1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！2021年火鍋店服務員培訓手冊 作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必需有一個明確的管理目的，為了到達這個目的的標準，要實現此目的，就需要對員工進展培訓。下面是我細心為你們整理的火鍋店效勞員培訓手冊的相關內容，盼望你們會喜愛! 火鍋店效勞員培訓手冊 火鍋店效勞員培訓 先列一個提綱： 第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以進步員工之間的認識。 其次課：理解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的根本出品特色，說明員工福利。 第三課：員工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語。 第四課：餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序。

2、第五課：標準禮貌用語及操作程序。 第六課：樓面部接待過程(具體講解) 第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的根本認識。 第八課：席前烹調的預備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級效勞員要把握的效勞技巧。 第九課：如何沖名茶。 第十課：大型酒席宴會的效勞程序及預備工作。 第十一課：如何成為一名杰出的效勞員。 第十二課：廳房效勞的具體程序。 員工儀容儀表： 1.員工的穿著裝扮是酒店禮儀重要的組成局部，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清爽的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的根本要求就是清潔整齊，清潔整齊的服裝反映員工的精神相貌和酒店效勞的嚴格性，

3、假設穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 2.除著裝整齊外，頭發肯定要梳理整齊，皮鞋肯定要擦亮，手肯定要洗潔凈，指甲肯定要修理整齊，女員工肯定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 3.員工在工作時間不得任憑談天，戰栗和走路姿勢要挺直，兩手不得穿插放在胸前或插在口袋里，在效勞中要做到三輕走路輕，說話輕，動作輕 4.待人接物講究禮貌，謙謙君子，這是搞好酒店效勞的關鍵所在，員工要微笑待客，要用法禮貌用語，禮貌不涉及任何本錢，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿足并帶來回頭客的重要因素。 樓面效勞根本禮貌用語：(效勞標準禮貌用語) 1.迎客-您好，歡送光臨! 2.拉椅請座-先生/小姐

4、，請坐! 3.開位問茶-請問先生/小姐喜愛喝什么茶呢? 4.派餐巾-先生/小姐，請用毛巾。 5.斟茶-先生/小姐，請用茶。 6.問酒水-先生/小姐，請問喜愛喝些什么酒水呢? 7.斟酒水-先生/小姐，幫你斟上*酒水好嗎? 8.收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎? 9.上湯-這是*湯，請慢用。 10.上菜-這是*菜，請各位慢用。 11.更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。 12.撤換茶碟-請問，這個茶碟可以收走嗎? 13.上水果-這盤生果是我們酒樓*經理送的，是本酒樓的小當心意，請慢用。 14.飯后茶-請用熱茶。 15.結帳-請問哪位買單?多謝八折n多錢多謝收到n多錢多謝找回n多錢。 16.送客

5、-多謝光臨，歡送下次在來，拜拜! 操作中需打請的手勢 帶位手勢-拉椅手勢-開位手勢-斟茶手勢-斟酒水手勢-收茶杯手勢-撤換骨碟手勢-換煙灰缸手勢-上湯手勢-分湯手勢-加湯手勢-上菜手勢-撤換菜碟手勢-上茶手勢-上水果手勢-送客手勢 標準禮貌用語及操作程序： 1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人先生/小姐，您好!歡送光臨，請問您幾位?當客人答復后便問：請問先生/小姐貴姓? 2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：*先生，這是我們的菜牌。然后詢問客人：您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的效勞

6、員。 要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特殊受敬重的感覺。快速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的效勞員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。 3.效勞員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，幫助咨客支配客人入座，稍鞠躬講：先生/小姐，您好，歡送光臨! 4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：先生/小姐，請坐并做請的手勢，向咨客理解客人尊姓。 留意事項： a。擅長觀看分清誰是主人。 b。對有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行強求。 c。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣說明：這有利于我們稱呼您或當有客人找你時，便于我們查閱。 d。效勞員在整個過程中，有關稱呼

