1、淺析日本美食與健康期末論文題目：淺析日本美食與健康系別：信息技術(shù)系班級：10電子商務(wù)姓名：洪秀利學(xué)號：201003050128隨著20世紀(jì)60年代日本世界第二大經(jīng)濟(jì)體地位的確立，越來越多的目光開始關(guān)注日本，探討研究日本的文化。作為日本文化重要組成部分的日本料理，以其健康的營養(yǎng)價值、崇尚自然的雅致風(fēng)味、對美的極致追求以及獨(dú)特的異國情調(diào)，也逐步走出日本國門受到世界上很多國家人民的喜愛。 一、日本料理介紹日本理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。料理的方式

2、主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。1、懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的"懷石料理",被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。2、茶會料理 室町時代（十四世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴"茶會料理"。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最后是茶。 3、卓袱料理這種

3、料理是起源于中國古代佛門素食，由隱元禪師作為"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長崎，故又稱"長崎料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。4、本膳料理屬紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時注重色、香、味的調(diào)和。亦會做成一定圖形，以示吉利。二、日本料理健康的營養(yǎng)價值 日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。近日福布斯又刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。同時，研究指出，吃

4、外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，日本人在吃方面既大膽新潮，又謹(jǐn)慎傳統(tǒng)。概括起來有兩大特點(diǎn)：一是時尚，二是科學(xué)。飲食原則主要有：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔、香菇；每餐七分飽。不同于中國人的聚食制，日本人無論是家庭就餐還是出外就餐，都是分食制，每人一份，量很少，不會出現(xiàn)暴飲暴食的情況。至于具體方案，以平均壽命又居日本之首位的沖繩居民為例：(1)海帶的消費(fèi)量為全國第一；(2)魚類和貝類的攝取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)適量吃經(jīng)過熬煮而充分降低了脂

5、肪的豬肉；(5)食用鹽分少的納豆(發(fā)酵后的大豆)；(6)每天至少吃100g鮮菇。 日本人對材料的質(zhì)量和健康性極其講究。海產(chǎn)品幾乎都是出自深海，污染很小。日本的大米質(zhì)量相當(dāng)好，都是經(jīng)過最新技術(shù)改良的品種。幾乎不大吃陳年米，即使有陳年米也是帶麩皮保存的原米，現(xiàn)吃現(xiàn)打的精米。對米質(zhì)和水質(zhì)的追求，使進(jìn)口米沒有人氣。 黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論中全面論述了四季氣候?qū)θ梭w臟腑氣血陰陽的影響，提倡養(yǎng)生一定要順應(yīng)四時季節(jié)的不同變化， “夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”。日本料理很符合中醫(yī)養(yǎng)生理念，食物的選材搭配特別順應(yīng)季節(jié)的變化，四季鮮明。例如，春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛復(fù)吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經(jīng)魚，冬天吃河豚。這也是日本料理健康的一大體現(xiàn)。 三、結(jié)語：日本人的飲食習(xí)慣是長久以來形成的，有其特殊的地理背景和歷史淵源。現(xiàn)在，越來越多的日本家庭在飲食生活上由“便捷”轉(zhuǎn)向“健康”，幾乎每個家庭都有食物熱量換算、食物健康搭配的科普書籍，有意識地科學(xué)地對每一餐進(jìn)行飲食管理。日本健康合理的飲食，也越來越多地受到全世界的矚目。    日本料理是日本飲食文化的具體體現(xiàn)，使人們在品嘗美味的同時，感受到日本的飲食文化。在獲得健康的同時，感受日本人對自然的尊重