1、.第5課時蛋白質和氨基酸知識條目必考要求加試要求1.蛋白質的組成、性質鹽析、變性和用處ab2.氨基酸的構造特點和性質ab才能要求1.知道蛋白質的存在、組成及特征性質。2.知道蛋白質水解最終產物是氨基酸，熟知常見氨基酸及其構造特點。一、蛋白質的性質1存在與組成1存在：蛋白質廣泛存在于生命體內，是組成細胞的根底物質。動物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白質；大多數酶都是蛋白質。2組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。2蛋白質的鹽析1按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表：實驗操作實驗現象實驗結論向NH42SO4飽和溶液中參加雞蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀參加到蒸餾水中時又溶解

2、NH42SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質2由實驗可知：概念：濃無機鹽溶液使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫鹽析；條件：濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無機鹽能促進蛋白質的溶解；特點：鹽析是可逆過程，繼續加水時，能使沉淀溶解，不影響蛋白質的生理活性。可用來別離、提純蛋白質。3蛋白質的變性1按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表：實驗操作實驗現象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解參加CuSO4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解參加乙醇的水溶液后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實驗結論加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使

3、蛋白質的性質發生改變2蛋白質的變性是在紫外線照射、加熱或參加酸、堿、重金屬鹽、有機物乙醇、苯酚、甲醛等的情況下，蛋白質發生性質上的改變而聚沉的過程。3蛋白質的變性是不可逆的化學變化過程，可以利用這一性質進展殺菌消毒。4蛋白質的特征反響1顏色反響：在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸，觀察到的現象是雞蛋清溶液變黃色，利用此性質可以鑒別某些蛋白質。2蘸取少量雞蛋清或取一根頭發，放在酒精燈上灼燒，聞氣味。可以聞到有燒焦羽毛的特殊氣味，用此性質可鑒別毛料纖維和合成纖維。5在消費、生活中的應用1蛋白質是人類必需的營養物質，能保證身體安康。2動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質，可應用于工業上。3酶是一類

4、特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。蛋白質的鹽析與變性比較1蛋白質的鹽析屬于物理變化，是可逆過程。鹽析析出的蛋白質，參加較多量的水，還會溶解。利用鹽析可別離和提純蛋白質。2蛋白質的變性是一種化學變化，是不可逆的。這種變化使蛋白質的化學組成或空間構造發生變化，因此生理功能會隨之改變。1能使蛋白質變性的是硫酸鉀甲醛氯酸鉀硝酸汞氯化銨氫氧化鈉A B C D答案A解析K2SO4、KClO3、NH4Cl均為輕金屬鹽或銨鹽，它們不能使蛋白質變性。2以下表達不正確的選項是A蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反響C人工最早合成的具有生命活性的蛋白質結晶牛

5、胰島素是中國科學家在1965年合成的D可以用灼燒法來鑒別蛋白質答案B解析蛋白質是生命的根底，A正確；蛋白質與濃硝酸的顏色反響，只有含苯環的蛋白質才能顯黃色，不含苯環的蛋白質沒有這一性質，B錯誤；C為常識性知識，正確；蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。二、蛋白質的水解產物氨基酸1人體從食物中攝取的蛋白質在蛋白酶的催化作用下水解生成各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，在一定條件下又重新結合成人體所需要的各種蛋白質。2幾種重要的氨基酸的構造簡式分別為甘氨酸氨基乙酸：；丙氨酸­氨基丙酸：；谷氨酸

6、3;氨基戊二酸：觀察分析上述氨基酸的分子構造，答復以下問題：1­氨基酸分子中，氨基連在離羧基最近的碳原子上。2氨基酸分子中含有羧基COOH和氨基NH2兩種官能團。3氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發生類似于酯化反響的脫水反響，生成二肽，其化學方程式為氨基酸的化學性質1氨基酸既能與堿反響，又能與酸反響，具有兩性。2在一定條件下，氨基酸之間能發生反響，合成更復雜的化合物多肽，構成蛋白質。3氨基酸是人體必需的一種營養物質，有一種氨基酸的分子式為C2H5NO2，以下有關表達正確的選項是A該氨基酸分子的相對分子質量為75 gB該分子由兩個碳元素、五個氫元素、一個氮元素和兩個氧元素構成C該氨基酸構造

7、中含有NO2D該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個數比為2512答案D解析相對分子質量沒有單位，A錯誤；元素不能用“個表示，且分子是由原子構成的，B錯誤；氨基酸分子式中的N來自于NH2，O來自于COOH，沒有NO2，C錯誤。4關于的酸堿性，以下說法正確的選項是A既有酸性，也有堿性 B只有酸性C只有堿性 D既沒有酸性也沒有堿性答案A解析氨基酸構造中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性。1詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干中的“絲和“淚分別是A纖維素、脂肪 B蛋白質、烴C淀粉、油脂 D蛋白質、硬化油答案B2利用蛋白質的變性可以為我們的日常生活、醫療衛生提供效勞。以下實例利用了蛋白質變性原理的

