1、關于水果相克問題的研究摘要：各種各樣的水果堆放在一起時間不長就會腐爛，而單獨堆放卻能保持較長時間。本文針對這一現象展開研究分析。小組通過研究了解到是水果釋放的乙烯氣體起的催熟作用，水果催熟作用有強弱之分和一些基礎的催熟保鮮方法，讓人們有區別地科學的存放水果。特別申明題目中的“水果相克”為水果存放在一起容易腐爛的現象，而并非水果同食用而發生的不良反應。一、水果相克實驗：實驗目的：驗證哪種水果容易使別的水果腐爛，哪種水果“性格”隨和，能和其他水果共存，哪種水果和其他水果共存易腐爛。實驗材料工具：塑料袋若干個，水果若干個實驗方法：將水果如下表分成七組，將水果密封在塑料袋中存放在干燥陰涼處九天。（室溫

2、23）實驗現象水果配對 4月24日（實驗前）外表現象5月2日（實驗后）外表現象梨橙子香蕉梨橙子香蕉梨單放完好幾乎無變化橙子單放完好幾乎無變化香蕉單放完好，略青變黑梨橙子完好完好幾乎無變化熟透梨香蕉完好完好，略青幾乎無變化腐爛，黑軟梨香蕉橙子完好完好完好，略青微微變軟變綠，起泡嚴重腐爛成水狀橙子香蕉完好完好，略青幾乎無變化變黑實驗結論： 梨、橙子、香蕉的被催熟程度：香蕉橙子梨梨、橙子、香蕉混合時特別容易腐爛，而梨容易使其他水果加快成熟，不應于易被催熟的水果同存。橙子的“脾氣好”，“性格”隨和，和易被催熟的水果可以同存。香蕉易被催熟，即使在空氣中也特別容易熟，所以要單獨存放，以延長保存期限。二、水

3、果相克原因探求：我們已經通過實驗證明了水果同存的確是由于水果的催熟作用，可到底是什么造成的呢？假設1：水果與空氣反應。假設2：水果放出某種氣體。假設3：水果內部構造造成，物質組成造成的。經過調查，我們發現假設2是正確的，水果釋放的是乙烯氣體。原來植物之間的相安和相克是自然界的普遍現象。水果間也確實存在著這種現象。水果間由于相克就腐爛了。相克的原因是某一種水果釋放出一種無色無味道的氣體乙烯，它能使水果成熟。梨在水果中是比較大的“克星”，就在于它容易釋放出乙烯來，而且釋放的量比較大。所以實驗中梨將香蕉催熟了。1、什么是乙烯？ 乙烯是一種調節生長、發育和衰老的植物激素或者說一種氣態荷爾蒙，在所有的植

4、物組織都會自行散發出的揮發性氣體，極微量的濃度就會影響植物的生理變化。只是隨著器官的發育階級不同，其含量有些差異。在幼嫩的生長點，如嫩葉、幼芽中的含量較少，而在成熟的果實、衰老的葉片中含量較多。很早以前中國人就知道將點燃的香柱放入盛裝香蕉的容器，因為香柱不完全燃燒也會產生乙烯，這樣就可以促進香蕉的成熟。后來經科學家研究證實，空氣中乙烯的濃度只要大于千萬分之一（ 0.1PPM ），就有催熟的功效。化工生產中，乙烯更是多面手，被稱作化學王國的“孫悟空”。它主要用于制造塑料、合成纖維、有機溶劑。它可以代替糧食造酒精，為人類節約大量的糧食。合成聚乙烯用于生產魚網、電纜線包皮、食品袋等，給人類的生活提供

5、不少方便從20世紀60年代以來，世界上乙烯工業得到迅速的發展。由于乙烯可以大量的從石油裂解中得到，又可以合成一系列重要的化工產品，乙烯工業的發展，帶動了其他以石油為原料的石油化工的發展。因此一個國家乙烯工業的發展水平，已成為衡量這個國家石油化學工業水平的重要標志。2、乙烯產生的原因 儲存已久的蔬果，過熟或腐爛的水果，腐爛的葉片。 汽車排放的廢氣。 點燃的香火、香煙或蚊香。 病蟲害感染、組織受傷的蔬果。 微生物的繁殖生長。等等等等3、對蔬、果、花卉有什幺影響？對蔬果來說：在貯運環境中若有乙烯的存在，會促進蔬果的呼吸作用，引發果實的后熟、加速葉綠素的分解（變黃）并促進老化、增加貯藏時的生理障礙。

6、對綠色蔬菜而言：乙烯會加速其葉綠素的分解，使其提早發黃而失去商品價值，例如、青蔥、甘藍、花椰菜、菠菜、香菜。 對花卉的危害：當空氣中乙烯含量太高時，會引起花瓣向內卷曲、退色、萎凋和脫落。尤其是羽毛狀康乃馨，只要 0.03PPM 的乙烯濃度，便引起花瓣向內卷曲。因此新鮮蔬果及花卉在包裝及儲運過程必須加入乙烯吸收劑以延長其貯存壽命。三、水果的催熟與保鮮 掌握水果催熟與保鮮技術，使水果適時應市銷售，可以提高經濟效益。一、 一、催熟 1、乙烯劑處理 把西瓜、甜瓜、番茄、蘋果、柑桔、香蕉、柿子等水果，用0.1乙烯利溶液噴灑或浸一下進行貯藏。乙烯利溶液可滲入果實中并揮發出乙烯(氣體)，起到催熟作用。2、乙

