1、.精品文檔.2019餐館活動(dòng)策劃方案3篇人們物質(zhì)水平的不斷提高以及在消費(fèi)觀念上的不斷變 化，各家餐廳如何推廣做強(qiáng)，是經(jīng)營者共同關(guān)心的問題。下 面就是給大家?guī)淼?2019餐館活動(dòng)策劃方案 3篇，希望大 家喜歡！2019餐館活動(dòng)策劃方案一一. 市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場1. 在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐 店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如 定位給學(xué)生的好想家快餐廳。2. 定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià) 一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把 價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)

2、 便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你 的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同， 那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市 場份額。3. 促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸 引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證， 在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。4. 目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。二. 目前營銷狀況1. 市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場總份 額中占據(jù)到了 30-40%的比例，中國是個(gè)吃的大國， 對(duì)于吃有 著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場 份額很大。2. 競爭狀況：在這

3、么大的市場份額中，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國 連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐 飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。3. 宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問題中，大致分為2個(gè)小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食 物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個(gè)問 題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐 飲業(yè)的需求供給的一些因素。 學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占 400，不吃食堂而選擇餐廳就

4、餐的機(jī)會(huì)大 概每兩周一次。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方 便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三. 服務(wù)策略學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)， 在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用 廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更 加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。2019餐館活動(dòng)策劃方案二一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大 年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨 近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小 小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做 得

5、多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是 一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是 不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于 方陣的。成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰 的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那 就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。旺季取利，淡季取勢，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。 取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益；取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌 知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這勢和利的關(guān)系 是截然不可分開的，沒有淡季的勢作為鋪墊，就很難獲得旺 季的利；而沒有旺季的利，也

6、無法支撐酒樓在淡季里去取得 所需要的勢。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用 再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1 、老客戶的維護(hù)；2 、新客源的開發(fā)；3 、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的 營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng) 營成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧 客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對(duì)這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)， 以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分 析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。對(duì)于中

7、、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客 群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集 團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無暇顧及，有所怠 慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生 變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降 低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份 額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中 的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多 酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會(huì)展、旅 游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市 場不可忽略的部份。三、把握淡季中的小*在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些

8、小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女 性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各 不相同的展會(huì)商機(jī)，比如 3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成 都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且 一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不 小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地 開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小*有不錯(cuò)的斬獲。四、配合淡季的營銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳 旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得 你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更

9、 好，營銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的 砍柴；另一手練內(nèi)功，即所謂磨刀。前面主要闡述的是抓市 場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議 ：1. 總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和 方法；2. 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修 正和完善；3. 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè) 務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不 斷提高服務(wù)品質(zhì)；4. 淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行 全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；5. 檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌，努 力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后

10、餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方 案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。返回目錄2019餐館活動(dòng)策劃方案三一、打好經(jīng)營基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為一個(gè)中心和兩個(gè)基本點(diǎn)。1 、餐廳經(jīng)營的一個(gè)中心。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是 目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場，以市場為導(dǎo)向，圍繞市場開 展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場 調(diào)查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營，而要隨市 場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動(dòng)。2 、餐廳經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn)。市場經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在 競爭，有時(shí)競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲 勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、

11、 協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力，在變幻莫測的市場中立于不敗 之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個(gè) 基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供 服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就 不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。 員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)， 豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作 態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服 務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至 如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行賓客

12、至上的經(jīng)營理念，樹立使顧客滿意為第一己任的工作理念， 全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基 礎(chǔ)。二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場越細(xì)分，餐廳 經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象 比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益 下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。 餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于 在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和 文化特色。餐廳軟件也要在具備老三化（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、 程序化）的基礎(chǔ)之上做到新三化（個(gè)性化、特色化、形象化） 餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場

13、無情地淘 汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意 見，聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見， 及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化， 提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功 能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品 就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同 的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別 明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且越高客人與餐廳 所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在 房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、 背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引

14、顧客 選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般 心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表 現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方 式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔剑淌?化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種 迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要 給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性 化服務(wù)。三、做好餐廳內(nèi)部營銷餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的 繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的 促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內(nèi)

15、部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。 從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全 員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng) 起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的 內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。 它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，而是在完成本職工 作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一 些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。 這是成本最低， 見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服 務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部 促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)

16、部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才 會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意 增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī) 制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識(shí)的制度保證。1 、假期餐廳的氣氛。在餐廳消費(fèi)，很大程度上人們消 費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù)，而不單單是食品，因此，在整個(gè)餐 廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。餐臺(tái)。在餐桌上擺一瓶光彩艷麗的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色采，清馥的香昧，可以使人的大 腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。音響。餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在 餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響令人猶如漫步泉邊 溪畔。餐廳播

17、放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的 鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外愉快。燈光。餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照耀，對(duì)餐飲消費(fèi)者的 就餐情緒有側(cè)重要的影響。公道的餐廳光色，既可以激起消 費(fèi)欲看，又可使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。色調(diào)。不同的色采能引發(fā)餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。 餐廳的色采假如調(diào)配得當(dāng)， 醒目宜人， 對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)理、預(yù)防沖突都將具有 重要意義。布局。餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的 又一重要因素。假如其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位 的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，勢必遭到顧客的青睞。2 、勞動(dòng)節(jié)餐廳的服務(wù)。促銷活動(dòng)中人的因素是很重要 的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人 性化的地方。所以在促銷之前，要做好職員的基本服務(wù)培訓(xùn)， 促銷特點(diǎn)培訓(xùn)，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等，這樣可讓促銷活動(dòng)更 好的發(fā)揮它的效果。3 、勞動(dòng)節(jié)餐廳的食品促銷。餐廳里食品的促銷方法有 很多。菜式。勞很多商家