1、卵磷脂的生產 1844年法國人Gohiey從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂是存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽醇，簡稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡稱PI）、磷酸酯（簡稱PA）、絲胺磷酸酯（簡稱PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。磷脂是一種成分復雜的甘油酯，水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿、膽胺、

2、膽醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤蝮蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質（脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。磷脂

3、中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在體內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，預防肝硬化并有助于肝功能的恢復。它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清楚過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化癥（ 高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。卵磷脂可以將多余的

4、膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。卵磷脂可以促進大腦神經系統 與腦容積的增長、發育。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和和腎臟的處理排除體外，當體內的毒素降到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。卵磷脂被列為與蛋白質、維生素并列的三大營養素之一。卵磷脂的生產工藝1. 粗提室溫下，取適量的雞蛋卵黃用2倍于卵黃體積的95%乙醇進行提取，混合攪拌，離心分離（3000r/min,5min），將沉淀物重復提取三次，回收上

5、清液；然后減壓蒸餾（45）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黃色油狀物質；加入丙酮，抽濾，分離出沉淀物，真空干燥（40，30min），得到淡黃色的粗卵磷脂，稱重。2、 精制 取一定量的卵磷脂粗品，用無水乙醇溶解，得到約10%的乙醇粗提液，加入相當于卵磷脂質量的10%的ZnCl2水溶液，室溫攪拌0.5h；分離沉淀物，加入適量冰丙酮（4）洗滌，攪拌1h，再用丙酮反復研洗，直到丙酮洗液為近無色止，得到白色蠟狀的精卵磷脂；干燥，稱重。3、 鑒定（1） 薄層層析分析 將卵磷脂樣品與對照品分別配成2%氯仿溶液，用GF254硅膠板進行層析，展開劑為氯仿：甲醇：水（65:25:4），層析完畢后，取出薄板，干燥，碘

6、蒸氣顯色。（2） 紫外吸收光譜測定將一定量卵磷脂樣品溶于無水乙醇，配成0.1%乙醇溶液，用紫外分光光度計掃描其在90400nm的吸收光譜，可測得卵磷脂的紫外最大吸收峰。卵磷脂紫外最大吸收峰在215nm波長。基本介紹卵磷脂lecithin被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系

7、統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。名稱：卵磷脂（lecithin）化學名稱：磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine）簡稱：PC卵磷脂按照其純度的高低，一般分為 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等產品形式。最高可以提純到98%，因為其純度越高，還原性能越強，故提純到98%的卵磷脂需要做氫化處理。然后保存。未經過氫化處理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。卵磷脂含量在55%以下的大部分應用在保健食品、營養食品中，也可應用做醫藥輔料。60%-80%大部分應用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應用在制藥行業。卵磷脂含量70%以上的產品，簡稱PC7

8、0目前，我們國內臨床上使用的“脂肪乳”原料就是采用卵磷脂，其本質是卵磷脂與水乳化的產物。另外。在治療癌癥的靶細胞產品中也在大量應用。磷脂酰膽堿（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（PI）高，故根據溶解性能的不同使之分離提純.研究進展磷脂最早是由Uauquelin于1812年從人腦中發現，Golbley于1844年從蛋黃中分離出來，并于1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。1925年Leven將卵磷脂（磷脂酰膽堿）從其他磷脂中分離出來。而迄今為止最為豐富的大豆磷脂是在1930年發現的。

9、磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。上世紀九十年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效3 。卵磷脂的劑型工業用卵磷脂的劑型主要有：液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在60%左右，顆粒及粉末可達95%以上。大眾型卵磷脂產品的劑型主要有：“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分產品是片劑和粉劑。卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋后，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了較多食品添加劑，因此價格較低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂產品直接分裝而成，或為減少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成

10、，因有效含量高通常大于95%（最高可高達98%）、并且較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，對人體而言更為健康，相比低純度、含大量油脂、只能吞服的卵磷脂軟膠囊，卵磷脂顆粒具有高純度的、去油脂的、可以嚼著吃等獨特的優勢。但價格相對較高。所以卵磷脂顆粒的品牌較少。 卵磷脂生產工藝卵磷脂生產一般采用以下幾種工藝：乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。層柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。Co2超臨界萃取：原理是超臨界點Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇

11、磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度。但是此方法不很成熟，并不能區分分子量相近的組分。目前僅限于實驗室。營養功效1.人體營養需要人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一，不像游離膽堿會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續甲基化獲得膽堿，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽堿不足時，體內尚存卵磷脂（PC）的內源資源即可補充人體需要。2.對血清脂質的調節作用調節血清脂質水

12、平意味著能降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。3.胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調，一般都是因為體內脂質有限，胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。結果嚴重影響脂肪的吸收，攝入脂肪有30%60%吸收不良，因而會造成脂肪痢。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位，將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質中相結合。在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下，變得容易吸收。4.健康心臟在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心

