1、餐飲信息管理技術與實訓餐飲信息管理技術與實訓5 5模塊五模塊五- -收銀管理收銀管理學習目標v 知識目標知識目標n了解餐飲系統收銀管理的幾種結賬方式n掌握現金和刷卡結賬的操作流程n熟知轉AR賬和轉前臺賬的方法n清楚掛賬的操作程序v 能力目標能力目標n能規范操作現金和刷卡結賬n能熟練操作轉賬業務n會進行掛賬操作 v 素質目標素質目標n提高學生的實踐動手能力、團隊合作能力、計劃與組織能力n培養學生認真負責的職業精神。學習內容 任任務務二二 掛掛賬結賬賬結賬 任任務務一一 基基礎結賬礎結賬 任任務務三三 任任務務四四 任務一任務一 基礎結賬基礎結賬一、現金結賬一、現金結賬二、刷卡結賬二、刷卡結賬【真

2、實任務】v 周軍在酒店餐飲部用餐結束后，需要刷招商銀行卡進行結周軍在酒店餐飲部用餐結束后，需要刷招商銀行卡進行結賬。請你進入收銀系統，建立周軍的消費主單，并對其消賬。請你進入收銀系統，建立周軍的消費主單，并對其消費進行結賬。費進行結賬。現金結賬現金結賬v1.1.打印賬單打印賬單進入進入“開臺位圖開臺位圖”窗口，單擊選中要結帳的臺號。窗口，單擊選中要結帳的臺號。現金結賬現金結賬v 選擇相應的臺號后，桌面會跳出該桌的消費情況，點擊上選擇相應的臺號后，桌面會跳出該桌的消費情況，點擊上方的方的“打印賬單打印賬單”后，會出現后，會出現“賬單打印選擇賬單打印選擇”圖圖現金結賬現金結賬v2.2.確認付款方式

3、確認付款方式v 客人確認好賬單后，選擇付款方式，服務員告知收銀員。由收銀員輸客人確認好賬單后，選擇付款方式，服務員告知收銀員。由收銀員輸入各種信息。打開入各種信息。打開“餐飲主單餐飲主單”窗口，點擊窗口，點擊“結帳結帳”，彈出，彈出“結帳收結帳收銀銀”窗口。窗口。現金結賬現金結賬v 主單信息（如模式、優惠等）在點菜信息中已經輸入，點主單信息（如模式、優惠等）在點菜信息中已經輸入，點擊擊“代碼代碼”，即可出現供選擇的付款方式，即可出現供選擇的付款方式刷卡結賬刷卡結賬v客人確認好賬單后，選擇刷卡結賬，收銀員單擊客人確認好賬單后，選擇刷卡結賬，收銀員單擊付款信息中的付款信息中的“代碼代碼”，出現可供

4、選擇的付款方，出現可供選擇的付款方式。式。刷卡結賬刷卡結賬v 如果因為某些原因，出現結賬錯誤，需要重新結賬，酒店在這方面會如果因為某些原因，出現結賬錯誤，需要重新結賬，酒店在這方面會設置相應的權限，通過申報給上級后，再取消賬單，其操作為設置相應的權限，通過申報給上級后，再取消賬單，其操作為v 1 1、在餐飲主單下方找到、在餐飲主單下方找到“已結賬已結賬”選項，點擊進入已結賬頁面，選選項，點擊進入已結賬頁面，選擇相對應的賬單，點擊鼠標右鍵，即可出現擇相對應的賬單，點擊鼠標右鍵，即可出現“是否確定要重新結賬是否確定要重新結賬”界面界面刷卡結賬刷卡結賬v 2 2、單擊、單擊“確認確認”，就可進入餐飲

5、主單界面，按相應流程，就可進入餐飲主單界面，按相應流程進行重新結賬。進行重新結賬。訓練應用訓練應用任務一任務一 v 【工作情景】【工作情景】v 小王為酒店的一名實習收銀員。在一次工作中，有客人在小王為酒店的一名實習收銀員。在一次工作中，有客人在餐飲部消費餐飲部消費890元，客人提出元，客人提出500元為刷卡結賬，元為刷卡結賬，390元為現金結賬。請進入收銀系統，為客人完成本次結賬任元為現金結賬。請進入收銀系統，為客人完成本次結賬任務。務。v 【完成要求】【完成要求】v 1、請將收款方式選擇頁面截圖，發至大學城空間。、請將收款方式選擇頁面截圖，發至大學城空間。v 2、請將結賬成功頁面截圖，發至大

