餐飲部經(jīng)營構(gòu)思陳述計劃建議大堂酒廊經(jīng)營概念長峰假日酒店的建筑設(shè)計是以四星級為標(biāo)準(zhǔn)，其硬件配合國際水準(zhǔn)將酒店大堂裝飾、布置融為一體，酒店大堂之酒廊更不例外。在長安街西部設(shè)有一個星級酒店式的享受酒廊會讓顧客深感舒適、高雅及休閑。配有吉他獨(dú)唱歌手的客廳式酒吧為主題的酒店式大堂酒廊。早、午、晚均提供來自南美洲國家及世界各地的各種優(yōu)質(zhì)咖啡和茶包括愛爾蘭式咖啡、藍(lán)山咖啡、中國名茶，英國健康果茶，精美西式糕點和意大利小食等。雞尾酒大全同世界聞名的“哈根達(dá)斯”（HAAGENDAZS）及其富有特色的熱冰淇淋是大堂酒廊的一項賣點。大堂酒廊逢周五、六、日的歡樂時光，CHALLENGEBARCOCKTAILS“酒廊雞尾酒競賽”可營造出歡樂的氣氛。酒廊的經(jīng)營方針是針對市場展開的，讓消費(fèi)者在能夠承擔(dān)其消費(fèi)價格的同時，享受到酒店式酒廊中的舒適、高雅和休閑。營銷目的其優(yōu)勢是星級酒店式酒廊，也是長安街西部及本酒店商務(wù)客、國外經(jīng)商人士、住店客及長住客休閑的最佳選擇。為顧客開創(chuàng)新的休閑好去處，以吸引更多的中外經(jīng)商人士，在形成我們國際酒店管理的同時，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。市場目標(biāo)酒店內(nèi)的住店客、長住客、商務(wù)客、酒店周邊散客、辦公樓、市中心散客、長安街西部散客、旅游客及政府機(jī)關(guān)部門客戶等。主要市場目標(biāo)策略是利用酒店結(jié)構(gòu)裝飾、布置及檔次的優(yōu)先條件及國際化的酒店管理來吸引更多國內(nèi)外商務(wù)客人、旅游客以及其他酒店客戶，從而獲得更好的口碑與更多的回頭客。酒廊為贏得更多的市中心其他酒店消費(fèi)者的光顧，以邀請形式，令其在周六晚的“歡樂時光”享受50優(yōu)惠的標(biāo)準(zhǔn)飲品。本酒店市場銷售部做銷售拜訪時介紹酒廊的“歡樂時光”與周末活動及優(yōu)惠政策，且需邀請新聞界人士協(xié)助進(jìn)行宣傳報導(dǎo)等。酒廊的主要客流來自以下分析中午酒店客5來自住店客及本酒店辦公樓人士。散客95來自本餐廳商務(wù)客、酒店周邊辦公樓、政府機(jī)關(guān)及散客人士。下午酒店客5來自住店客及酒店客辦公樓人士。散客95來自本酒店康體與娛樂部客戶、酒店周邊商務(wù)客及散客人士。傍晚“歡樂時光”酒店客50來自本酒店長住客、住店客、拜訪客及酒店辦公樓人士。散客50來自其他酒店的商務(wù)客、本康體與娛樂部客戶、酒店周邊商務(wù)客及散客人士。晚上酒店客40來自本酒店內(nèi)長住客、住店客、拜訪客及本酒店旅行團(tuán)人士。散客60來自本酒店餐廳商務(wù)客、其他酒店的商務(wù)客戶、本康體與娛樂部客戶、酒店周邊散客及政府機(jī)關(guān)人士。大堂酒廊貫名建議中文英文大堂酒廊LOBBYLOUNGE餐飲政策酒廊的銷售賣點以“哈根達(dá)斯”熱冰淇淋、南美洲優(yōu)質(zhì)咖啡豆及雞尾酒為主題。備以世界各國葡萄酒精選及雪茄和甜酒供顧客選擇。傍晚“歡樂時光”除推出零售精美西式糕點外，屆時可奉送特制小食。除設(shè)有零點迷你小吃餐牌外，全天提供免費(fèi)香脆果仁。服務(wù)原則“哈根達(dá)斯”熱冰淇淋（HAAGENDAZS“HEISSAUFEIS”）是“加倍思路”（CAPPUCCINO）鮮奶泡沫咖啡配以“哈根達(dá)斯”冰淇淋制作而成的神奇熱飲。推車現(xiàn)場沖泡愛爾蘭式咖啡、中國名茶、精選南美洲咖啡并介紹甜酒精華。設(shè)推車對西式糕點及意大利小食做“臺邊服務(wù)”（TABLESIDESERVICE）零點迷你小吃服務(wù)是以“美式服務(wù)”（PLATEDSERVICE）價格范圍酒水及葡萄酒從15元至268元不等?！肮_(dá)斯”熱冰淇淋每杯28元?，F(xiàn)場沖泡咖啡每杯22元。西式糕點和意大利小食每份12元至26元不等。零點迷你小食餐每份18至32元不等。所有價格另加15服務(wù)費(fèi)。裝飾及布置酒廊玻璃圍墻內(nèi)用雙層窗簾做裝飾，外層為半透明白色窗簾，內(nèi)層質(zhì)地為帶條花色厚層豪華式窗簾。酒吧臺設(shè)計為半圓式，設(shè)有靠墻式展示柜，左右兩邊擺放木制葡萄酒儲存柜，中間設(shè)置固定傾倒量酒器，在酒吧臺上端配有銅制掛杯架。以帶有圖案的地毯做為酒廊地面的裝飾。酒廊入口處的兩側(cè)使用木制藝術(shù)雕刻圍欄。酒廊可容納人數(shù)78人家俬及擺設(shè)半圓形的酒吧臺設(shè)有高凳供顧客使用。酒廊內(nèi)的燈光照明是以臺燈及落地?zé)魹橹饔∠蟮脑O(shè)計構(gòu)思。茶幾設(shè)計分為圓桌及長方形桌兩種，座位的擺設(shè)由2人至8人之間。酒廊內(nèi)的所有座位均設(shè)計擺放深色的沙發(fā)。茶幾設(shè)計為中間玻璃臺面其他部位為木制包裝。茶幾不設(shè)臺布，只擺放鮮花及花瓶，晚間擺放花形玻璃蠟燭盞。營業(yè)用具酒廊使用進(jìn)口不銹鋼酒吧用具、刀、叉及自助餐爐；國產(chǎn)瓷器及玻璃器皿。酒廊設(shè)有制冷糕點柜車。推車服務(wù)包括沖泡咖啡、售賣甜酒、酒水及雪茄（精美雪茄盒配套）。進(jìn)口多功能咖啡機(jī)。工作人員編制職稱及人數(shù)酒水部經(jīng)理1人酒廊領(lǐng)班1人酒廊調(diào)酒員3人酒廊女服務(wù)員5人共10人大堂酒廊不設(shè)領(lǐng)位，酒水部經(jīng)理職責(zé)范圍包括大堂酒廊、意大利西餐廳、中餐廳、茶餐廳、宴會部、行政酒廊的酒吧營運(yùn)工作，并且負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)迪廳及保齡球館的開業(yè)工作。員工服飾經(jīng)理以西服套裝為標(biāo)準(zhǔn)服飾。酒廊女領(lǐng)班及女服務(wù)員的服飾設(shè)計富有明快、簡約的古典西方色彩韻味。調(diào)酒員的服飾以規(guī)