7、客人的應當以其尊姓為前提。 5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：*先生/小姐，請用毛巾。然后去沖茶，假如沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效勞員自己詢問客人了。(問的方式見其次條。) 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，留意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進展，然后上芥醬，小食。 6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花綻開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進展) 7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有*果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。 注：珍

8、貴酒類需要給客人驗酒前方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不肯定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。 8.下單。酒水單一式兩份，清晰填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。 9.斟酒要求。 a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿態。 b.向客人問酒，要先問客人喜愛什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 c.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司) d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 10.收茶杯。在為客人斟上酒水后

9、，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。假設發覺煙盅有煙頭時，把一個潔凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回潔凈的煙盅。 11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢請慢用。 注：上頭道菜后，需其次次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗勻稱，然后按先女后男的挨次主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，那么按數量劃在食物卡上。假設餐臺上有幾道菜 已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看狀況征求客人看法，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。 12.巡臺。如發覺煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟

10、以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，準時撤換骨碟，更換時必需在客人右邊進展并打請的手勢，假如客人正在交談時，應提示客人。 13.席間勤添加酒水。上完最終一道菜時，要主動告知客人先生/小姐，您點的菜已經上齊了并詢問客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。 15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發覺客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。 16.上甜品，水果。上甜品前先

11、預備潔凈的甜品餐具，主動勻稱的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：*先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾翻開說：*先生/小姐，感謝(多少)錢。客人接過找零后，同樣要說感謝。拉椅送客，說慢走，歡送下次光臨等送客語。 18.檢查工作。客人走后，準時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;假設發覺有尚燃的煙頭應準時把它弄滅;假設發覺有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。 19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的風格，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 20.清理現場。重

12、新布置環境，復原原樣。 如何接聽電話 ： 1.三響之內必接聽。全部來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分表達酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避開搞不清身份和撥錯電話的費事;例如：你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，你是誰，哪個單位，你找他什么事等，這樣做法是極不禮貌的，另外值得留意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的挨次不能顛倒或弄錯，這樣顯得謙謙君子，給人一種親切感。 2.避開用過于任憑的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話答復勝利的重要因素，我們可以將心比心，假設你去打電話，碰上對方說話僵硬，很不禮貌的問：喂， 你找

13、誰?不在!咔嚓，把電話掛了，假如再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地答復：不知道，不是告知你他不在嗎?怎么又打來，真羅嗦此時你的心情如何? 3.要學會傾聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，假如聽得不清晰對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐煩，回復對方的話，要非常留意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。 4.要培育好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。 5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實! 6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會遺忘電視連續劇公關小

14、姐中曾屢次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是非常親切的聲音說：您好，我是公關部周穎這種親切，明快的聲音使對方感到舒適，滿足。 用法名片的好處： 1.在社會交往中，賓主雙方互相介紹完之后，人們經常接著交換名片，名片人們稱它為交際的使者，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的用法越來越普遍，名片的用法大有好處。 2.用法名片介紹便利，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特殊是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，用法名片能應付這些沖突。 3.用法名片印象深入，名片上的白紙黑字保存時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進展通信聯絡，還能起到不斷介

15、紹，推銷自己的作用。 4.用法名片具有廣告作用，人們在進展商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所理解。 遞送與接收名片的禮節： 1.遞名片。事先將名片預備好，放在上衣口袋里，一到時機就雙手遞上，應避開事先沒有預備好，需派名片時，上上下下各個口袋里亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，于是又查找，這種狀況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用真誠的的語調說：這是我的名片，以后多聯絡或以后多照顧。 2.接名片。很多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆忙看后就把它往桌子上一扔或順手往口袋里一塞，然后又忙著接待對方，盡管他很熱情，但

