1、一、選擇題（0.5分）1.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與（ D）的總和。A、 道德理想B、 道德規(guī)范C、 道德行為D、 道德品質(zhì)2. 職業(yè)在社會生活中主要體現(xiàn)出三方面的要素是職業(yè)職責(zé)、（ B ）和職業(yè)利益。A、職業(yè)義務(wù) B、職業(yè)權(quán)利 C、職業(yè)風(fēng)險 D、職業(yè)貢獻(xiàn)3. 職業(yè)道德同一般的道德有密切的關(guān)系，同時又具有其自身的特點(diǎn)，如（ ）、廣泛性、實(shí)用性、時代性等。A、 執(zhí)業(yè)性 B、事業(yè)性 C、產(chǎn)業(yè)性 D、行業(yè)性4. 調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對象之間的關(guān)系表現(xiàn)的是職業(yè)道德的（    ）。   

2、0; A、 社會作用     B、教育作用      C、管理作用     D、制裁作用5. 職業(yè)道德規(guī)范是指約定俗成的或（ ）的職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)。A、 明文規(guī)定 B、法律規(guī)定 C、國家制定 D、社會公認(rèn)6. 下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（ ）。A、 尊老愛幼，文明禮貌B、 遵紀(jì)守法，愛國敬業(yè)C、 互惠互利，不偏不倚D、 自尊自愛，互敬互愛7. 食品檢驗(yàn)工責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守的基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職

3、業(yè)操守有：科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、注重時效、秉公檢測、嚴(yán)守秘密、（ ）。A、 靈活機(jī)動，互惠互利B、 善于應(yīng)對，靈活處置C、 隨機(jī)應(yīng)變，顧全大局D、 遵章守紀(jì)，廉潔自律8、 食品檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（ ）保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確、不得出具虛假不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報告A、 尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德 B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益C、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益 D、尊重企業(yè)，維護(hù)客戶利益9、 下列計算單位的換算錯誤的是 A、1CM=10mm B、1mm=102nm C、1mm=10-3m D1km =10-3m10、 以下容積單位換算正確的是（ ）A、1m3=1000dm3 B 1ml=10m-

4、3 C 1ml=1mm2 D 1L=1dm311、 以下關(guān)于摩爾單位的換算錯誤的是 （這里看不清，不過很簡單的樣子，略過）A1kmol=103mol 12. 國際單位簡稱SI，是由（ ）。SI單位的倍數(shù)或分?jǐn)?shù)單位構(gòu)成。A. SI基本單位 B.SI單位C.SI輔助單位D.SI導(dǎo)出單位13. 測量結(jié)果和在重復(fù)性條件下，對同一被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差是（ D）A. 絕對誤差B系統(tǒng)誤差C相對誤差D隨機(jī)誤差14. 標(biāo)準(zhǔn)差是反應(yīng)測量結(jié)果離散程度的一個特征量，（ ）表示隨機(jī)誤差越集中測量結(jié)果的離散程度（ A ）A越小，越小B越小，越大C越大，越小D越大，越大15. 系統(tǒng)誤差是指在重復(fù)條件下

5、，對同一被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的（ C）與被測量的真值之差。A. 最大值B最小值C平均值D任意值16. 常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值。（ D）補(bǔ)償法，空白實(shí)驗(yàn)，對照實(shí)驗(yàn)等。A增加測量次數(shù)，減少測量時間B試驗(yàn)法，驗(yàn)證法C標(biāo)準(zhǔn)法，常規(guī)法D替代法，交換法17當(dāng)不存在系統(tǒng)誤差時，以下關(guān)于測量結(jié)果算術(shù)平均值的描述正確的是（ C）A當(dāng)測量次數(shù)無限多時，算術(shù)平均值就是真值。B當(dāng)測量次數(shù)足夠多時，算術(shù)平均值中的隨機(jī)誤差就會完全消除C多次測量的算術(shù)平均值是真值得最佳估計值。D當(dāng)測量次數(shù)過多時，算術(shù)平均值中的隨機(jī)誤差反而會增大。18常用的測量不確定度A類評定方法有：（ D）極差法，最大誤差（殘差）法等

