1、目錄1、餐飲服務食品安全管理人員職責2、餐飲服務從業人員健康檢查制度3、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度4、采購查驗、索證索票與記錄制度5、食品留樣管理制度 ;6、個人衛生管理制度 ;7、餐飲服務食品安全管理制度8、環境衛生管理制度 ;9、學生小飯桌應急處置預案1、食品安全管理人員職責學生小飯桌開辦者 , 就是食品安全第一責任人 , 對本單位得食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員 主要職責如下 :、參加食品藥品監管監管部門組織得食品安全法律與知識培訓 ;、制定食品安全管理制度及崗位責任制度 , 并對執行情況進行督促檢查 ;、檢查學生小飯桌經營過程得食品安全狀況并記錄對檢查中發現得

2、不符合食品安全要求得行為及時處置四、組織從業人員進行健康檢查 , 杜絕患有有礙食品安全疾病與病癥得人員為學生加工食品五、建立食品安全管理檔案 六、接受與配合食品藥品監督管理部門對本單位得食品安全進行監督檢查 , 并如實提供有關情況 ;七、與保證食品安全有關得其她管理工作。2、學生小飯桌從業人員健康檢查制度、, 建立從業人員健康檔案 (內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件 ) 。患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病得人員 , 以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病得人員 , 不得從事接 觸直接入口食品得工作。、從業人員上崗前與每年要進行健康檢查 , 取得健康

3、證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病得 , 應立即脫離直接入口食品工作崗位, 待查明原因、排除有礙食品衛生得病癥或治愈后,方可重新上崗。3、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度、應當定期開展食品安全知識學習 , 學習食品安全法律、法規、標準與食品安全知識 , 并建立學習記錄 , 明確食品 安全責任。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規與相關食品安全管理知識得培訓。每年要組織食品安全管理人員 參加一次培訓 , 掌握必要得食品安全知識及有關法律法規。三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓 , 掌握本

4、職工作必須得食品安全知識與要求 培訓合格后方能上崗。4、采購查驗、索證索票與記錄制度、采購食品、食品原料與食品相關產品應指定專人負責。、采購食品、食品原料與食品相關產品應符合國家有關食品安全標準與規定得有關要求 , 不得采購食品安全法 第二十八條規定禁止生產經營得食品與農產品質量安全 法第三十三條規定不得銷售得農產品。三、采購食品、食品原料與食品相關產品時 , 應索取相應得證件、發票及產品合格證明 , 并做到貨證相符。（ 一 ） 從食品生產單位、批發市場等采購得 , 應當查驗、索取并留存供貨者得相關許可證與產品合格證明等文件（ 二 ） 從固定供貨商或者供貨基地采購得 , 應當查驗、索取并留存供

5、貨商或者供貨基地得資質證明、每筆供貨清單 等;（ 三 ） 從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購得, 應當索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原料與食品相關產品應遵循用多少定多少進多少得原則。采購得食品原料及成品必須色、香、 味、形正常 , 采購肉類、水產品要注意新鮮度。五、采購食品原料時 , 應如實記錄食品、食品原料與食品相關產品得名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨 者名稱及聯系方式、進貨日期等內容 , 或者保留載有上述信 息得進貨票據。六、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理 , 妥善保存備查 , 記錄、票據得保存期限不得少 于 2 年。七、若發現采購得食品原料有

6、明顯得食品安全問題時應及時向食品安全監管部門直接舉報。5、食品留樣管理制度、每餐所加工得食品必需由專人負責留樣。、每餐、每樣食品必須按要求留足 100g, 分別盛放在己消毒得餐具中。三、留樣食品取樣后 , 必須立即放入完好得食品罩內 , 以免被污染。四、留樣食品冷卻后 , 必須用保鮮膜密封好 （或加蓋 ）, 并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后 , 必須立即存入留樣冰箱內。六、每餐必須作好留樣記錄 :留樣時期、食品名稱 , 便于檢查。七、留樣食品必須保留 48 小時 , 時間到后方可倒掉。6、從業人員個人衛生管理制度、從業人員應養成良好得衛生習慣 , 嚴

