1、 .有機茶生產技術規程與有機紅茶精制技術規第一篇 有機茶生產技術規程一、目 的為規有機茶生產的基地建設、茶園管理、茶葉采摘、有機轉換、試驗方法等，特制定本規程。二、圍本規適用于公司有機茶原料基地有機茶的生產。三、相關職責1、公司的原料生產部負責推行本規程，有機茶生產合作各基地管理與技術人員負責實施本規程；2、公司的茶葉研究所負責本規程的修改和補充。四、基地建設1、有機茶生產基地應按NY 5199的要求進行選擇、規劃和建設。2、茶樹品種與種植2.1 品種應選擇適應當地氣候、土壤和茶類，并對當地主要病蟲害有較強的抗性。加強不同遺傳特性品種的搭配。2.2 種子和苗木應來自有機農業生產系統，但在有機生

2、產的初始階段無法得到認證的有機種子和苗木時，可使用未經禁用物質處理的常規種子與苗木。2.3 種苗質量應符合GB 11767中規定的1、2級標準。2.4 禁止經禁用物質和方法處理的種子和苗木，禁止使用基因工程繁育的種子和苗木。2.5 采用單行或雙行條栽方式種植，坡地茶園等高種植。種植前施足有機底肥，深度為30 cm40 cm。3、茶園生態建設3.1 茶園四周和茶園不適合種茶的空地應植樹造林，茶園的上風口應營造防護林。主要道路、溝渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。3.2 低緯度低海拔茶區集中連片的茶園可因地制宜種植遮蔭樹，遮光率控制在2030。3.3 對缺叢斷行嚴重、密度較低的茶園，通過補植缺株，合

3、理剪、采、養等措施提高茶園覆蓋率。3.4 對坡度過大、水土流失嚴重的茶園應退茶還林或還草。3.5 重視生產基地病蟲草害天敵等生物與其棲息地的保護，增進生物多樣性。五、土壤管理和施肥1、土壤管理1.1 定期監測土壤肥力水平和重金屬元素含量，一般要求每2年檢測一次。根據檢測結果，有針對性地采取土壤改良措施。1.2 采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結籽的雜草作為覆蓋物，外來覆蓋材料如作物秸稈等應未受有害或有毒物質的污染。1.3 提倡放養蚯蚓和使用有益微生物等生物措施改善土壤的理化和生物性狀。1.4 行距較寬、幼齡和臺刈改造的茶園，優先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但

4、間作的綠肥或作物必須按有機農業生產方式栽培。15 土壤pH值低于4.5的茶園施用白云石粉等礦物質，而高于6.0的茶園可使用硫磺粉調節土壤pH值至4.56.0的適宜圍。、施肥2.1 肥料種類2.1.1 有機肥，指無公害化處理的堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、餅肥與有機茶專用肥。但有機肥料的污染物質含量應符合表1的規定，并經有機認證機構的認證。2.1.2 礦物源肥料、微量元素肥料和微生物肥料，只能作為培肥土壤的輔助材料。微量元素肥料在確認茶樹有潛在缺素危險時作葉面肥噴施。微生物肥料應是非基因工程產物，并符合GB/T196301的要求。2.1.3 土壤培肥過程中允許和限制使用的物質見附錄A 。2.1

5、.4 禁止使用化學肥料和含有毒、有害物質的城市垃圾、污泥和其他物質等。2.2 施肥方法2.2.1 基肥一般每667 m²施農家肥1 000 kg2 000 kg，或用有機肥200 kg400 kg，必要時配施一定數量的礦物源肥料和微生物肥料，于當年秋季開溝深施，施肥深度20 cm以上。2.2.2 追肥可結合茶樹生育規律進行多次，采用腐熟后的有機肥，在根際澆施；或每畝每次施商品有機肥100 kg左右，在茶葉開采前30 天40 天開溝施入，溝深10 cm左右，施后覆土。2.2.3 葉面肥根據茶樹生長情況合理使用，但使用的葉面肥必須在農業部登記并獲得有機認證機構的認證。葉面肥料在茶葉采摘前

6、10d停止使用。 表1-商品有機肥料污染物質允許含量單位為毫克/每千克項 目濃度限值砷30汞5鎘3鉻70鉛60銅250六六六0.2滴滴涕0.2六、病、蟲、草害防治1、遵循防重于治的原則，從整個茶園生態系統出發，以農業防治為基礎，綜合運用物理防治和生物防治措施，創造不利于病蟲草孳生而有利于各類天敵繁衍的環境條件，增進生物多樣性，保持茶園生物平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。2、農業防治2.1 換種改植或發展新茶園時，選用對當地主要病蟲抗性較強的品種。2.2 分批多次采茶，采除假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等危害芽葉的病蟲，抑制其種群發展。2.3 通過修剪，剪除分布在茶叢中上部的病蟲。2.4