8、是利用過氧乙酸對環境、物品進展消毒利用高溫、紫外線對醫療器械進展消毒蒸煮雞蛋食用松花蛋的腌制用牛奶灌服重金屬中毒的病人A BC D答案A解析過氧乙酸是強氧化劑，能氧化蛋白質，使蛋白質發生變性反響。高溫加熱能破壞蛋白質構造，使蛋白質發生變性反響。重金屬鹽能與蛋白質結合，使蛋白質發生變性反響。3以下過程不屬于化學變化的是 A在蛋白質溶液中，參加飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B雞蛋白溶液受熱凝固C在蛋白質溶液中，參加硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林0.1%0.5%浸泡植物種子答案A解析 A項，在蛋白質溶液中參加飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，析出的蛋白質加

9、水，仍能溶解，不是化學變化；B項，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質的變性，是化學變化過程；C項，在蛋白質溶液中參加硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，屬于化學變化；D項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質發生變性反響，是化學變化。4以下說法不正確的選項是A硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B含淀粉或纖維素的物質可以制造酒精C雞蛋清的溶液中參加硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性D不同種類的氨基酸能以不同的數目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物答案A解析硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，相對分子質量很小，不是高分子化合物；含淀粉或纖維素的物質在一定條

10、件下能水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉化為酒精；雞蛋清的溶液中參加硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質發生變性，失去原來的生理活性；不同種類的氨基酸以不同的數目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物。5應用所學知識答復以下問題：1以下物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是_填字母，下同。A重晶石BaSO4B藍礬C碘酒D高錳酸鉀E酒精F生牛奶G熟雞蛋2假如你發現有人誤服重金屬鹽而出現了細微中毒病癥，需要你馬上對病人進展搶救，你認為上述物質中可以應用的是_。3當你選擇物質對病人進展搶救以后，下一步的打算或做法是_。A建議病人快去醫院繼續治療B將病人安置于通風處呼吸新穎的空氣C建議病人臥床休息答案1

11、BCDE2F3A解析1藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質都能使蛋白質變性，蛋白質的變性屬于化學變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質變性，對人體無毒。2生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質，熟雞蛋中蛋白質已經變性了。3重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫院做更有效的治療是最正確選擇。 根底過關題組一蛋白質的性質及應用1以下關于蛋白質性質的說法不正確的選項是A蛋白質溶液中參加任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性B某些蛋白質遇到濃硝酸時微熱條件會顯示黃色C加熱會使蛋白質變性D天然蛋白質水解的最終產物為多種氨基酸答案A 解析蛋白質溶液中

12、參加鹽溶液時，有兩種情況：當參加重金屬鹽溶液時，蛋白質會發生變性而失去蛋白質的生理活性，該過程是不可逆的，當參加高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以A項錯誤；某些蛋白質遇到濃硝酸時微熱條件會顯示黃色，發生顏色反響，B項正確；加熱能使蛋白質變性，C項正確；蛋白質是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D項正確。2關于蛋白質的以下表達中，正確的選項是A向雞蛋清中參加稀的NH42SO4溶液，蛋白質會鹽析B蛋白質是構造復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬C向雞蛋清中參加食鹽，會使蛋白質變性D天然蛋白質的組成元

13、素僅有碳、氫、氧、氮四種答案B解析濃的NH42SO4溶液會使蛋白質鹽析，A錯誤；蛋白質是構造復雜、相對分子質量較大的高分子化合物，B正確；蛋白質遇輕金屬鹽發生鹽析而不是變性，C錯誤；天然蛋白質的組成元素較多，除C、H、O、N元素外，還有少量S、P等元素，D錯誤。3將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動的溫水中，經過足夠的時間后，取出袋內的液體，分別與碘水、新制CuOH2懸濁液加熱、濃硝酸微熱作用，其現象依次是A顯藍色；無磚紅色沉淀；顯黃色B不顯藍色；無磚紅色沉淀；顯黃色C顯藍色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D不顯藍色；有磚紅色沉淀；不顯黃色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下經足夠長時間后，

14、完全水解為葡萄糖浸透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白質，屬高分子化合物，留在袋內，遇濃硝酸顯黃色。4市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中參加少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗漬、血液及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去。以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品A B C D答案B解析根據題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質。題組二氨基酸的構造與性質5分子式為C8H14N2O5的物質，經水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A，那么A的分子式為AC5H7NO3 BC5H9N2O5CC5