16、對方看到這樣對待自己的名片，心理確定不是味道。 3.正確的做法：當對方遞名片時，馬上放下手中的事，雙手接過來，認真地閱讀一遍;并感慨的說道：*懂事長就是您呀!接過名片后，馬上把自己的名片 送給對方，如自己沒有帶名片，應對不起，我沒帶名片。然后再招呼對方，并把名片慎重地放入上衣口袋; 4.作為餐廳侍應，在與客人交談完畢后，還可以把你對對方的理解，愛好，特征等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必定會感到意外，興奮。 火鍋店效勞員培訓手冊 餐廳效勞員禮儀培訓：餐廳效勞員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神相貌，而

17、且還表達了這個餐廳效勞人員的根本素養。餐飲業的效勞禮儀是效勞質量、效勞看法的挺直表現，其中餐廳效勞程度更是餐飲業效勞程度的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳效勞人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是非常必要的。 餐廳效勞員的禮儀風度 人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為標準的一個重要方面。作為一名效勞人員，講求禮儀風度挺直可以表達出一個餐廳的整體素養。 第一局部：餐廳效勞員儀容儀表禮儀 重視儀表儀容美： 一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們常常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問

18、題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。 我們在效勞過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們常常會用這人素養真差這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平常的生活中是否也有過類似的行為呢? 二、 應留意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是臭美，而是一種文明禮儀。干凈、新穎、漂亮、大方的形象既符合人們的審美，又適應交際的需要，同時又表達了對別人和社會的敬重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的

19、丑態惡習，是缺乏文化教養表達，也是不敬重自己和別人的表現。 三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會伴侶和歡度年節假日，總要穿戴裝扮的新奇美麗。盡管這個道理顯而易見，但仍有很多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著裝扮肯定要兼顧具 體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不行以一味地跟著感覺走，不講章法。 餐廳效勞員儀容儀表標準 儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表表達了對別人、對社會的敬重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了效勞人員對工作的喜愛和對客人的熱情。 1.精神相貌表情自然，面帶微笑，親切和氣，端莊穩重，大方得

20、體，不卑不亢，給人以溫馨可靠的感覺 2.頭發不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持潔凈。男效勞員頭發不行過長，以齊發際限。 要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不行留長鬢角。女效勞員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或用法發卡。 3.面部女效勞員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸實優雅的外表，給人以自然美感。男效勞員不得留胡須，要求每日必刮。 4.手和指甲指甲不宜過長，要常修理、清潔，效勞前應將手洗潔凈并消毒。女效勞員可涂無色指甲油，不宜再用法其他裝飾品。 5.香水以淡雅芳香為主，切記用法濃郁刺鼻的香水。 6.裝飾品不佩戴不便利工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等簡單藏污納

21、垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。 7.服裝冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特殊留意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出如今襯衣上，必需扣好衣扣，不許放開。 鞋襪要每天更換，要常常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜用法指定以外的顏色、款式。女士效勞員不管冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必需穿長筒肉色絲-襪，不許穿黑色絲-襪。【餐廳效勞員禮儀培訓資料 】餐廳效勞員禮儀培訓資料 。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、

22、領班必需穿黑色西裝。 8.個人衛生保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清爽無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，常常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。 其次局部：餐廳效勞員儀態禮儀標準 一、站立要求 站立效勞是餐廳效勞員的根本功之一。站如松是說人的站立姿態要像青松一般端莊挺立。站姿的根本要求是：站正，自然親切，穩重。其詳細要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。 女子站立時，雙腳呈v字形

23、，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的間隔 約為2025cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不行把腳叉開很大。站立時制止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。 禮貌的站姿，給人以伸展俊美、主動向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳效勞員必備的專業素養。餐廳效勞員上崗時，站姿肯定要標準，特殊是隆重、熱鬧、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。 二、走姿要求 要求是行如風。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕快，沉著穩健。走姿的根本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要符合標準。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。