6、學城空間。、請將結賬成功頁面截圖，發至大學城空間。任務二任務二 v 【工作情景】【工作情景】v 在一次收銀結賬任務結束后。客人拿到消費打印單據，發在一次收銀結賬任務結束后。客人拿到消費打印單據，發現有一道菜并沒有上，而酒店方收了其費用，客人要求退現有一道菜并沒有上，而酒店方收了其費用，客人要求退還費用。請對這個任務進行操作。還費用。請對這個任務進行操作。v 【完成要求】【完成要求】v 請學生演示操作流程。請學生演示操作流程。任務二任務二 掛賬結賬掛賬結賬一、一、轉轉AR賬結賬賬結賬二、掛賬二、掛賬【真實任務】v 顧客周軍所在的公司與酒店簽訂了合作協議，在本酒店的顧客周軍所在的公司與酒店簽訂了合

7、作協議，在本酒店的消費一律采用掛消費一律采用掛AR賬。周軍在酒店招待賬。周軍在酒店招待7名業務朋友，名業務朋友，用餐完畢后，需要采用掛用餐完畢后，需要采用掛AR賬結賬方式，請你進入收銀賬結賬方式，請你進入收銀系統后，采用此方式完成一次結賬收銀操作。系統后，采用此方式完成一次結賬收銀操作。轉轉AR賬結賬賬結賬v AR AR 帳，應收帳的意思，主要完成與客戶的對帳。帳，應收帳的意思，主要完成與客戶的對帳。轉轉AR賬結賬賬結賬v AR AR 帳，應收帳的意思，主要完成與客戶的對帳。帳，應收帳的意思，主要完成與客戶的對帳。v 1、進入、進入“開臺位圖開臺位圖”窗口，單擊選中要結帳的臺號。窗口，單擊選中

8、要結帳的臺號。v 2、AR 帳戶和住店客人消費后，征求客人意愿后，選擇轉帳戶和住店客人消費后，征求客人意愿后，選擇轉AR賬或轉賬或轉前臺賬。在結賬收銀窗口，點擊前臺賬。在結賬收銀窗口，點擊“代碼代碼”，即可出現供選擇的付款方式。，即可出現供選擇的付款方式。v 3、點擊、點擊“賬號賬號”， 轉轉AR賬輸入客人名字或單位名稱，轉前臺賬輸入賬輸入客人名字或單位名稱，轉前臺賬輸入房號，可進行模糊查詢。房號，可進行模糊查詢。轉轉AR賬結賬賬結賬轉轉AR賬結賬賬結賬v 4 4、通過通過“檢索檢索”后，結賬收銀頁面上會出現其信息，點擊右下角的后，結賬收銀頁面上會出現其信息，點擊右下角的“簽單人簽單人”， 核

9、對客人簽名，并查看簽單權限，單擊核對客人簽名，并查看簽單權限，單擊“確定確定”。轉轉AR賬結賬賬結賬v 5 5、點擊確認后，帳號或房號、名稱、余額處分別顯示前臺信息，如、點擊確認后，帳號或房號、名稱、余額處分別顯示前臺信息，如該客人允許簽單但余額不足，單擊該客人允許簽單但余額不足，單擊“確定確定”，仍可進行轉帳。，仍可進行轉帳。v 6 6、點擊、點擊“確定確定”完成結賬。打印賬單，出現單據打印窗口，點擊完成結賬。打印賬單，出現單據打印窗口，點擊“打印打印“即可。即可。掛賬掛賬v 1、在餐飲主單上找到需要掛賬的桌號，點擊、在餐飲主單上找到需要掛賬的桌號，點擊“其他功能掛帳其他功能掛帳”。掛賬掛賬

10、v 系統提示是否確認系統提示是否確認“掛起掛起“，點擊，點擊“確認確認”。掛賬掛賬v 3 3、當前餐飲主單顯示為、當前餐飲主單顯示為“S”“S”狀態。狀態。訓練應用訓練應用任務一 v 【工作情景】【工作情景】v 客人李總因工作需要，整天都在酒店用餐。中餐在西餐廳用餐，消費客人李總因工作需要，整天都在酒店用餐。中餐在西餐廳用餐，消費完畢后，李先生說暫時不買單，晚上會在酒店中餐包廂用餐，承諾會完畢后，李先生說暫時不買單，晚上會在酒店中餐包廂用餐，承諾會用現金付款，但需要兩餐一起買單。酒店收銀員針對這種狀況，應該用現金付款，但需要兩餐一起買單。酒店收銀員針對這種狀況，應該怎么辦？怎么辦？v 【完成要求】【完成要求】v 1、將此任務解決辦法發至大學城空間。、將此任務解決辦法發至大學城空間。v 2、進收銀系統完成結賬操作，并把付款成功圖截屏發至大學城空間。、進收銀系統完成結賬操作