1、素菜菜譜大全素菜這樣吃竟比肉還香提起吃素，小編便想起了一句笑話(huà)，我們進(jìn)化了幾千年，不是為 了來(lái)吃素的，然而，近年以來(lái)，“吃素風(fēng)”席卷全國(guó)，小編也不能免 俗。那么提起吃素，小編便想起了一句笑話(huà)，我們進(jìn)化了幾千年，不是為 了來(lái)吃素的，然而，近年以來(lái)，“吃素風(fēng)”席卷全國(guó)，小編也不能免 俗。那么如何能將素菜做得更加好吃，的確也是一門(mén)學(xué)問(wèn)呢！今天小 編整理了數(shù)幾道開(kāi)胃素菜，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！香辣豆腐材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆 瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許。做法：1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾 瓣、干辣椒幾個(gè)。2、

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成 小段。3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煽炒，炒出紅油， 然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煽炒出香味。4、鍋中加入高湯或者熱水，將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，豆 腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。5、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)， 關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了干煽杏鮑菇材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、 白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2 小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油 50克。做法：1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟；杏

3、鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗 細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的絕對(duì)要比刀切的 好吃。2、微波爐加入4分鐘，瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成 熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分。3、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片；鍋 燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可。4、倒入杏鮑菇大火煽炒，炒到表面焦黃即可倒出來(lái)備用，全程 大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉。5、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煽炒出香味即可， 如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒。6、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、 蒜不會(huì)糊掉。7、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油 1大勺翻炒均勻，這時(shí)候

4、鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了。8、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放 上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉。9、開(kāi)大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上 干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。地三鮮材料：尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜 1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。做法：1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀 塊。3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油， 隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油。4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煽炒一下。5、放入炸好

5、的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻 入味即可。紅燒冬瓜材料：冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽 3克、白糖3克、植物油2湯匙。做法：1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊（冬瓜皮要多刨掉些，最好 把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感）。2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的邊角微黃。3、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火 煮10分鐘左右（水不要加太多，冬瓜本身也會(huì)出水）。4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。香煎茄盒材料：茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、 面粉80克、淀粉1湯匙、水適量。做法：1、長(zhǎng)茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要

6、去皮，營(yíng)養(yǎng)都在茄子皮里， 將長(zhǎng)茄子切片。2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。3、干凈碗里倒入適量面粉，打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開(kāi)。4、再調(diào)入1湯匙淀粉，將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊。5、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開(kāi)關(guān)一起打開(kāi)，然 后預(yù)熱。6、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋 餅/煎餅”功能。7、電餅鐺語(yǔ)音提示茄餅煎好了，就打開(kāi)蓋子，給茄餅刷一層油， 翻面，再煎1分鐘即可。虎皮青椒材料：尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5 毫升、色拉油15毫升、食鹽適量。做法:1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去 皮，切成碎末。2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用。3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