7、秋末結合施基肥，進行茶園深耕，減少土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲的數量。2.5 將茶樹根際落葉和表土清理至行間深埋，防治葉病和在表土中越冬的害蟲。3、物理防治3.1 采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、卷葉蛾類、茶麗紋象甲等害蟲的危害。3.2 利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺、性誘殺或糖醋誘殺。3.3 采用機械或人工方法防除雜草。4、生物防治4.1 保護和利用當地茶園中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以與蜘蛛、捕食螨、蛙類、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。4.2 允許有條件地使用生物源農藥，如微生物源農藥、植物源農藥和動物源農藥。5、農藥使用準則5.1 禁止使用和混配

8、化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調節劑。5.2 植物源農藥宜在病蟲害大量發生時使用。礦物源農藥應嚴格控制在非采茶季節使用。6、從國外或外地引種時，必須進行植物檢疫，不得將當地尚未發生的危險性病蟲草隨種子或苗木帶人。7、有機茶園主要病蟲害與防治方法見附錄B。8、有機茶園病蟲害防治允許、限制使用的物質與方法見附錄c。七、茶樹修剪與采摘1、茶樹修剪1.1 根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法，培養優化型樹冠，復壯樹勢。1.2 覆蓋度較大的茶園，每年進行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20 cm左右的間隙，以利田間作業和通風透光，減少病蟲害發生。

9、1.3修剪枝葉應留在茶園，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗于枝清除出園，病蟲枝待寄生蜂等天敵逸出后再行銷毀。2、采摘2.1 應根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧和因樹制宜的原則，按標準適時采摘。2.2 手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。2.3 發芽整齊，生長勢強，采摘面平整的茶園提倡機采。采茶機應使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶葉、茶樹和土壤。2.4 采用清潔、通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應與時運抵茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒、有害物質。八、轉換1、常規茶園成為有機茶園需要經過轉換。生產者在轉換期間必須完

10、全按本生產技術規程的要求進行管理和操作。2、茶園的轉換期為一般為3年。但某些已經在按本生產技術規程管理或種植的茶園，或荒蕪的茶園，如能提供真實的書面證明材料和生產技術檔案，則可以縮短甚至免除轉換期。3、已認證的有機茶園一旦改為常規生產方式，則需要經過轉換才有可能重新獲得有機認證。九、試驗方法商品有機肥料中砷、汞、鎘、鉻、鉛、銅的測定按NY 227執行。附錄A(規性附錄)有機茶園允許和限制使用的土壤培肥和改良物質類 別名稱使用條件有機農業體系生產的物質農家肥允許使用茶樹修剪枝葉允許使用綠肥允許使用非有機農業體系生產的物質茶樹修剪枝葉、綠肥和作物秸桿限制使用農家肥(包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、家

11、畜糞尿等)限制使用餅肥(包括菜籽餅、豆籽餅、棉籽餅、芝麻餅、花生餅等)未經化學方法加工的允許使用充分腐熟的人糞尿只能用于澆施茶樹根部，不能用作葉面肥未經化學處理木材產生的木料、樹皮、鋸屑、限制使用刨花、木灰和木炭等限制使用海草與其用物理方法生產的產品限制使用未摻雜防腐劑的動物血、肉、骨頭和皮毛限制使用不含合成添加劑的食品工業副產品限制使用魚粉、骨粉限制使用不含合成添加劑的泥炭、褐炭、風化煤等含腐殖酸類的物質允許使用礦物質經有機認證機構認證的有機茶專用肥允許使用白云石粉、石灰石和白堊用于嚴重酸化的土壤堿性爐渣限制使用，只能用于嚴重酸化的土壤低氯鉀礦粉未經化學方法濃縮的允許使用微量元素限制使用，只

12、作葉面肥使用天然硫磺粉允許使用鎂礦粉允許使用氯化鈣、石膏允許使用窯灰限制使用，只能用于嚴重酸化的土壤磷礦粉鎘含量不大于90mgkg的允許使用瀉鹽類(含水硫酸巖)允許使用其他物質硼酸巖允許使用非基因工程生產的固氮菌、根瘤菌、磷細菌和硅酸鹽細菌微生物肥料等允許使用經農業部登記和有機認證的葉面肥允許使用未污染的植物制品與其提取物允許使用附錄B(規性附錄)有機茶園主要病蟲害與其防治方法病蟲害名稱防治時期防治措施假眼小綠葉蟬56月，89月若蟲盛發期百葉蟲口：夏茶56頭、秋茶>10頭時施藥防治1分批多次采茶，發生嚴重時可機采或輕修剪；2濕度大的天氣，噴施白僵菌制劑；3秋末采用石硫合劑封園；4可噴施植

