1、東莞市金娃食品工業(yè)有限公司文件編號(hào)：COP-XZ-003版 本：A修改狀態(tài)：0頁 碼：8 /7生效日期：2001/12/01文件名稱衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控制度1. 目的確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品法規(guī)要求，給消費(fèi)者提供健康衛(wèi)生的食品。2. 適用范圍適用于各生產(chǎn)車間作業(yè)人員、進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人員（包括參觀人員）、各工序、工作現(xiàn)場(chǎng)、倉庫儲(chǔ)存的衛(wèi)生質(zhì)量控制和要求。3. 職責(zé)3.1生產(chǎn)部：各工序操作人員負(fù)責(zé)確保按此制度執(zhí)行各項(xiàng)作業(yè)。3.2品管部：監(jiān)督各操作人員及進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的人員遵守衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控制度。3.3行政部：組織人員健康檢查并建立健康檢查檔案。3.4物控部：負(fù)責(zé)倉庫物品儲(chǔ)存時(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量控制。3.5相關(guān)部門：進(jìn)入生產(chǎn)

2、現(xiàn)場(chǎng)時(shí)按此制度執(zhí)行。4. 規(guī)定4.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理4.1.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育并經(jīng)考核合格后方可上崗并明確其職務(wù)。4.1.2生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員每年由行政部按公司員工健康檢查制度組織進(jìn)行一次健康檢查并建立健康體檢檔案。必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查。凡體檢不合格者根據(jù)衛(wèi)生防疫站的意見做出處理。新進(jìn)員工必須持有有效健康證明，若無健康證，必須前去醫(yī)院體檢，取得健康證明后方可到相應(yīng)崗位報(bào)到。4.1.3凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。4.1.4生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人清潔，做到勤剪發(fā)（男士不允許留長發(fā)），勤剃須，勤剪指甲，勤換衣，勤洗澡，勤洗工作服、帽、靴、鞋并保持其整潔

3、。4.1.5生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員(包括其他進(jìn)入車間人員)進(jìn)入生產(chǎn)車間前均需穿戴工作帽、服、鞋并到車間消毒間消毒潔凈后方可進(jìn)入。不允許戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等裝飾物，不準(zhǔn)化妝、染指甲、噴香水進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。4.1.6生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員(包括其他人員)不得在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、飲酒、吃食物或作其它有礙于食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4.1.7手接觸臟物、入廁、用餐后或進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)后都需經(jīng)清洗消毒后方能進(jìn)行工作。4.1.8工作服著裝衛(wèi)生控制要求4.1.8.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員（包括其他人員）進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)均須穿戴整潔的工作服、帽、靴或鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，工作帽后沿需全部放下，頸帶應(yīng)系好，長發(fā)不得露出于帽外。 4.1

4、.8.2所有人員離開生產(chǎn)區(qū)域，須立即更換工作服，嚴(yán)禁將工作服穿戴出生產(chǎn)區(qū)域或穿工作服用餐、吸煙、入廁。4.1.8.3工作服的清潔維護(hù)由使用人負(fù)責(zé)，不允許把工作服與其它不衛(wèi)生的物品存放在一起。4.1.8.4現(xiàn)場(chǎng)操作人員的工作服的穿戴由生產(chǎn)班長和品管人員負(fù)責(zé)監(jiān)督。4.1.9工作手套和口罩衛(wèi)生控制要求 4.1.9.1配料車間、充填車間生產(chǎn)員工必須戴口罩和手套；包裝車間生產(chǎn)員工必須戴手套。4.1.9.2凡需用手直接接觸食品或原料前，必須戴好干凈手套。不允許戴干凈的手套接觸與工作無關(guān)的物品。4.1.9.3如果工作手套接觸過其它物品或者受到了污染，須立即將該手套消毒清洗后才能在生產(chǎn)中使用。4.1.9.4工

5、作手套和口罩嚴(yán)禁亂丟亂放，如果工作中途不使用手套，可暫放指定位置。個(gè)人保存的工作手套和口罩，在存放前須用干凈的塑料袋裝好。4.2環(huán)境衛(wèi)生控制要求4.2.1食品工廠不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。4.2.2廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)必須進(jìn)行綠化。4.2.3廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。4.2.4生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。4.2.5廠區(qū)應(yīng)當(dāng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施。4.2.6生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要隔離。 4.3車間

6、及設(shè)施衛(wèi)生控制要求4.3.1車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.3.2車間內(nèi)墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落并易于清潔的材料修建，墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。4.3.3車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，必須與墻面成約45夾角；車間門窗應(yīng)當(dāng)用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。4.3.4車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照明度應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，以不改變被加工物的本色為宜。4.3.5車間溫度應(yīng)當(dāng)按照

7、產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)并保持良好通風(fēng)。4.3.6車間供電、供水、供氣應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)所需。4.3.7應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。4.3.8根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。4.3.9應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室，更衣室應(yīng)保持清潔、干凈，由生產(chǎn)部門或行政部不定期組織檢查。4.3.10車間內(nèi)的工作臺(tái)面、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、易清潔消毒的堅(jiān)固材料制作。4.4原、輔材料衛(wèi)生質(zhì)量的控制 4.4.1食品生產(chǎn)所需的原料、輔料必須具有檢驗(yàn)、檢疫合格證，并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方可投入使用。 4.4.2超過質(zhì)量有效期