6、。A牛頓公式法B數(shù)學(xué)公式法C物理公式法D貝塞爾公式法19以下對O，O平方兩種粒子的判斷錯誤的是（ B）A核電荷數(shù)相同B化學(xué)性質(zhì)相同C質(zhì)量幾乎相同D都屬于氧元素20單位（ B）所具有的質(zhì)量稱為摩爾質(zhì)量A物質(zhì)的量B物質(zhì)的量的物質(zhì)C物質(zhì) D摩爾的物質(zhì)21一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（ A ）混合物叫溶液。A均一的，穩(wěn)定的B單一的，均勻的C統(tǒng)一的，復(fù)雜的D均一的，液態(tài)的22下列選項中不屬于濃度表示方法的是（ A）A摩爾質(zhì)量B質(zhì)量分?jǐn)?shù)C質(zhì)量濃度D摩爾分?jǐn)?shù)23一般情況下，金屬單質(zhì)與鹽溶液反應(yīng)生成（C ）A另一種金屬和水B一種非金屬和鹽C另一種金屬和鹽溶液D一種非金屬和鹽溶液24下列各組物質(zhì)

7、中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（ B）A丙烯和環(huán)丙烷B淀粉和纖維素C丁醇和乙醚D甲醛和乙醛25以下屬于淀粉化學(xué)性質(zhì)的是（C ）A溶于熱水B制作藥片C遇碘變色D作為胭脂的膠合劑26下列選項中不屬于單糖化學(xué)性質(zhì)的是（ B）A氧化B旋光性C異構(gòu)化D形成糖苷27以下選項中不屬于蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的是（ C）A蛋白質(zhì)在非等電點(diǎn)狀態(tài)時，與其周圍的反離子構(gòu)成穩(wěn)定的雙電層B蛋白質(zhì)在堿性溶液中與硫酸銅作用呈現(xiàn)紫紅色C蛋白質(zhì)（-氨基酸）與水合茚三酮作用產(chǎn)生藍(lán)色D蛋白質(zhì)與濃硝酸會變黃28、用化學(xué)式來表示物質(zhì)的（ B ）的式子稱為化學(xué)方程式，它表達(dá)了反應(yīng)前后物質(zhì)的質(zhì)和量的變化，以及在反應(yīng)時物質(zhì)量間的關(guān)

8、系。 A.物理反應(yīng) B.化學(xué)反應(yīng) C.分解反應(yīng) D.化合反應(yīng)29、按元素原子間的相互作用的方式和強(qiáng)度不同，化學(xué)鍵分為離子鍵、共價鍵、（ ）。 A.氫鍵 B.配位鍵 C.分子間力 D.金屬鍵30、氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：H+（ ），pH值（ ），溶液的堿性（ ）。 A.越小，越小，越強(qiáng) B.越大，越小，越強(qiáng) C.越小，越大，越強(qiáng) D.越大，越大，越強(qiáng)31、下列選項中不屬于脂肪化學(xué)性質(zhì)的是（ ）。A.脂肪在堿性溶液中水解稱為皂化。B.液態(tài)的油用氫化的方法轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂。C.天然油脂在空氣中發(fā)生酸敗現(xiàn)象。D.脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烴、苯等有機(jī)溶劑。32、反應(yīng)：2SO2

9、(g)+O2(g)2SO3(g)；H<0，下列講法錯誤的是（ ）。 A.增加O2濃度平衡向正反應(yīng)方向移動。B.增加SO2濃度平衡向逆反應(yīng)方向移動。C.升高溫度平衡向逆反應(yīng)方向移動。D.增大壓強(qiáng)平衡向逆反應(yīng)方向移動。33、在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，11.2L氧氣的質(zhì)量是（ ）。 A.16g B.8g C.32g D.64g34、下列檢驗(yàn)項目屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容是（ ）。 A.食品營養(yǎng)成分含量的檢測 B.食品色素含量的檢測 C.食品中脂肪含量的檢測 D.食品中蛋白質(zhì)含量的檢測35、習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)素的是（ ）。 A.水 B.無機(jī)鹽 C.脂肪 D.山梨酸36、食

10、品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（ ）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 A.防氧化 B.脫色 C.防腐 D.防變色37、儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的物理、化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（ ）的方法。 A.結(jié)構(gòu) B.性質(zhì) C.含量 D.密度38、根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（ ）檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類。 A.質(zhì)量 B.容量 C.滴定 D.定性39、微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（A ）。 A.分析周期長 B.設(shè)備投資大 C.準(zhǔn)確度較低 D.檢驗(yàn)步驟簡單40、下列分析方法不屬于儀器分析法的是（ ）。 A.用光度分

