1、蛋白質(zhì)和核酸教案第二課時一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識與技能1了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。2認識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。（二）過程與方法1通過學(xué)生實驗實現(xiàn)蛋白質(zhì)性質(zhì)知識的形成，強化對“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認識。2學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進行加工。（三）情感態(tài)度與價值觀通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強唯物主義教育。通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的

2、強烈興趣。二、教學(xué)重難點重點：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性。難點：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。三、教學(xué)過程【引入】上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。這節(jié)課，我們再來學(xué)習(xí)一下蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)。【板書】三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【提問】我們知道，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而氨基酸含有氨基和羧基，并且氨基酸分子可以通過脫去水分子的方法形成肽鍵。根據(jù)這個信息，你能想到蛋白質(zhì)的哪一種性質(zhì)呢？（根據(jù)學(xué)生回答內(nèi)容進行評價和鼓勵）【板書】1蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基， 所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。2.水解：同多肽。蛋白質(zhì)號含氨基酸【投影】水解原理【講解】這里我們需要注意的是

3、， 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 0-氨基酸。【指導(dǎo)實驗4-2】【講解】向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4） 2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀 出來，繼續(xù)滴加時沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。【板書】3 .蛋白質(zhì)的鹽析一可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可 使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。【講解】采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)。【過渡】指導(dǎo)實驗 4-3按下列方案進行實驗，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考。操彳1現(xiàn)象1解釋操彳2現(xiàn)象2解釋加入雞蛋清溶液3 mL加熱加入蒸儲水加入2滴1%醋酸鉛溶液加入蒸儲水【講解】蛋白質(zhì)的

4、這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請同學(xué)們閱讀課本。【板書】4 .蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功 能發(fā)生改變的現(xiàn)象。【講解】通過實驗得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆，蛋白質(zhì)變性后在水中不能重新溶解，同時也會失去原有的生理活性。【投影】物理因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素：強酸、強堿、重金屬三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等【講解】世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。【過渡】同學(xué)們想一下，是不是蛋白質(zhì)變性的過程對我們

5、來說都是不利的呢？【思考與交流】（ 1 ）在臨床上解救誤服Cu2 、 Pb2 、 Hg2 等重金屬鹽中毒時,要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？（ 2）醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌。為什么？（ 3）松花蛋的腌制原理是什么？【回答】會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒【過渡】看來， 蛋白質(zhì)變性對我們來說是很有利的，不然我們的早餐里就不能吃到煮雞蛋了。【講解】其實，蛋白質(zhì)變性并不都是有利的，比如人的衰老。目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD 蜜

6、等。【指導(dǎo)實驗4-4】用試管取2 mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。【板書】5蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)【講解】 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。含有苯基的蛋白質(zhì)都能發(fā)生這個反應(yīng)。【提問】日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？【演示實驗】分別灼燒羊毛線、棉線。【投影】實驗現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒慢，火焰小，離火即熄滅，燃燒時有燒焦羽毛的氣味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。【講解】灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。【提問】我們在生物課上學(xué)到，生物體是一個非常復(fù)雜的“化工廠

7、”，在這個“化工廠”里同時進行著許多相互協(xié)調(diào)配合的化學(xué)反應(yīng)，而且會隨著環(huán)境、身體情況而隨時自動、精確的改變。這么苛刻的條件是怎么實現(xiàn)的呢？【回答】通過酶的作用實現(xiàn)的。【板書】四、酶【講解】酶是一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。在酶的作用下，生物才會有消化、呼吸、運動、生長、發(fā)育、繁殖等生命活動，才會產(chǎn)生新陳代謝等化學(xué)變化。酶的催化作用的特點【投影】 （ 1）條件溫和，不需加熱。（ 2）具有高度的專一性。（ 3）具有高效催化作用。【過渡】大家知道在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中，起著決定性作用的物質(zhì)是什么嗎？【回答】核酸【板書】五、核酸

8、【指導(dǎo)閱讀提綱】了解核酸、酶在生物體中的作用。【講解】核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性。【投影】核酸的分類：（ 1）脫氧核糖核酸（DNA ） ：生物遺傳信息的載體；指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（ 2）核糖核酸（RNA ） ：根據(jù) DNA 提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。四、板書設(shè)計三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸性和堿性。2水解：同多肽。3蛋白質(zhì)的鹽析可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某

9、些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。4蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。5蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)四、酶五、核酸五、教學(xué)反思蛋白質(zhì)是人體需要的基本營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中具有重要的應(yīng)用。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸的兩性常作為高考的命題熱點，尤其是成肽反應(yīng)與生物學(xué)科聯(lián)系密切。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能明確蛋白質(zhì)的官能團（肽鍵）、氨鍵、羧基的性質(zhì)；掌握蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，如變性、顏色反應(yīng)，燒焦的氣味；了解蛋白質(zhì)在生命活動中的重要應(yīng)用。六、課堂練習(xí)5 .下列敘述正確的是（）A.變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)B.高溫或日常用的消毒劑可使禽流感病毒蛋白質(zhì)變性C.棉花、羊毛、木材和草類的主要成分都是纖維素D.誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解讀6 .欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.飽和Na2SO4溶液C. CuSO4溶液D.濃硫酸3.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（ A）、 （ B）、（ C）、 （ D）標(biāo)出了分 子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）RRII一 NTICH - CO-NH CH-C -I I I rt（A） （B） （C）（D）4 .