13、物源農藥：魚藤酮、清源保茶毛蟲56月中旬，89月，幼蟲3齡前施藥1人工摘除越冬卵塊或人工摘除群集的蟲葉；結合清園，中耕消滅繭蛹；燈光誘殺成蟲；2幼蟲期噴施茶毛蟲病毒制劑；3噴施Bt制劑；或噴施植物源農藥：魚藤酮、清源保茶尺蠖年發生代數多，以第3、4、5代(68月下旬)發生嚴重，每平方米幼蟲數>7頭即應防治1組織人工挖蛹，或結合冬耕施基肥深埋蟲蛹；2燈光誘殺成蟲；312齡幼蟲期噴施茶尺蠖病毒制劑；4噴施Bt制劑或用植物源農藥：魚藤酮、清源保茶橙癭螨89月發現個別枝條有為害狀的點片發生時，即應施藥1勤采春茶；2發生嚴重的茶園，可噴施礦物源農藥：石硫合劑、礦物油茶麗紋象甲56月下旬，成蟲盛發期

14、1結合茶園中耕與冬耕施基肥，消滅蟲蛹；2利用成蟲假死性人工振落捕殺；3幼蟲期土施白僵菌制劑或成蟲期噴施白僵菌制劑黑刺粉虱5月中下旬，7月中旬，9月下旬至lO月上旬1與時疏枝清園、中耕除草，使茶園通風透光；2濕度大的天氣噴施粉虱真菌制劑；3噴施石硫合劑封園茶餅病春、秋季發病期，5天中有3天上午日照<3h，或降雨量25mm5 mm。芽梢發病率>351秋季結合深耕施肥，將根際枯枝落葉深埋土中；2噴施多抗霉素；3噴施波爾多液附錄C(規性附錄)有機茶園病蟲害防治允許和限制使用的物質與方法種 類名 稱使用條件微生物源農藥多抗霉素(多氧霉素)限量使用瀏陽霉素限量使用華光霉素限量使用春雷霉素限量使

15、用白僵菌限量使用綠僵菌限量使用云金桿菌限量使用核型多角體病毒限量使用顆粒體病毒限量使用生物源農藥性信息素限量使用動物源農藥寄生性天敵動物，如赤眼蜂、昆蟲病原線蟲限量使用捕食性天敵動物，如瓢蟲、捕食螨、天敵蜘蛛限量使用植物源農藥苦參堿限量使用魚藤酮限量使用除蟲菊素限量使用印楝素限量使用苦楝限量使用川楝素限量使用植物油限量使用煙葉水只限于非采茶季節礦物源農藥石硫合劑非生產季節使用硫懸浮劑非生產季節使用可濕性硫非生產季節使用硫酸銅非生產季節使用石灰半量式波爾多液非生產季節使用石油乳油非生產季節使用其他物質和方法二氧化碳允許使用明膠允許使用糖醋允許使用卵磷脂允許使用蟻酸允許使用軟皂允許使用機械誘捕允許

16、使用燈光誘捕允許使用色板誘殺允許使用漂白粉限制使用生石灰限制使用硅藻土限制使用12 / 23第二篇 有機紅茶精制技術規 1、圍本標準規定了有機紅茶精制加工的基本要求、毛茶定級歸堆拼配、取料、篩網組合、篩號茶質量要求、揀剔茶質量要求、篩號茶拼配、復火勻堆和標志、包裝、運輸與貯存等。2、引用標準NY5196-2002 有機茶NYT5198-2002 有機茶加工技術規程SB/T10167-93 祁門紅茶3、基本要求3.1 有機紅茶再加工所用的原料應是基地生產的有機原料。3.2 禁止使用人工合成的色素、香料、粘結劑和其他添加劑。3.3 加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。3.4 加工

17、人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。3.5 茶葉加工和茶葉包裝場地應在加工開始前全面清洗消毒一次。所有加工設備、器具和工具使用前應清洗干凈。若與常規加工共用設備，應在常規加工結束后徹底清洗或清潔。保證加工產品不被常規產品或外來物質污染。3.6 新購設備和每年加工開始前要清除設備的防銹油和銹斑。茶季結束后，應清潔、保養加工設備。3.7 原材料、半成品和成品不得混放。茶葉成品采用符合食品衛生要求的材料包裝后，送入具有密閉、防潮和避光的茶葉倉庫，有機茶與常規茶應分開貯存。用低溫保鮮庫貯存茶葉。4、毛茶定級、歸堆、拼配4.1毛茶定級對進廠毛茶