11、析法測定食品中亞硝酸鹽的含量。B.用氣相色譜法測定食品中山梨酸鉀的含量。C.用直接滴定法測定食品中還原糖的含量。D.用高效液相色譜法測定食品中維生素的含量。41、選擇合適的分析方法需要考慮多方面因素，（ D）不屬于需要考慮因素。 A.分析方法的復(fù)雜程度和速度 B.分析要求的準(zhǔn)確度和精密度C.實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件 D.檢樣采樣地點(diǎn)42、食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（ ）。 A.干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫B(tài).濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫C.分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄、分析報告的撰寫D.成分分析、數(shù)據(jù)處理、分析報告的撰寫43、關(guān)于食

12、品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（ ）。 A.0.0002 B.0.0005 C.0.1 D.規(guī)定的范圍44、固體樣品的稱量方法有直接稱量法、指定質(zhì)量稱量法和（ ）。 A.差減稱量法 B.安瓶球法 C.滴定瓶法 D.注射器稱量法45. 滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，是否達(dá)到滴定終點(diǎn)需要借助指示劑顏色的變化做判斷，指示劑的變色點(diǎn)（ ）恰好符合化學(xué)計量點(diǎn)。A必須 B一定 C不一定 D應(yīng)當(dāng)46. 關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯誤的是（ ）A當(dāng)溶液的PH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的

13、變化B酸堿指示劑的變色和其本身的性質(zhì)有關(guān)，也與溶液的PH值有關(guān)。C所有的酸堿指示劑都是有機(jī)弱酸D所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿。47. 關(guān)于酸堿指示劑變色范圍 下列說法錯誤的是（B）A只要酸堿指示劑一定，其解離常數(shù)就一定，所以能指示溶液酸度的變化B人眼能觀察到的指示劑變色范圍一般都大于2個PH值單位C由于各種酸堿指示劑的解離常數(shù)不同，指示劑的變色范圍和變色點(diǎn)也不同D指示劑的變色范圍愈窄愈好，這樣指示劑變色比較敏感48. 關(guān)于酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是（ ）A化學(xué)計量點(diǎn)前后±0.1%誤差范圍內(nèi)有明顯的突躍，可作為選擇指示劑的依據(jù)B化學(xué)計量點(diǎn)是強(qiáng)堿性，應(yīng)選擇甲基橙為酸堿指

14、示劑C化學(xué)計量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇百里酚酞做酸堿指示劑D強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸化學(xué)計量點(diǎn)是中性，應(yīng)選擇甲基橙做酸堿指示劑49. 關(guān)于酚酞指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（ ）A稱取酚酞0.2g，溶于100ml0.1mol/LNaOH溶液中B稱取酚酞.溶于水中C稱取酚酞.，溶于水中，加入0.05mol/lNaOH溶液5.7mlD稱取酚酞0.2g,溶于100ml90%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中。50氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑（ ）和專屬指示劑。A鈣紅指示劑B酚酞指示劑C淀粉指示劑D自身指示劑 51下列物質(zhì)可以用重鉻酸鉀滴定法測定的是（ ）A K B Na C Ca2+ D Ti2+

15、52關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯誤的是（ ）A金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差。53絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備（ ）的條件。A指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)C金屬指示劑與金屬離子反應(yīng)迅速，變色靈敏，可逆性強(qiáng)，生成的絡(luò)合物易溶于水。D金屬指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物不溶于水

16、。54我國化學(xué)試劑通用分級法是很據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、分析純、（ ）和實(shí)驗(yàn)試劑。A化學(xué)純 B超純試劑 C光譜純 D生化試劑55.下列化學(xué)試劑會因?yàn)檠趸鹱冑|(zhì)的是（ ）A甲醇B氧化鈣C酚類D乙醇56.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作正確的是（ ）A裝氫氧化鈉溶液的試劑瓶用玻璃塞B裝氫氧化鈉溶液的試劑瓶用橡膠塞C高錳酸鉀裝在白色瓶中D碘化鉀裝在白色瓶中57.配制HCL標(biāo)準(zhǔn)溶液選取試劑規(guī)格的最佳方案是(B ）A HCL化學(xué)純 B HCL分析純 C HCL優(yōu)級純 D HCL工業(yè)純58.關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定，下列說法正確的是（） A.標(biāo)定時所用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積少于5ml。B.標(biāo)定氫氧

