1、營養與食療學教學大綱（供護理學專業本科生使用）長春中醫藥大學護理學院二 OO 七年八月營養與食療學教學大綱（供護理學專業本科四年制使用）、尸、 亠前言營養與食療學是研究人體從外界攝取必需的營養物質以維持人體生長發育以及與疾病發 生發展的關系，并通過飲食營養來促進健康和防治疾病的一門重要學科。本課程可分為緒論、上篇：營養學基礎、中篇：常見疾病的營養治療和下篇：中醫食療 四個部分。緒論主要介紹營養與食療學的概念、發展簡史，營養與食療和健康的關系以及對 臨床護理的重要性；上篇論述營養學基礎，包括人體需要的營養素和熱能、各類食物的營養 價值、不同生理條件人群與特殊作業人群的合理營養與膳食、人群營養狀況

2、的評價和醫院膳 食管理制度；中篇主要闡述常見疾病的營養治療原則、食譜制定和應用方法等；下篇為中醫 食療，對中醫臨床病癥進行辨證施食，對常見疾病每一個證型給出取材方便、制造簡單、療 效較好的食療方。本課程的總任務是使四年制護理專業學生不僅能應用臨床營養學的基本知識、基礎理論 和基本技能配合醫囑和病人病情提供切實可行的營養實施指南，配制簡單的膳食，以利于病 人恢復健康，而且能面向社區所有的服務對象，為增強他們對疾病的免疫能力和延年益壽， 實施有效的整體護理。教學活動主要采用講授、自學、討論、練習、實踐、調查和參觀醫院營養室等形式進行， 在教學活動中應注意相關學科的知識的運用，并貫徹理論聯系實踐原則

3、，提高教學效果。通 過提問、作業、實習心得、講評和考核等形式進行評價。本課程建議在第六學期開設，計劃總時數為36 學時，理論 32 學時，實踐 4學時。教學內容和要求緒論【目的要求】1. 熟悉營養與食療學對臨床護理的重要性。2. 了解營養與食療學發展簡史、營養與食療和健康的關系。【教學內容】一、營養與食療學發展簡史二、營養與食療和健康的關系三、營養與食療學對臨床護理的重要性【教學方法】理論講授上篇 營養學基礎 第一章 人體需要的營養素和熱能 第一節 蛋白質【目的要求】1. 掌握蛋白質的來源2. 掌握蛋白質的需要及供給量3. 熟悉蛋白質生理功能4. 熟悉蛋白質缺乏5. 了解食物蛋白質的營養價值評

4、價【教學內容】一、蛋白質生理功能二、食物蛋白質的營養價值評價三、蛋白質缺乏四、蛋白質的來源五、蛋白質的需要及供給量 【教學方法】理論講授 第二節 脂類【目的要求】1. 掌握脂類的來源2. 熟悉脂類的生理功能3. 熟悉脂類的供給量標準【教學內容】一、脂類的生理功能二、脂類的來源三、脂類的供給量標準 【教學方法】理論講授 第三節 碳水化合物【目的要求】1. 掌握碳水化合物的分類2. 熟悉碳水化合物的生理功能3. 熟悉碳水化合物的來源與供給量【教學內容】一、水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的來源與供給量 【教學方法】理論講授 第四節 熱 能【目的要求】1. 掌握熱能的表示方法2.

5、 熟悉熱能來源與產熱比3. 熟悉熱能不足和過多對機體的影響4. 了解人體熱功當量能的消耗5. 了解熱能的供給量 【教學內容】一、熱能的表示方法二、熱能來源與產熱比三、人體熱功當量能的消耗四、熱能不足和過多對機體的影響五、熱能的供給量 【教學方法】理論講授 第五節 維生素 【目的要求】1. 掌握脂溶性維生素的特性、生理功能及臨床意義、來源2. 掌握水溶性維生素的特性、生理功能及臨床意義、來源 【教學內容】一、脂溶性維生素二、水溶性維生素 【教學方法】理論講授 第六節 礦物質【目的要求】1. 掌握礦物質的臨床意義2. 熟悉礦物質的生理功能、來源 【教學內容】一、鈣與磷二、鎂三、鐵四、鋅五、碘 【教

6、學方法】理論講授 第七節 水【目的要求】1. 掌握水的需要量及來源2. 熟悉水的生理功能3. 了解水的分類 【教學內容】一、水的生理功能二、水的分類三、水的需要量及來源 【教學方法】理論講授 第八節 膳食纖維 【目的要求】1. 掌握膳食纖維的供給2. 熟悉膳食纖維的分類3. 熟悉膳食纖維的化學級成及其特性4. 熟悉膳食纖維的生理功能 【教學內容】一、膳食纖維的分類二、膳食纖維的化學級成及其特性三、膳食纖維的生理功能四、膳食纖維的供給【教學方法】理論講授第二章 各類食物的營養價值【目的要求】熟悉各類食物的營養價值【教學內容】一、糧谷類及薯類二、豆類及堅果類三、蔬菜及水果四、肉類及蛋類五、奶類、魚