18、必須進行全面品質審評，對照加工級別的質量標準，確定加工級別。4.2 毛茶歸堆在定級基礎上，把原料分成季節堆、產地堆、品種堆、劣變堆。4.3 毛茶拼配各批付制毛茶確定后，按各號茶數量比例扦取若干數量毛茶，以手工摸擬制坯，試制小樣，將試制的小樣對照標準樣審評。5、取料主要分為本身路、長身路、圓身路、梗頭路、輕身路進行生產。采取定級付制，多級收回分級加工取料法。5.1 毛茶投制烘干技術要求干燥機溫度掌握100110。烘后水分要求7%8%。5.2 本身路通過滾筒圓篩機篩未經切斷或經一次切斷后通過滾筒圓篩機篩的篩下茶，歸本身路處理。5.2.1 本身路茶坯先進行毛抖，分出抖頭和抖底，抖底交平圓機分篩，篩下

19、茶（57目）交緊門篩緊門，并經套篩，篩下的交平圓機撩篩，交叉撩出4、5、6、7四個目號。5.2.2 平圓機7目以下茶，初分出812目，再交平圓機撩篩，交叉撩出812目。5.2.3 本身路4、5、5.5目茶，先由揀梗機機揀后，再加靜電揀梗機復揀，復揀后風選，風選后同號茶合并，而后再交手揀。5.2.4本身路6、7目茶，用靜電揀梗機初揀，初揀后風選，風選后同號茶合并，而后再交手揀。5.2.5 810目茶風選后茶直接交半成品拼配。5.2.6 1224目交碎片末茶處理。5.2.7 3484目交碎片末茶處理。5.2.8 100目交灰末處理。5.2.9 本身路各級篩網組合5.2.9.1 滾筒圓篩機篩網配置見

20、表1表1滾筒式圓篩篩網配置順序12345備注方目篩56677方目篩指每25.4mm2×25.4mm2（每平方英寸）面積孔數。5.2.9.2 毛抖抖篩機篩網組合應見表2表2 毛抖抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級方目篩11109875.2.9.3 緊門抖篩機篩網組合應見表3表3 緊門抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級方目篩（上層）5目、6目11.510.59.58.57.57目12111098方目篩（下層）5目、6目121110987目131211109備 注緊門篩篩目應比毛抖篩目配緊一目，緊門篩下層篩一般比上層篩收緊一目至半目。5.2.9.4 套篩抖篩機篩網組

21、合應見表4表4 套篩抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級茶號5目、6目11109877目1098765.2.9.5 分篩平圓機篩網組合應見表5表5 分篩平圓機篩網組合順序1234級別特級、一級、二級4.55.56.57.5三、四級4567五、六級3.54.55.56.5各等級7目以下茶81012145.2.9.6 撩篩平圓機篩網組合應見表6表6 撩篩平圓機篩網組合順序1234茶號5目3.53.54.55.56目455.56.57目4.55.56.57.58目667810目88101212目101012145.3長身路不能通過滾筒圓篩的頭子茶經第一次切、抖后的篩下茶歸長身路處理。長身路

22、流程和所出的篩號茶與本身路一樣，但作業機篩網組合有所不同。5.3.1 毛抖抖篩機篩網組合應見表7表7 毛抖抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級方目篩11.510.59.58.57.55.3.2 緊門抖篩機篩網組合應見表8表8 緊門抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級方目篩（上層）5目、6目121110987目12.511.510.59.58.5方目篩（下層）5目、6目12.511.510.59.58.57目1312.511.510.59.55.3.3 套篩抖篩機篩網組合應見表9表9 套篩抖篩機篩網組合級別特級一級二級三、四級五、六級茶號5目、6目121110987目1110

23、9875.3.4 分篩平圓機篩網組合應見表10表10 分篩平圓機篩網組合順序1234級別特級、一級、二級5678三、四級4.55.56.57.5五、六級4567各等級7目以下茶81012145.3.5 撩篩平圓機篩網組合應見表11表11 撩篩平圓機篩網組合順序1234茶號5目44566目4.55.5677目56788目6.56.57.58.510目88101212目101012145.4圓身路來源于第一次切抖后的抖頭茶和平圓篩的頭子茶，以與反復切抖后的篩下茶，交圓身路處理。圓身路抖篩、平圓篩、撈篩、緊門篩篩網配備與長身路相擬。圓身路一般作降級處理。5.5輕身路來源于本、圓身風選機各目付口茶。5

