檢查收奶管路有無酸堿液殘留，如有殘留則進行水沖洗。（2）與奶車連接的收奶軟管必須為食品級材料制作；（3）為保證收奶管路沖洗效果，收奶管路水沖洗，應該使用CIP站設備，執行水沖洗程序。另每次執行水頂奶程序后，再次收奶前同樣應該用PH試紙檢查殘留水是否顯中性。用PH試紙對收奶管路進行殘留的檢測7接奶管（1）收奶管線清洗結束后，操作工可以連接收奶管線； （2）

6、收奶管線連接應該包括從奶車出口到奶倉，奶倉至凈乳機及凈乳機至目標奶倉的所有管線連接； （3）連接管線時要考慮原料奶需要進入不同的目標奶倉。 收奶管路連接的確認必須由收奶員及預處理班長進行雙人確認8收奶（1）收奶管線連接準確無誤后，中控開啟收奶程序后，打開收奶手動閥，牛奶經過粗過濾進入平衡缸，通過收奶泵將牛奶細過濾后收入暫存奶倉；經過凈乳機后到達目標奶倉。 （2）收奶過程中如間隔1小時未收奶，做排料處理；間隔2小時未收奶做水沖處理；間隔8小時未使用，做單堿清洗。若收奶管路清洗后是第一次收奶要首先進行奶頂水程序，禁止將管道中殘存的水帶入牛奶中9過濾（1）收奶過程中，如果過濾器堵塞嚴重會降低收奶速度

7、，影響牛奶質量。為了避免以上情況發生，在每次對收奶管線進行CIP清洗時需對過濾器進行手工清洗，同時檢查過濾器是否完好； （2）如在收奶過程中出現嚴重堵塞無法抽奶的情況，應停止收奶，用水頂管路后進行手工清洗，同時追蹤對應拉運原奶的質量情況，防止入倉原奶出現不合格； （3）如在手工清洗中發現過濾器濾布或濾網破損，應馬上進行更換。收奶線過濾器無破損，一級過濾孔狀為為20-40目，二級過濾孔狀為80-100目10凈乳（1）凈乳機操作執行凈乳機標準操作規程； （2）根據每種凈乳機設備的排渣時間不同，每30分鐘或更短時間要對排渣物進行一次檢查，出現排渣物異常的或排渣量異常的，及時將排渣物留存，同時通知當班

8、班長將信息進行上報。 每30分鐘對排渣物進行一次檢查11冷卻（1）每次啟動凈乳機前，打開冷板冰水進出口閥門，通過冷板的牛奶執行冷卻程序； （2）同時檢查冷板出口牛奶溫度，如牛奶冷卻后溫度不在0-8范圍內，暫停收奶，上報班長，待處理后再進行收奶。 定容時如發現牛奶的亞硝酸鹽指標超標，注意觀察冷板是否泄漏12原奶儲存（1）每次奶倉清洗后第一次使用時需檢查倉內是否有清洗殘留水。如果有殘留，則排空檢測PH后再收奶。（2）當牛奶液位沒過攪拌時，開啟攪拌，并由收奶工現場查看攪拌的運轉情況。1、收奶員每日料液儲存情況監督管理2、各層級信息傳遞溝通暢通，異常情況及時上報協調計劃；13奶車卸奶后的檢查當奶車卸完

9、奶后，操作工需對奶罐壁及罐底進行一次檢查，如發現有掛壁和沉淀現象或罐底有肉眼可見異物，應將異常情況立即通知當班班長及相關負責人，并做相應的記錄，以便進行后期追蹤。（一個月內將所有到廠的奶車全部抽查一次）抽查按照排期進行執行，并將抽查結果記錄在每日的原奶跟蹤記錄表上13定容（1）奶倉入倉結束后，收奶員對奶倉數量進行記錄；（2）奶倉原奶定容結束后攪拌15分鐘，收奶員對定容原奶進行取樣送化驗室，檢驗員按照檢驗計劃要求檢測；如果儲存時間超過8小時，再次取樣進行按照生乳收購標準檢測；/奶倉定容后，由預處理班長對檢驗單進行確認，并簽字14調奶（1）每次調奶線清洗后第一次使用時需用 PH試紙檢查顯中性后后再調奶；（2）調奶人員連接管路后，由預處理班長檢查，保證管路正確；（3）巴殺工在巴殺調奶前取樣對感官檢驗，同時組織3人煮沸品嘗，品嘗合格后進行調奶，并有預處理班長進行簽字/管路的連接確認雙人進行互檢15清洗（1）雙人確認必須符合流程，現場對管路連接進