7、類及其制品【教學方法】理論講授第三章 不同生理條件人群的營養與膳食【目的要求】1. 掌握合理膳食2. 熟悉老年人的營養與膳食3. 了解嬰幼兒、兒童、少年的營養與膳食、孕婦和乳母的營養與膳食。 【教學內容】一、合理膳食 1合理膳食的概念2 合理膳食的要求3中國居民膳食指南及平膳食寶塔二、老年人的營養與膳食1 老年人的生理特點2 老年人的營養需要3 老年人的膳食原則三、嬰幼兒的營養與膳食1 .嬰幼兒的生長發育特點及營養要求2 .嬰兒喂養3 幼兒期的膳食四、兒童、少年的營養與膳食1 學齡前兒童的營養與膳食2 .學齡前兒童和少年的營養與膳食3 .孕婦和乳母的營養與膳食4孕婦的營養5 乳母的營養【教學方

8、法】理論講授第四章 特殊作業人群的營養與膳食【目的要求】1. 掌握高溫、低溫環境下作業人群、高原作業人員的營養與膳食2. 熟悉腦力勞動者的營養與膳食3. 了解潛水作業人員的營養與膳食 【教學內容】一、高溫環境下作業人群的營養與膳食1. 高溫環境人體的營養需要2高溫環境下作業人群的膳食原則二、低溫環境中作業人群的營養與膳食1. 低溫環境人體的營養需要2. 低溫環境下作業人群的膳食原則三、高原作業人員的營養與膳食1. 高原環境人體的營養需要2. 高原環境下作業人群的膳食原則四、潛水作業人員的營養與膳食1. 潛水作業人體的營養需要2. 潛水作業人員的膳食原則五、腦力勞動者的營養與膳食1. 勞動者的營

9、養需要2. 腦力勞動者的膳食原則【教學方法】理論講授第五章 人群營養狀況的評價【目的要求】1. 了解膳食調查的方法和膳食調查結果的評價2. 熟悉體格檢查的方法【教學內容】一、膳食調查1. 膳食調查的方法2. 膳食調查結果的評價二、體格檢查1. 身體測量2. 營養缺乏體征檢查三、實驗室檢查【教學方法】自學第六章 醫院膳食管理制度【目的要求】1. 掌握醫院膳食種類2. 了解膳食管理及營養病歷的書寫 【教學內容】一、醫院膳食種類1. 基本膳食2. 治療膳食3 .試驗膳食二、醫院膳食管理1原則2 .制度3膳食工作與病區的聯系4. 膳食的供餐方式三、營養病歷的書寫1 門診病歷2 住院病歷 【教學方法】理

10、論講授，參觀學習。中篇 常見疾病的營養治療第一章 心血管系統疾病的營養治療【目的要求】1. 掌握冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的營養治療原則。2. 熟悉冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的食物選擇。3. 了解冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥、高血壓、心功能不全的概述、主要臨床表現、 營養相關因素。【教學內容】一、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病1 .臨床表現2 營養治療原則3 參考食譜舉例二、高脂血癥1 .臨床表現2 營養治療原則3 參考食譜舉例三、高血壓1 .臨床表現2 營養治療原則3 參考食譜舉例四、心功能不全1 .臨床表現2 營養治療原則3 參考食譜

11、舉例【教學方法】理論講授，討論第二章 內分泌系統及代謝性疾病營養治療【目的要求】1. 掌握糖尿病、肥胖癥、痛風的營養治療原則、食物選擇2. 了解糖尿病、肥胖癥、痛風的概述、主要臨床表現、營養相關因素 【教學內容】一、糖尿病1 .臨床表現2 營養治療原則3 參考食譜舉例二、肥胖癥1 .臨床表現2 營養治療原則3參考食譜舉例三、痛風1. 臨床表現2. 營養治療原則3. 參考食譜舉例 【教學方法】理論講授，討論、實驗下篇 中醫食療第一章 概述【目的要求】1. 掌握辨證施食的要點及其重要性，食物的性味歸經，食物的治療作用及飲食宜忌2. 熟悉中醫食療的整體觀 【教學內容】第一節 中醫食療的指導思想一、整

12、體觀念二、平衡陰陽三、食藥同源第二節 食物的性能一、食物的“性”二、食物的“味”三、食物的“歸經” 第三節 食物的治療作用一、補益正氣二、祛除邢氣三、調和臟腑第四節 飲食治療原則一、平衡膳食二、辨證施食三、顧護脾胃四、以食為主 第五節 飲食宜忌一、病中宜忌二、服藥宜忌三、胎產宜忌 【教學方法】理論講授第二章 中醫常見病癥的食療【目的要求】1、掌握膳食原則，辨證食療，食療方2、了解證候、治法【教學內容】一、感冒二、發熱三、不寐四、胃痛五、泄瀉六、便秘七、消渴八、水腫九、積聚十、虛勞【教學方法】理論講授營養與食療學教學時數分配章次教學內容理論學時實驗學時緒論緒論2上篇第一章人體需要的營養素和熱能4第二章各類食物的營養價值2第三章不同生理條件人群的營養與膳食3第四章特殊作業人群的營養與膳食3第五章人群營養狀況的評價22第八早醫院膳食管理制度2中篇第一章心血管系統疾病的營養治療3第二章內分泌系