1、1、促進鈣吸收的因素有( ) a.膳食纖維b. 大量脂肪 c. 植酸d.乳糖 e.鎘2、維生素 b12含有的微量元素是( ) a.鉻 b.鋅 c. 鐵 d. 鈷e.碘3、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) a.玉米油 b. 棕櫚油 c. 花生油 d. 葵花籽油e.大豆油4、大豆蛋白質含量一般為( ) 左右a.15% b.25% c.35% d.45% e.50% 5、容易被黃曲霉毒素污染的食物有( ) a.花生 b. 白薯干 c. 小麥d.大豆 e. 高粱6、下列食物中，鐵含量最低的是( ) a.牛奶 b.雞蛋 c.大豆d.大米 e.動物血7、畜禽肉的蛋白質含量為( ) a.5%-1

2、2% b.10%-20% c.20%-25% d.25%-30% e.30%-35% 8、關于維生素c的敘述錯誤的是( ) a.血中維生素c水平反映體內貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導致毛細血管出血9、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( ) 的供給a.錫 b.鐵 c.鈷 d.銻 e.鉻10、牛乳中酪蛋白的含量為( ) a.70% b.80% c.30% d.20% e.10% 11、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( ) 的常用食品進行互換。a.相等 b. 不同 c. 相近d

3、.相同 e. 以上都不是12、小腸內吸收速率最高的單糖是( ) a.半乳糖 b.葡萄糖 c. 果糖d.木酮糖e.甘露糖13、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( ) a.維生素 k b. 煙酸c.抗壞血酸d.葉酸 e. 生物素14、關于維生素c的敘述錯誤的是( ) a.血中維生素c水平反映體內貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導致毛細血管出血15、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( ) a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅16、維生素c缺乏引起壞血病的主要原因是( ) a.影

4、響四氫葉酸的形成b.影響膠原合成c.影響細胞的正常代謝d.影響凝血酶原的活性e.影響類固醇的羥化17、牛乳中酪蛋白的含量為( ) a.70% b.80% c.30% d.20% e.10% 18、促進鈣吸收的因素有( ) a.膳食纖維b. 大量脂肪 c. 植酸d.乳糖 e.鎘19、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( ) 的供給a.錫 b.鐵 c.鈷 d.銻 e.鉻20、癩皮病是由于缺乏( ) a.維生素 b2 b.維生素 b6 c.煙酸d.維生素 a e.葉酸21、下列食物中，鐵含量最低的是( ) a.牛奶 b.雞蛋 c.大豆d.大米 e.動物血22、有抗動脈轉樣硬化

5、作用的脂蛋白是( ) a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是23、脂肪酸敗的早期檢測指標是( ) a.碘價 b. 過氧化物值 c. 酸價d.皂化價 e.k 值24、牛乳中酪蛋白的含量為( ) a.70% b.80% c.30% d.20% e.10% 25、平衡膳食寶塔是( ) 由中國營養學會提出的a.1988 b.1997 c.1990 26、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( ) a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅27、癩皮病是由于缺乏( ) a.維生素 b2 b.維生素 b6 c.煙酸d.維生素 a e.葉酸28、畜禽肉的蛋白質含量為( ) a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25% d.25%-30% e.30%-35% 29、下列食物含鋅最豐富的是( ) a.豬肝 b. 雞