13、病的發病率。5.有益大腦腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%20%。“膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽堿”與人體內的“乙酰”合成為“乙酰膽堿”，“乙酰膽堿”是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。6.柔潤皮膚卵磷脂是人體每一個細胞不可缺

14、少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。7.延緩衰老人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并

15、很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。8調劑心理社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什么應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而

16、提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，而且運動，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。 適宜人群1、 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。2、 學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性癡呆癥的發生。3、長期飲酒、營養過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個月后，血脂指標可恢復到正常水平。4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復速度是相當明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者，更為有效。5

17、、膽結石患者：每天堅持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結石。6、愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤7、便秘人群：卵磷脂可以促進腸胃血液循環及腸胃蠕動，有助于預防及改善便秘。 主要來源蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。卵磷脂的作用與功效卵磷脂屬于一種混合物，是存

18、在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”,具有很好的功效。調整血糖卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者更為有效。 消融結石體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷

19、脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。 神經發育正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。養顏潤膚在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色

20、斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。 延緩衰老人隨著年齡增長，記憶力會減退，其

21、原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。 卵磷脂的生物學名為磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬于高級神經營養素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%；而在腦細胞中更占到其干重的7

22、080%。卵磷脂集中存在于腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。主要食用功效分解體能多余的大顆粒脂肪，補充體能乙酰膽堿，補充能量 主要營養成分磷脂酰膽堿，不飽和脂肪酸 儲藏方法避光、冷藏 外文名lecithin是否含防腐劑否中文名卵磷脂基本介紹 中文名稱： 卵磷脂英文名稱： lecithin別名： 卵膦脂或膦脂酰膽堿;磷脂酰膽堿;L-A-磷脂酰膽堿,卵磷脂 XVI-E;L-A-卵磷脂;L-A-卵磷脂 II-S型;L-A-卵磷脂 X-E型;大豆卵磷脂;分子式： C42H80NO8P卵磷脂（lecithin）被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。1844年法國人Go

23、hley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。磷脂是一類混合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡稱PC）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡稱PI）、磷脂酸（簡稱PA）、絲氨酸磷脂（簡稱PS）等的混合物，其中最典型的是前三種。主要劑型 工業用卵磷脂的劑型主要有：液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在70%左右，顆粒及粉末可達95%

24、以上。卵磷脂軟膠囊大眾型卵磷脂產品的劑型主要有：“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分產品是片劑和粉劑。卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋后，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了較多食品添加劑，因此價格較低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂產品直接分裝而成，或為減少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成，因有效含量高通常大于95%（最高可高達98%）、并且較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，對人體而言更為健康，但價格相對較高。所以卵磷脂顆粒的品牌較少。生產工藝 從大豆中提取卵磷脂通常有化學法“丙酮

25、提取法”和物理法“低溫超濾法”。丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶于化學溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產品采用的生產方法，但是因生產過程中使用有機溶劑，因此卵磷脂中會有化學溶劑丙酮的殘留，并且大豆中天然的植物香味和色素也會被丙酮一同除去，是的產品顏色較白，氣味較淡。低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大于大豆油的原理，在低溫、高壓狀態下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油通過濾網，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產量較低，因此成本較高，但因使用物理

26、方法生產，因此無化學溶劑殘留，并且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產品顏色較鮮艷、豆香味明細。營養功效 卵磷脂膠囊150年前，人們從雞蛋中第一次發現了卵磷脂。一只蛋黃中約含10%的卵磷脂。150年后，卵磷脂在歐美許多國家被視為“第三營養素”，是一種與蛋白質、維生素并列的營養補充劑，在美國和日本的健康食品銷售額中名列第三，僅次于混合維生素和維生素。卵磷脂存在于細胞里，猶如細胞的門衛，管制著什么營養可以進入細胞，什么營養不可以進入細胞，以維持新陳代謝的進行。卵磷脂是磷脂家族中的重要成員之一，而大腦是含磷脂最多的器官。卵磷脂對大腦之所以重要，首先它是大腦細胞和神經系統不可缺少的物質。正常人大

27、腦約含的磷脂，而精神異常者的腦細胞中磷脂含量僅為正常人的一半。卵磷脂能維持腦細胞正常功能，為神經細胞提供充足的原料，增強大腦和神經系統的功能。卵磷脂可使大腦神經之間的信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高；能夠消除大腦疲勞，提高學習能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂還可以修復受損傷的腦細胞，促進動脈硬化塊消失，從而可有效地預防和改善老年癡呆癥。卵磷脂能改善因神經緊張導致的急躁易怒等癥狀，所以，卵磷脂是腦力勞動者的特殊營養補充劑。卵磷脂更是胎兒、嬰兒神經發育的必需品 人體腦細胞約有億個，其中早在母體中就已經形成。嬰幼兒時期是大腦形成發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的