24、.5.1 輕身路抖篩機篩網配置均比長、圓身路抖篩篩網相應收緊一目。5.5.2輕身抖下和輕頭抖下分別送交輕身平圓機分號后過風選，正口為正輕身茶，付口為付輕身茶。5.6碎、片、末茶碎、片、末茶是來源于本、長、圓、輕身四路平圓機12目下各目茶（即14、16、18、24、34、54、60、80各目茶）。5.6.1以上各號茶經風選機風選，剔除砂粒、去草毛、分輕重后交拼配定級。5.6.2 選風機正口12-24目顆粒緊細質地重實的各目號茶交拼片茶。5.6.3 風選機付口12-24目身較輕，靈清的片形茶交片茶。5.6.4 34-84目細末茶剔凈毛衣后交拼末茶。5.7 梗頭路圓身路的最后茶頭、手揀和機揀的梗頭、

25、輕身路和片茶路的片頭等交梗頭路處理，分出8、10、12、16目四個號頭茶，按質堆放、定級。6、篩號茶質量要求6.1毛茶經處理后而形成的各路篩號茶需進行品質鑒定，確定等級。以交成品拼配。6.2 各機口篩號茶質量要求應符合表12規定：表12 篩號茶質量要求級型篩號茶，目質量要求條茶510本身茶有鋒苗，較緊秀；長身茶少鋒苗，較肥壯緊結；圓身茶緊結重實；輕身茶靈清。碎茶1224顆粒重實，均勻，色澤一致。片茶1224大小規格均勻一致，色澤調和。末茶3480不含灰塵，靈清，無白點。7、揀剔質量要求各級茶坯凈度質量應達到加工級別標準樣要求。8、篩號茶拼配8.1 經機口品質鑒定過的各孔篩號茶，須按級（批）花色

26、、孔號疊放。注明標志后每號扦取200g備查待拼。8.2 以本批加工的各篩號茶進行開湯審評，鑒定品質，本著結合少量升降原則，兼顧本、長、圓、輕各路茶拼配，協調上、中、下段茶比例。8.3 按比例數量初拼小樣200克500克。對照標準樣，對某項因子偏高、偏低或欠勻稱進行調整，達到符合標準樣后按比例拼堆，對于不能拼入本級的篩號茶待后處理。9、復火、勻堆9.1 符合質量要求的各篩號茶在勻堆前要進行補火，要求烘機進風溫度掌握在110120，上茶均勻，火候穩定，使烘后水份達到規定要求，作為商品茶銷售含水份應不超過7%。9.2 勻堆，在勻堆機勻堆。進行初勻、復勻，做到上、中、下段各號茶分散均勻一致。10、標志

27、、包裝、運輸、貯存10.1 標志10.1.1 有機茶標志要醒目、整齊、規、清晰、持久。10.1.2產品出口按順序編制嘜號。嘜號刷于外包裝。嘜號紙加注件數凈重，貼于箱蓋或置于包裝袋中。10.2 標簽產品銷售包裝上的標簽應符合GB 7718規定。10.3 包裝10.3.1 包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，能保護茶葉品質，便于裝卸、倉貯和運輸。10.3.2 同批次(嘜)茶葉的包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈質量必須一致。10.4 包裝材料10.4.1 包裝(含大小包裝)材料必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、襯紙與捆扎材料等。10.4.

28、2 包裝材料應具有防潮、阻氧等保鮮性能，無異味，必須符合食品衛生要求，不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，并不得含有熒光染料等污染物。10.4.3 包裝材料的生產與包裝物的存放必須遵循不污染環境的原則。宜選用容易降解或再生的材料。禁用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。10.4.4 包裝用紙必須符合GB 11680規定。10.5 貯藏10.5.1 禁止有機茶與人工合成物質接觸，嚴禁有機茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。10.5.2 采用低溫保鮮貯藏，倉庫必須清潔、防潮、避光和無異味。有機茶與常規茶葉必須分開貯藏。10.5.3 用生石灰與其他防潮材料除濕時，要避免茶葉與生石灰等除濕材料直接接觸，并定期更換。10.5.4 入庫的有機茶標志和批次號系統要清楚、醒目、持久。嚴禁標簽、嘜號與貨物不符的茶葉進入倉庫。不同批號、日期的產品要分別存放。10.5.5 保持倉庫的清潔衛生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和吐痰，嚴禁使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑與防霉劑。10.6 運輸10.6.1