8、的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。 4.4.3加工用水（冰）必須符合國家生產(chǎn)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)。自備水源應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生保障措施。4.5生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制 4.5.1對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須要有記錄。4.5.2應(yīng)當(dāng)制定對(duì)不合格品產(chǎn)生原因分析及采取糾正措施的規(guī)定并貫徹執(zhí)行。按不合格品控制程序及糾正與預(yù)防措施控制程序執(zhí)行。4.5.3生產(chǎn)設(shè)備必須布局合理，并保持清潔和完好。各類加工器具、操作臺(tái)、容器、管道及機(jī)器設(shè)備在加工前必須按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，加工過程中如受到污染必須進(jìn)行清洗消毒后方可再使用。4.5.4加工完畢后，需對(duì)所有

9、工器具、機(jī)器設(shè)備、管道、容器及車間地面、墻壁、排水溝等周圍進(jìn)行清洗消毒，不留膠渣、污垢并保持記錄。各種工器具清洗消毒干凈后分類放置。4.5.5車間內(nèi)設(shè)有工器具清洗消毒間，所有工器具、工作臺(tái)面要定期進(jìn)行清洗消毒并做好相應(yīng)的記錄；生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)加工人員手、工器具定時(shí)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)測(cè)并保持記錄。4.5.6盛放食品的容器不得直接接觸地面，原材料、半成品、成品及生、熟制品應(yīng)分別存放；清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)隔開；廢棄物應(yīng)設(shè)有專用容器并明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)消毒。4.5.7對(duì)不合格品及跌落地面的產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)有固定地點(diǎn)收集，并在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。4.5.8紗窗、門簾必須隨時(shí)關(guān)好和掛好，防止蚊

10、蠅飛入車間。 4.6包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 4.6.1用于包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔衛(wèi)生，不得含有害、有毒物質(zhì)，不易褪色。 4.6.2包裝物料間應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物料要分別存放，不得有污染。 4.6.3食品運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，冷凍食品應(yīng)當(dāng)用清潔、無污染的冷藏車（船）運(yùn)輸。 4.6.4倉庫的溫、濕度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備溫、濕度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。庫內(nèi)物品應(yīng)與墻壁、地面保持一定距離。庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生要求的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互串味或交叉污染的食品。 4.7檢驗(yàn)要求 4.7.1必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢

11、驗(yàn)機(jī)構(gòu)和配備相應(yīng)的檢驗(yàn)及檢疫人員。 4.7.2檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)并有記錄。 4.7.3必須制定原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和規(guī)范并有效地執(zhí)行。 4.7.4應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制程序，具體參照不合格品控制程序執(zhí)行。 4.7.5檢驗(yàn)記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。 4.8質(zhì)量記錄的控制 4.8.1按質(zhì)量記錄控制程序執(zhí)行。4.9質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 4.9.1按內(nèi)部質(zhì)量體系審核程序執(zhí)行。 4.10衛(wèi)生檢查制度 4.10.1上班前由基層管理人員和品管人員對(duì)作業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求規(guī)定的人員進(jìn)行登記并要求

12、當(dāng)事人立即改善糾正后才可以進(jìn)入車間。 4.10.2 員工到各自崗位后必須按清洗消毒作業(yè)規(guī)程對(duì)崗位的各項(xiàng)生產(chǎn)用具、設(shè)備、工作臺(tái)面等進(jìn)行清潔消毒，清潔消毒后由基層管理人員和品管人員對(duì)其進(jìn)行檢查，合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)，并保持各項(xiàng)檢查記錄。 4.10.3加工過程中各操作人員嚴(yán)格按各項(xiàng)衛(wèi)生要求進(jìn)行作業(yè)，由基層管理人員與品管人員實(shí)施監(jiān)督并保持相應(yīng)的檢查記錄。 4.10.4生產(chǎn)加工完畢后，操作者要自行做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，由基層管理人員進(jìn)行復(fù)查，對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的情形必須要操作者立即重新清洗，直到合格為止，并對(duì)當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰及保持相應(yīng)的記錄。 4.10.5對(duì)多次檢查衛(wèi)生不合格的操作員應(yīng)進(jìn)行批評(píng)和教育，并做出適當(dāng)?shù)奶幜P。屢教不改者調(diào)離崗位或予以辭退處理。 4.10.6倉庫儲(chǔ)存的衛(wèi)生檢查由倉庫主管和IQC品管員共同檢查，對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的地方要及時(shí)進(jìn)行整改，對(duì)相應(yīng)的失職人員做出適當(dāng)?shù)奶幜P并保持每次的檢查執(zhí)行記錄。 4.10.7人員健康檢查按行政部制定的公司員工健康檢查制度執(zhí)行。4.11獎(jiǎng)罰4.11.1任何員工都有遵守衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控制度的義務(wù)，任何員工都有權(quán)力檢舉他人影響食品衛(wèi)生的行為。4.11.2對(duì)檢舉有功的人員實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控制度的人員按崗位獎(jiǎng)罰規(guī)定實(shí)施處罰。5