15、H9NO2 DC5H9NO4答案D解析丙氨酸的分子式為C3H7NO2，根據原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，選項D正確。6以下物質中既能與鹽酸反響，又能與NaOH溶液反響的是NaHCO3NH42CO3AlOH3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D答案D解析NaHCO3為弱酸的酸式鹽；NH42CO3為弱酸弱堿鹽；AlOH3為兩性氫氧化物；H2NCH2COOH為氨基酸，有兩性。這幾類物質都可以與強酸和強堿反響。題組三三大營養物質的比較7有人認為人體實際上是一架緩慢氧化著的“高級機器，人體在生命過程中也需要不斷地補充“燃料，按照這種觀點，人們通常

16、攝入的以下物質不能看作“燃料的是A水 B淀粉類物質C脂肪類物質 D蛋白質答案A解析B、C、D項的物質在人體內分解，均能為人體提供能量，水不能提供能量。8以下說法正確的選項是A糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反響B糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案D解析糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯誤；單糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C錯誤。9物質的提純是化學實驗中的一項重要操作，也是化工消費及物質制備中的重要環節。以下有關表達

17、中不正確的選項是A乙酸乙酯中混有乙酸，可選用飽和Na2CO3溶液洗滌，然后將兩層液體分開B在提純雞蛋中的蛋白質時，可向雞蛋清溶液中參加濃NH42SO4溶液，然后將所得沉淀濾出，即得較純的蛋白質C油脂的提純中，可將油脂參加濃NaOH溶液中加熱，然后過濾，濾出的溶液即為較純的油脂D甘蔗是制備蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黃色，在制取蔗糖前應先參加適量的活性炭，攪拌、過濾、蒸發結晶，即得較純的蔗糖答案C解析乙酸乙酯不溶于飽和Na2CO3溶液，乙酸與碳酸鈉反響而溶于水，所以可用飽和碳酸鈉溶液洗滌分液；雞蛋清溶液中參加濃NH42SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得較純的蛋白質；活性炭具

18、有吸附作用，可以將色素吸附，所以A、B、D正確。C項油脂參加濃NaOH溶液后水解為高級脂肪酸鈉和甘油，所以得不到油脂。10糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下表達正確的選項是A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B纖維素、淀粉、油脂及其水解產物均為非電解質C可以用加熱使蛋白質變性的方法別離提純蛋白質D葡萄糖、纖維素、油脂和蛋白質在一定條件下都能水解答案A解析植物油是一種不飽和油脂，能和Br2發生加成反響，所以A正確；油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸是電解質，B不正確；蛋白質變性時發生化學變化，故不能用變性法別離提純蛋白質，C不正確；纖維素、油脂和蛋白質在一定條件下都

19、能水解，但葡萄糖是單糖，不能水解，D不正確。才能提升11有機化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學知識。1有以下幾種食品：花生油中所含人體所需的主要營養物質為_填“糖類“油脂或“蛋白質。吃飯時，咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味，是因為淀粉發生了_填字母反響。A分解B水解C裂解2在日常生活中，以下做法錯誤的選項是_填字母。A用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽3在雞蛋清溶液中參加以下各物質時：參加大量飽和食鹽水，現象為_，此過程叫做蛋白質的_。加入浸制動物標本時用的福爾馬林主要成分為甲醛，現象為_，此過程稱

20、為蛋白質的_。參加濃硝酸并微熱，現象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質發生了_反響的緣故。答案1油脂B2D3產生沉淀鹽析產生沉淀變性變黃色顏色解析1花生油屬于油脂。米飯里的主要營養物質是淀粉，淀粉在酶作用下發生水解得到有甜味的糖。2毛織品主要成分為蛋白質，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項正確；食鹽中參加的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，D項錯誤。12酒廠用含豐富淀粉的農產品做原料經過發酵釀酒，試答復以下問題：1寫出主要反響的化學方程式：第一步：_；第二步：_。2某酒廠所消費的啤酒放置久了那么產生

21、沉淀，造成產品滯銷，經化驗，得知沉淀物為蛋白質。為解決這一問題，提出了兩種方案。甲：在酒中參加少量蛋白酶；乙：在酒中參加少量氨基酸氧化酶。試評價這兩種方案：_方案合理，原因是_；_方案不合理，原因是_。答案1C6H10O5nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖C6H12O62C2H5OH2CO22甲蛋白酶能使蛋白質水解，既消除沉淀，又保存營養成分乙氨基酸氧化酶不能使蛋白質水解，不會消除沉淀，卻使氨基酸氧化解析1淀粉釀酒的過程，是先由淀粉水解為葡萄糖，再由葡萄糖分解為乙醇。2沉淀為蛋白質，解決的方案既要使蛋白質水解，又不能破壞其營養成分。13大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請答復以下問題：1我們所吃的豆腐是一種_填字母，下同。A蛋白質凝膠 B純蛋白質C脂肪 D淀粉2我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白質 C油脂 D糖類3蛋白質水解的最終產物是_，請以甘氨酸為例，寫出其與NaOH反響的化學方程式：_。4豆油不能保存較長時間的原因主要是_，所以必須進展硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。答案1A2A3氨基酸4分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的O