17、化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時采用分析純鹽酸作基準(zhǔn)物質(zhì)。C.實(shí)驗(yàn)只做了兩次平行試驗(yàn)，取兩次算數(shù)平均值為測定結(jié)果。D.做了4次平行試驗(yàn)，取4次算數(shù)平均值為測定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對平均偏差小于0.1%。59.標(biāo)定鹽酸溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是無水碳酸鈉。國標(biāo)規(guī)定的干燥條件是（）A.270300 B.130150 C.100120 D.17020060.標(biāo)定高錳酸鉀溶液需要控制反應(yīng)液的溫度，但溫度不能太高，一般反應(yīng)液的溫度在（）A.7080 B.3045 C.90100 D.405061.關(guān)于電光分析天平，下列說法正確的是（）A.天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響。B.天平橫梁式天平的主要部件。C.瑪瑙

18、刀刀口越鋒利，天平越不靈敏。D.砝碼是天平的主要部件。62.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法正確的是（）A.干燥箱的電熱器通常由若干電熱絲串聯(lián)組成。B.排氣孔在箱體的頂部。C.進(jìn)氣孔在箱體的頂部。D.進(jìn)氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度。63.生物顯微鏡構(gòu)造中，屬于顯微鏡機(jī)械部分的是（）A.目鏡 B.物鏡 C. 反光鏡 D.鏡筒64.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（D）A.人體腸道的正常菌群 B.地層下的微生物C.幾萬米高空中的微生物 D.火山中心的耐熱硫細(xì)菌65.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分三類，分別是（）狀、桿狀和螺旋狀。A.球 B.片 C.粒 D.格66.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅韌的

19、細(xì)胞壁所包裹，期內(nèi)有（）A.細(xì)胞液 B.細(xì)胞膜 C.細(xì)胞質(zhì) D.細(xì)胞群67.霉菌總數(shù)是指，食品檢樣經(jīng)過處理，在一定的條件下經(jīng)過培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A.0.1ml或0.1g B.0.5ml或0.5g C.1.0ml或1.0g D.1.5ml或1.5g68.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢測過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（），培養(yǎng)的時間是（）A. （27±1） ，（36 ±2） h B.（42±1） ，（52±2）hC.（48±1） ，（58±2 ）h D.（30±1 ） ，（72±3） h69.固

20、體樣本溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，下列均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）A.1000r/min B. 3000r/min C.6000r/min D.9000r/min70.有關(guān)菌落計數(shù)下列說法正確的是（）A.每個稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個平板的平均值。B.高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計。C.一個平板有較大片狀菌落生長時，可以采用。D.平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則每條單鏈作為兩個菌落計數(shù)。71.有關(guān)菌落總數(shù)的報告要求，下列敘述正確的是（）A.采用三位有效數(shù)字報告。 B.采用“四舍五入六成雙”的修約規(guī)則。C.蔓延菌落無法計算，則報告菌落蔓延。D.以CFU為單位報告。7

21、2.大腸菌群是一群在36條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵（），產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。A.蔗糖 B. 葡萄糖 C.乳糖 D.麥芽糖73.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法，是計量（）數(shù)量的方法。A.細(xì)菌總數(shù) B.菌落總數(shù) C.大腸桿菌 D.乳酸菌素、在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，將檢樣勻液接種LST肉湯管后，培養(yǎng)的溫度是（ ），培養(yǎng)的時間是（）、（±）；（±）、（±）；（±）、（±）；（±）、（±）；（±）、在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)的的培養(yǎng)的溫度是（ ），培養(yǎng)的時間是（）、（±）；（

22、±）、（±）；（±）、（±）；（±）、（±）；（±）76、下列有關(guān)大腸桿菌群的檢驗(yàn)過程中，將檢驗(yàn)樣勻液接種A、 選擇23個適宜的連續(xù)稀釋度 B、每個稀釋度接種兩個無菌平皿C、每皿5ml 樣品勻液 D、同時用兩個無菌平皿做空白對照77、 將蛋白質(zhì)、氯化鈉、乳糖、硫酸氫二鉀、（ ）、蒸餾水按比例混合調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121度和15min條件下滅菌。A月桂基磺酸鈉 B十二烷基磺酸鈉 C十八烷基磺酸鈉 D十六烷基磺酸鈉78、 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶于蒸餾水中，充