24、男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。 來賓未離去，餐廳效勞員不得離崗，不得提早撤臺或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上供應必要的便利。 女子兩腳都要踏在一條直線上，稱一字步，以顯優美。 步度是指跨步時兩腳間的間隔 ，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。 操作姿態要求 操作姿態是指餐廳效勞員在工作中的詳細動作表現。培育餐廳效勞員優美的效勞姿勢，是進步效勞質量的需要，同時，也是反映餐廳效勞員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳效勞員在工作中要嚴格遵守以下禮儀標準。 1.必需按規定著裝上崗，佩戴標記，服裝平整，紐扣系齊;不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖

25、鞋上崗。要容貌干凈，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿態端正;不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文靜。【餐廳效勞員禮儀培訓資料 】文章餐廳效勞員禮儀培訓資料 。 2.工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在來賓面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不行修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面對一旁。 3.說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳寧靜;不得串崗、喧嘩，不要高聲應答。如間隔 較遠，可招手示意。 4.為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目的方向，同時兼顧客人以示懇切、尊敬

26、。 5.迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，不得搶行或超越客人。 6.取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲撿起，以示文靜。 第三局部：餐廳效勞員接待禮儀標準 一、體態動作的美高于相貌的美。 禮貌，禮儀 是向別人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人尊敬的看法。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德標準。禮儀是向別人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝裝扮，容貌梳理，姿勢，分度，舉止行為。 二、效勞中嚴格遵守操作禮儀和操作標準? 1、

27、 一不吸煙，不吃零食。 2、 二靜，工作場合保持寧靜，隆重場合保持安靜。 3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，效勞快。 4、 三理解，理解來賓的風俗習慣，理解生活，理解特別要求。 5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。 6、 自尊，敬重老人，敬重婦女兒童，殘疾人。 7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。 三、效勞中的5先原那么? 1、 先女賓后男賓 2、 先客人后主人 3、 先首長后一般 4、 先長輩后晚輩 5、 先兒童后成人 四、效勞員的語言要求? (根本用語)謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清楚、充分表達主動、熱情禮貌、周到、虛心的看法，依據不同的對象用法語言要恰

28、當，對內賓用法一般話，對外賓要用法日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告辭。 五、托盤的用法方法? 1、 理托：將托盤擦洗潔凈，在托盤上疊上干凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。 2、裝托：依據物品的樣子、重量、體積和用法的先后挨次合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面(側)，輕的、先派用的放在外側。 3、起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指幫助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時留意托盤的平穩及重心的把握。 4、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節奏

29、托盤可在腹前自由的搖擺、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿態大方美觀、輕檢自如。 5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點(5個指頭和一個余際)手心是空的平托于小腹前(臍部為準)手指隨時依據盤中各側面重量改變而作相應的調整保持托盤平穩。 六、托盤的行走步伐 1、 常步：既用法平常行走的步伐，步距勻稱快慢適度。 2、 快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。 3、 碎步：既用法較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。 4、 墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速用法。 第四局部：餐廳效勞員微笑效勞

30、禮儀 一個企業的信譽度，不僅表如今硬件設備上，更大程度取決于企業的軟件，因為它是沖突多發點。因此，優質效勞是從微笑效勞開頭的。 1.微笑效勞的意義 微笑效勞在餐飲效勞中是一種特別無聲的禮貌語言。在效勞中，餐廳效勞員的真誠微笑可以使來賓心 餐廳效勞員的禮貌修養 禮貌：指人與人之間在接觸交往中，互相表示敬重和友好的行為，它表達了時代的風氣與人們的道德品質，表達人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來表達的。 禮節：是人們在日常生活中，特殊是交際場合中相互問候、致意、祝福、慰問以及賜予必要的幫助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的詳細表達，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。 禮儀：是禮節的一種形式。簡潔地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由肯定的禮儀形式所反映出來的。 修養：指某一個人對一種事物的認識程度和某種技能的養成。 第五局部：餐廳效勞員要留意禮貌禮節 禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標記，是衡量一個人道德程度凹凸和有無教養的尺度。 一、禮節的分類 效勞餐飲中常見的禮節有：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。 1、問候禮：問候禮是效勞人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、慶賀語言為主，問