7、格遵守衛生操作規程。二、堅持科學得洗手習慣 : 操作前、便后以及從事與食品無關得其她活動后應洗手 , 先用消毒液消毒 , 后用流動水 沖洗。、從業人員加工操作食品時 , 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東 西、隨地吐痰。四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其她影響食品衛生得行為 , 不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗 味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業人員要注意個人衛生及形象 , 養成良好得衛生習慣, 穿戴整潔得工作衣帽 , 頭發梳理整齊置于帽內。六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。7、學生小飯桌食品安全監督管理制度、實行登記制度。取得

8、學生小飯桌登記表后, 方可從事學生小飯桌經營活動 , 并在就餐場所顯著位置懸掛或 者擺放學生小飯桌登記表 , 以便學生、家長了解與監督。二、從業人員工作衣帽整潔 , 保持良好得個人衛生 , 操作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過 1小時, 當餐未使用得應收回清洗 消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具存放 , 專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品 , 分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發現食品混有異物或其她感官異常、變質, 發現餐飲具不潔時 , 應立即撤回。七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌

9、椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、 洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋 , 垃圾及時 清運。八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好 , 保持餐廳相對封閉 , 防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。8、餐飲服務單位環境衛生管理制度、保持內環境整潔、地面干凈。、衛生清掃有專人負責 , 保持餐廳內桌、椅、臺等清潔, 堅持餐后與每日打掃衛生。三、就餐場所場所保持通風換氣 , 各種容器應每天清理、及時清洗消毒。四、廢棄物用密閉容器存放 , 不得外溢且保持外觀清潔衛生 , 防止有害昆蟲得孳生。五、應定期進行除蟲滅害工作 , 防止害蟲孳生。經營場所視

10、野內無蒼蠅、老鼠與蟑螂害蟲。六、有完善得防塵、防蠅、防蟲與防鼠設施。七、定期開展環境衛生檢查 , 并有記錄。9、學生小飯桌應急處置預案食物中毒事件就是嚴重危害人民身體健康與生命安全得突發性公共衛生事件。為了能夠在發生食物中毒時, 及時有效地采取果斷措施 , 協助相關部門查明中毒原因, 搶救病, 特制定本人, 迅速控制中毒事件 , 減少人員傷亡與財產損失 預案。、組織機構與職責我單位成立食物中毒事件應急處理小組 ( 以下稱應急小組 ), 專門負責處理發生在我單位得食物中毒事件。1、組織機構負責人 : 蔡靜靜 食品安全管理員 : 景芳寧2、工作職責負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情

11、況, 搶救中毒人員 , 報告當地食品安全餐飲服務環節監管 部門與疾病預防控制機構 , 收集與保全病人食用過得所有剩 余食物及當餐所用原料、輔料等等 , 收集與保全中毒病人得 嘔吐物、排泄物等 ,封存廚房及有關原料倉庫 , 協助衛生部門 進行衛生學調查。二、緊急報告制度1、在發生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時, 在場得從業人員 , 應當立即向應急處理小組報告 , 應急處理小組必 須在收到該信息起一小時內以最快捷得通訊方式報告當地食品安全餐飲服務環節監管部門與疾病預防控制機構。報告內容包括發生得時間、地點、單位、中毒人數, 病人主要癥狀、可能發生得原因與采取得應急措施等。2、應急處理小組應當掌握當地食品安全餐飲服務環節監管部門與疾病預防控制機構得疫情報告電話。濟南市食品藥品監督管理局歷下區分局電話 :81790100濟南市歷下區疾病預防控制中心電話、食物中毒得應急處理出現食物中毒事件后 , 應當立即啟動本預案。1、發生食物中毒時 , 食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現場 , 對中毒人員進行初步調查、核實。2、對病人采取緊急處理。 停止食用疑似有毒食品。對病人進行臨時緊急救助 , 通知 120 前