1、 俗話說得好，俗話說得好，“民以食為天民以食為天”，由此可見飲，由此可見飲食是人一生中最低層、最基本的需求。為了保持食是人一生中最低層、最基本的需求。為了保持健康及延年益壽，人類必須每天從膳食中獲取各健康及延年益壽，人類必須每天從膳食中獲取各種各樣的營養物質。正常人體需要的各種營養素種各樣的營養物質。正常人體需要的各種營養素都必須從飲食中獲得，因此必須科學地安排每日都必須從飲食中獲得，因此必須科學地安排每日膳食以提供數量及質量適宜的營養素。膳食以提供數量及質量適宜的營養素。一一 、營養和營養素的概念營養和營養素的概念 二、二、 營養與人體健康的關系營養與人體健康的關系三三、我國人民的營養狀況我

2、國人民的營養狀況四、平臺營養狀況四、平臺營養狀況五、改善營養狀況的措施五、改善營養狀況的措施第二部分第二部分 基礎營養基礎營養一、一、 蛋白質的功能蛋白質的功能 二二 、氨基酸和必需氨基酸氨基酸和必需氨基酸三三 、食物蛋白質的營養價值食物蛋白質的營養價值四、四、蛋白質的缺乏蛋白質的缺乏五、蛋白質過多五、蛋白質過多六六 、 蛋白質的來源和供給量蛋白質的來源和供給量 第二章第二章 脂類脂類一一 、脂類的分類脂類的分類二二 、人體脂肪的分布人體脂肪的分布三三 、脂類的生理功能脂類的生理功能 四、四、 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸五五 單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸六、膽固醇六、膽固醇七、食物脂類來源七

3、、食物脂類來源 七七 、脂肪的供給量、脂肪的供給量第三章第三章 碳水化合物碳水化合物二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能三三 、碳水化合物的來源和供給量碳水化合物的來源和供給量 第四章第四章 能量能量二二 、能量單位和能量系數能量單位和能量系數三、三、 人體的能量消耗人體的能量消耗四、四、 建議中國成年人活動水平分建議中國成年人活動水平分級級成年人在不同活動水平的能量供給參考成年人在不同活動水平的能量供給參考第五章第五章 礦物質礦物質無機鹽的主要生理功能無機鹽的主要生理功能 第一節第一節 鈣鈣 一一 、生理功能生理功能二二 、吸收與代謝吸收與代謝三三 、鈣缺乏的影響鈣缺乏的影響四四 、鈣過

4、量的危害鈣過量的危害五、五、 食物來源食物來源和供給量和供給量第二節第二節 鐵鐵一、一、 生理功能生理功能二二 、吸收與代謝吸收與代謝三三 、鐵的缺乏鐵的缺乏的過程的過程四、鐵的缺乏四、鐵的缺乏四、四、 食物來源和供給量食物來源和供給量第四節第四節 碘碘 一一 、生理作用生理作用二二 、碘的缺乏、碘的缺乏 三、三、 食物來源食物來源和供給量和供給量第五節第五節 鋅鋅二、二、 鋅缺乏表現鋅缺乏表現 三三 、食物來源和供給量食物來源和供給量第六節第六節 硒硒二、硒缺乏二、硒缺乏三、食物來源和供給量三、食物來源和供給量第六章第六章 維生素維生素 一一 、維生素的共同特點維生素的共同特點二二 、維生素

5、的分類維生素的分類（一）、脂溶性維生素的特點（一）、脂溶性維生素的特點（二）、水溶性維生素的特點（二）、水溶性維生素的特點三、三、 維生素的缺乏維生素的缺乏 第一節第一節 維生素維生素A 二、二、維生素維生素A的缺乏的缺乏三、維生素三、維生素A的過量的過量四、維生素四、維生素A的食物來源和供給量的食物來源和供給量 第二節第二節 維生素維生素D D二、二、 缺乏癥缺乏癥三、三、 維生素維生素D D的中毒的中毒四、食物來源和供給量四、食物來源和供給量第三節第三節 維生素維生素E二二 、食物來源食物來源和供給量和供給量第一節第一節 維生素維生素C三三 、缺乏缺乏 四四 、過量過量五五 、食物來源和供給量食物來源和供給量第一節第一節 維生素