1、精選優質文檔-傾情為你奉上對食品科學的認識食品是一種與人類健康有著密切關系的必需品，指的是可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品。其中廣義的食品還包括生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品添加劑等。食品工業在世界主要工業化國家的國民經濟中均占有重要地位，如在歐美等發達國家，食品工業始終位居制造業的前列。其中，食品科學是食品工業的科學基礎和技術支撐，其以食品及其生產中的科學理論問題為研究內容，目的在于使食品更加營養、健康、安全、方便、美味。食品科學是一門綜合性強、自身特點突出、理論與應用緊密結合的交叉學科，它是以研究食品的屬性和食品工業所依托的科學問題，

2、以及食品工業中所使用的機械設備等問題的一門學科。食品科學是融合了生物學、化學、物理學、農學、醫學、材料與工程學等學科的理論和方法，研究食品及其原料的性質以及其的影響因素、食品的加工過程，儲藏和運銷及其生物學基礎等，形成了食品化學、食品營養學、食品檢驗學、食品衛生學、食品加工學、食品微生物學等學科。不同時期食品科學的內涵與外延式不斷發展和變化的。食品科學從食品加工的基本問題，發展到食品加工材料的生產、處理，加工過程對產品品質和加工性能的影響等方面，涵蓋了食品食品組成成分在加工過程中產生的物理化學和生物化學的變化以及對食品加工過程的影響，食品對人類的營養作用，食品質量控制以及資源的綜合利用等方面。

3、在食品科學的發展過程中，其主要包括食品化學，食品工程，食品衛生學等幾個分支。食品化學是利用化學的理論和方法研究食品本質的一門科學，即從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、儲藏和運銷過程中的變化及其對食品品質和安全性的影響的科學，其屬于應用化學的一分支。它是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制既提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的一門學科。食品工程是糧食，油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術領域的總稱。一般會從事食品生物技術、食品化學及應用、食品加工與保藏、食

4、品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產品加工、畜產品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術開發的研究的學科。食品微生物學是專門研究微生物與食品之間的相互關系的一門科學。它是微生物學的一個重要分支。它是一門綜合性的學科，它融合了普通微生物學、工業微生物學、醫學微生物學、農業微生物和食品有關的部分，同時又滲透了生物化學、機械學和化學工程有關內容。食品微生物學所研究的內容主要包括：1.研究與食品有關的微生物的活動規律；2.研究如何利用有益微生物為人類制造食品；3.研究如何控制有害微生物，防止食品發生腐敗變質；4.研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指標，從而

5、為判斷食品的衛生質量而提供科學依據。上面介紹了食品科學在以前及現在的主要研究。而目前我國食品工業正處于由“量”到“質”轉型的關鍵時期，迫切需要食品質量與安全、食品加工與保鮮以及食品品質與營養等方面的基礎理論和技術創新。食品安全問題是一個世界性的難題，嚴重威脅人類健康。近來，國內相繼出現瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油等食品安全等安全事件，引起了消費者對食品安全的恐慌心理，使得網上說現在不知道究竟什么食品才是安全的，讓人吃得放心的食品。食品安全關系千家萬戶，已經是刻不容緩。目前，世界各國都把先進的高通量檢測方法作為國家食品安全保障能力建設的重點，精、準、靈、快、便攜、綠色成為檢測技術發展的主要方

6、向。食品質量與安全應重點圍繞快速篩查技術、用于甄別和確證的儀器分析技術等展開研究。針對小分子化合物、微生物、過敏原轉基因成分等有選擇、有側重的研究。同時，應加強檢測的相關的基礎理論研究，為建立新的檢測方法提供有力的理論支撐。鑒于我國食品污染的復雜性和嚴重性，迫切需要加強對食品安全風險評估方法和理論基礎研究，發展符合我國國情的食品安全風險評估方法和理論基礎研究。加強食品加工過程的安全控制，利用各種生物和化學分析技術、信息技術和網絡技術等研究食品及其污染物的來源，分析危害物的危害程度，建立預警和召回體系。食品貯藏于保鮮理論研究和生產應用相結合的非常緊密的學科，它涉及食品品質學、生物化學、營養學、食

7、品微生物學、食品安全等內容，還要加上食品原料采后自身特有的成熟心理、保藏心理、工程技術、物流學等內容。目前，采后的農產品普遍進入氣調和冷鏈保鮮處理階段，并且正在向著真空預冷和超低氧貯藏等方向發展。目前我國在食品的保鮮理論、設施、材料、以及成果轉化等方面的研究與創新取得了顯著結果。而在果蔬采后環節的處理技術較為薄弱，導致果蔬損耗高。果蔬采后損耗和品質的劣變是導致銷售難的主要原因。為食品產業的發展，食品貯藏與保鮮研究應注重消費者的需求，注重食品加工過程，與食品營養科學緊密結合，積極吸取其他學科領域的新發現、新成果、新技術。食品營養學是研究食品體系中組分的結構、性質的關系以及提高食品營養價值措施的科學。在沒有徹底解決溫飽的情況下，食品營養學以宏量營養攝入不足而引起營養不良為主要研究對象。對于基本解決溫飽的國家和地區，乃至發達國家，營養學的研究已從過去的營養不良為主，轉為研究營養過剩（主要是蛋白質和脂肪過剩或營養不平衡引起的相關問題為研究對象。進入21世紀，由于人們的生活水平普遍提高，加工食品占消費食品的比例提升，從過去強調吃飽為好，轉變為強調降低健康隱患的潛在功用。結合中國膳食的特點，通過現代份