28、增長和發育。因此，美國食品和藥品管理局規定：在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。總結下來，卵磷脂的主要功效如下：1、卵磷脂是血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能將附著在血管壁上的膽固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并運往肝臟被代謝排掉。卵磷脂還可以降低血液表面張力，使血液黏度降低，減少循環阻力，進而保障營養豐富、含氧充足的血液暢通無阻地流向大腦。2、卵磷脂是肝臟的保護神 卵磷脂中的膽堿對脂肪代謝有著重要作用。若體內膽堿不足，會造成脂肪在肝內大量積聚，形成脂肪肝，甚至于發炎腫脹，阻礙血液流通，造成肝細胞壞死。膽固醇過剩是肝硬化的主要原因，補充卵磷脂有助于肝細胞再生，可促使脂肪降解排出

29、，減少肝細胞內脂肪的沉積，從而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂還能增強人體的解毒功能，消除煙、酒和苯等毒物對人體的危害。3、卵磷脂是適合糖尿病患者的營養品 食用卵磷脂，可以緩解糖尿病的某些癥狀，對同時伴有動脈硬化癥的糖尿病患者，緩解效果尤為顯著。其主要作用機制可能是修復了損傷的細胞膜及內膜系統，增強了胰臟細胞的功能，從而升高了胰島素的水平，進而降低了血糖水平。4、卵磷脂是良好的心理調和劑 社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經紊亂。經常服用卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持大腦的健康工作狀態，利于消除疲勞，激化腦

30、細胞，改善因精神緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥。5、卵磷脂是美容養顏保健品 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果卵磷脂缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、出現皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物質，能抑制脫發減少白發。我國傳統中醫素有“以腦補腦”之說，認為可“同類相求，各有所歸”。像雞蛋、海鮮、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、動物肝臟和腦髓，等都含有大量卵磷脂。最經濟實惠的莫過于魚頭湯，營養學家稱它為“補腦湯”。盡管卵磷脂具有奇特的健腦強身功效，但您不能指望它完成全

31、面的滋補任務。只有均衡地攝取各種食物，才能有利于整個肌體的健康。注意事項對市場上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費者會感到難以選擇，如何才能買到高品質的產品也是大家很關心的問題。 首先，要看產品的外包裝是否正規。是否明確提出了單位產品中卵磷脂的含量，含量高低也是決定價格高低和品質高低的主要因素。進口保健品產品標簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛生部的規定，尤其是對產品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須詳細說明。同時還要注意產品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產品密封不良，其功效成分含量會大大降低，不能達到預期的保健效果。其次，要選擇售后服務

32、好的品牌。由于含有卵磷脂成份較高的食品不是普通食品，雖然沒有任何副作用，但是服用后的反應因人而異。如果沒有提供專業健康咨詢，很可能造成消費者在服用過程中，因使用原因造成事倍功半的結果。第三，看產品本身。最好的卵磷脂產品是提取自雞蛋中的，因此如果卵磷脂食品的原料來源于雞蛋，品質自然優越，但價格也會較高；目前市場上出售的許多卵磷脂膠囊大部分來源于大豆或大豆的下腳料，因此品質參差不齊，高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正常現象。如果打開包裝后發現瓶內有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉

33、絲現象，那么這種卵磷脂產品屬于劣質產品。食物來源食物中的卵磷脂卵磷脂多存在于蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。然而，卵磷脂有個缺點，就是不耐熱，其活性在25左右最有效，高于50，就會喪失其功能。所以，這就對準爸爸的烹飪技術有所要求了，一定要把溫度控制在50以內。雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.32.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就

34、得吃五六公斤黃豆。概述卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之一的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。卵磷脂有事還是純磷脂酰膽堿的同義詞。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦

35、及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。性狀及應用純凈的卵磷脂常溫下為一種無色無味的白色固體，由于制取或精制方法、儲存條件不同被氧化而呈現淡黃色至棕色。卵磷脂含量在55%以下的大部分應用在保健食品、營養食品中，也可應用在醫藥輔料。60%-80%大部分應用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應用在制藥行業。目前，我們國內臨床上使用的“脂肪乳”原料就是采用卵磷脂，其本質是卵磷脂與水乳化產物。另外，在治療癌癥的靶細胞產品中也在大量應用。卵磷脂的制備（一）生產原理l原理一：卵磷脂是生物體組織細胞的重要成分，主要存在于大豆等植物組織以及動物的肝、腦、脾、心、卵等組織中，尤其在蛋黃中含量較多（10%左右）。卵磷脂和腦磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性質可將其與中性脂肪分離開；卵磷脂能溶于乙醇而腦磷脂不溶，利用此性質又可將卵磷脂和腦磷脂分離。原理二：卵磷脂為白色，當與空氣接觸后，其所含不飽和脂肪酸會被氧化