23、分?jǐn)嚢瑁{(diào)節(jié)酸度，煮沸2min ，將培養(yǎng)基冷卻至45度50度。使用前臨時制備，不得超過（ ）A、1h B、2h C、3h D、4h79、 阻止電路短路的主要方法有線路接點(diǎn)要牢固不相互接觸；導(dǎo)線絕緣良好；（ ）等。A電線、電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中B、電線、電器不要暴露在空氣中C、電線不要過粗或過細(xì)D、電線不要過長或過短80、 測量電壓時，電壓表必須（ ）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓（ B）到哪個電器兩端 A、 并聯(lián)；串聯(lián) B、并聯(lián)；并聯(lián) C、串聯(lián)；并聯(lián) D、串聯(lián)；串聯(lián)81、 測量直流電流時，電流表的（ ）要連接到電器設(shè)備的（ ）上A、 正極；負(fù)極 B、負(fù)極；正極 C、正極；正極

24、D、負(fù)極；負(fù)極82、 下列選項中不屬于對觸電者進(jìn)行現(xiàn)場搶救時所采取的措施是（ ）A、 解開觸電者的緊身衣服便于其呼吸B、 用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水C、 如呼吸停止則立即進(jìn)行人工呼吸D、 若心臟停止跳動或不規(guī)則顫動可進(jìn)行人工壓胸?fù)尵?3、 使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（ ），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面A、 進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn) B、進(jìn)行操作考核 C、 按操作規(guī)程操作 D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)84、 理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)的內(nèi)容很多，主要涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、（ ）以及高壓容器。A、 防觸電、防輻射 B、防冰凍、防風(fēng)雨

25、 C、防噪聲、防粉塵 D、防蚊蠅、防病蟲85、 引發(fā)實(shí)驗(yàn)室火災(zāi)的因素很多，以下不會引發(fā)火災(zāi)的是（ ）A、 實(shí)驗(yàn)用水 B、化學(xué)試劑 C、有機(jī)物 D、強(qiáng)氧化劑86、 在實(shí)驗(yàn)室如遇較嚴(yán)重的燒燙（灼）傷，應(yīng)盡快用冷水沖洗15至30分鐘至散熱止痛，然后用（ C），并緊急送醫(yī)院治療A、 消毒酒精涂抹 B、牙膏涂抹 C、凡士林涂抹 D、生理鹽水擦拭87、 劇毒化學(xué)品德采購、保管、使用都有嚴(yán)格規(guī)定，購買時應(yīng)當(dāng)于購買后5日內(nèi)，應(yīng)按規(guī)定到所在地縣級（ ）備案A、 人民政府 B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政部門 C、人民政府公安機(jī)關(guān) D、人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)88、 乙醚、乙醇、汽油等易燃品的保存場所，應(yīng)注意( )，并遠(yuǎn)

26、離火源A、 封閉、避光、恒溫 B、封閉、透光、保溫C、通風(fēng)、透光、恒溫 D、通風(fēng)、透光、低溫89、 檢測工作中，當(dāng)具有一定危險的化學(xué)物質(zhì)可能會濺到身體上時，應(yīng)使用塑料圍裙或防液體的長罩服，有必要還應(yīng)帶手套、口罩、（ ）等防護(hù)用品A、 護(hù)袖 B、護(hù)膝 C、鞋套 D、防護(hù)鏡90. 在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（ ）A. 衣服上 B.鞋子上 C.眼睛中 D.眼鏡上91. 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為（ ）、物理性污染和化學(xué)性污染三大類。A. 生物性污染 B.病毒性污染 C.病理性污染 D.細(xì)菌性污染92. 食品安全是指食品無毒、無害，

27、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對（ ）不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A. 食品安全 B.人體健康 C.食品質(zhì)量 D.食品衛(wèi)生93. 加熱食品應(yīng)硬保殺滅食品中的致病微生物，加熱食品的中心溫度必須達(dá)到（ ）以上，最好再加蓋間放2分鐘以上。A.60 B.70 C.90 D.11094. 用高溫加熱方法處理食物時,不能破壞或消除食品中的( )。A. 胰蛋白酶抑制劑 B.大腸桿菌 C.沙門氏菌 D.黃曲霉毒素95. 食品中的生物性危害主要包括致病微生物與腐敗微生物、食源性病毒和（ ）。A. 動物的寄生蟲 B.植物的寄生蟲 C.水中的寄生蟲 D.食源性寄生蟲96. 食品中的化學(xué)危害主要包括（ ），天然過敏源

