1、職工食堂經營管理方案（建議稿）編制：. .二一八年九月Word 完美格式. .食堂指導思想為了進一步加強公司食堂科學的管理 ,保障正常運行 ,改善職工膳食質量 ,提高服務水平 ,保障廣大職工身體健康 ,更好地為職工服務 ,結合食堂的實際 ,特制定本方案。食堂管理指導思想 :以職工的身體健康和公司的需要為本;尊重職工的飲食習慣 ;力求達到科學配餐 ,營養配餐 ,提高膳食質量 ;堅持預防為主 ,確保職工飲食衛生安全。食品質量、安全方針與目標一、食堂方針職工至上、營養健康、質量為本、安全為根二、食品質量、安全目標1. 職工滿意度 80 分；2. 食物中毒事故： 03. 職工合理投訴率：類別 涉及內容

2、 控制目標飯菜不熟、開飯不準時、供應不一類 一次 / 季（全公司）足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 有玻璃、頭發、鐵絲、石子、小二類 1 例/100 人次 蟲等或餐具不衛生Word 完美格式. .服務態度、個人衛生、環境衛生三類 三次 / 月（每餐廳）差等其他情況4、顧客投訴解決率： 100% 。食堂人員編制圖主管廚師 廚師 服務員 服務員洗碗工 洗碗工 墩子食堂經營模式一、目的食堂將運營、管理、服務結為一體，更好的保障職工福利，為公司提供更加優質的服務。二、運營種類早餐、中餐Word 完美格式. .三、菜系規劃每天不同菜系，每周一輪換Word 完美格式. .管理規定總則一、目的為使公司職工有良好

3、清潔衛生飲食環境，特制訂此規定。二、范圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。三、權責與職責職工有權對餐廳飲食的衛生、質量情況向集團公司綜合辦反映，反映的問題經核實，將依據相關規定對當事人處罰并責令改善。四、內容（一）食堂工作人員1. 樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責， 力爭做到飯熱菜香， 味美可口， 飯菜定量， 食品足量，平等待人。2. 食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，在廚房范圍內嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。3. 食堂所有工作人員必須持健康證、 上崗證等相關證件，每年進行一

4、次到指定醫院進行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。Word 完美格式. .4. 廚房所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即請假，停止工作。5. 廚房人員在分菜打菜時的動作要快，盡量縮短職工排隊的困擾，對待職工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。6. 每周廚師制定一周菜譜公布在廚房信息欄上，菜譜內容品種盡量多樣化，不斷地調劑改善伙食，促進職工滿意。7. 做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發生，非相關人員不得進入廚房。（二）廚房食品及其他貯藏辦法1. 嚴禁采購腐爛、變質食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調的食物要生、熟分類

5、放置于 4以下冰箱保存。 冷藏時間不宜超過 24 小時， 其他干菜類也必須按規定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。2. 應妥善保管有毒有害物質，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。3. 冰箱等冷藏設備要定期清潔， 并保證冰箱的冷藏效果。（三）環境衛生要求1. 飯菜衛生要求：（1）米飯要求無沙、無蟲、無霉汁、無雜物。菜要求新鮮、不變質、咸淡適中、有油水。Word 完美格式. .（2）其他雜食一樣要求保持新鮮、不變質。2. 餐具衛生要求：（1）所有餐具必須經消毒柜高溫消毒。（2）所有餐具必須清洗干凈保證無油跡、無水漬。（3）餐具在就餐使用時應消毒合格。3. 廚房衛生：

6、（1）膳食中心應時刻保持清潔、衛生，每次用餐時間段結束后，廚房工作人員必須對食堂的桌椅、地板、餐具進行清潔，消毒。（2）膳食中心每周必須進行兩次桌椅、地板大掃除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無油漬等臟物為主。（3）廚房應在每周日對灶臺、抽油煙機等油污部分徹底清潔一次。（4）炊事用餐定期每月消毒一次。（四）投訴方式公司任何職工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過以下途徑投訴，集團綜合辦根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，職工投訴屬實內容的，集團綜合辦依此作出相關處理。Word 完美格式. .餐廳衛生制度一、個人衛生管理1. 職工須持衛生防疫站健康證方

7、可上崗 ,并定期接受體檢。2. 職工須接受衛生培訓 ,保持個人衛生 ,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。3. 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。4. 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。5. 職工有感冒等疾病時須休假 ,以免造成食物感染。二、廚房衛生管理1. 廚房清潔設立崗位責任制， 所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒 ,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、

8、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。2. 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開使用。3. 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。Word 完美格式. .4. 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。5. 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。6. 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。7. 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。三、食品衛生管理1. 采購原料食品，要保證新鮮；衛生不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、

9、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料； 各種食品調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。2. 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。3. 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作4. 處理過的原料應及時加工烹調 ,烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。5. 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過 1 小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。6. 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、餐廳衛生管理Word 完美格式. .1. 用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不

10、積水、干凈、清爽。2. 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。3. 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。Word 完美格式. .綜 述為員工營造一個舒適的就餐環境、健康安全、美味可口的用餐標準為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力和精力，有效的提高工作效率。歡迎您的 光臨， Word 文 檔下載 后可修 改編輯 雙擊 可刪除 頁眉頁 腳 謝 謝！希 望您提 出您寶 貴的意 見，你 的意見 是我進 步的動 力。贈 語； 、 如果我 們做與 不做都 會有人 笑，如 果做不 好與做 得好還 會有人 笑，那 么我們 索性就 做得更 好，來 給人笑 吧！ 、現 在你不 玩命的 學，以 后命 玩你。 、我 不知道 年少輕 狂，我 只知道