1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流果酒和果醋的制作導學案.精品文檔.果酒和果醋的制作導學案學習要求 說明果酒和果醋的制作原理；設計制作果酒和果醋的裝置；學會果酒和果醋的制作過程和方法 【預習指導】在課前時間通過閱讀教材、同學交流和討論，完成下列問題，并初步鞏固。一、基礎知識：閱讀教材“果酒制作的原理”，分析回答下列問題。 1（記憶）果酒制作原理 （1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 型，其反應式可以表示為：有氧條件： 無氧條件： （2）影響酒精發酵的主要環境條件有  酒精發酵是一般將溫度控制在 范圍內，在 時最適宜。酒精發

2、酵過程中，要保持 環境?！舅伎?】在酒精發酵過程中往往“先通氣后密封”。其目的是什么？【思考2】酒精發酵過程中發生“先來水后來酒”現象，其原因是什么？（3）葡萄酒呈現深紅色的原因是在發酵過程中葡萄皮的 進入到發酵液中。 （4）酵母菌在環境適宜時進行 生殖，環境不適宜時產生 進入休眠狀態。 2（記憶）果醋制作原理：閱讀教材“果醋制作的原理”，分析回答下列問題。 （1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 。在 和 都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將 轉變成 ，并進一步轉變成醋酸。醋酸發酵反應式：（2）醋酸發酵的最適宜溫度為 。另外醋酸發酵的環境因素還有 和

3、。【思考3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖。二、實驗設計：閱讀教材“實驗設計”，回答下列問題。 1（學會）實驗流程：填寫下列實驗流程圖解2（理解）設計發酵裝置：根據圖14a、4b回答 （1）在酒精發酵過程中每隔一段時間擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是在發酵過程中產生 ，防止瓶內氣壓過 引起爆裂。（2）在醋酸發酵過程中，要持續向發酵液中補充 。（3）在圖14b裝置中，充氣口的作用是在醋酸發酵中 ；排氣口的作用是在發酵中 ；出料口的作用是便于 ；排氣口膠管長而彎曲的作用是 。三、（學會）發酵操作：閱讀教材“發酵操作

4、”，分析回答下列問題。 1材料選擇和處理：選擇新鮮優質的葡萄，依次進行 、 和 。 【思考1】先沖洗后去枝梗的目的是 。2防止發酵液被污染：對 、 等器械進行消毒并使發酵裝置處于狀態。3發酵過程的控制：發酵液裝瓶后保持 的剩余空間。酒精發酵時溫度控制在 范圍內，發酵時間在 天左右。醋酸發酵時溫度控制在 范圍內，發酵時間在 天左右，并保持不斷 ?！舅伎?】在發酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？四、（理解）結果分析與評價：閱讀教材“結果分析與評價”，分析回答下列問題。1實驗現象：填寫表格發酵酒精發酵醋酸發酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫產生氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜2檢驗：在 性條件下 與酒精反應呈 色。【思考】影響發酵質量的因素還有什么？優良菌種等。五、觀看視頻：觀看“果酒和