7、醇處理 把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、棗等水果置于容器中，用乙醇或白酒(含乙醇)噴灑，加蓋密封，經2-3天即可成熟。3、生熟果混藏 將少量成熟水果和多量生采水果(可同種或不同種)置于同一容器中混合貯藏。這樣成熟的水果放出的乙烯，可以引發未成熟水果進入呼吸高峰，達到催熟的目的。二、 二、保鮮1、除乙烯貯藏 把水果置于密封容器中，里面放入若干塊用高錳酸鉀溶液浸過的磚瓦。果實放出的乙烯會被磚瓦吸收，從而可推遲呼吸高峰期的到來，達到保鮮的目的，一般可保鮮15-20天。2、低溫貯藏 把某些水果置于冰箱、冷柜、冷庫、地窖、山洞等5左右的低溫處貯藏，低溫能抑制水果的呼吸作用和乙烯合成，從而延緩呼吸高

8、峰期的到來，實現保鮮目的。3、氣調貯藏 把貯藏水果的庫房、容器中的氧氣含量調控到2-3，或把二氧化碳含量調節在5以上，并配以低溫措施。因為二氧化碳可抑制乙烯揮發作用，故可以保鮮。基因工程技術保鮮不管我們多么的小心，果蔬采摘后總是會有乙烯釋放出來，加上乙烯有自身催化作用，在常溫下水果很難長期保存。基因工程可以提高水果的保鮮度，原理主要是破壞水果細胞壁纖維酶，這樣可以保證彌猴桃、桃、西紅柿成熟但不變軟，極大地有力于運輸。現在，通過基因工程，將導致細胞壁分解的基因破壞掉，使水果不產生乙烯，這樣的西紅柿成熟后，一直可掛在植株上 3個月而不變軟。這樣大大方便了水果的運輸，到市場后，加入一點乙烯，水果很快

9、會變軟。新加坡國立大學的科學家最近就利用基因改造技術，研制出可貯存4個月的水果。 該大學生物科學家鄭培永說，水果本身產生的乙烯氣體令水果成熟變爛，而他們正嘗試復制、改造水果內制造乙烯的基因，以減少乙烯的產生。經改造的基因可減少產生90的乙烯，水果即使存放4個月也不會腐爛。他們甚至可以控制水果變熟的時間，只要在水果推出市場前幾天，用乙烯氣體加以處理，水果便會成熟，這樣便可將最佳狀態的水果售予顧客。鄭培永強調，他們的研究只是初步的，要制造出不會腐爛的香蕉仍要兩年的時間。催熟的果蔬危害健康嗎?這幾年，很多市民都抱怨水果沒有原來的好吃，這主要是由于農民為了追求經濟效益，使用大量化肥或減少生長期導致日照

10、的縮短。還有的使用某些植物激素來促進水果和蔬菜瓜果的生長并達到催熟的目的。而催熟劑會不會對人體健康造成危害呢？那要看是使用什么催熟劑，催熟劑的用量和方法。那些激素催熟中間有空心、形狀碩大且不規則的草莓，硫磺熏熟的香蕉，膨大劑催大的條紋不均勻，瓜瓤鮮艷，瓜子白色的西瓜，乙烯利催熟劑浸泡紫紅葡萄，對人們有害無益，請勿購買。規范的催熟方法對人基本上沒有毒副作用，我們常吃的獼猴桃、西紅柿、香蕉長期以來都是后期催熟的。目前常用的有煙熏法、乙烯法和乙烯利法。我國目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脫落酸。這些化合物自身很容易降解與代謝，只要乙烯利控制在國家使用標準內，一般在使用后就消失了。即

11、使在瓜果蔬菜上有微量的殘留，在烹調過程中也會遭到不同程度的破壞，其殘留量遠遠低于允許的最高殘留限量。但是要掌握一定的使用量和溫濕度，否則可能影響水果口感。本小組告訴大家的是正規研究單位和水果批發市場采用的催熟方法一般不會對人體有害，大可放心購買。四本小組的發現和看法：水果店的發現：在研究課題的過程中，我們在一些水果店發現一種混和各種水果的果籃。這種果籃外形美觀，聽老板介紹這種果籃賣得很暢銷，特別是那些探望病人的人都喜歡來購買。可那些果籃里的水果真的新鮮嗎？我們發現果籃上包著密不透風的一次透明塑料紙，透過塑料紙看見里面真是在水果開會，有蘋果、梨、橙子、葡萄、楊桃、葡萄、哈密瓜、香蕉等等，而狡猾的

12、店主總是把哈密瓜，橙子，梨這種不易看出腐爛的水果放在上面，而蘋果、楊桃、香蕉在旁邊露一些。我們小組的一些成員就曾收到過這類果籃，當時收到十分高興，可放了一天拆開一看，里面真相畢露，大部分的水果都爛了心。還有的像香蕉都黑爛了。經過以上研究，我們已經了解到這是水果釋放的乙烯氣體的作用，而這么多水果堆放在一起，還被塑料薄膜包裹，自然這種催熟作用就特別明顯了，也難怪水果會爛得這么快了。本小組建議大家還是不要購買這種外表美觀的果籃，這對你自己和收禮者都是不利的。再者，對于這些水果，大部分都是送給生病的病人，病人若不馬上拆開果籃，水果將加快腐爛，而病人吃到這些不新鮮的水果也許還會加重他（她）的病情。就是健康人吃了也會拉肚子，所以我們常常是忍痛扔掉。所以，請大家還是到水果攤購買新鮮的散賣的水果！常見水果的相克情況：易催熟其他水果：梨、蘋果。可與其他水果共存：橙子、葡萄、獼猴桃、菠蘿。易被其他水果催熟：柿子、香蕉。小建議我們可以根據以上的分類存放水果，例如，當買來的