1、會計學1食品溯源與召回制食品溯源與召回制第一頁，編輯于星期二：十一點 十四分。一、前言一、前言二、食品溯源制度二、食品溯源制度三、案例分析三、案例分析四、食品召回制度四、食品召回制度五、問題五、問題第1頁/共39頁第二頁，編輯于星期二：十一點 十四分。瘋牛病瘋牛病-蔓延蔓延 兇手在逃逸兇手在逃逸1985年年,英國英國,牛海綿狀腦病牛海綿狀腦病19891989年，愛爾蘭年，愛爾蘭19901990年，瑞士、法國年，瑞士、法國19971997年，葡萄牙、丹麥、德國、荷蘭、比利時年，葡萄牙、丹麥、德國、荷蘭、比利時19981998年，南美：厄瓜多爾年，南美：厄瓜多爾20002000年后，西班牙、瑞典、

2、捷克、希臘等年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘等20012001年，日本年，日本20032003年，北美：加拿大、美國年，北美：加拿大、美國第2頁/共39頁第三頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第3頁/共39頁第四頁，編輯于星期二：十一點 十四分。2、食品質量安全標準與認證規則、食品質量安全標準與認證規則第4頁/共39頁第五頁，編輯于星期二：十一點 十四分。給食品加貼信息豐富的給食品加貼信息豐富的“身份證身份證”，成為確保全球食品安全的有效工具。，成為確保全球食品安全的有效工具。第5頁/共39頁第六頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第6頁/共39頁第七頁，編輯于星期二：十一點 十四分。1定義定義2

3、基本要素基本要素3國際導入動向國際導入動向4國內導入動向國內導入動向5相關技術相關技術第7頁/共39頁第八頁，編輯于星期二：十一點 十四分。1食品溯源定義食品溯源定義 可追溯性：利用已可追溯性：利用已登記的識別碼，追溯登記的識別碼，追溯產品的產品的歷史、歷史、應用情況、應用情況、所處場所或類似產品或所處場所或類似產品或活動的能力。活動的能力。國際食品法典委員會（國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織（與國際標準化組織（ISO） 食品的可追溯性食品的可追溯性 ：“對一種食品在生產、對一種食品在生產、加工、銷售等各階段的加工、銷售等各階段的蹤跡均可追溯查尋蹤跡均可追溯查尋”，即食品在整個生產

4、和流即食品在整個生產和流通過程都可以找到通過程都可以找到蹤跡蹤跡。歐盟頒布的歐盟頒布的1782002號法令號法令食品溯源定食品溯源定義義第8頁/共39頁第九頁，編輯于星期二：十一點 十四分。2、食品溯源的基本要素、食品溯源的基本要素食品溯源食品溯源過程溯源過程溯源基因溯源基因溯源投入溯源投入溯源疾病和害蟲溯源疾病和害蟲溯源測量溯源測量溯源產品溯源產品溯源2食品溯源基本要素食品溯源基本要素第9頁/共39頁第十頁，編輯于星期二：十一點 十四分。加工企業加工企業消費者生產基地生產基地“從農田到餐桌”的追蹤配送企業配送企業零售企業零售企業消費者消費者“從餐桌到農田”的溯源產產 品品 溯溯 源源第10頁

5、/共39頁第十一頁，編輯于星期二：十一點 十四分。生產基地生產基地加工企業加工企業生產環節生產環節食品供應鏈食品供應鏈配送企業配送企業零售企業零售企業消費者消費者加工環節加工環節流通環節流通環節消費環節消費環節第11頁/共39頁第十二頁，編輯于星期二：十一點 十四分。3國際導入動向國際導入動向國家國家Nation時間時間Time導入的領域導入的領域Introduction Area導入的主體導入的主體Introduction Party Introduction Party 屬性屬性Nature歐盟E.U. 2000 肉牛 Cattle 政府 Government強制性 Mandatory20

6、01 轉基因生物及其制品 Genetically Modified Organism政府 Government強制性 Mandatory2004 禽蛋 Birds Egg 政府 Government強制性 Mandatory日本Japan 2001 肉牛 Cattle 政府 Government強制性 Mandatory2001蔬菜 Vegetables企業 company自主性 Voluntary2002 豬肉、肉雞、牡蠣、大米等Pork , Chicken , Oyster, Rice, etc.政府 Government推薦性 Recommended法國France 2003奶牛 Cow