28、物質(zhì)類、食品添加劑和其他化學(xué)污染物。A. 天然毒素 B.天然色素 C.自然成分 D.自然物質(zhì)97. 下列選項中不屬于限期使用產(chǎn)品的標(biāo)識內(nèi)容是（ ）。A. 生產(chǎn)日期 B.保存日期 C.安全試用期 D.失效日期98. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、（ ）等內(nèi)容，記錄至少保存2年。A. 進(jìn)貨日期 B.生產(chǎn)日期 C.銷售日期 D.出廠日期99. 計量器具是能用以直接或間接測出被測對象量值的裝置、儀器儀表、實(shí)物量具和用于統(tǒng)一量值的（ ）的總稱。A.無機(jī)物質(zhì) B.有機(jī)物質(zhì) C.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) D.化學(xué)物質(zhì)100.單件定量包裝

29、的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確反映其標(biāo)注凈含量，標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量之差不得（）規(guī)定的允許短缺量。A > B< C D101.對定量包裝商品凈含量值的計量檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)該準(zhǔn)確可靠、檢驗(yàn)方法應(yīng)適當(dāng)合理、（A）應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢驗(yàn)需要，皮重的測量應(yīng)準(zhǔn)確。A測量儀器 B測量原理 C測量時間 D測量習(xí)慣102批量定量包裝商品計量檢驗(yàn)時，如檢驗(yàn)批的標(biāo)注和凈含量均合格。總體結(jié)論為：該檢驗(yàn)批為（C）A凈含量合格 B計量檢驗(yàn)合格 C凈含量標(biāo)注和凈含量均合格 D凈含量計量檢驗(yàn)合格😁.在測定乳制品苯甲酸時，苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)貯備液的配置用（C）溶解。A去離子水 B蒸餾水 C甲醇 D乙腈104.測定乳及乳的

30、鉛含量時，若樣品是采用干法灰化進(jìn)行前處理，試樣消化完全后冷卻，加（B)將灰分溶解，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入容量瓶中。A鹽酸 B硝酸 C 高氯酸 D硫酸105.測定乳制品中砷含量時，固體試樣加入鹽酸后在60水溶液條件下浸提（B）A12H B18H C24H D48H106.測定乳及乳制品中汞含量時，液體試樣需在鼓風(fēng)干燥箱（C）條件下烘至近干。A40 B50 C65 D80107.液相色譜流動相過濾必須使用（A）粒徑的過濾膜。A0.45µm B0.5µm C0.55µm D0.6µm108.優(yōu)質(zhì)生乳的組織狀態(tài)鑒別為（A）呈均勻的流體。A無沉淀B脂肪聚粘

31、表層呈液化狀態(tài) C粘稠 D可見少量微小的顆粒109.超高溫滅菌乳是以生牛，羊乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少（A）并保存很短時間滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。A.132 B121 C70 D100😁.脫脂奶粉為（D）有光澤。A純白 B暗灰 C白色 D米色112.良質(zhì)奶油具有（A）A固有的純正香味 B香氣平淡 C椰子味 D腥味😁.乳酸菌飲料的氣味不包括（A）A 乳的氣味 B輔料的氣味 C 發(fā)酵的氣味D果味114.牛初乳粉的色澤感官要求指標(biāo)是（A）A淡黃色或乳黃色 B乳白色 C 橘黃色D深黃色😁生乳的雜質(zhì)度含量不

32、得高于（A）mg/kgA2.7 B3.6 C 4.0 D8.7116發(fā)酵乳的非脂乳固體含量指標(biāo)應(yīng)不低于（B）g/100gA、6.0 B、8.1 C、11.5 D、13.4117調(diào)制加糖煉乳的蔗糖含量指標(biāo)應(yīng)低于（C）g/100gA、18 B、28 C、48 D、50118. 乳粉中的雜質(zhì)度含量不應(yīng)超過（C）mg/KgA、7 B、14 C、16 D、18119. 奶油的水分含量不應(yīng)超過（C）A、10.0 B、15.0 C、16.0 D、18.0120嬰兒配方食品所使用的原料不應(yīng)含有（B）A、肌醇 B、谷蛋白 C、膽堿 D、生物素121. 在嬰兒配方食品中鉛的最大允許值是（C）mg/KgA、0.01

33、 B、0.05 C、0.15 D、0.20122. 用在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜法測定乳品中的脂肪含量，需要準(zhǔn)備的試劑有（D）A、異戊醇 B、硝酸銀 C、無水硫酸鈉 D、石油醚123. 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定基本步驟是（D）A、樣品除脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原為硝酸鹽，測硝酸鹽含量B、樣品除蛋白，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量C、樣品除蛋白、脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原為硝酸鹽，測硝酸鹽含量D、樣品除蛋白、脂肪，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量124. 采用火焰原子吸收分光光度法，在重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測定結(jié)果

34、的絕對差（B）不得超過算術(shù)平均值的15A、錳 B、鈣 C、鈉 D、鉀125. 高效液相色譜法測定乳品中的乳糖、蔗糖，檢測器類型為（B）A、紫外吸收檢測 B、示差折光檢測器C、電導(dǎo)檢測器 D、熒光檢測器126. 苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)貯備液的配制用（C）溶液A、去離子水 B、蒸餾水 C、甲醇 D、乙腈127. 乳及乳制品中黃曲霉毒素的測定通常采用的方法是（A）A、液相色譜法 B、氣相色譜法 C、薄層色譜法 D、離子色譜法😁. 在測定乳及乳制品中的鎘的含量時所用的玻璃儀器需要經(jīng)過（D）處理后使用A、熱鹽酸（11）浸泡1h，熱硫酸（11）浸泡1hB、重鉻酸鉀洗液浸泡1hC、熱鹽酸浸泡1h，熱硝酸

35、（11）浸泡1hD、硝酸（11）浸泡1h129. 測定乳制品中硒含量時，式樣經(jīng)酸消化后，在6mol/L鹽酸介質(zhì)中將六價硒還原成四價硒，用硼氫化鈉作還原劑，將四價硒在鹽酸介質(zhì)中還原成（A）A、H2Se B、Se C、SeCl2 D、SeCl4😁.乳及乳制品中有機(jī)砷與無機(jī)砷分離的條件是 （A)A、6mol/L鹽酸 B、12mol/L鹽酸 C、6mol/L硝酸 D、12mol/L硝酸😁.在測定乳及乳制品中的鉛含量時，對有干擾試樣，可注入基本改進(jìn)劑（）消除干擾。A、磷酸二氫銨溶液 B磷酸銨溶液 C磷酸溶液 D磷酸鈉溶液132.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定三聚氰胺時，需要對乳及

36、乳制品的試樣進(jìn)行硅烷化衍生，衍生劑采用（）A、BSTFA B、BSTFA+TMCS C、TMCS D、MSTFA133.取0.5%瓊膠溶液4ml，加入0.5ml鹽酸置水浴上加熱30min，加1.5ml4%氫氧化鈉溶液及6ml酒石酸銅堿性溶液，置水浴上加熱，產(chǎn)生（）色沉淀。A、藍(lán)色 B、黑色 C、黃色 D、紅色😁乳和乳制品中若添加黃原膠作為穩(wěn)定劑，對黃原膠灰分指標(biāo)的要求是：（）A、10% B、15% C、16% D、20%135. 乳和乳制品中若添加卡拉膠作為穩(wěn)定劑，對卡拉膠大腸菌群指標(biāo)的要求是：（）A、10MPN/100g B、30MPN/100g C、50MPN/100g D

37、、100 MPN/100g136.非蛋白氮含量測定與蛋白質(zhì)含量測定的區(qū)別是（）A、無區(qū)別 B、測定非蛋白氮含量時需要除去蛋白質(zhì)C、測定非蛋白氮含量時需要除去脂肪 D、測定非蛋白氮含量時需要除去糖類137.甲酯化試劑不包括)A、鹽酸-甲醇 B、硫酸-甲醇 C、氫氧化鉀-甲醇 D、甲醇138.若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘以（），代表一個平板菌落數(shù)。A、1 B、2 C、1/2 D、1/4139.測定霉菌總數(shù)是，若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對稀釋度最高的平板進(jìn)行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以（）計算。A、最高稀釋