7、政府 Government強制性 Mandatory加拿大Canada 2004豬肉Pork企業 company自主性 Voluntary澳大利亞Australia 2002 羊Sheep政府 Government強制性 Mandatory美國U S A2003 肉類、水產品 Meat, Aquatic Products企業 company自主性 Voluntary第12頁/共39頁第十三頁，編輯于星期二：十一點 十四分。4國內食品行業的導入現狀國內食品行業的導入現狀導入的領域導入的領域Introduction Area地區地區Region時間時間Time屬性屬性Nature畜禽類畜禽類Liv

8、estock and Poultry北京北京 Beijing2006多為企業自主導多為企業自主導入，或者地方政入，或者地方政府準入要府準入要Mostly Voluntary上海上海 Shanghai2006成都成都 Chengdu2006浙江義烏浙江義烏 Zhejiang2006蔬菜蔬菜VegetablesVegetables北京北京 Beijing河北河北 Hebei2002山東山東 Shandong2004水產品水產品Aquatic Products海南海南 Hainan2004北京北京 Beijing2006第13頁/共39頁第十四頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第14頁/共39頁第十

9、五頁，編輯于星期二：十一點 十四分。5實施食品安全可追溯的相關技術實施食品安全可追溯的相關技術信息標示技術信息交換技術相關技術相關技術信息采集技術物流跟蹤技術第15頁/共39頁第十六頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第16頁/共39頁第十七頁，編輯于星期二：十一點 十四分。信信 息息 標標 示示 技技 術術第17頁/共39頁第十八頁，編輯于星期二：十一點 十四分。編碼體系編碼體系第18頁/共39頁第十九頁，編輯于星期二：十一點 十四分。左左側側空空白白區區右右側側空空白白區區前置碼前置碼廠商識別代碼廠商識別代碼校驗符校驗符中間分中間分隔符隔符起始符起始符終止符終止符左數據符左數據符右數據符右數

10、據符商品項目代碼商品項目代碼第19頁/共39頁第二十頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第20頁/共39頁第二十一頁，編輯于星期二：十一點 十四分。舉例舉例 （廠商識別代碼為（廠商識別代碼為69012346901234）第21頁/共39頁第二十二頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第22頁/共39頁第二十三頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第23頁/共39頁第二十四頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第24頁/共39頁第二十五頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第25頁/共39頁第二十六頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第26頁/共39頁第二十七頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第27頁/共39頁第二

11、十八頁，編輯于星期二：十一點 十四分。Enza公司的供應鏈管理情況公司的供應鏈管理情況第28頁/共39頁第二十九頁，編輯于星期二：十一點 十四分。第29頁/共39頁第三十頁，編輯于星期二：十一點 十四分。四、食品召回制度四、食品召回制度1食品召回定義食品召回定義2食品召回的適用情形食品召回的適用情形3食品召回的等級食品召回的等級4食品召回的形式食品召回的形式第30頁/共39頁第三十一頁，編輯于星期二：十一點 十四分。1食品召回的定義食品召回的定義第31頁/共39頁第三十二頁，編輯于星期二：十一點 十四分。2食品召回的適用形式食品召回的適用形式第32頁/共39頁第三十三頁，編輯于星期二：十一點

12、十四分。3食品召回的等級食品召回的等級 鑒于食品召回的情形較為復雜，不少國家對食品召回實鑒于食品召回的情形較為復雜，不少國家對食品召回實行分級管理，如美國的食品召回等級分為行分級管理，如美國的食品召回等級分為三級三級：第一級第一級第二級第二級第三級第三級 最嚴重的最嚴重的，消費者食用，消費者食用了這類產品將了這類產品將危害身體健康危害身體健康甚至導致死。甚至導致死。 危害較輕的危害較輕的，消費者食用，消費者食用后可能不利于后可能不利于身體健康。身體健康。 一般不會有危害一般不會有危害的，消費者食用這的，消費者食用這類食品不會引起任類食品不會引起任何不利于健康的后何不利于健康的后果，如貼錯產品標果，如貼錯產品標簽、產品標識有錯簽、產品標識有錯誤或未能充分反應誤或未能充分反應產品內容等。產品內容等。第33頁/共39頁第三十四頁，編輯于星期二：十一點 十四分。4食品召回的形式食品召回的形式第34頁/共39頁第三十五頁，編輯于星期二：十一點 十四分。全社會對可追溯全社會對可追溯的了解不夠的了解不夠食品安全監管體制食品