38、倍數(shù) B、最低稀釋倍數(shù) C、1 D、2 140.測定乳酸菌的培養(yǎng)溫度是（）A、25±1 B、28±1 C、36±1 D、48±1😁、稀奶油在三級采樣方案中的大腸菌群可接受水平的限量值是（）CFU/gA、1 B、10 C、30 D、100142.在干酪的大腸桿菌群指標(biāo)檢測中，不允許有樣品大腸桿菌群指標(biāo)檢驗(yàn)值大于（）CFU/gA、10 B、100 C、1×103 D、1×104143.巴氏殺菌乳在三級采樣方案中的菌落總數(shù)指標(biāo)的最高安全限量值是（）CFU/gA、1×104 B、2×104 C、1×

39、;105 D、2×105 😁.在乳粉的大腸桿菌群指標(biāo)檢測中，允許全部樣品中的大腸桿菌群檢驗(yàn)值不超過（）CFU/gA、1 B、5 C、10 D、100145.嬰兒配方食品在三級采樣方案中的金黃色葡萄球菌指標(biāo)最高安全限量值是（B）CFU/gA、10 B、1×102 C、1×103 D、1×104 146.革蘭氏染色首先將涂片在火焰上固定，滴加結(jié)晶紫染色液，染（）min，水洗。A、0.5 B、1 C、1.5 D、2147、沙門氏菌檢驗(yàn)前增菌需要于（）培養(yǎng)8h-18h.A、25+1 B、28+1 C、30+1 D、36+1148、沙門氏菌檢驗(yàn)增菌

40、過程為輕輕搖動前增菌過的樣品混合物，移取1ml，轉(zhuǎn)種于10ml（）內(nèi)，于42+培養(yǎng)18h-24h。A、TTB B、BPW C、SC D、BS149、沙門氏菌檢驗(yàn)接種XLD瓊脂平板，培養(yǎng)時間為（）。 A、8h-18h B、18h-24h C、24h-30h D、24h-48h150、沙門氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)接種賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和營養(yǎng)瓊脂平板，于36+1培養(yǎng)（），必要時可延長培養(yǎng)時間。 A、18h-24h B、24h-32h C、40h-48h D、48h-60h151、下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。 A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色，菌落

41、周圍可見透明圈B、菌落直徑為2mm-3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍圍一渾濁帶，在其外層有一透明圈C、菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色😁、金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)鑒定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1個貨以上，分別接種到5mlBHI和（），36+1培養(yǎng)18h-24h. A、營養(yǎng)瓊脂小斜面 B、Baird-Parke小斜面 C、血小斜面 D、三糖鐵小斜面153、志賀氏菌檢驗(yàn)增菌以無菌操作取樣25ml，加入225mlGN增菌液的廣口瓶中，于36+1培養(yǎng)（D）。 A、6h-8h B、8h-12h C、1

42、2h-24h D、24h-48h154、GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則不適用于（）。 A、袋裝的純奶 B、盒裝的乳酸菌飲料 C、散裝的牛奶 D、瓶裝益生菌酸奶155、乳制品的標(biāo)簽內(nèi)容，不包括（）。 A、食品名稱 B、配料表 C、規(guī)格和凈含量 D、保健功能的說明156、對乳制品標(biāo)識的基本要求，不包括（D）。 A、標(biāo)簽不得與包裝容器分開、脫落B、食醋的名稱和凈含量應(yīng)標(biāo)注在標(biāo)識的同一版面C、名稱可用方言標(biāo)注D、標(biāo)識的其他漢字、數(shù)字、字母的高度不得低于2mm157、當(dāng)凈含量（Q）的范圍是200g<Q<1Kg時，凈含量字符最小高度是（）mm。A、2 B、3 C、4 D、6😁、

43、乳制品的凈含量15000ml<Q<50000ml或者15000g<Q<50000g時，允許短缺量是（）。 A、2 B、3 C、4 D、1159、固態(tài)或者半固態(tài)乳制品的法定計量單位不包括（）。 A、升（L） B、毫升（ml） C、克g、毫克mg D、質(zhì)量克（g）、千克（kg）160、嬰兒配方食品應(yīng)標(biāo)明（）。A、對于0-6月的嬰兒最理想的食品時母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品B、6個月齡以上嬰兒食用本產(chǎn)品時，不用配合添加輔助食品C、人乳化D、母乳化2、 判斷題（每題0.5分）161、 （ T ）職業(yè)道德的表現(xiàn)形式往往比較具體、靈活、多樣162、 （ T ）為人民服務(wù)是社會主義職業(yè)道德的核心和靈魂16